大菜大菜 做法做法 上菜程序上菜程序皇帝蟹皇帝蟹五吃：五吃：1、蟹壳（蒸水蛋）：上桌展示后，将蟹壳取出放在左边的展示盘内，并准备一个空盘；2、蟹肉（姜葱炒、清蒸）：需提前上蟹针、蟹钳、洗手盅、一次性手套，左边放洗手盅，右边放蟹具、佐料（海鲜酱油） ；3、蟹黄（扒时蔬）：直接上桌；4、蟹爪（煲粥）：上桌展示后按位分餐；富含维生素，有清热解毒的功效其它蟹其它蟹（面包蟹、珍宝蟹、雪蟹、梭子蟹、红花蟹、大闸蟹）1、清蒸：需提前上蟹针、蟹钳、洗手盅、一次性手套，左边放洗手盅，右边放蟹具、佐料（海鲜酱油） ；上桌展示后按位分餐；必要时将蟹为客分解；2、姜葱炒：直接上桌；必要时为客分解；澳龙澳龙四吃：四吃：1、肉（刺身）2、头、尾（椒盐）3、爪（煲粥）4、蒜茸开边蒸 先上各种佐料：花生仁、洋葱丝、香菜根、姜丝，豉油和芥茉（用味碟上） ，澳龙展示后由服务人员将澳龙肉分到每位贵宾的味碟中，澳龙在桌上至少展示 5 分钟，然后用空盘送厨房做其它做法；刺龙刺龙蒜茸开边蒸 提前上一次性手套、洗手盅；上桌展示后，为客按位分餐； 高蛋白、低脂肪、有滋阴壮阳、健胃的功效基围虾基围虾两吃：两吃：1、尾（白灼）2、头（椒盐） 提前上一次性手套、洗手盅（左侧） ；佐料（豉油汁）放在菜品右边；高蛋白，可补钙，增强体质。
象拔蚌（贝类）象拔蚌（贝类）三吃：三吃：1、刺身2、煲粥3、爆炒 刺身：提前上各种佐料：花生仁、洋葱丝、香菜梗、姜丝，豉油和芥茉（用味碟上） ；上桌展示后，为客按位分餐；煲粥及爆炒：直接上桌，为客分餐；富含维生素，利于减肥。