论述茶叶中茶多酚的保健功效【摘要】茶多酚是茶叶中特有的多酚类化合物，简称TP （ Teapolyphenol ,约占干茶总量的20%〜30%，它主要有儿茶素类，黄酮类化合物，花青素和酚酸 组成，其中以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70%茶多酚包含 30多种化合物质，绝大多数具有药理作用，这是其它食品与饮料无法相比的 尤其在冲泡时，它们能充分溶解于水中，被人体吸收大量的科学研究包括医学 临床试验结果表明，茶多酚作为一种具有生物活性的天然抗氧化剂，其药理保健 作用是多方面的关键字】多酚;特性;保健功效;茶饮禁忌（与茶多酚有关的）【正文】1茶叶中的茶多酚的特点（主要表现在理化性状上）：1.1茶多酚的物理性质茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水（40°C— 80°C）和含水乙 醇中；稳定性极强，在PH值4—8、250C左右的环境中，1.5个小时内均能保持 稳定，在三价铁离子下易分解1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89 食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料1.2茶多酚的化学性质茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作 用，无异味等特点。
茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很 大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚 酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60% 一 80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG（50%— 60%）、L—EGC（15% — 20%）、L—ECG（10%一 15%）和 L—EC（5%一 10%）2有关医学研究报告证实茶多酚具有诸多保健、治疗效果：2.1清除活性氧自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而引起抗突变，抗癌症的功效诸多医学实验已经证明，茶多酚具有极强的清除有害自由基，阻止脂质过氧 化的作用，诱导人体内代谢酶活性的增高，促进致癌物的解毒；抑制和阻断人体 内源性亚硝化反应，防止癌变和基因突变，抑制致癌物和细胞DNA的共价结合， 防止DNA单链断裂，提咼肌体细胞的免疫功能研究表明，每人每天摄入160 毫克茶多酚即对人体内亚硝化过程产生明显抑制和阻断作用；摄入480毫克茶多 酚抑制作用达到最高2.2防治高脂血症引起的疾病，降血脂和对动脉粥样硬化的防治茶多酚内的儿茶素具有明显抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用，具有 促进脂类化合物从粪便中排除的效果。
茶多酚能增强微血管强韧性，降血脂，预 防肝脏及冠状动脉粥样硬化，其对血清胆固醇效应主要表现为通过升高高密度脂 蛋白胆固醇（HDL—C）的含量来消除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞 对低密度脂蛋白胆固醇（LDL—C）的摄取，从而实现降低血脂，预防和缓解动脉 粥样硬化的目的2.3降血压人体肾脏功能之一是分泌有使血压增高的“血管紧张素”和血压降低的“舒 缓激肽”，以保持血压平衡促进这俩类物质转换的酶活性过强时，血管紧张素 增加，血压就上升茶多酚具有较强的抑制转换酶活性作用，因而可以起到降低 或保持血压稳定的作用2.4降血糖糖尿病是由于胰腺素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质等的紊乱 茶多酚对人体糖代谢具有调节作用，降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿 病2.5防止脑中风脑中风原因之一是由于人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性 茶多酚具有遏制过氧化脂质产生的作用，保持血管壁的弹性，使其松弛，消除血 管痉挛，增加血管的有效途径通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中 风2.6抗血栓血浆纤维蛋白原的增高可以引起红细胞血液粘稠度增高，从而促进血栓形 成膜脂质中的磷脂和胆固醇的增多会降低红细胞形成的能力，严重影响微循环 的灌注，增加毛细血管内血流的淤滞，加剧红细胞的聚集。
茶多酚对红细胞变形 能力具有保护作用，而且容易与凝血酶形成复合物，阻止纤维形成纤维蛋白另 外，茶多酚能有效抑制肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类以及胆汁的分泌，从 而有效防止血栓形成现在的药物大多有一定的毒副作用，不宜长期服用，而茶 多酚具有降脂抗栓作用的天然成分，加之茶多酚多具有的抗氧化特性，使其成为 一种新型保健食品2.7防辐射作用辐射对人体的损伤主要是自由基引发的多种连锁反应、茶叶中的茶多酚、维 生素C和咖啡碱等均有清除自由基的能力2.8抗衰老作用茶叶中的茶多酚，特别是儿茶素类化合物具有明显的抗氧化活性在我国或 者不少国家已经将茶叶中的儿茶素抗氧化活性应用于食品工业，即应用这类抗氧 化剂生产防止和延缓脂质变质的食品这类食品对人体有一定的抗氧化、防衰老 作用，因此又被称为保健食品据称，茶叶中的茶多酚，其抗氧化作用比维生素 E还强可以预见，在不久的将来，利用茶多酚或者儿茶素类化合物配制成的抗 衰老药物，将为人类健康带来新的福音2.9助消化的作用由于茶叶中的咖啡碱和儿茶素类可以使消化道松弛，因此有助于消化，可以 预防消化器官疾病的发生2.10防龋齿的作用茶叶中含有丰富的氟化物，能固牙釉质，防止口腔中形成过量的酸性产物。
另外，茶叶中能够抑制葡萄糖聚合酶活性的茶多酚含量很高，因而对由龋齿连锁 球菌引起的蛀牙有明显地防治效果2.11有消炎御菌的作用茶叶中的茶多酚对伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色溶血性葡萄糖球菌、金黄色 链球菌、痢疾杆菌等有明显抑制作用，而且能够促进肾上腺素垂体的活动，降低 毛细血管的透性，减少血液的渗出，同时对发炎因子组胺具有良好的拮抗作用3茶叶中的多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味和营养保健起着重要作 用当今，茶饮料是全世界公认的健康饮料天然、保健、营养是作为饮料茶的 最大特点，但是，什么人该饮什么茶是有讲究的要根据不同的体质、年龄以及 工作性质、生活条件等，选择不同的种类的茶叶，采用不同方式饮用以下是有 关茶多酚成分方面的饮茶禁忌：3.1低血糖患者莫饮茶因为茶叶中的儿茶素可以在很短时间内迅速降低人体血液中血糖含量，人 体空腹时在饮茶血糖含量短时间内会降到更低，结果很容易导致晕眩、恶心、反 胃、心悸等现象所以患低血糖症者忌喝茶3.2素食者和体弱者少喝茶茶叶中的儿茶素对淀粉水解酵素和蔗糖换酵素性有抑制，以及抑制体脂肪 积聚，可有效防止肥胖但茶叶中的多酚类物质也会阻碍人体对蛋白质的吸收， 因此长饮很容易造成蛋白质吸收障碍，也会抑制人体对钙和维生素B群的吸收， 因此太瘦或者饮食缺乏蛋白质的人最好避免过量、长久喝茶。
3.3不能用茶水服用含铁剂、酶制剂药物由于茶叶中的茶多酚类物质会与药物的有效成分发生化学反应，影响药物的 药效，所以不能用茶水服用诸如补血糖浆、蛋白酶、多酚片等3.4妇女哺乳期忌饮浓茶浓茶中的茶多酚含量很高，一旦被哺乳期的妇女吸收进入血液后，便会收敛 以及抑制分泌，最终影响哺乳期的奶水分泌3.5脾胃虚寒者不宜喝浓茶总的来说，茶叶是一种清凉的保健饮料尤其是绿茶，因为绿茶性偏寒，对 脾胃虚寒者不利同时饮茶过多、过浓，茶叶中的茶多酚会对胃部产生强烈的刺 激，影响胃液的分泌，从而影响食物消化，进而产生食欲不振或者出现胃酸、胃 痛等不适的现象对这类人来说，一般可以在饭后喝杯淡茶在茶类的选择上， 以性温的红茶为好3.6贫血患者要慎饮茶贫血患者能否饮茶不能一概而论但是缺铁性贫血，最好不饮茶因为茶叶 中的茶多酚很容易与食物中的铁发生化合反应不利于人体对铁的吸收，从而加 重病情的发展3.7忌饮冲泡次数过多、冲泡时间过长的茶冲泡时间过久会使茶叶中的茶多酚、芳香物质、维生素、蛋白质等氧化变质 变性，甚至成为有害物质而且还会滋生细菌，使人致病因此，茶叶以现泡现 饮为上3.8忌饮浓茶茶叶中的茶多酚含量很高，刺激性过于强烈，会使人体新陈代谢功能失调， 甚至引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。
虽然有如此多的茶饮禁忌，但是这只是针对个别人而言，而且只要在举茶之 际，切记取“科学、谨慎、适量”六个字加之随着社会的发展、科学的进步， 茶的应用范围在日益扩大不过，从总体来说，迄今茶的应用主要还是在食用与 药用方面营养与药效虽有一定的区别，但对人体而言，均属于保健之用，能于 品饮香茗之际获健体强身之功效，真可谓“善莫大焉”参考文献】1. 宛晓春主编.茶叶生物化学.北京：中国农业出版社，2003.8（2007.1 重印）2. 王惟恒，强刚主编.茶文化与保健药茶.北京:人民军医出版社,2006.43. 余悦主编.中国茶与茶疗.北京：中国人民大学出版社，20074. 章胜利.养生利弊道名茶.天津：推进科学技术出版社，2005生物科学论文与教学论文写作期末作业生命科学学院09生科B郭彩嫆094120080Disscuss the health care effct of Teapolyphe nol in the teaName:GUO CAI RONGNumber:094120080Abstract: Teapolyphenol is specific total phenolic compond in the tea,called IP,its weight about 20%~30% for dry tea,it is importent for tea is catechins,flavonoid,cyanidin and phenolic,which catechins is most,it is 70%.There are 30 kinds chemical compound in Teapolyphenol,the majority have pharmacological action,no foods and drinks comparable to that.when make tea,they can dissolved in water fully,a nd absorbed by hume n. The most research about clinical medicine show that,Teapolyphenol as a Natural antin xida nt with biological activity,it is so much pharmacological healthy acti on.Key words:Teaupolyphe nd,Characteristic,Health care effect,Tea taboo。