医院食堂食品安全管理制度医院食堂食品安全管理制度（篇1）1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记2、库房周围保证无污染源3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超 期食品，如有超期食品及时处理4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应 按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放 有毒有害物品，个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等 进行洗刷消毒7、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风要留出通道，便 于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录医院食堂食品安全管理制度（篇2）（一）食品采购1、制定食品采购计划确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排2、选择供货商要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法3、签订供货合同与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是 出现食品质量问题时的双方的责任和义务4、索取食品的相关资料向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许 可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子 表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食 品进行检测并做好详细记录经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年二）食品储存1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓 库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所2、详细记录食品入库信息食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产 商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系等信息3、按照食品储藏的要求进行存放食品要离墙离地，按入库的先后次序、 生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放严禁存放变质、有臭 味、污染不洁或超过保存期的食品4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器在贮存位置表明食品的 名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容5、食品出库要详细记录商品流向销售的情况应建立销售台帐，详细记录 购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年6、每天对库存食品进行查验发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况， 要立即进行清理7、每周对仓库卫生检查一次确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储 存要求8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。
变质食品设立专门的 容器进行保管不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和 标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设施；（三）食品运输1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓 使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、 冷冻设备或车辆2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、 防尘、防食品污染3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运不得把直接入口的食品 堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的 食品受到污染四）食品销售1、每天对销售的食品进行查验销售人员要按照食品标签标示的警示标志、 警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生 产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年五）不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准， 或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登 记，并及时通知政府监管部门通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营 和通知情况2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处 理消费者退货事宜3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好 记录，严禁再次流入市场4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门5、不合格食品的处置与供货商有合同约定的，按照约定执行政府监管 部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安 全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进 行保管，以备查验医院食堂食品安全管理制度（篇3）1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明 和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的 个人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃 圾4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食 品容器及工具标识清楚，不得混用5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施 的正常使用6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存， 分类分架，隔墙离地8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开 展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围 和使用量使用，并进行公示10、严格执行食品留样制度要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负 责，锁存留样医院食堂食品安全管理制度（篇4）一、目的为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食 品安全法》，结合公司实际，特制定本制度二、适用范围（一）本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖点及食堂的食 品安全管理二）任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对食品安全监 督管理工作提出意见和建议。
三、职责（一）本公司所有公园应当严格执行本制度和有关食品安全的法律、行政法 规的规定，保证食品安全二）公园的主要负责人全面负责本公园的食品安全管理三）主要负责人、安全负责人、经营负责人、食品从业人员人员应认真履 行本单位规定的相关职责，切实做好食品安全工作四、食品安全管理规定（一）食品安全知识培训、宣传1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必须在接受食品安全法律 法规和食品安全知识培训，考核合格后方可上岗2、应当认真制订培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知 识、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训3、公司食品从业人员包括负责人、食品安全管理人员和服务人员，对其的 初次培训时间应分别不少于20、50、15课时4、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结 果记录归档，以备查验5、公司应当定期使用广播、壁报、标语、视频等形式开展经常性的食品安 全知识宣传和普及教育二）员工身体健康、卫生要求1、公司食品从业人员须持有《健康证》且在有效期内方可从事食品生产经 营活动食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必须进行健康检查，取得《健 康证》后方可上岗，严禁先上岗后查体的情况发生。
2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五 病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理3、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）， 活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事 接触直接入口食品的工作4、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必须调离工作岗位 当观察到员工有以下症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护 措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液； 发热；呕吐5、餐饮从业人员应当认真学习有关法律法规和食品安全指示，掌握本岗位 的卫生纪律要求，养成良好的卫生习惯：勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗 衣服、被褥，勤换工作服6、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后或接触直接入口食品之前都应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者销售场所内吸 烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕8、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取 直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
9、要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头 发梳理整齐置于帽后进入备餐间必须更衣两次，按分餐要求洗手消毒、带口罩、 带卫生手套、带工作帽三）食品采购1、采购食品时，要按照国家有关规定向供应商索取并仔细查验《营业执照》、 《食品生产许可证》或者《食品流通许可证》、标注通过有关质量认证食品的相 关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的 检验检疫合格证明注意查验证件有效期限，是否是伪造、涂改、借用的证件2、采购食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定 索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实有效的地址和联系方式；销 售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容3、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认 证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证） 应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期 限自该种食品购入之日起不少于2年4、禁止采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜及无 产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品和原料； 禁止采购无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食 品和原料。
四）食品存储管理1、仓库负责人须对入库的食品做好验收工作，在食品台帐上详细登记供货 单位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应 当保存一年以上备查不符合要求的不得入库2、食品安全管理人员定期查阅食品台账和检查食品的储存状况，对即将到 保质期的食品，应当在食品台账中做出醒目标注，并优先出货；对超过保质期或 者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售， 撤下柜台报损食品的处理情况应当在食品台账中如实记录3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出和先进先出，定期清 仓检查，防止食品过期、变质霉变和生虫，及时清理不符合卫生要求的食品4、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放5、食品应分类（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、动物性食品 和水产品；生、熟食品等）分架、隔墙隔地（隔地30cm、隔墙10cm）存放，各 类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易。