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口香糖及其制作方法

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口香糖及其制作方法口香糖可分为板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖三种板式口香糖是口香糖中的主要产品,它的销量最多泡泡糖的特点是可以通过口腔呼气把糖体吹成皮膜泡,它常用树胶脂等以加强其皮膜强度,糖衣口香糖是通过旋转釜在口香糖表面上挂上糖衣口香糖的组成成分中,酯胶质约占25%,糖和其它部分约占75%酯胶基质的好坏是直接影响口香糖的品质至于仅占0.5-2.0%的香料部分则和酯胶的粘弹性有密切的关系,同样也非常影响口香糖的品质原料配方1.酯胶基质(1)糖胶树胶口香糖的酯胶基质是利用糖胶树胶的特性而制成的,糖胶树胶是取自红松科的树液全世界糖胶树胶的总产量中,大部分是产自墨西哥和洪都拉斯糖胶树脂的主成分是杜仲胶(聚异戊二烯)和树脂(由三萜和甾醇构成的)通过杜仲胶的弹性和树脂的可塑性的适量配比,便可得出口香糖所具有的柔和咀嚼感糖胶树胶作为口香糖基质是最好不过的,但这种树胶的产量很少,价格也高2)加工糖胶树胶基质加工糖胶树胶是指把糖胶树胶加上其它的天然树胶或加上醋酸乙烯树脂、可塑剂、碳酸钙等以及混有其它各种成分的基质作为糖胶树胶代用品的天然树胶,以爪哇、苏门答腊、婆罗洲产的节路顿胶最负盛名至于其它的树胶类产量少,工业用价值也小。

以天热树脂为主成分加工树脂基质的标准组成是:杜仲胶49%、酯树胶9196%、灰分02%;软化点的标准是7487C,次级品则加入碳酸钙等的增量剂3)聚醋酸乙烯酯日本在战后把聚醋酸乙烯酯作为口香糖基质用,而且还把它作为的代表性的原料看待聚醋酸乙烯酯应以使用聚合度为200700的好,而且以使用比较低聚合度,有分枝分子构造的才好这样才能使成品的口感性软,口香糖也好泡泡糖用的聚合应是500600,板式口香糖用的应是200400总之聚合度越高则越有弹性,但要添加可塑剂不过聚合度为200的就可以不添加可塑剂糖胶树胶是疏水性物质和这相反,醋酸乙烯酯是亲水性物质醋酸乙烯酯在保持香味上虽不如糖胶树胶,但为了使醋酸乙烯接近于糖胶树胶所起的作用,也可进行接枝聚合这种聚物是合成树胶基质的主要成分,可用于制口香糖4)聚异丁烯聚异丁烯是非极性聚合物的代表性物质,在作为口香糖基质用时,是利用其弹性,可作为醋酸乙烯酯的补助剂用5)醋树胶醋树胶是把松脂和甘油进行反应而制成的醋化品它可作为加强泡泡糖的皮膜用6)可塑剂可塑剂有以下三种:① 微晶石蜡微晶石蜡是从石油精炼中得到的蜡,然后再从这种蜡中提取其微结晶状的部分而制成的物质。

微晶石蜡可对口香糖赋以柔软和润滑性,在冬季又可作为防止成品的发脆② 蜡类除上述可塑剂外,还可使用小烛脂蜡、蜜蜡、巴西棕榈蜡和石蜡等,这些都可作为加强口香糖的可塑性用至于利用植物油脂、卵磷酯、单甘油脂和香料等也可起到软化口香糖作用合成可塑剂,合成可塑剂在日本允许使用的有酞酸二丁酯D、B、P),丁酞酰丁基甘醇聚(B、P、B、G),乙酰基篦麻酸甲酯(M、C、R),聚丁烯等添加物7)填充剂作为填充剂用的细粉末的碳酸钙或滑石粉都可以适当地抑制口香糖的弹性,同时也可防止口香糖本身的粘着性2.其它原料(1)砂糖和其它糖类砂糖也是口香糖的重要原料之一,以使用250目以上的细粉糖为好至于使用葡萄糖、淀粉糖也同样如此粒度越小越可使成品润滑2)香料口香糖中的香料质量也是决定口香糖商品的价值的最重要原因之一,而且它的使用量还要比用于糕点时的多在制作板式口香糖时约用1%左右,而在制作泡泡糖时则约用0.6-0.8%过去有使用油性香料的,借以保持和树胶基质的亲和性但以此并不能调整口香糖的香味口香糖的赋香目的在于持续其呈香时间,同时还要呈现出其风味因此常常同时并用粉末香料粉末香料有速效性对唾液的分散性好,没有局部性的浓度变化,呈味性佳。

一般使用的香料的绿薄荷油、薄荷油、水果此外还有使用咖啡、薄荷、洋酒或梅干等3)界面活性剂、防止氧化剂、人工甜味剂、食用色素和湿润剂湿润剂有山梨醇和甘油此外作为药效用的还有维生素类等板式口香糖原料配方1醋酸乙烯酯20%微晶蜡2%葡萄糖24%聚异丁烯3%碳酸钙2%香料1%丁酞酰丁基醇酯3%粉糖45%原料配方2加工树胶基质22%粉糖40%饴糖15%碳酸钙2%葡萄糖24%香料1%制作方法1.树脂基质的调制树脂基质是指把醋酸乙烯酯、酯树胶、丁酞酰丁基甘醇酯、糖胶树胶等各原料调制成为□香糖的基础物质,即基质调制时是把上述各原料投入到捏和机中,约用120C温度加以混合一般来说,醋酸乙烯酯和酯树胶彼此之间没有互溶性,容易形成二相分离,很难制成具有均质性的基质因此,就要使用乳化剂和可塑剂使其形成一个整体物质基质楞分为天然树脂和合成树脂两种2.混合使用的混合机,其构造正和制造饼干用的搅拌机一样不过要使用具有较强混合力的混合机才成混合时是依一定的顺序,先投入已加热溶解了的基质,再投进砂糖、葡萄糖、饴糖和香料等,而且必需均匀地加以搅拌3.成型和包装混合后的原料,其水分应保持在3%以下,而且还要达到质地均匀,再用切块机切成8X25X5厘米的长方形小块,然后再装入挤压机中挤压出,挤出后再通过多段式滚筒机压成一定厚度的板片,然后再用切断机切成适当的形状,再在温度为2124C、相对湿度为4550%的调温室中保持68小时,以后才可包装。

当然也可把切成片后的□香糖通过冷却遂道加以冷却,再切成为成品块,加以包装出厂羟基丙基醋酸淀粉□香糖□香糖包括两种主要成分:耐咀嚼的成分和不耐咀嚼的成分耐咀嚼成分通常称为□香糖基料,一般包含填料;而不耐咀嚼的成分主要指各种甜味和调味配料长期来,一般是采用天然的、不溶于水的植物性树胶,如糖胶树胶作为□香糖的主要基料但是这类天然树胶经常货源不足,价格变动的幅度很大因此,用合成树脂、橡胶和其它聚合物来代替天然树胶羧基丙醋酸淀粉便是其中一种这种人工合成的基料无论是功能特性或是□感都达到了工业标准,质地滑爽、紧密、不粘牙而且咀嚼后有回弹力另外,其制造也简便经济羟基丙基醋酸淀粉的制造方法将40克银灰色淀粉扩散在450毫升的甲苯中,再加入16毫升25%的氢氧化钠溶液,并同时快速搅动将混合物转入镍铬铜耐蚀合金的压力罐中,加入200毫升的氧化丙烯,将罐冷却,并在100磅/英寸2的压力下用氮净化三次每次净化时以每分钟600转的速度将混合物搅拌两分钟在4多个小时内慢慢地将压力罐从25C加热到100C,然后在100C保持2小时,再冷却到30C,最后排出向甲苯混合物加入100毫升的水,羧基丙基淀粉即沉淀为柔软的、有弹性的白色树胶。

将甲苯轻轻地倾倒出,在树胶中加入800毫升冷水,一搅动,树胶即溶解用20%的磷酸将上述水溶液中和,然后逐渐加热,并不停地搅动在3540C,羧基丙基淀粉便沉淀为粘性的树胶将热水轻轻地倒出,再让树胶溶解在冷水中,沉淀两次,然后在70C干燥24小时这样,可获得84克坚韧的树胶状物质将20克上述物质扩散在200毫升的甲苯中加入30毫升的醋酐,并将混合物搅拌10分钟;然后加入2.5毫升的盐酸,并在5055C将反应混合物搅拌2小时将200毫升的水加入清澈而稍微带粘性的溶液中,将混合物用力搅拌两分钟,静置5分钟,并将水层倒出用水洗涤3次后,用200毫升的5%的碳酸氢纳溶液洗涤甲苯层,再用水清洗一次然后加入300毫升已烷使羟基丙基醋酸淀粉从甲苯中沉淀出,将沉淀出的羟基丙基醋酸淀粉溶解于200毫升的氯仿中,以300毫的已烷的已烷进行沉淀,最后在50C的真空炉中干燥一个晚上,这样便可将树胶进一步提纯羟基丙基醋酸淀粉的取代度为1.3还可以用蜡状的未改性的淀粉作原料来制造羟基丙醋酸淀粉这种树胶可以同合成的和天然的树胶基料、各种调味配料、增塑剂填料以及口香糖常用的其它配料谐同使用原料配方基料(羟基丙基醋酸淀粉)18.6%玉米糖浆(430波美度)80.3%水0.3%甘油0.3%留兰香油0.5%制作方法将上述混合物在55C混合,并趁热将其分割成3克重的球粒。

给每个珠粒撤上糖粉混合物仍然是软的很容易碾压成条形无论是咀嚼前或咀嚼后,其硬度和柔韧性都与市场上的口香糖类似这种淀粉做的口香糖在某些地方还优于许多市场上出售的口香糖它的质地更滑爽,更紧密,一点不粘牙,而且嚼起来回弹力好这种口香糖的外观也更吸引人,因为它呈珍珠色,而且的光泽,而一般的口香糖是暗灰色,或者另行着色滋补口香糖长跑运动员,由于汗流浃背失去水分和盐分过多,以致口干舌燥,不得不在中途喝一些柠檬水之类的饮料,来补充体力消耗,这就必然要影响竞赛成绩国外研制一种口香糖,特别适合长跑一类田径运动员解渴、滋补之用这种口香糖含有大量有机酸、果糖、葡萄糖和钾酸、钠盐等它能刺激口腔生津,滋润喉咙,解渴祛燥,并能补充失去的盐分,减轻疲劳,可使运动员在较长时间内保持最佳竞技状态原料配方(%)胶质量25.00葡萄糖10.00果糖20.00柠檬酸6.00甘油(软化剂)2.00香料1.25钾盐0.27钠盐0.05蔗糖5.00粒状葡萄糖30.43制作方法钾、钠盐是硫酸钾、磷酸钾、碳酸钾、酒石酸钾、硬脂酸钾、醋酸钠、硫酸钠、柠檬酸钠、酒石酸钠、磷酸钠等有机酸是从水果、蔬菜、植物及奶中提取的如甜菜中的已二酸、柠檬汁中的抗坏血酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸等等。

胶质基采用食用树胶为介质,甜成分使用果糖、葡萄糖和蔗糖再加进软化剂、吸湿成分、香料等就可制成这种滋补口香糖口香糖基料典型的口香糖基料是由天然或合成树胶(或弹胶物)、亲水增塑剂、酯树胶(弹胶体溶剂和疏水增塑剂)、含油增塑剂、填料、乳化剂、色素和添加剂如抗氧化剂、稳定剂或防腐剂等配制而成的天然树胶(或弹胶体)包括天然橡胶、糖胶树胶、巴拉塔树胶、杜仲树胶、节路顿胶、Scrva树胶等合成树胶(或弹胶体)包括聚异丁烯、异丁烯-异戊间二烯共聚物和丁二烯一苯乙烯共聚物亲水增塑剂通常采用合成树脂,比如乙烯基共聚物(醋酸聚乙烯酯或部分水解的聚乙烯醇,或两者合用)酯树胶的作用相当于弹胶体溶剂和疏水增塑剂弹胶体溶剂是一些松香衍生物,如二聚松香酯或聚合松香的甘油酯疏水增塑剂包括各种松香的酯和各种松香的氢化酯,如氢化松香的甘油酯或部分氧化松香的甘油酯等填料不是非加不可的,通常是采用碳酸钙、碳酸镁、三氧化二铝之类的无机物含油物质包括椰子油、氢化植物油、各种蜡如石蜡和聚乙烯蜡制口香糖时还可采有少量的乳化剂如脂肪酸的甘油-酸酯或甘油二酸酯或甘油三酸酯,具体地说,如单硬酯酸甘油酯和丙二醇单硬脂酸酯无机色素如二氧化钛,有机色素如碳黑、B胡萝卜素、叶绿酸铜等,也可根据着色需要而适当采用。

抗氧化剂和防腐剂包括丁化羟基茴香醚和丁化羟基甲苯原料配方弹胶体515%弹胶体溶剂520%亲水增塑剂2035%乳化剂1015%疏水增塑剂515%填料025%含油增塑剂1525%色素05%添加剂02%1976年美国一家公司研究成功了一种新工艺他们将各种配料分为三组第一组包括天然或人造树胶、弹胶体溶剂和各种添加剂第二组包括亲水增塑剂、疏水增塑剂、填料和色素第三组包括含油增塑剂和净化剂可以采用分批加工法也可采用连续加工法,最好采用后者各组配料宜分开混合然后将第一组混合料送入高强度的搅拌器,之后再将它和第二组混合料一起送入中间搅拌器,然后再将一二组的混合物同第三组混合料一起送入高速高效的搅拌器不过,各组中的每一种配料也可单独计量注入各自的混合器,而不必事先混合不仅如此,用上述混合器进行的各种混合工序也可以用一台可变搅拌器单独来完成制作方法将第一组配料,即弹胶体、弹胶体溶剂和各种添加剂倒入干燥固体的混合器混合均匀将混合器中的混合物倾于进料传送带上,传送带再将一定重量的混合物送入高强度的搅拌器所谓高强度的搅拌器是指它具有高度剪切力,而且由于运动物体表面之间存在很小的间隙,混合器内便产生碾磨作用高强度混合器的流也物是一种象橡胶的。

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