精选优质文档-----倾情为你奉上 蔬菜的分类知识蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种 (1)根菜类这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根 ①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜()、芜普、和根用甜菜等 ②块根类菜：豆薯和葛等 〔2)茎菜类这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态 ①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等 ②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、和榨菜等 (3)叶莱类这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官 ①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等 ②结球叶莱类：、大白菜、和等 3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等 ④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等 (4)花菜类这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等 (5)果菜类这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官 ①茄果类：茄子、番茄和辣椒等 ②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等 3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
按照的分类 这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用 (1)白菜类这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、(团白菜)、 、花椰菜甘蓝和菜整等多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽 (2)直根类这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品，包括萝卜、芜菁、、胡萝卜和根用甜 菜等多为二年生植物，同白菜类 (3)茄果类主要是茄子、番茄和辣椒等 (4)瓜类主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等西瓜和南瓜的成熟 种子可以炒食或制作点心食用 (5)豆类的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁 豆和刀豆等菜豆与证豆有用支架栽培的，也有不用支架栽培的豌豆幼苗和蚕豆芽均可食用 [6)葱蒜类这类蔬菜都是百合科的植物，主要是大葱、洋葱、蒜和韭菜等二年生植物，用种子耀殖 ，或用无性繁殖 (7)绿叶菜类这类蔬菜以幼增叶片、叶柄和嫩茎为产品，如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵和冬寒 菜等 (8)薯芋类这是一类宫含淀粉的块茎和块根蔬菜，如马铃碧、芋头、山药和姜等 (9)这类蔬菜在池塘或沼泽地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸荠、菱角和芡实等。
(10)多年生蔬菜这类蔬菜的产品器官可以连续收获多年，如金针菜、石刁柏、竹笋、百合和香椿等 (11)食用菌类包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、银耳(白木耳)和竹荪等 (12)芽菜类这是一类新开发的蔬菜，用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品，如豌豆芽、荞麦 芽、苜蓿芽和萝卜芽等绿豆芽和黄豆芽等是早就普遍应用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列为芽菜 (13)野生蔬菜野生蔬菜种类很多，现在较大量采集的有蔬菜、发菜、木耳、蘑菇、荠菜和菌陈等， 有些野生蔬菜已渐渐栽培化，如苋菜和地肤(扫帚菜)等专心---专注---专业。