三关一清一开一闭三关一清一开一闭安全管理培训安全管理培训4 目目目目 录录录录Ø 三关一清一开一闭培训目的Ø 三关一清一开一闭定义Ø 三关一清一开一闭培训指导标准Ø 事故案例Ø 餐饮工作实施流程 Ø 咨询、联系方式 2 培培培培 训训训训 目目目目 的的的的Ø 完善管理制度完善管理制度Ø 加强管理监督加强管理监督Ø 细化和规范细化和规范Ø 提高管理质量提高管理质量Ø 为客户提供安全的经营、消费环境为客户提供安全的经营、消费环境3 定定定定 义义义义清扫清运垃圾和泔水清扫清运垃圾和泔水关闭电源关闭电源开启燃气报警系统开启燃气报警系统关闭总水阀、关闭总电源、关闭燃气总阀和分阀关闭总水阀、关闭总电源、关闭燃气总阀和分阀三关一清一开一闭三关一清一开一闭4 作业指导标准作业指导标准作业指导标准作业指导标准第一项：三关一清一开一闭之关闭水阀第一项：三关一清一开一闭之关闭水阀手轮式水阀顺时针拧就是关，手轮式水阀顺时针拧就是关，反之就是开，如果商户有制冰反之就是开，如果商户有制冰机和冰箱可以不关闭。
机和冰箱可以不关闭 异 常正 常5 作业指导标准作业指导标准作业指导标准作业指导标准第二项：三关一清一开之关闭电源第二项：三关一清一开之关闭电源商户配电箱内控制前厅商户配电箱内控制前厅和厨房区域的空气开关和厨房区域的空气开关在闭店后应该处于断开在闭店后应该处于断开状态（如图所示）状态（如图所示）配电箱空开应有可燃气体探测器的标识，严禁关闭 6 作业指导标准作业指导标准作业指导标准作业指导标准 第三项第三项1：三关一清一开一闭之关闭燃气主阀门，分阀门：三关一清一开一闭之关闭燃气主阀门，分阀门 开开 启启 关关 闭闭7 作业指导标准作业指导标准 第三项第三项2：三关一清一开一闭之关闭燃气主阀门，分阀门：三关一清一开一闭之关闭燃气主阀门，分阀门错误关法：燃气主阀门没有水错误关法：燃气主阀门没有水平打横，属于半关闭状态平打横，属于半关闭状态错误关法：燃气分阀门在炉灶下错误关法：燃气分阀门在炉灶下方，与同向燃气管道没有达到垂方，与同向燃气管道没有达到垂直状态属于半关闭状态直状态属于半关闭状态4 作业指导标准作业指导标准第四项：三关一清一开一闭之清扫清运垃圾第四项：三关一清一开一闭之清扫清运垃圾商户当日垃圾要求做到闭店前清扫清运完毕，不允许堆积在厨房和货运通道内，需将后厨的垃圾和泔水清理至垃圾房4 作业指导标准作业指导标准第五项：三关一清一开之开启燃气报警器第五项：三关一清一开之开启燃气报警器如果探测器探测到气体浓度超标，控制器系统因周围浓度过高亦有可能启动声音报警，请勿打开电器开关，确认燃气泄露的原因，并及时作出处理。
异 常4 作业指导标准作业指导标准第六项第六项1：炉灶上方挡火板清洗前后：炉灶上方挡火板清洗前后挡火板未清洗表面存在油污流挂现象每天擦拭挡火板清洗后表面干净无油污流挂4 作业指导标准作业指导标准第六项第六项2：挡火板以上半臂之长的排油烟管道清洗要求：挡火板以上半臂之长的排油烟管道清洗要求 挡火板以上半臂之长的距离未清洗存在油污流挂挡火板以上半臂之长的距离清洗后无明显油污和积油情况4 油烟清洗标准：油烟清洗标准：n（（1）厨房内灶台上方的挡火板、灶台、灶具须每日进行擦）厨房内灶台上方的挡火板、灶台、灶具须每日进行擦拭清洗n（（2）灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清）灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮处理n（（3）根据广场餐饮排油烟情况制定明确的排油烟管道清洗）根据广场餐饮排油烟情况制定明确的排油烟管道清洗管控级别，在满足排烟管道不积油情况下，分为管控级别，在满足排烟管道不积油情况下，分为2级管理方级管理方式：式：n一级清洗方式一级清洗方式——餐饮商户的排油烟管道必须每月不少于一餐饮商户的排油烟管道必须每月不少于一次清洗；次清洗；n二级清洗方式二级清洗方式——餐饮商户的排油烟管道必须每餐饮商户的排油烟管道必须每2个月不少个月不少于于1次清洗。
次清洗n公司须建立各管控级别商户清单公司须建立各管控级别商户清单4 作业指导标准作业指导标准第七项第七项1：餐饮商户重点关注问题：餐饮商户重点关注问题使用炭炉烤制食品，要求闭店时先用水熄灭燃烧的木炭，直至无明显火源和高温感觉在周围其次用于擦拭炭炉的毛巾要求放置在水桶中，避免由于高温达到可燃点产生自燃现象4 作业指导标准作业指导标准第七项第七项4：餐饮商户电烤炉和电磁炉关注问题：餐饮商户电烤炉和电磁炉关注问题烤肉的电烤设备在闭店前要求检查电源是否按照开关指示关闭，电烤台周围是否放置易燃或可燃物品火锅的电磁炉设备在闭店前要求检查电源是否按照开关指示关闭，电磁炉周围是否放置易燃或可燃物品4 作业指导标准作业指导标准第七项第七项6：餐饮商户重点关注问题：餐饮商户重点关注问题错误布线：厨房内各种线路凌乱搭接，插排“一拖二”超负载使用；必须要求商户将线路梳理清晰，捆扎整齐，避免安全隐患4 事故案例事故案例14 事故案例事故案例2 福建回味鹅商户福建回味鹅商户因天然气泄漏引发的爆炸因天然气泄漏引发的爆炸一个小失误导致一场灾难的一个小失误导致一场灾难的发生，实在令人感到不该发生，实在令人感到不该。
事故原因：总阀未关闭或未关总阀未关闭或未关 紧，致使燃气泄漏紧，致使燃气泄漏 引发事故发生引发事故发生4 事故案例事故案例34 餐饮工作实施流程餐饮工作实施流程4 流程作业表单流程作业表单4 咨询、联系方式咨询、联系方式 消控中心：2305852、18156335765 总台咨询：20611114 结结 束束 语语 消防工作必须做到消防工作必须做到: 百分百执行百分百执行 百分百检查百分百检查 百分百落实百分百落实 消灭一切危险，防范各种可能消灭一切危险，防范各种可能 祸在一时，防在平时祸在一时，防在平时4 4 。