酸萝卜做法原料：白萝卜一个，白萝卜和胡萝卜丝/条 混合起来做比较好看；姜两三片，糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2： 1,再加两三勺 水，稍微稀释一下这个糖醋汁；盐做法：白萝卜切条，如果要当天吃，就切丝，否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功，没 有一定之规；把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越细，腌的时间越短； 期间要翻动几次；腌完用手攥一把萝卜丝/条，象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来，挤好的萝卜丝/条放在 一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是 太酸或太甜，煮开之后，趁热（这一点是我家祖传秘方的关键所在）把这个糖醋汁倒入萝 卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完 的放冰箱取萝卜的筷子要保持干净，不要有油星制作方法：1、 将红萝卜洗净切成片（白萝卜色泽不红，一般不用）；2、 切好的萝卜放入坛中（所用坛子最好是泡茶坛，以便在坛沿口灌上清水，密封坛口） 然后加米汤和凉开水浸泡，坛子要放在火坑旁边（现在城市中基本没有火坑，没火坑的，可 以放到温度偏高的地方，或者放在做饭烧菜的火炉旁，一句话：一定要使坛内温度保持在 25°C左右）3、 经过三五天后，坛内的酸萝卜便可以食用了。
食时，将酸萝卜取出，蘸酱油、辣酱油、 辣椒糊、食盐、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的酸萝卜了如不佐调味汁， 亦酸香可口坛内酸萝卜吃完之后，剩下的酸汤是继续制作醋萝卜的上好卤水，只要放进生红萝卜片，一 二夜便可食用，可随吃随取，十分方便但要保持坛沿口清水不干和适宜的温度，以使卤水 常泡常鲜这种卤水，使用的次数越多，泡制成醋萝卜色泽越红嫩，味道越加鲜美严重注意：此卤水，千万蘸不得任何油、盐之类的物，一蘸上，卤水就会坏掉，一定要注 意！！ ！也就是酸萝卜的卤水要十足保持干净，夹萝卜用的器具，一定是专用，不和其他器 具混合）在贵州，泡酸萝卜也是一种特色小吃，节假日到贵阳的公园游玩时都会看到很多人拿在手上 吃的泡酸萝卜，泡酸萝卜用一次性的小碗装着，红红的酸萝卜片上面还撒有糊辣椒面，吃到 嘴里，口感是香辣酸甜，特别爽口原料：萝卜、盐、冰糖、白酒做法：1、 备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；2、 溶化后就可把萝卜泡入坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸 萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了；3、 一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰 糖即可。
提示：1、 坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水；2、 取食的筷子也得是专用的；3、 如发现坛子里有白花，只要加上一点冰糖或白酒，白花就会消失；4、 萝卜要洗干净切成条或厚片晾干水分再装坛；5、 取食多次后就得适当补充一点盐；6、 最好用土坛子不用玻璃坛子（泡菜见光就容易坏）我们这里是湘西正宗酸萝卜，先要把酸水培养出来哦，培养酸水的方法有几种，一是从别人 已经弄好的酸水里舀一碗，然后倒入自己烧开的水里，记住烧开的水要冷却后再倒进酸水 可能要等几个小时后，把萝卜皮倒入自己做的酸水里，这样浸泡几天就OK了还有一个办法，就是倒入米汤在烧开后冷却的水里，等过一天后，倒入萝卜皮盐、什么的 作料可以自己放进酸水里，也可以不放，但是记住想要萝卜脆，一定要放冰糖在酸水里还 有不仅萝卜皮好吃，萝卜也一样好吃哦辣白菜做法一:主料：东北大白菜、尖辣椒配料：咸盐、苹果梨、白糖等做法:1.大白菜洗净晾干,时间大约一两天左右 2.将尖辣椒洗净切碎,苹果梨切丁,然后用稍多 一点的咸盐和适量的白糖拌匀,放置两小时后用手灌入整个白菜叶子之间 3，把处理好的大 白菜摆放到缸里，封好，置于干燥阴凉卫生的地方4，温度保持在零上1 度至 10 度之间发 酵，时间应该在一个月左右，或更长关键：1，大白菜要用东北秋天的散棵半大的白菜，最好是那种没有完全长大的趴拉棵子白 菜，南方包心状大白菜绝对不行。
白菜不可切开，更不可切块，只能在吃的时候捞出切半或 切碎2，辣椒要用半红半绿的尖椒，不可全红也不可全绿，它直接涉及到作出后的辣白菜 的色调、口感和味道3，苹果梨是延边地区特有的苹果与梨杂交的水果，具有苹果与梨的 共同优点，好吃异常好像美国也有叫苹果梨的水果，但不行苹果梨的放入绝对不是可有 可无的，它关系到辣白菜腌制的酸度和那种无法言表的地道酸味4，做辣白菜最最关键的 在于发酵，没有成功的发酵过程就不会做出真正味道的辣白菜一切缩短或代替发酵过程而 做出来的辣白菜都不是真正味道的辣白菜5，在腌制辣白菜的过程中可以放入一些整个的 小白萝卜一同腌制，这样腌制出来的小白萝卜也非常好吃，味道特别，延边朝族女人亲切地 叫这种腌制好了的小白萝卜为"小伙子"，名副其实啊：）辣白菜做法二:1. 剥去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可2. 清水漂洗去盐味，挤干水分3. 姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，不过用不了1 整只哦，4. 辣椒面，盐，味精 ,加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀5. 把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中6. 把辣椒糊调匀 ,开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 哦！7. 放进容器，盖好盖子！放进冰箱。
放二十天方法三:1. 选一棵或几棵大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃2. 每半棵白菜 7-10 勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长加水淹过白 菜大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经 常查看3. 用水冲洗，然后控水10 分钟4. 制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因5. 加辣椒粉，一棵白菜5 勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇 指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感 淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜， 结果口味都不一样，主要在这一步你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味也可以放炒 熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥但偶常放萝卜丝（上面绿下面白 的那种），一棵白菜放 1/5 棵萝卜你还可以发挥想象拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊 状，6. 涂抹均匀7. 用塑胶袋封好，放在0 度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃萝卜块泡菜原料：萝卜、明太鱼调料：辣椒、蒜、生姜、白糖、味精、盐制作方法：1•把萝卜切成两 厘米的块，用盐腌制。
2.明太鱼剁碎以后加入蒜末、生姜末、辣椒面、食盐一起拌均匀保 存1到2天3.将萝卜块腾水后加入调料拌匀，再加入剩余蒜末、生姜末、白糖、味精4. 装盒保存2到3天即可食用菜品特色：促进消化并增强食欲小萝卜泡菜 原料牶小萝卜、虾酱调料：辣椒、蒜、生姜、葱、白糖、味精、盐制作方法：1.将萝卜切 成两份或四份2.把萝卜放入10%的食盐水中腌制一天3.将白糖、辣椒面、味精、 虾酱搅拌均匀，再加入蒜末、生姜末搅拌4.把腌制好的萝卜洗净5.萝卜腾水后加入 调料6.装盒保存7到8天即可菜品特色：此菜是朝鲜最常见的家常泡菜，绝对开胃爽口酸萝卜原料：白萝卜调料：盐、酒、糖、姜制作方法：1．将白萝卜先竖切，再切成一块块的半圆 形；2．将盐、酒、糖、姜混合放进坛子或者玻璃罐中存放半天，再将切好的萝卜放入坛子 中，腌制两天，即可食用菜品特色：这是流传于民间的传统经典酸萝卜制作方法，口感爽脆贵阳迷宗萝卜原料：白萝卜调料：冰糖、葱、姜、糟辣椒汁、料酒、红醋制作方法：1．白萝卜切成条， 先腌制10分钟，然后用清水冲洗2．将冰糖、葱、姜、糟辣椒汁、料酒，搅拌成汁，点 红醋提色，浇到萝卜上，即可食用。