芽菜的定义芽苗菜俗称“芽菜”、“活体蔬菜”等，一般是指用植物种了或其他营养体，在一定 条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜芽菜品种：香椿芽苗菜、养麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗 菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆 芽苗菜等30多个晶种而在我国较为实用，又被大家接受的、市场成熟的以香椿苗 和苦苣苗、萝卜苗、豌豆苗为主，市场稳定！随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品普遍受到人们的喜爱，人 们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质 量指标芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐 因此，芽苗菜己成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业芽菜特有品种和制作方法：芽菜特有品种：芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种咸芽菜产 于四川的南溪、泸州、永川、巴中，创始于1841年；甜芽菜产于四川的自宾,古称“叙 府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地原料配方：菜丝100公斤食盐11〜12公斤漏水糖30〜36公斤花椒0.75公斤八角 0.25公斤制作方法：冬末春实，用芥菜类（二平庄）的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每 100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边 抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣了筑口封紧，一般以存放1年后出售 为好。
品质规格：宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀,气味甜香，咸淡适口， 质嫩脆无菜叶、老梗、怪味、霉变咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味 香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳 水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧门底子外,多用于调味，如熬汤提 味，做面肉馅烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味芽苗菜栽培技术要点0引言芽苗菜是利用植物种了或营养贮藏器官在黑暗或光照条件下直接生长出的可供食川的嫩芽、 芽苗、芽球、幼稍，或幼茎芽苗菜具有速生洁净、营养丰富、优质保健、投资成本低、见 效快，便于实现工厂化生产等优点1芽苗菜类型1.1籽菜芽利用种子贮藏的养分直接培冇出的幼苗菜如：黄豆芽、蚕豆芽、香椿芽、花生芽、萝卜芽、 龙须豌豆芽、绿豆芽等1.2体菜芽利用两年生或多年生作物的宿根、肉质右•根、茎根或枝条中积累的养分培冇出的芽球、嫩芽、 幼茎等，如：菊苣芽球、苦菜芽、姜芽、芦笋、蒲公英芽等2芽苗菜栽培体系2.1催芽室和栽培室2.1.1栽培室的选择冬季、早春及晚秋可利用槊料大棚、温室等设施束时音，还可利用厂房或闲置房屋。
当平均 气温大于18C时，可露地生产，需用遮阳网遮荫2.1.2温度催芽室温度20〜25C,相对湿度90%左右；栽培室温度白天20C以上，夜晚不低于16C,避 免出现温差大变化栽培室相对湿度控制在85%左右注意室内适当通风换气，以保持适宜 的温度和清新空气2.1.3光照条件催芽室应保持黑暗或弱光状态，在夏秋强光条件下栽培室皿具有遮光设施以房室为生产室 者，要求座北朝南，东西延长（南北宽应小于20m）,四周采光，窗户面积占周墙的30%以 上冬季弱光季节近南墙采光区光照强度不低于50001UX,近北窗采光区不低于lOOOlux,中 部区不低于200lux o2.1.4水源具有白来水、贮藏罐或备用水箱等地面要防水防漏，并设扌非水系统2.1.5辅助包括种了贮藏库、播种作业区、穴盘清洗区、产品处理区等设施2.2栽培架立体栽培共4〜6层，第一层离地面不小于10cm,层间距40〜50cm,每两架并放为一行，行 间距50〜80cm,以便于操作2.3栽培容器用蔬菜冇苗盘，规格为60cmx24cmo2.4栽培基质选用洁净、质轻、无毒、吸水持水力强、使用后残留物易处理的材料，如：纸张、白棉布、 无纺布、珍珠岩、泡沫舉料片等。
2.5喷淋系统背负式喷雾器即可3芽苗莱栽培技术3.1棚室及生产工具消毒棚室消毒常采用烟剂熏蒸，以降低棚内湿度用22%敌敌畏烟剂500g/667m2加45%百菌清烟 剂250g/667m2,暗火点燃示，熏蒸消毒或育接用硫磺粉闭棚熏蒸，也可在栽培前于棚室内 撒生石灰消毒注意消毒期间不宜进行芽苗菜生产此外根据大棚面积大小，适当架设几盏 消毒灯管，栽培前开灯照射30min,进行杀菌消毒播种前将栽培容器进行清洗消毒，可用 5%福尔马林溶液或3%石灰水溶液或0.1 %漂白粉水溶液中浸泡15min,取出清洗干净栽培 基质应高温总沸或强光曝晒以杀菌消毒3.2种子处理精选籽粒均匀饱满、种皮厚、发芽率高、无破损的种了，翻晒1〜2d用55〜60C温水浸种 10〜15min,也可采用3%石灰水溶液浸种45〜60min或0.1%漂白粉水溶液浸泡，搅拌lOmin 后捞出，用清水掏洗2〜3遍，清除种子表面粘液3.3播种上盘、催芽 苗盘内铺新闻纸，上播种了，要求均匀撒播，种了不要有堆积现象播示喷1遍水，并盖上 册料薄膜保湿，置于催芽室的架上，每天翻动种了 1次，浇水1次，并调换苗盘位置当绝大 部分种了露芽时，用消过毒的银了剔除败芽、烂芽、伤芽、死粒的种了。
在18〜22C的适温 下催芽2〜3d芽苗1.5〜3cm时，移入栽培室3.4栽培室管理3.4.1浇水 整个生长期都要保持芽体湿润生长前期每天淋水2〜3次；生长中示期要增加浇水量，每天 淋水3〜4次每次淋水量以基质湿透为度，不能使栽培盘底部有积水，以免造成烂苗3.4.2温度生长适温20C左右，12〜30C均可生长，一般控制在19〜23C3.4.3光照幼苗在黑暗条件下，生长迅速且不易标准化在采收前保持栽培室散射光状态，夏天要遮光 3.4.4绿化芽苗长4-5cm时，揭去上面遮盖物，使其见光绿化4采收要求芽苗绿色、苗高10cm左右，顶部叶展开，茎端8〜10cm诡未纤维化，一般销售长度8cm, 高温季节7〜10d,低温季节10〜20d即可1茬曹新荣 陈红）芽苗菜一药食两用保健休闲的蔬菜2008-06-06信息来源：小国农业硅谷网+ 【打印本页】【关闭窗口】近年来，以豌豆苗为代表的芽苗菜以其品质鲜嫩、口感清爽风靡蔬菜市场但人们也许 并未发现，自己在家也能栽种芽苗菜自栽的芽苗菜是绿色食品，既保持新鲜，又不流失 芽苗菜的营养成分芽苗菜具有保健治病、药食两用的功效大多数芽苗菜具有健脾和胃的作用，其富含 的纤维素又能抑制或消除消化系统的溃疡和病变。
多食芽苗菜不仅能吸取大量维生素，如 维生素A、B、C、D等，还容易吸收有效常量元素钙、微量元素锌、铁等芽苗菜 有很多功能和疗效，如豆苗具有补益气血、健脾和胃、清热解毒、化湿利尿的 功效，能治疗消化不良、高血压、血•管硬化、糖尿病及肥胖症等厂萝卜苗能健胃消食、顺 气利肺、止咳化痰、清热解毒、利 尿杀菌由于萝卜苗中含有淀粉酶，可以分解亚硝酸盐, 因此有祛毒防癌的功效；香椿苗有收敛止血、祛风除湿、止痛开胃、脱敏爽神、消毒排脓 的功能既能食用，又可外敷；芦丁养麦苗能修复、强化、扩张血管，对抑制视网膜出血、 毛细血管脆性 出血等出血症状有一定疗效，因而养麦苗可以辅助 治疗高血压、中风、脑出 血、心脏病等症养麦苗也是胃肠病和糖尿病人的良好食品，但脾胃虚寒者要少用；小麦 芽苗有健脾养心、益肾止渴、消肿止痛、脱敏平喘、排石通便、断乳消炎等作用长期 食用对糖尿病、血压不稳、过敏症、结石症、肺结核、癫痫、痔疮、备种溃疡，以及喉、 气管、肾、结肠、肋膜、关节等炎症有明显疗效此外，黑豆芽具有补中活血、明目补肾、利尿解毒的功效；红豆苗有清燥沥水、健脾 止泻、解毒排脓的作用；苜蓿芽能中和因过多食用牛羊肉而引起的血液酸性偏高，从而能 缓解身体不适等等。
芽苗菜大都可以凉拌，不须水焯，用盐杀水即可调出菜香例如：家常萝卜苗、沙司 萝卜苗，香椿苗拌豆腐、黄瓜、青豆等拌龙须豆苗、养麦苗时可用水焯后冲凉拌制芽 苗菜还能热炒、打卤、涮锅、包饺子等还有一种食用芽苗菜的新方法，就是将芽苗菜榨汁榨出的汁既可以直接饮用，乂可 以作为凉拌汁使用，或当色素和面有报道说，在台湾兴起的“生机饮食店”中，用芽苗菜 榕汁的“生力饮”已构成保健时尚配加由芽苗菜制成的春卷等血点，大有形成“新菜系” 的趋势家庭栽培芽苗菜，既能调剂家庭食谱，乂能修身养性，无疑是一种良好的休闲活动另外，芽苗菜具有植物光合作川后放出氧气的特征把有些品种的芽苗菜放在电视机 旁，还能吸收电磁辐射芽苗菜还具有美容养肤的作用有些品种的芽苗菜汁能兑水洗脸, 或加到浴盆中泡浴洗澡，以软化皮肤竹里青年培冇芽苗菜闯出大市场凭借无十-栽培技术成功种植芽苗菜,24岁的竹里青年雷国锋在我具的餐饮行业中争取到了 一片市场如今，毎天出产的50斤芽苗菜根木就无法满足市场需求，为此他正设想着扩大 培冇场地，赢得更大发展芽苗菜”顾名思义指的就是菜的芽苗雷国锋选择种植芽苗菜说来话长2008年下半年, 从事电工行业的他正在杭州一酒店做装潢。
一次吃饭时，从朋友口中了解到芽苗菜的市场行 情，考虑到泰顺生态环境非常适宜发展这类农产品，他于是亲白赶到北京农科院，认真学习 芽苗菜培育技术，三个月后把技术带冋竹里老家试种雷国锋说：“在试种的头三个月里，由于湿度和温度控制不好，先后浪费的豆种达到二 三吨，但是我没有放弃认定的目标，在反复试验掌握了温度和湿度的控制后，我发现冇芽苗 菜的大棚搭建未达要求后，立即又赶到山东寿光，学习大棚搭建技术，后来逐步走上正轨成功地种植出芽苗菜，并不一定就赢得了市场为将产品打进我具餐饮行业，雷国锋也 没少费心思连续一个多月，免费送给酒店品尝由于芽苗菜实行的是无十-栽培，并且种植 过程中无须使用肥料和农药，雷国锋培冇的芽苗菜品质优良，一些酒店逐渐接受了他的产品, 并开始向他预订，而芽苗菜的毎斤销售价格也达到8至10元不等，截至目前，全县有30多家 大小酒店与雷国锋的鑫农芽苗菜种植基地建立业务往来关系，定时订购芽苗菜，采访中，记者了解到，由于产品质量过硬，并且属于绿色生态蔬菜，雷国锋的芽苗菜不 但走进宾馆酒家，同时还成为一些居民举办宴席时的主要菜肴城关一些居民办酒席都会早 早向他预订芽苗菜，有时候产品经常脱销。
凭借绿色芽苗菜，雷国锋为个人的绿色事业赢得了发展，他告诉记者，经过近一年的发 展，目前他正在想方设法，争取扩大生产规模，提高芽苗菜的产量，满足消费者的需求，同 时带动周边更多的农户一起发展这项绿色生态农业来源：泰顺新闻网讯（记者 苏康宝）蔬菜无土栽培简介我国每年需要上万亿斤瓜菜，是第一大消费品，但由于技术落后和质量低下，目前尚 无大型生产企业和知名品牌，简易高效无土栽培技术这一新成果的推出，将填补市场空 深信您加入我们的“绿色瓜菜联产协销体系”，将会让您赢得无限商机、获得巨大财富！探投资小见效快投资主要是建大棚，南方建一亩大棚需要5000元左右、北方12000元左右，现有的 瓜菜花卉大棚可直接使用，只需增1500元左右的投资，不再需要其它投入，蔬菜一般一个 月即可上市，周期短、投资小、见效快，一次性投入长久性受益探成木低操作易不需翻地、整畦、除草、打药、浇水、施肥等繁重劳动，生产效率提高2倍左右；省 工省力、省肥省水、省药，节省大量的生产开支和劳动费用，生产成木大大降低，只有传统 土壤种植的五分之一工厂化农业，效率高、成本低、操作简单，傻瓜式管理，人人都能学 会探生长快产量高养分、水分全面充足植物生长快。