竞赛项目：：中餐宴宴会摆台台一、参赛对对象：度假区全体体员工二、场景设设置：㈠分组考核核，每组组3人参赛； 三、考核方方式：现场抽签，现现场比赛赛，现场场评分四、标准要要求：项 目操作程序及及标准分值扣分得分台布（6分）可采用抖铺铺式、推推拉式或或撒网式式铺设，要要求一次次完成，两两次扣0.5分，三三次及以以上不得得分3台布定位准准确，十十字居中中，凸缝缝朝向主主副主人人位，下下垂均等等，台面面平整3桌裙或装饰饰布（3分）桌裙长短合合适，围围折平整整或装饰饰布平整整，四角角下垂均均等（装装饰布平平铺在台台布下面面）3餐椅定位（5分）从主宾位开开始拉椅椅定位，座座位中心心与餐碟碟中心对对齐，餐餐椅之间间距离均均等，餐餐椅座面面边缘距距台布下下垂部分分均匀5餐碟定位（12分）一次性定位位、碟间间距离均均等，餐餐碟标志志对正，相相对餐碟碟与餐桌中心心点三点点一线6距桌沿约11.5厘厘米3拿碟手法正正确（手手拿餐碟碟边缘部部分）、卫卫生3味碟、翅碗碗、汤勺勺（6分）味碟位于餐餐碟右上上方，相相距1厘米3翅碗摆放在在味碟左左侧1厘米处，与与味碟在在一条直直线上，汤汤勺放置置于汤碗碗中，勺勺把朝左左，与餐餐碟平行行3筷架、筷子子、长柄柄勺、牙牙签（14分）筷架摆在餐餐碟右边边，与味味碟在一一条直线线上3筷子、长柄柄勺搁摆摆在筷架架上，长长柄勺距距餐碟3厘米，筷筷尾距餐餐桌沿1.55厘米5筷套正面朝朝上3牙签位于长长柄勺和和筷子之之间，牙牙签套正正面朝上上，底部部与长柄柄勺齐平平3葡萄酒杯、白白酒杯、水水杯（11分）葡萄酒杯在在味碟正正上方00.5厘厘米3白酒杯摆在在葡萄酒酒杯的右右侧，水水杯位于于葡萄酒酒杯左侧侧，杯肚肚间隔1厘米，三三杯成斜斜直线，向向右与水水平线呈呈30度角。
如如果折的的是杯花花，水杯杯待餐巾巾花折好好后一起起摆上桌桌5摆杯手法正正确（手手拿杯柄柄或中下下部）、卫卫生3餐巾折花（10分）花型突出主主位，符符合主题题、整体体协调4折叠手法正正确、卫卫生、一一次性成成形、花花型逼真真、美观观大方6公用餐具（6分）公用餐具摆摆放在正正副主人人的正上上方3按先筷后勺勺顺序将将筷、勺勺搁在公公用筷架架（或骨骨碟）上上（设两两套）公公用筷架架与正副副主人位位水杯对对间距1厘米，筷筷子末端端及勺柄柄向右3菜单、花瓶瓶（花篮篮或其他他装饰物物）和桌号牌（9分）花瓶（花篮篮或其他他装饰物物）摆在在台面正正中，造造型精美美、符合合主题要要求3菜单摆放在在筷子架架右侧，位位置一致致（两个个菜单则则分别摆摆放在正正副主人人的筷子子架右侧侧）3桌号牌摆放放在花瓶瓶（花篮篮或其他他装饰物物）正前前方、面面对副主主人位3托 盘（3分）用左手胸前前托法将将托盘托托起，托托盘位置置高于选选手腰部部3综合印象（15分）台面设计主主题明确确，布置置符合主主题要求求5餐具颜色、规规格协调调统一，便便于使用用3整体美观、具具有强烈烈艺术美美感4操作过程中中动作规规范、娴娴熟、敏敏捷、声声轻，姿姿态优美美，能体体现岗位位气质3合 计计100操作时间：： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物物品碰倒倒、物品品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分五、标准步步骤：1、按中餐餐正式宴宴会摆台台，鼓励选选手利用用自身条条件，创创新台面面设计。
2、操作时时间155分钟（提前完完成不加加分，每每超过30秒，扣总总分2分，不不足30秒按30秒秒计算，以以此类推推；超时2分钟不不予继续续比赛，未未操作完完毕，不不计分）3、选手必必须提前前进入比比赛场地地，裁判判员统一一口令“开始准准备”进行准准备，准准备时间3分分钟准准备就绪绪后，举举手示意意4、选手在在裁判员员宣布“比赛开开始”后开始始操作5、比赛开开始时，选选手站在在主人位位后比比赛中所所有操作作必须按按顺时针针方向进进行6、所有操操作结束束后，选选手应回回到工作作台前，举举手示意意“比赛完毕”7、除台布布、桌裙裙或装饰饰布、花花瓶（花花篮或其其他装饰饰物）和和桌号牌牌可徒手手操作外，其他物物品均须须使用托托盘操作作8、餐巾准准备无任任何折痕痕；餐巾巾折花花花型不限限，但须须突出主主位花型型，整体体挺括、和谐，符合合台面设设计主题题 99、餐巾巾折花和和摆台先先后顺序序不限 110、比比赛中允允许使用用装饰盘盘垫11、组委委会统一一提供餐餐桌转盘盘，比赛赛时是否否使用由由参赛选选手自定定如需需使用转盘，须在在抽签之之后说明明12、比赛赛评分标标准中的的项目顺顺序并不不是规定定的操作作顺序，选选手可以以自行选选择完成各个比比赛项目目。
13、物品品落地每每件扣33分，物物品碰倒倒每件扣扣2分；物物品遗漏漏每件扣扣1分C比赛物品品准备1、组委会会提供物物品：餐餐台（高高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把把）、工工作台2、选手自自备物品品：（1）防滑滑托盘（2个，含装饰饰盘垫或或防滑盘盘垫）（2）规格格台布（3）桌裙裙或装饰饰布（4）餐巾巾（10块）（5）花瓶瓶、花篮篮或其他他装饰物物（1个）（6）餐碟碟、味碟碟、汤勺勺、翅碗、长柄柄勺、筷筷子、筷筷架（各各10套）（7）水杯杯、葡萄萄酒杯、白白酒杯（各10个）（8）牙签签（10套）（9）菜单单（2个或10个）（10）桌桌号牌（1个，上上面写上上代表队队名称）（11）公公用餐具具（筷子子、筷架架或骨碟碟、汤勺勺各2套） 六六、参赛赛流程：：㈠各部门将将部门所所有人员员名单统统计完毕毕后统一一报送至至此次服服务技能能大赛中中餐宴会摆台台专项组组㈡大赛专项项组根据据各部门门报送的的选手人人数进行行抽签后后通知各各中签选选手参赛赛七、讲义：：1. 中餐餐宴会摆摆台标准准操作规规范： （1）摆台台要求摆摆台操作作前，应应将双手手进行清清洗消毒毒，对所所需的餐餐、饮用用具进行行完好率率的检查查，不得得使用残残破的餐餐、饮用用具。
（2）摆台台标准餐餐、酒用用具的摆摆放要相相对集中中，各种种餐、酒酒用具要要配套齐齐全；摆摆放时距距离相等等，图案案、花纹纹要对正正，做到到整齐划划一，符符合规范范标准；；做到既既清洁卫卫生，又又有艺术术性；既既方便宾宾客使用用，又便便于服务务人员服服务 2. 摆台台需要的的餐、酒酒具及摆摆台的顺顺序 以10人坐位位宴会台台面所需需物品为为例：10人宴会会用餐摆摆台所需需餐、酒酒用具及及物品共共计104件有有台布1块、餐餐巾10块、骨骨碟12个、筷筷子架10个、筷筷子12双、勺勺垫10个、勺勺子12把、葡葡萄酒杯杯10个、白白酒杯10个、水水杯10个、牙签签盅2个、烟烟灰缸4个在在摆放以以上物品品时，可可以用托托盘分5次托摆摆第一一托：骨骨碟10个、勺勺垫10个、瓷瓷勺10把第第二托：：葡萄酒酒杯、白白酒杯各各10个第第三托：：筷子架架10个、筷子12双、公公用餐碟碟（骨碟碟）2个、公公用勺2把、第第四托：：水杯10个（已已插放好好折叠成成形的餐餐巾花）第第五托：：烟灰缸缸4个 3. 餐、酒酒用具摆摆放的规规则 （1）摆骨骨碟将将餐具码码好放在在垫好餐餐巾的托托盘内（托托盘应防防滑，也也可以垫垫餐巾），左左手端托托盘，右右手摆放放。
从正正主人位位开始按按照顺时时针方向向依次摆摆放碟碟与碟之之间距离离相等，碟碟距桌边边1.5厘米正正、副主主人位的的骨碟应应摆放于于台布凸凸线的中中心位置置 （2）摆翅翅碗、瓷瓷勺翅翅碗摆在在骨碟的的左前方方翅碗碗边沿距距骨碟边边沿0.5厘米，勺勺垫的中中心置于于骨碟的的中心线线上瓷瓷勺摆在在翅碗的的中央，勺勺柄朝左左 （3）摆酒酒具葡葡萄酒杯杯杯柱应应对正骨骨碟中心心，葡萄萄酒杯底底托边距距翅碗边边0.5厘米；；白酒杯杯摆在葡葡萄酒杯杯的右侧侧，杯口口与杯口口距离1厘米酒酒具的花花纹要对对正客人人操作作时，手手取拿酒酒杯的杯杯座处，不不能触碰碰杯口部部位 （4）摆筷筷架和筷筷子筷筷架应放放在骨碟碟的右侧侧，与勺勺垫的横横向中心心为一条条线，注注意造型型、图案案如果果是动物物造型，头头应朝左左摆放筷筷子放于于筷架上上，筷子子图案或或字要朝朝上对正正（筷子子套同样样），筷筷子末端端距离桌桌边1.5厘米，筷筷身距离离勺柄末末端1厘米 （5）摆公公用碟、公公用勺、公公用筷公公用碟应应放置在在正、副副主人席席位的正正前方，碟碟边距葡葡萄酒杯杯底托2厘米公公用勺放放在靠桌桌心一侧侧，公用用筷放在在靠桌边边一侧，勺勺柄朝左左，筷柄柄向右，成成为对称称形，勺勺与筷中中间间距距1厘米，筷筷子离公公用碟部部分两端端相等。
12人以下下摆放两两套公用用餐具，12人以上上应摆4套，其其中另外外两套摆摆在台布布的十字字线两端端，应呈呈十字形形如果果客人人人数少，餐餐桌较小小时，可可在正、副副主人位位置餐具具前摆放放公用筷筷架及筷筷子即可可 （6）摆放放水杯及及餐巾将将叠好的的餐巾折折花插入入水杯中中，摆放放于葡萄萄酒杯的的左侧，3套杯的的中心应应横向成成为一条条直线，水水杯的上上口距葡葡萄酒杯杯的上口1厘米将将餐巾折折花的观观赏面朝朝向客人人 （7）摆放放烟灰缸缸从正正主人席席位右侧侧开始，每每隔两个个座位摆摆放一个个，烟灰灰缸前端端应在水水杯的外外切线上上，架烟烟孔要朝朝向两侧侧的客人人 （8）摆餐餐椅围围椅从第第一主人人位开始始按顺时时针方向向依次摆摆放，餐餐椅椅座座边沿刚刚好靠近近下垂台台布为准准，餐椅椅之间距距离均等等 （9）斟酒酒斟倒倒酒水时时，从第第一主宾宾开始，先先斟红酒酒，后斟斟白酒，酒酒均需斟斟入杯中中八分满满 （10）摆菜菜单、台台号一一般10人以下下摆放两两张菜单单，摆放放于正、副副主人位位的左侧侧平放放时菜单单底部距距桌边1厘米，立立放时菜菜单开口口处分别别朝向正正、副主主人12人以上上应摆放放四张菜菜单，并并呈“十”字形摆摆放。
大型宴宴会应摆摆放台号号台号号一般摆摆放在每每张餐台台的下首首，台号号朝向宴宴会厅的的入口处处，使客客人一进进餐厅便便能看到到 摆台效效果要求求：台面面各种餐餐具、用用具摆放放整齐一一致，布布局合理理、美观观，间距距均等，摆摆放位置置准确，花花纹图案案对正，台台面用具具洁净、无无破损。