非极性脂肪族氨基酸甘氨酸：（Gly）无L、D型之分缬氨酸：（Ala）、亮氨酸：（Leu）、异亮氨酸：（Ile）同属支链氨基酸，具有代谢共性脯氨酸：（Pro）唯一亚氨基氨基酸，唯一环状氨基酸；喜B-转角，不喜a-螺旋，亚氨基不易形成氢键丙氨酸：（Ala）极性中性氨基酸（有极性但不带电）丝氨酸：（Ser）、苏氨酸：（Thr）含-OH,电子对偏向0蛋白质修饰位点；磷酸化的修饰芳香族的酪氨酸Try）半胱氨酸：（Cys）含-SH,较之-OH,H更易挣脱，形成二硫键，生成胱氨酸蛋氨酸：（Met）含-S-甲基，去甲基蛋aa循环中再生天冬酰胺：（Asn）、谷氨酰胺：（Gln）含酰胺1. 芳香族氨基酸（共轭双键，280nm）苯丙氨酸：（Phe）-脱氨基-苯丙酮酸苯酮酸尿症（PKU）-毛发、皮肤色浅；智力低下治疗：食用无苯丙氨酸的食物，早期发现，早期治疗Phe—苯丙氨酸羟化酶—酪氨酸：2. （Tyr）—（黑色素）多巴胺J—帕金森色氨酸：（Trp）臭，含吲哚环酸性氨基酸（天谷酸）天冬氨酸：（Asp）谷氨酸：（Glu）碱性氨基酸:（赖精组）赖氨酸：（Lys）含氨基，易得氢离子精氨酸：（Arg）含胍基、咪基组氨酸：（His）含咪唑基。
3. 氨基酸理化性质：无色晶体，溶于水；两性电解质，含共轭双键具有紫外吸收性质（分析溶液中蛋白质含量的快速简便方法），与茚三酮反应生成蓝紫色物质（氨基酸定量分析）PrimaryStructure肽键（二硫键、共价键）定义：在Pr分子中，从N端到C端氨基酸排列顺序研究对象：多肽链N-C氨基酸的排列顺序（氨基酸的排列顺序决定蛋白质的一级结构）决定因素：mRNA（DNA）基因信息SecondaryStructure氢键定义：在Pr分在中，某一段肽链的局部空间结构，也就是该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象研究对象：多肽链（主链原子局部空间的排列分布状态）a螺旋：3.6个aa残基（每个aa残基绕中心轴旋转100度）；螺距0.54nm;肽键平面相对的0、H形成氢键，保持螺距稳定，氢键与假象轴平行头发中角蛋白伕折叠：多形成B-片层，蚕丝蛋白，有同向和反向伕转角：脯aa形成，4个残基居多，氢键保持稳定tertiarystructure定义：整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置研究对象：多肽链，全部原子=二级结构总和+侧链间作用力4. R之间的作用力：非共价键（疏水作用、氢键、离子键、分子间作用力）quaternarystructure（氢键、离子键）定义：蛋白质分子中各个亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用。
亚基：具有四级结构的蛋白质中，每一条具有独立三级结构的多肽链具有四级结构的蛋白质：血红蛋白、乳酸脱氢酶、大肠埃希菌RNA聚合酶蛋白质的理化性质具有两性电离性质具有胶体性质Pr直径1-100nm，为胶体范围内Pr是大分子生物，分子量都在10000以上，不能透过半透膜Pr是亲水胶体：水化膜+表面电荷分子量越大，扩散速度越慢空间结构破坏引起变性：溶解度降低；黏度增加，结晶能力消失；生物活性丧失，易被蛋白酶水解凝固：强酸、强碱+加热双缩脲反应：条件是存在肽键，反映的是蛋白质水解程度蛋白质和多肽分子中的肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热，呈现紫色或红色）茚三酮反应：蛋白质经水解产生aa，才会发生此反应蛋白质的分类据形状分为：纤维蛋白（长轴、横轴比值大，在10倍以上）；球状蛋白据组成分为：单纯蛋白质，只含氨基酸（核糖核酸酶）；结合蛋白质，含辅基，可以是金属离子、糖类、核酸、细胞色素、磷酸（血红蛋白：肌红蛋白+血红素）试述蛋白质沉淀、变性和凝固的关系：变性的蛋白质易于沉淀，沉淀的蛋白质也易于变性，但变性的蛋白质不一定都沉淀（如蛋白质在强酸性或强碱性溶液中加热后变性，并不沉淀），沉淀的蛋白质也不一定发生变性（如盐析或等电点沉淀的蛋白质）。
凝固一定发生变性，沉淀凝固是深层次、不可逆的变性5. 什么是蛋白质变性？实质是什么？医学中有啥应用？在某些理化因素作用下，蛋白质特定空间结构破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失，称为蛋白质变性实质:次级键（非共价键）和二硫键破坏，一级结构不改变医学应用：消毒、火菌；保存蛋白质试剂、生物制品、菌苗、疫苗等；解救重金属中毒患者仃.蛋白质提纯分离的主要方法：透析和超滤法；丙酮沉淀、盐析及免疫沉淀法；电泳法；层析法；超速离心法18. 肽键：一个氨基酸的羧基与另一氨基酸的氨基发生缩合反应脱水成肽时，羧基和氨基形成的酰胺键具有部分双键性质；可被蛋白水解酶水解；是肽链中的主要共价键；是比较稳定的酰胺键；键长为0.132nm19. 肽：两个或两个以上氨基酸通过肽键共价连接形成的聚合物20. 肽单元：参与肽键的6个原子C01、C、0、N、H、Ca位于同一平面，coi、ca在平面上所处的位置为反式构型，此同一平面上的6个原子构成肽单元o-碳原子可以自由转动21. 等电点（pl）：当溶液处于某一pH时，溶质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为溶质的等电点22. 盐析：将硫酸铵、硫酸钠或氯化钠加入蛋白质溶液，使蛋白质表面电荷被中和且水化膜被破坏，导致蛋白质在水溶液中的稳定因素去除而沉淀。
23. 变构效应：由于蛋白质分子构象改变而导致蛋白质分子功能发生改变的现象称为变构效应24. 蛋白质溶液中加入一定量的硫酸铵会使蛋白质沉淀双缩脲法测定Pr的依据是Pr氨基酸残基借肽键相连25. 锌指结构是模体26. 蛋白质四级结构形成时亚基聚合27. 蛋白质分子中氨基酸残基侧链的极性基团与蛋白质分子的构象、功能、性质有关28. 肽键羰基氧和亚氨基氢形成氢键29. 胰岛素A链与B链交联是依靠二硫键30. 牛胰岛素A链有21个aa，B链有30个aa，共有3个二硫键31. 烟草花叶病毒蛋白质由完全相同的亚基组成的四级结构32. 醋酸纤维素膜电泳将血清蛋白分成5条带，从正极数起它们的顺序是A、a1、a2、B、yPH=PI时：溶液导电性最小；溶解度最低；带静电荷为零；电泳迁移率最小；溶液稳定性降低，易于沉淀33. 在测定蛋白质一级结构氨基酸残基排列顺序时，首先进行的是：测定已经纯化的蛋白质肽链氨基酸组成，并测氨基酸含量34. Gly水溶液不引起偏振光旋转35. 镰刀状红细胞贫血，血红蛋白中B链氨基末端的第6位谷氨酸（Glu）被缬氨酸（Ala）替代36. 蛋白质的空间构象主要取决于：肽链氨基酸的排列顺序可测定蛋白质相对分子质量的方法：超速离心法、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（浓缩效应的决定因素：凝胶不连续性、缓冲液的离子成分不连续、电位梯度不连续、pH不连续）能使蛋白质沉淀但不变性的方法是：盐析、等电点。
37. 分子病：蛋白质分子发生变异所导致的疾病38. 双缩脲反应：蛋白质和多肽分子中的肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热，呈现紫色或红色39. 胶体性质（胶体渗透压由蛋白质表面水化膜决定，PH=PI时，胶体渗透压不变）测试题1. 在生理条件下,下列哪种氨基酸残基的侧链所带的正电荷最多？C2. CysB.GluC.LysD.ThrE.Ala在中性条件下混合氨基酸在溶液中的主要存在形式是：AA. 兼性离子B.非极性分子3. 带单价正电荷D.疏水分子E.带单价负电荷蛋白质合成后修饰而成的氨基酸是：B4. 脯氨酸B.胱氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.天门冬氨酸蛋白质在280nm处有最大光吸收，主要是由下列哪组结构引起的？DA. 组氨酸的咪唑基和酪氨酸的酚基B. 酪氨酸的酚基和色氨酸的吲哚环C. 酪氨酸的酚基和苯丙氨酸的苯环D.色氨酸的吲哚环和苯丙氨酸的苯环5. E.苯丙氨酸的苯环和组氨酸的咪唑基关于蛋白质等电点的叙述下列哪项是正确的?AA. 在等电点处蛋白质分子所带净电荷为零B. 等电点时蛋白质变性沉淀C. 不同蛋白质的等电点相同D. 在等电点处蛋白质的稳定性增加蛋白质的等电点与它所含的碱性氨基酸的数目无关有一混合蛋白质溶液,各种蛋白质的PI为4.6；5.0；5.3；6.7；7.3。
电泳时欲使其中4种泳向正极，缓冲液的PH应该是E6. 4.0B.5.0C.6.0D.8.0E.7.0下列关于蛋白质结构叙述中,不正确的是：CA. a螺旋是二级结构的一种B. 无规卷曲是在一级结构基础上形成的C. 只有二、三级结构才能决定四级结构D. 一级结构决定二、三级结构7. 三级结构即具有空间构象使蛋白质和酶分子显示巯基的氨基酸是：BA. 赖氨酸B.半胱氨酸8. 胱氨酸D.蛋氨酸E.谷氨酸蛋白质多肽链具有的方向性是：CA.从5＇端到3＇端B.从3＇端到5＇端9. 从N端到C端D.从C端到N端E.以上都不是关于蛋白质分子三级结构的描述,其中错误的是：AA. 具有三级结构的多肽链都具有生物学活性B. 决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基C. 亲水基团多聚集在三级结构的表面D. 三级结构的稳定性主要是次级键维系10. 天然蛋白质分子均具有这种结构具有四级结构的蛋白质特征是：BA. 分子中必定含有辅基B. 靠亚基的聚合和解聚改变生物学活性C. 依赖肽键维系四级结构的稳定性D. 在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上,肽链进一步折叠、盘曲形成11. 每条多肽链都具有独立的生物学活性下列正确描述血红蛋白(Hb)的是：BA. 是含有铁卟啉的单亚基球蛋白B.血红蛋白氧解离曲线为S型C. 1个血红蛋白可与1个氧分子可逆结合D. 血红蛋白的功能与肌红蛋白相同12. 血红蛋白不属于变构蛋白在饱和硫酸铵状态下析出的蛋白质是：AA.清蛋白B.纤维蛋白原C.y-球蛋白D.01-球蛋白E.快球蛋白14•有一蛋白质水解产物在PH=6用阳离子交换剂层析时，第一个被洗脱下来的氨基酸是：BA.Val(pI5.96)B.Asp(pI2.77)15. Lys(pI9.74)D.Tyr(pI5.66)E.Arg(pI10.76)以下属于分子伴侣的是：DA.胶原蛋白B.细胞色素CC.RnaseA16. 热休克蛋白(heatshockprotein)E.谷胱甘肽(GSH)向卵清蛋白溶液中加入0.1NNaOH使溶液呈碱性,并加热至沸后立即冷却,此时CA.蛋白质变性沉出B.蛋白质水解为混合氨基酸C.蛋白质变性,但不沉出D.蛋白质沉淀但不变性17. 蛋白质变性,冷却又复性利用分子筛原理来分离蛋白质的技术是：CA.阴离子交换层析B.阳离子交换层析18. C.凝胶过滤D.亲和层析E.透析关于蛋白质变构,下列哪种叙述是错误的?BA.氧对血红蛋白的作用属于正协同效应B.氧对血红蛋白的作用属于负协同效应C. 氧与血红蛋白结合呈S型曲线D. 蛋白质变构效应是生物体内重要的代谢调节方式之一氧是血红蛋白的变构剂蛋白质分子中a-螺旋构象的特点是：DA.靠盐键维持稳定C.多为左手螺旋E.以上都不是20. 多肽链中主链骨架的组成是：A.－CHNOCHNOCHNO－C.－NCCNNCCNNCCN－B.肽键平面充分伸展D.螺旋方向与长轴垂直BB. －CaONHaCONHCaONHD. －CNHOCNHOCNHO－21. －CNOHCNOHCNOH－以下有关结构域的叙述正确的是:CA.结构域即亚基B.通常在较小蛋白质分子中存在C. 与蛋白质分子整体以次极键相连结D. 与蛋白质分子整体以共价键相连结22. 以上都不是可用于测定多肽N端氨基酸。