油条、皮蛋中铅含量的测定组长：张宏龙组员：陈贵芳、阚泽源、刘星、林镇楠、宗喜龙摘要：研究发现，在硫酸介质中，抗坏血酸存在下，铅对澳酸钾氧化甲基橙褪色反应有显著催化用，且在一定范围内催化褪色反应程度与铅的量成正比，据此建立了测定痕量铅的催化动力学光度法用这种方法来测量油条、皮蛋中的含铅量 用1cm比色皿，以水做参比，在505nm处分别测定催化和非催化体系的吸光度A和A○值，并计算△A=A○-A用此方法绘制工作曲线图〔Pb〕-△A【1】 关键词：催化动力学 炭化 灰化 铅 溴酸钾 甲基橙一、 概述这次我们的实验分为三个阶段第一阶段:准备阶段这一阶段大家分工合作收集资料，为实验做好理论准备买药品、买样品，为实验做好物质准备这一阶段主要就是做了一些实验原理的探讨，主要仪器和眼皮试剂的准备工作第二阶段：试验阶段这一阶段大家积极准备试验药剂的配置以及把样品配置成试剂的工作，在实验中大家积极改进我们的方案，使其更加完善这一阶段大家主要做的是试验方法的确定，包括工作曲线的绘制、样品含铅量的测定第三阶段：实验总结阶段这一阶段大家主要是整理自己这次试验的所思所得所想，挖掘我们的优缺点，积极改造我们的方案，使其更适应我们所处的情景。
二、 实验部分1.实验原理研究发现，在硫酸介质中，抗坏血酸存在下，铅对澳酸钾氧化甲基橙褪色反应有显著催化用，且在一定范围内催化褪色反应程度与铅的量成正比，据此建立了测定痕量铅的催化动力学光度法2. 主要仪器和试剂仪器：分光光度计;恒温槽试剂：铅标准储备溶液:1.6293g硝酸铅，1.00g /L，用分析纯硝酸铅配制，用时稀释成0.1 mg Pb标准工作溶液;KBr03溶液:0.1 mol/L;甲基橙溶液:1.0 x 10-3mol/L;H2SO4:1 m ol/L;抗坏血酸(VC)溶液:0.01 mol/L所用试剂均为分析纯以上，水为二次蒸馏水3. 实验方法（1）工作曲线的绘制取两支50m L具塞比色管，分别加入4mL甲基橙溶液、3 mL 1 mol/L H2SO4,2 mLVC溶液、2 mL KBrO3溶液，其中一支加人适量铅标准工作溶液，另一支不加，用水稀释至刻度，摇匀同时置于90℃水浴中加热14 min，迅速取出，流水冷却至室温用1cm比色皿，以水做参比，在505nm处分别测定催化和非催化体系的吸光度A和A○值，并计算△A=A○-A用此方法绘制工作曲线图〔Pb〕-△A【1】（2）样品铅含量的测定将样品置于坩埚中，小心炭化后再以500一600℃高温焚化，所得灰分再用稀硝酸溶解后供测定用。
2】取一定量的样品液代替铅标准溶液作催化剂，建立具有和绘制工作曲线一样的工作环境的催化体系，测定△A三、 社会调查部分在得知实验结果后，本小组赶赴厦门进行社会调查调查涉及了各行各业人士，以确保调查的准确性在调查中，厦门市民热情的配合我们工作，在此表示感谢在我们调查中，大部分人不喜欢吃皮蛋，其中主要原因是知道皮蛋中含有对人体有害的成分（铅），还有人认为皮蛋口感不好而喜欢吃皮蛋的人往往是被皮蛋特殊的风味吸引，并且一些人相信“无铅”皮蛋中确实无铅，但吃无妨皮蛋中含有铅是不可否认的事实，但我们不能因此彻底否定皮蛋，其营养价值还是值得肯定的，适量适当的食用有益无害油条作为早餐主食之一，可以说是家喻户晓油条中虽然也含有微量铅，但其中大量的铝元素和油脂老化产生的各类聚合物对于人体危害更加严重，而人们对此认识不够充分，所以提醒大家，油条不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨四、 总结铅中毒的危害很大， 一般而言，血铅大於40ug/dl会有贫血出现，尿中ALA排出上升血铅60ug/dl以上有临床中毒症状，但是血铅小到10ug/dl即有生化指标的变化的异常出现铅中毒分为急性中毒(成年人)和慢性中毒。
急性中毒又分为： A.轻微及中度中毒:疲倦、躁动、感觉异常、肌痛、腹痛、抖动、头痛、恶心、呕吐、便秘、体重减少、性欲降低 B.严重中毒:运动神经病变、脑病变、抽搐、昏迷、严重腹绞痛、急性肾衰竭 慢性中毒的危害： A.中枢神经:脑病变、精神智能障碍、神经行为异常 (血铅浓度30ug/dl以上)，影响孩童发育、发展及智商(血铅浓度5 ug/dl以上) B.周边神经:运动神经传导速度变缓，血铅浓度大於30ug/dl尺神经传导即受影响 C.血液:贫血、溶血、抑制ALAD(血铅浓度10ug/dl以上)及FEP(15ug/dl)尿中ALA上升(血铅浓度30ug/dl以上)及红血球Basophilic stippling D.肾脏: 高血压、痛风，及慢性肾衰竭 E.其他: 降低甲状腺荷尔蒙浓度及慢性肾衰竭,干扰维生素D代谢、减少精子活动性及数目、致癌性 由于铅中毒的危害大，而生活中我们的饮食中经常会有含铅超标的食物被我们毫无察觉的食用，含铅食物主要是爆米花、松花蛋、油条、铅质焊锡罐头食品、水果皮、彩印的食品包装等参考文献：【1】 王爱香，溴酸钾氧化甲基橙催化褪色光度法测定痕量铅，冶金分析，第26卷第3期2006年6月，79-81【2】 胡明方，食品分析，重庆 ，西南师范大学出版社，1993，20-21。