碳水化合物的测定方法三、碳水化合物的测定1•还原糖含量测定(1)高锰酸钾滴定法1•原理O样品经除去蛋白质后，其中还原糖在碱性环境下将铜盐(碱性酒石酸铜)还原为氧化 亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁 盐，根据高锰酸钾消耗量计算氧化亚同含量，再查表得还原糖量02•适用范围GB5009.7-85，本法适用于所有食品中还原糖的测定以及通过酸水解或酶水解转化成 还原糖的非还原性糖类物质的测定3.试剂0除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯4.1 6mol/L盐酸：量取50ml 盐酸加水稀释至100 ml4.2 甲基红指示剂：称取10mg甲基红，用100ml乙醇溶解4.3 5 mol/L氢氧化钠溶液：称取20g氢氧化钠加水溶解并稀释至100ml4.4碱性酒石酸铜甲液：称取34.639g硫酸铜(CuS04 5H2O)，加适量水溶解，加0.5ml硫 酸再加水稀释至500ml，用精制石棉过滤4.5 碱性酒石酸铜乙液：称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠，加适量水溶解， 并稀释至500ml，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶中4.6 精制石棉：取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2〜3天，用水洗净，再加2.5mol/L氢氧化钠溶液浸泡2〜3天，倾去 溶液，再用热碱性酒石酸铜已液浸泡数小时，用水洗净。
再以3mol/L盐酸浸泡数小时， 以水洗至不呈酸性然后加水振摇，使成微细的浆状软县委，用水浸泡并贮存于玻璃瓶中 即可用做填充古氏坩埚用4.7 0.1000mol/L高锰酸钾标准溶液4.8 1mol/L氢氧化钠溶液：称取4g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml4.9 硫酸铁溶液：称取50g硫酸铁，加入200ml水溶解后，慢慢加入100ml硫酸，冷却后加水 稀释至1L4.10 3mol/L盐酸：量取30ml盐酸，加水稀释至120ml (2)直接滴定法1. 原理0样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定已标定过的费林氏液，费林氏液被还原析出氧化亚铜后，过量的还原糖立即将次甲基蓝还原，使蓝色褪色根据样 品消耗体积，计算还原糖量2. 主要仪器0滴定管3•试剂O除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯1) 费林甲液：称取15 g硫酸铜(CuS04 5H20)，及0.05 g次甲基蓝，溶于水 中并稀释至1 L2) 费林乙液：称取50 g酒石酸钾钠与75 g氢氧化钠，溶于水中，再加入4 g亚 铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至500ml，贮存于橡胶塞玻璃瓶内3)乙酸锌溶液: 称取21.9 g乙酸锌，加3 ml冰乙酸，加水溶解并稀释至100 ml。
4)亚铁氰化钾溶液称取10.6g亚铁氰化钾，用水溶解并稀释至100ml (5)盐酸6)葡萄糖标准溶液：精密称取1.000 g经过80 °C干燥至恒量的葡萄糖(纯度在 99%以上)，加水溶解后加入5ml盐酸，并以水稀释至1 L此溶液相当于1 mg/ml葡萄糖注：加盐酸的目的是防腐，标准溶液也可用饱和苯甲酸溶液配制) 2.总糖含量的测定( 1 )蒽酮比色法原理：糖类在较高温度下可被浓硫酸作用而脱水生成糠醛或羟甲基糖醛后，与蔥酮(C14H10O) 脱水缩合，形成糠醛的衍生物，呈蓝绿色该物质在620 nm处有最大吸收，在150 ug/ml范围内，其颜色的深浅与可溶性糖含量成正比这一方法有很高的灵敏度，糖含量在30 ug左右就能进行测定，所以可做为微量测 糖之用一般样品少的情况下，采用这一方法比较合适2)苯酚-硫酸法原理多糖在硫酸的作用下先水解成单糖，并迅速脱水生成糖醛衍生物，然后与苯酚生成橙黄色化合物再以比色法测定490nm测定吸收值第二节 糖果巧克力成品检验基本常识一、成品检验规则成品检验分出厂检验(交收检验)和型式检验(例行检验)，产品交货时必须进行出 厂检验，对产品进行全面考核时进行型式检验。
1.出厂检验即产品出厂前进行的检验，理化项目、感官项目等 2.型式检验脂肪、蛋白质、卫生指标为型式检验项目正常生产时每6个月应进行型式检验 3. 抽样方法和数量糖果检验进行随机抽样，将相同品种产品的每批生产包装件数作为检验件数随机抽 取样品后，在抽样件数中任意取3件，每件取约100克，混匀；再从中取1/3用于感官检 验，1/3用于尽含量检验，1/3用于卫生检验、干燥失重和还原糖检验 4.判定与复检原 则（1）卫生指标中有一项不合格，判该批产品不合格（2）出厂检验判定和复检：检验样品有一项或一项以上（不包括卫生要求）不符合 有关标准，可加倍量抽样重检一次，仍不符合标准，判定该批产品不合格3）型式检验判定和复检：不超两项不符合有关标准，可以加倍抽样复检，复检后 有一项不符合，判定为不合格品4）对检验结果有异议时，可在接到检验报告15天内向有关部门申请重检一次，判 定结果以重检结果为准二、常见检测项目的检测方法 1、感官检验包装、形态、杂质、色香味、组织等 2、净含量3、干燥失重（两份平行样品结果不超出平均值的±10% 4、脂肪测定（索氏抽提法）经干燥后的样品试用索氏抽提装置在一定温度下以有机溶剂提取，得到脂肪含量5、蛋白质测定（凯氏定氮法）传统经典法将样品在催化剂参与下，用酸消煮，使其中的有机氮转化为无机氮，加碱蒸出氨，用 标准酸滴定氨，计算得到氮的量，含氮量X6.25=蛋白含量。
6、元素测定一原子吸收分 光光度法测定前需要对被测物质进行消化，使有机质彻底分解，无机离子全部游离在溶液中， 然后有机相被吸入乙炔-空气火焰中挥发分解，使被测元素原子化，在光路中测定被测元 素的吸收感谢您的阅读，祝您生活愉快。