学号：学年论文（设计）（本科）学 院 外国语学院 专 业 日语 年 级 日语班 姓 名 论文（设计）题目 日本の飲食文化 指导教师 职称 成 绩 2011 年 5 月30 日目录要 旨 1キーワード 1本文 11、魚が大好きな日本人 2日本は海の中の国 21.2刺身 22、季節性を重んじる日本の食文化 32.1食物の季節性 32.2食器の季節性 33、多様化的な日本の食文化 33.1洋食の折衷 33.2和洋中 4４、用材節約で精巧を求める日本民族食事 44.1日本国民の危機意識 44.2日本人の飲食習慣 4参考文献 5日本の飲食文化要 旨 料理とは、食品や食材、調味料などを組み合わせて加工を行うこと、およびそれを行ったものの総称である民族、人種、地域などにより、使用する食材、調味料などが大きく異なり、調理法にも差がある。
また、同じ食材でも多種多様な料理があるそれらは地域や民族による調理法や主食などとの関連、入手可能な調味料などの食材の差、気候との関連、あるいは宗教的等の制約によって異なる日本の食文化は海に囲まれた国土に大きく影響を受けている肉食をしないという宗教的要素が加わり、簡素な食材を如何に美しく見せるかということに力点が置かれてきたキーワード：食材、調味料、魚、刺身、季節、和食、洋食本文日本の飲食文化には、日本独自の歴史と環境から生みだされた特徴があ李ます日本の食材の歴史は、野原での狩猟や海辺での貝の採取を経て、弥生時代の稲作によるお米から始まり、その後いろいろな雑穀の栽培が長く続いていて、副食は、野菜や山菜、魚介類が中心となっていましたまた日本は海に囲まれて、4千余りの島からなる島国だだから昔から日本料理の食材は多く新鮮な魚介類などの海産物だ食文化はある民族の一番本格的な特徴を反映する日本は海に囲まれて、4千余りの島からなる島国だこんな地理環境は日本民族の海にしたしみ、自然を愛する食文化を育んだ日本食文化といえば、すぐ和食を思い出す人が多いだろうところが、和食はうまれてから、すこしも変更しないことはない。
最初の生ものを直接食べるから、あとの精巧な形式を求める懐石料理まで、和食は本民族の文化と外来文化が相まって、さらに新しい形式を呈しているまとめて言えば、日本食文化の多様な特徴は日本民族の特有的な文化を世界の人々に示しているといえる1、魚が大好きな日本人日本は海の中の国日本人は海洋に特殊な感情があるそして、“徹底的に魚を食べる民族”と称されることもある豊富な海洋がある自然条件は日本に海に親しい文化を形成させる魚はその食品の構成中の主な構成部分だ聞くところによると、日本人の食用魚の数量は3千数百種類の数に達する南北の狭くて長い日本国土に足を踏み入れると、１つの地方がいずれもその独自の特色を持つ漬物料理をつくる例えば、ひ漬け、めいたいこ、はたはたのすし、からすみ、鯛のささ漬け、腹子の醤油漬け、こんかいわし、いかの塩漬け、このわたなどこの塩漬け料理の中に、至る所に各種の魚の姿に会うことができる刺身伝統的な日本の食文化を支えてきた日本人の料理思想では、料理とは、食品に加えるべき技術を最小限にとどめ、なるべく自然に近い状態で食べるべきだと考えられているこの思想の代表として、刺身がある日本人は、刺身を最も洗練された食べ物であると思ってきた。
だから、刺身などの生魚料理は、 伝統的日本料理の王座を占めてきたほとんどの日本人は、外国人は刺身が食べられないと思い込んでいるが、実はテレビ番組のアンケートによると、在日外国人の大部分は刺身が好きだそうだところで、外国人の好みは日本人と違うようだ例えば、ほとんどの日本人は、マグロやトロが好きだが、中国人はたいていサーモンが好きだ2、季節性を重んじる日本の食文化食物の季節性日本列島は海に囲まれているので、海洋性気候がある気温が温暖で四季の区別がはっきりしているそして、日本料理の特長に、季節感を取り入れる妙ということが１つある異なった季節に異なっている野菜がある比喩すれば、四季が経度に当たって、祝日が緯度に当たって、お互いにこもごも入り交じっている野菜の原料は新鮮さを維持して、各季節にそれぞれ季節の野菜があるその中の野菜は多くサトイモで、小さいナス、ダイコン、ササゲなどを主とする魚類の季節性もとても強くて、人々は異なった季節に異なっている種類の鮮魚を食べることができる食器の季節性日本料理の中で、食器の選択と使用についても節気、四季と変化して互いに呼応することを重んじるたとえば、元旦に屠蘇酒を飲む時、ツル、カメなどを捺印したマスコットの小さな杯がある。
二月、日本で梅の開花季節で、日本料理の中にはただ捺印されている漆器盆がある六月、七月、八月は蒸し暑い耐えられない季節で、日本人は常に性質が比較的に薄くて、白色あるいは薄い青緑色の色調の大きい碗を選択して使用し、薄い料理を放す十一月十五日が7歳、5歳、3歳の子供達を祝う日だこの時、子供達の家族はもちをついて、赤飯を作って、料理中の魚はすべて尾を含めて、使わなければならないこの中に大人達は子供の愛と期待を満たしている食器を使う時、日本人は材料も天然美を持っていることに注意する3、多様化的な日本の食文化洋食の折衷肉食の導入にしたがって、日本政府は飲食で積極的に西洋食文化を吸収するまず、「牛鍋」が流行した、牛肉は大きい塊を切れて、鍋に入れて、煮たままだ調味料は塩と味噌だけ入れた後には、小さい片を切て、醤油、砂糖などを入れて、また葱を加えたものもがある民衆の中の洋食は、日本的な洋食でありあるいは洋風を取り入れた和食だ有名なものはカレーライス、こしあんパンなどいろいろがある和洋中日本近代の食文化の発展は「和洋中」が並んだ局面にもっとも現れる普通の日本人の食卓に「和洋中」が並んで現れるしかし、この「洋」は純粋な洋食ではなくて、「中」も中華本土の飲食と同じではない。
一定の程度で日本文化の特長を融けいれて、一種の折衷的な様式である勿論、この折衷は簡単な調和ではなくて、調和の過程中に時々創造性を表現させるいわば、「折衷」は近代以後の日本食文化の特質を表現しているし、近代日本文化の基本的特長を概括しているである４、用材節約で精巧を求める日本の民族食事日本国民の危機意識日本は国土の面積が狭いし、境を接する隣国がないので、日本人に危機意識を濃くさせるもし「大雑把で人を殺す」ならば、日本語で「油断大敵」だ彼らは次のように理解する、油がなければ、強敵は身にふりかかって、悪い境遇になる恐れがあるこのために日本人は連想して、中国のようにすべて油で料理を作るとことができなくて、油を惜しんで、油を節約して、平安な生活をすごすこのために日本人はできるだけ使わないであるいは少ない油で料理を作る月日の経つうちに発展して薄くて新鮮なことが主流の日本の料理にした日本人の気が小さくの性格が見えやすい日本人の飲食習慣「日本料理」のほとんどがセットメニュ－を実施し、値段もセットで計算する料理は板前が作るときに一人ずつ分けられ、従業員によって直接客のもとへ運ばれる客に出す料理の分量は、レストランがふつう大多数の人の食事量に基づいて決める。
だから、日本料理は種類は多いが、それぞれの料理の量は皆少なく、残す人がいないのだ島国の自然条件のおかげで、日本は海洋に親しい飲食習慣を形成した豊富な魚文化と明らかな季節性を持つ飲食がその例である和食の発展過程は日本の食文化の多様化を表わすだけでなく、更に、日本が上手に新しい物事を受け入れることの体現だ現代、日本人の食卓は「和洋中」が共存している状態である「洋」と「中」はそれぞれ単に西洋飲食と中华本土のではなく、日本文化の特徴もある程度で含まれている日本は外来文化に対して、「折衷」に吸収の態度を持っている日本料理は精巧で美しくて、「目に楽しむ食べ物」と称される日本の食文化を通じ、豊富、繊維、吸収と融合することに上手なこと、発展中大胆に新しい物を作り出す精神こそ、全世界の範囲で日本を絶えずに栄えさせて続けていく原因の一つである現在，日本食が健康によい食品としてアメリカ合衆国やヨーロッパなどで好まれ広まった参考文献1. 芳贺登，石川寛子『全集日本の食文化全12卷』 雄山閣出版株式会社 1997年2. 石毛直道 『箫座食の文化』 味の素食の文化センター 19993. 石毛直道 『外来の食事文化』ドメス出版 19884. 石毛直道 『食前、食俊』 平凡社 1997年5. 原田信男 『和食と日本文化』 小学館 2005年6. 長崎福三 『魚と米の食文化』 舵社発行 1996年7. 小泉武夫 『食と日本人の知惠』 岩波書店 2002年8. 岡田哲 『食の文化を知る辞書』 束京堂出版 平成10年9. 石毛直道，鄭大声著 『食文化入門』 講談社 1995年。