探秘日本校园营养午餐日本十分重视面向学生开展食育教育1954 年，日本国通过《学校供食法》 ，明确规定在全国施行义务制教育的中小学校推行学生营养午餐，目标是培养学生正确的饮食习惯，促进其身心素质的健康发展，使学生终生受益六十余年过去了， “食育”已经成了日本教育体系中的一部分，被认为是智育、德育、体育的基础，而且达到了非常好的效果根据 2015 年的统计，日本女性平均寿命为 86岁，男性为 80 岁人均寿命蝉联全球第一长达 20 多年那么，日本的食育工作到底是如何产生和发展的？日本中小学生的营养午餐都吃什么呢？ 食育拥有法定地位 二战后初期，日本国民体质低下为了增强国民体质，国家提出了“一天用一次煎锅” “多摄取些油脂” “一杯牛奶强壮一个民族”等口号，取得了一定的成效随着二战后日本经济快速发展，国民生活水平不断提高，出现“饮食混乱”的现象，导致了诸如脂肪摄取过剩、蔬菜摄取量不足、不吃早饭等不健康的饮食生活方式 在此背景之下，日本进一步重视食育工作，于 2005 年6 月制定了《食育基本法》 ，并于当年 7 月开始实施在立法保障下，日本以家庭、学校、保育所等为单位，将食育作为一项国民运动进行普及推广，明确了家庭、学校、国家政府、地方性团体及每一位公民在推行食育运动过程中所应承担的责任。
该法的序言指出， “应重新把食育作为生存的根本，看成智育、德育及体育的基础 ” 《食育基本法》旨在通过对孩子们进行食物营养、食品安全教育，以及传承食文化与爱护环境等方面的教育，使之怀有对食物的感恩之心等，达到“培养国民终生健康的身心和丰富的人性”这一目的 营养师享受公务员待遇 如今，在日本凡是学生人数在 600 名以上的学校，必须聘请一名营养师，享受国家公务员待遇我们到日本的学校参观，校长郑重地将营养师介绍给客人：“是他（她）增进了学生的健康 ” 营养师负责制定每日餐单；进行不同食材的搭配；计算各?N 营养素是否达到标准要求；碳水化合物、脂肪、蛋白质能否满足孩子的身体需求；食材本身再加上调味品的钠含量是否超标；并为对部分食物过敏（比如牛奶）的孩子单独设计配餐；此外，还要对少食、偏食、肥胖的小孩进行个别指导；就餐时还启发孩子欣赏食物的美，以此培养吃饭的愉悦性和对营养的感性认识 营养午餐原则 ◎提起兴趣 日本中小学校提供的营养午餐，需要在保证各种营养素摄取平衡的同时，还要使学生们对食物产生兴趣配餐不仅仅是调整营养素含量，还要用心制作出能吸引孩子们的美味食物通过统计每餐的剩饭情况，得知孩子们喜欢的和不爱吃的菜品分别是什么，下次加以改进。
除了要固定供给孩子们喜欢的菜品，也要注意兼顾孩子们不愿接受的食物和菜肴，以及由于家庭饮食习惯导致的不能摄取到的食物和菜肴让孩子们明白吃各种各样食物的重要性，减少挑食、偏食的情况 ◎满足营养 满足营养摄入是保证身体健康发育的根本校园营养午餐注意补充生长期特别需要的蛋白质，以及日常饮食中容易缺乏的矿物质和维生素等营养素另外，为了预防慢性疾病，在幼儿时培养孩子养成良好的饮食生活习惯十分重要因此，学校提供的菜肴十分注意避免脂肪、盐、糖等过量摄入，尽可能让孩子们多摄取一些膳食纤维 ◎结合本土 日本的学校营养午餐在立春、端午、冬至等不同的节日，供给相对应的传统饮食，不仅丰富了食物品种，还能通过饮食让孩子们了解相关的文化渊源同时，也结合健康活动日来宣传相关知识此外，日本各地区的学校，还根据当地的饮食习惯和特产，来满足孩子们在口味和食物新鲜度方面的特殊需求 ◎卫生安全 食品安全是饭之根本没有安全，营养就是空谈孩子在学校就餐，由于食物量大，卫生和安全则更需要注意举一个简单的例子，营养午餐如果提供的是橘子，就要清洗橘子皮，确认干净之后才分发给孩子们 ◎均衡费用 在日本，学校配餐的费用是由各地政府和家长一起承担的。
学生家长需要交纳营养配餐的原材料费，其他费用由政府负责 学生餐举例 表：日本某学校 7 月的一周学生餐食谱 ★注：由于有七夕这个传统节日，因此菜单说明中强调了关于节日的传说 在我国，食育的重要性也在逐渐深入人心今年的中，就有人大代表建议推动食育立法，提高国民健康素养，将食育纳入中小学的课程教育当中 孩子是一个家庭的中心通过正确的理念输入，使孩子们能够从正确的渠道获得食品安全知识，能够正确选择食物，可以用小手牵动大手，进而影响更多的中国家庭。