京八件京八件源于宫廷御膳房，是京式糕点中最具特色的传统产品京八件”的说法很多，历史也较为久远，在清朝末期及民国时期曾经盛极一时，有“大八件 ”、 “ 小八件 ”、 “细八件” 、 “硬皮八件 ”、 “奶皮八件” 和“酥皮八件”等说法其中一种说法是这样的：“大八件”有福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、枣花、萨其玛、核桃酥、巴拉饼；“小八件”有枣方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子；“细八件”有状元饼、太师饼、椒盐饼、杏仁酥、萨其玛、破皮、白皮饼、蛋黄酥等等大八件”块型比较大，一般每个品种一块，八块为一市斤；“小八件”块型相对小一些，一般每个品种两块，十六块为一市斤；较为高档的“细八件”以做工精细，口感细腻见长， “细”即精细、好、高档的意思；“酥皮八件” ，八种产品均为酥皮点心；“硬皮八件” ，产品的主体形式则和我们现有的混糖产品很为接近，皮比较硬；“奶皮八件” 是用牛奶和面八件的组合形式很多，说法也很多北京稻香村的新“ 京八件”与原京味八件不同的是，北京稻香村的“京八件” 在尽量保持原产品基础上，经过现代技术处理突出了四大特色：制作工艺在保持精工细作的原则下，更加突出细节，糕点的质感更细腻，口感更酥松；原料的配比上更符合现代人对绿色、健康、保健的要求，对油、糖的配比和果料的选择更符合现代人的饮食需要；口味尽可能的还原地道的京味，尤其考虑了老北京人的喜好，馅料的风味较多样；包装则选用了传统的红花绿地的“怀旧” 包装，带有浓郁中国元素的设计风格，能勾起人们对传统文化的感怀之情。
状元饼“状元饼”是一种传承民间数百年，独具特色的民间风味食品，其来历说法不一，最可考证的说法有二：其一：“乾隆初年，江汉平原大多是湖泊、沼泽，数百里开外，九湾十八泊唯多宝湾突现其中，犹如掌上明珠，但美中不足的是路不通天，百年难出一秀才有一少年，从小聪明利智，镇上人都视为己出，各尽所能，供其修书，盼其能为湾里人争得一口气时逢进京赶考之期，众人争先恐后，打造帆船，整理行装，配制干粮有一膳师花了三天三夜制得一饼，道与书生：“此饼与众不同，需随身携带，不到万不得以，不得食用 ”书生择日出行，不料半路遇上狂风暴雨，被困湖中七七四十九天，所带干粮大多霉变，无法食用幸膳师所制之饼得以保住性命书生十分感激，百倍发奋，终于金榜夺魁状元不忘膳师再生之恩，高中返乡，回敬膳师重礼一份，打开一看，原来是用红丝绸系花，乾隆御题“状元饼” 三个金字的酥饼一合 “状元饼 ”也因而得名，每逢过年过节或邻里有子赶考，人们精心制作“状元饼”互送第二种说法则更为久远，相传在宋代，科举盛行，每年进京赶考的书生云集京师商人们为迎合考生心理争相制作“进士糕”与“状元饼”两者的原料、做法相近，工艺精良，只是用馅不同，“进士糕”为果仁馅，“状元饼”为枣泥馅。
其做法是：先把糖、面、大油、鸡蛋、酒和等，按比例混合，制成面团待用然后，将冬瓜、青梅、桃仁制成果仁馅，用红枣制成枣泥馅再将醒好的面团包上馅料用不同的模子压上“进士”和“状元”的字样，最后放入沪中烘烤而成 制成的进士糕、状元饼颜色金黄，形体大小匀称，香、酥、松软、入口即化其中，进士糕以浓香果仁和桂花香味取胜，而状元饼更以浓郁的枣泥香味见长而今，状元饼不再只是文人、学士们喜爱的佐餐佳肴，已成为人们馈赠亲友和招待贵宾的高级礼品现今的状元饼以特制面粉、鸡蛋、熟猪油、绵白糖、饴糖、碳酸氢铵、枣泥、桃仁等为原辅料，先将绵白糖、饴糖、熟猪油、鸡蛋液搅拌均匀，加入面粉和碳酸氢钠搅匀即成，然后把核桃仁等果料折入预先制好的枣泥馅中，包馅时应边揉推，边旋转，逐渐合拢系口，最后将生坯系口朝上放入有状元字样的花边模子内，用手掌均匀用力压生坯表面，压实按严，使之充满模具，磕出，码盘，进行烘烤，炉温要求 180-200℃，烘烤 15 分钟左右即可出炉，冷却后包装质量标准：花纹清晰，色泽均匀，皮馅均匀，不偏皮，无杂质，无异味玫瑰饼玫瑰饼也叫鲜花玫瑰饼，是一种糖馅、酥皮类的点心，是北京著名的京式四季糕点之一又称做“ 内府玫瑰火饼 ”。
旧时，玫瑰饼也是大户人家的一种小吃清朱彝尊的《食宪鸿秘》中记载了当时的制作方法另据史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用 《清稗类钞》中曰“玫瑰花坐馅：去玫瑰花橐蕊，并白色者取纯紫花瓣捣成膏，以白梅水浸少时研细，细布绞去汁，加白糖，再研极细，瓷器收贮正明斋的玫瑰饼也很有名，当年张学良将军在北京时，就喜欢派人到正明斋订购玫瑰饼，用以宴客送礼目前，北京市场上稻香村、桂香村、宫颐府等各家糕点企业，都有鲜花玫瑰饼出售，玫瑰花花期过后，也能买到腌花玫瑰饼，其玫瑰来自京西著名玫瑰产地的妙峰山玫瑰饼层次均匀，口感酥松绵软，玫瑰香味浓郁以精制小麦粉，油，玫瑰、白砂糖、桃仁等为原辅料，其做法是，要用妙峰山的鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“ 鲜花玫瑰”字样及鲜花图案入炉温度为 160℃，炉中温度为160℃，出炉温度为 185℃，烤制约 10～11 分钟即可，产品出炉后须经 10～12分钟的冷却，便为成品质量要求：扁圆形，块形整齐，层次均匀，不含杂质，表面呈乳白色，底呈金黄色，火色均匀，戳记清晰，具有玫瑰花特有的香味，口感酥松，绵软不沾牙。
蜂蜜蛋糕蜂蜜蛋糕，亦称“红蛋糕” 、 “鸡蛋糕” ，由传统的的槽子糕演变而来，属于北京传统风味糕点原来的槽子糕用鲜鸡蛋加适量白糖、面粉、香料入模烘烤而成小圆饼状，顶部呈棕红色，底部微黄，入口松软清香 《清稗类钞》：“京人讳‘蛋’字，蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也” 现在的蜂蜜蛋糕不仅继承了原有鸡蛋糕松软清甜的特点，更在产品中加入了蜂蜜这一营养成分蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一德国营养学会临床实验表明，蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蛋白质、酶、维生素和多种矿物质，常吃可以提高人的免疫力，防止贫血、神经官能症、肝病、心脏病、肠胃病等李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜为“清热也，补中也，解毒也，止痛也“现代中医认为，蜂蜜主要能防治：胃肠道疾病：便秘、十二指肠溃疡、结肠炎、儿童痢疾等；神经系统疾病：失眠、头痛；感染性创伤、烧伤、冻伤；美容等蜂蜜蛋糕以低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、泡打粉、蜂蜜等为基本的原料，先将蛋液、白砂糖、泡打粉搅打至干性发泡，再加入蜂蜜、水等，搅打至湿性发泡，再加入低筋面粉，稍稍搅打即可将蛋糊注入模具，入炉烘烤蜂蜜蛋糕最好用隧道炉烘烤，烘烤温度为：一区面火 180℃±20℃，底火 250℃±20℃；二区面火 180℃±20℃，底火 250℃±20℃；三区面火 180℃±20℃，底火260℃±20℃；四区面火 220℃±20℃，底火 270℃±20℃。
烘烤时间 9±2 分钟质量标准：枣红色，梅花形，块形均匀口感酥松，稍有咬劲，香甜可口，有浓郁的蜂蜜香味绿豆潮糕绿豆潮糕是著名的中国传统节令糕点，每年立夏上市，秋分落市，是典型的清凉解暑的时令食品绿豆潮糕又称绿豆糕，分两种：京式与苏式，苏式重油、重糖，盛销于初夏；京式全无油分，清凉爽口，行销于夏秋，一般与酸梅汤同时出售清代《随息后饮食谱》中记载：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃、解暑止渴、利于便、止泻痢” 明代李时珍的《本草纲目》中载：“绿豆糕磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕……有解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃之功 ”现代食品卫生分析：绿豆富含淀粉、蛋白质、脂肪油、维生素 A、B1 、B2、烟碱酸等营养成份，食之对人体健康甚有裨益绿豆潮糕是用绿豆和糖制作成的方形小饼，因松软异常，俗谓之“潮”制作绿豆潮糕的工艺和用料很为讲究，绿豆要选产地张家口的优质明绿豆，煮制去皮后，再精磨细筛再者，因绿豆糕全无油份非常易风干，故放在木柜或坛子里以保持水份，令其口感松软现如今，绿豆潮糕在继承传统制作工艺的基础上又采用了更先进的制作方法，在选料上采用优质的纯天然绿豆粉，经高温蒸制加工而成，粉蒸制而成，传统工艺与现代科学相结合，精磨细做，制作出的绿豆糕色泽浅黄，清新自然，口感松软绵润而不粘牙，富有弹性，豆香浓郁，形状规范整齐，组织细润紧密，将其奥妙“潮”充分体现了出来。
现在不仅炎夏热销，已经成为长年供应的特色食品，是人们所喜爱的食品萨琪玛萨琪玛是北京著名京式四糕点之一过去在北京亦曾写作“沙琪玛” 、 “赛利马”等等萨琪玛具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色与萨琪玛有关的历史传说很多：“萨琪玛”是满语的音译，在满语里， “萨其”是“萨是非” 、 “马拉本壁”的缩音，拥有“切”的意思，是因为“萨琪玛”属于一种“切糕” ，再加上“码”的工序，即切成方块，然后码起来此词最早见于清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》 在满文字典中，萨琪玛是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子（汉语称为金丝糕） 由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译，所以亦会出现“沙琪玛” 、 “赛其马”等等的称呼旧时萨琪玛的制作方法有记载于《燕京岁时记》：“萨琪玛乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食”指出了古时候萨琪玛由冰糖、奶油、白面粉等制作成；当中“饽饽”是北平方言，意指糕点或馒头之类的食品王世襄先生说，“据元白尊兄（启功教授）见教：《清文鉴》有此名物，释为“狗糖蘸”原来满洲有一种野生浆果，以形似狗得名，最初即用它作萨琪玛的果料。
入关以后，逐渐被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、枣等所取代，而狗也鲜为人知了萨琪玛是用鸡蛋、油脂和面粉，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰“糖蘸”据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨琪玛奶油味最重，它北邻皇家寺庙雍和宫，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大萨琪玛以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱满洲入关后，萨琪玛在北京开始流行，至今，萨琪玛作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国时至今日，萨琪玛的配方和制作方法已被改良：手工与机械制作方法并用，选用优质面粉，鸡蛋和面，再将和好的面擀制成薄片，用机器切成细丝后，在植物油中炸制成金黄色，等冷却后拌上熬制好的糖浆，在糖浆中加入了色泽风味俱佳的黄油，熬制得恰到好处，使制出的产品不结晶、不返砂拌好糖浆后倒入特制的木制方框中，铺平、压实，撒上金糕丁、葡萄干、瓜仁和白麻仁等果料后切块成品块形整齐，色泽诱人（黄、红、白、绿等） ，口感绵软膨松、香甜、并有果料味，是极有特点的民族食品。