优质稻栽培技术桂阳县农业局科教股0735-4446715主要内容• 一、优质稻的概念 • 二、优质稻的评定标准 • 三、目前生产上推广应用的优质稻品种(组合) • 四、湖南优质稻生产现状 • 五、优质稻生产对环境条件的要求 • 六、优质稻栽培技术 • 七、优质稻生产应注意的问题 • 八、部分优质稻品种（组合）简介水稻优势区域布局示意图一、优质稻的概念 • 优质稻是一个广义的概念，在目前还没有明确的表述和 区分，哪些品种（组合）是优质稻，哪些品种（组合） 不是优质稻， 必须对照GB/T17891－1999《优质稻谷》 国家标准确定，稻谷品质有两项以上指标不合格，但不 低于下一个等级指标的，降一级定等级；任何一项指标 达不到三级标准，就不能定为优质稻谷•优质稻是相对一般水稻而言表现品质优良的 水稻品种(组合) ，简单来说就是没有受到污染 的、加工出的大米好看又好吃的水稻品种(组合) 可能一个品种(组合)当时表现很优越，但后来 有更好的品种(组合)取代它；原来的品种(组合) 也可能会因为品种退化、气候条件反常、种植管 理不当等原因而产生一些变异，从而影响其原有 的优质特性总之，优质稻是比出来的，是经过 人们的实践得到大家一致认可的，并且是不断变 化发展的；同时随着人们生活水平的不断提升， 对稻米品质要求也越来越高，优质稻的评定标准 也随之变化更新。
• 优质稻分为两种，其一为食用优质稻；其二 是指有特殊用途的水稻品种 1、食用优质稻：我国现有两种标准．一是农 业部颁布的优质米标准，分一级和二级两个级 别的优质稻，主要是针对品种而设的；二是新 颁国家优质米标准，简称国标，分一级、二 级、三级三个级别的优质稻．主要是针对稻谷 质量而设的无论哪个标准，都包括碾米品质( 整精米率等)、外观品质(垩白、粒形、透明度等 ）蒸煮和食味品质(直链淀粉含量、胶稠度等理 化特性、营养品质(蛋白质含量等)一般要求蒸煮后适口性好、米饭软硬适中不 粘结、冷饭不回生但不同地区不同阶层 的人对适口性有不同的要求，如赣早籼37 号(9003)直链淀粉含量偏高，但适合江西 农村捞饭的习惯，是江西的优质早稻城 市居民爱吃偏软的米饭，而农村居民往往 爱吃偏硬的米饭；消费者以米饭的适口性 和外观品质为判别的主要依据，加工者以 出米率为主要指标，生产者以产量为目标 ……2、优质稻是指有特殊用途的水稻品种稻米制品可 分成食用、饲料、工业、米制品、食品五大类，所以除 食用优质稻外，还包括其他特殊用途的特种稻，如黑 米、红米、绿米、饲料稻、糯稻以及适合生产米粉、啤 酒、黄酒、白酒、米饼、年糕、米糕、汤圆、蒸谷米、 异VC钠核心料、米醋、味精等产品的加工稻，还有富含 某些微量元素、维生素、氨基酸等营养元素可调节人体 生理机能的功能稻。
9特种稻是指稻米具有特定性状并具有特殊利用价值的品种类型 特种稻香稻有色稻专用稻如富铁水稻(如黑米)可防止贫血症，富锌可提高免 疫力，富含γ-氨基酸(GABA)可降血压和防止老年痴呆 ，富硒水稻(如绿米)可预防癌症，还对心脏病、心血 管病、支气管炎、糖尿病、白内障及不育症等有治疗 效果• 功能稻品种现在还很缺乏，是一个新的研究和发展 方向黑米12香稻是米粒中具有强烈香味的栽培稻13有色稻是指糙米带有色泽的栽培稻 14①色素部位黑米花色素沉 积于果皮和种皮中,而胚乳是白 色的②色素物质黑米色素是一 种水溶性的黄酮花色素甙类化 合物：矢车菊素-5-葡萄糖 甙③营养成分氨基酸、不饱 和脂肪酸、矿物质（铁、锌、 磷、钙等）、维生素（VB、 VE、VA(原)等）、硒及黄酮类 生理活性物质④色素类型根据有色稻糙米带色的程度，可分为乌 黑、红黑、紫红、红褐、红色、黄色和绿色等绿米 所具有的色素极不稳定，往往在贮藏过程中褪色17⑤香味和色素可 以同时存在于一个 品种中如广西的香黑 米、湖南的紫香 糯、江苏黑香糯“ 龙晴4号”、云南 的紫香糯品种“滇 瑞501”等都是 色、香合一的特种 稻品种，其稻米性 状更富特色。
上海交大农学院 红香玉云南的紫香糯品种“滇瑞501”18专用稻是指其稻米 或植株具有专门用途 的栽培稻专门用于食品工业 加工用的稻米有酒 米、软米、蒸谷米、 糕点米、罐头米；另 外还有巨胚米、饲料 米、谷秆两用水稻 等云南优质软米杂交稻19要求整精米率高，直 链淀粉含量很低(能残留 一定量的糊精)，使黄酒保持一定的醇味其他如米醋、红糟，白糟和甜酒等都是重要 的食品和调味品酿酒用的稻米20软米是一种优质米，其米质介于糯性与粘性之间，因其直链淀粉含量比普通粘稻显著低(约10%左右)，米饭质软而甜润爽口，冷后不变硬不回生，食用时冷热皆宜软米遮放香软米21蒸谷米稻谷收获后，先经过热水处理，再晒干或烘干，然后再按常法砻谷和精碾而得的稻米蒸谷米蒸谷米异色蒸谷米22米制糕点米制的糕点种类很多，不同国家各有其特色中国 米制糕点有年糕、粳米糕、发糕、蒸糕、打糕等用 芦苇叶或箬竹叶包成粽子，在中国各地十分普遍米 磨成粉后可制成米面，汤圆(元宵)、煎饼等还可将米加压烘烤制成膨化食品，如爆米花和米花糖等用米 粉经特殊调制而成的各种形式的米饼干和婴幼儿食品 等也较常见于各国食品市场•人们通常所说的优质稻一般都是指食用优质稻，为 统一优质稻标准，农业部早在1998年出台了我国统一 的优质水稻等级标准(如下表)，做为优质稻等级判别 的依据。
•人类栽培的水稻分为籼稻、粳稻、糯稻三大类，在 不同类型的水稻中优质稻的标准是不一样的，国家质 量技术监督局于1999年11月1日发布GB/T17891－1999 《优质稻谷》国家标准，于2000年4月1日起实施 GB/T17891－1999《优质稻谷》中的理化指标采用了 NY20－1986《优质食用稻米》的主要指标，分3个等级 规定了稻谷品质的其他指标•我国对优质稻的品质界定的指标分五大类，其中四类 为品质指标 1、碾米品质：包括出糙率、精米率、整精米率，这三项指标越高，品质越好 2、外观品质：垩白粒率、垩白度、精米长、精米粒型 （长/宽）四个指标垩白粒率和垩白度越低品质越好，精米长度越长，品质越好；长宽比越大品质越好 3、蒸煮品质：直链淀粉含量、胶稠度、碱消值（糊化温度）三个指标直链淀粉含量越高，米饭越硬，越低米 饭越糯；胶稠度越大，米饭越软，品质越好；碱消值（糊 化温度）越大，品质越好4、食味品质：适口性、外观、气味、冷饭质地四个 依据，这项指标以评审专家根据情况判别打分；食味 品质的外观主要是米饭的光泽度和饭粒的形状；气味 闻起来要清香，无杂味；冷饭质地主要看冷饭的回生 程度，冷饭越易回生品质越低。
5、产量：比同类型、同熟期对照品种减产率≦15 水稻优质品种分级指标（籼稻 ） 类型指标1级2级3级碾米品质出糙率（%）≧797978 精米率（%）≧706967 整精米率（%）≧565650外观品质垩白粒率（%）≦102030 垩白度（%）≦1.02.03.0 精米长度(mm)≧7.06.5 精米粒型（长/宽）≧3.02.8蒸煮品质直链淀粉(%)17~2315~2412~25 胶稠度(mm) ≧705040 碱消值（糊化温度）≧5.05.04.0食味品质适口性6分、外观2分、气味1分、冷饭质地1分、共10分≧9.08.07.0产量比区试中同类型、同熟期对照品种减产 （%）（中，晚稻）≦15≦8相当• 以上是我国1998年颁布的标准，随着人们对农产 品质量安全意识的提高和检测手段的改进，大米 的健康指标将会逐步纳入优质稻分级范畴，如农 药残留量、重金属含量等等 • 综上所述，优质稻应该具有良好的碾米品质、外 观品质、蒸煮品质和食用品质,国家就此颁布了优 质稻谷评定标准也就是说,所有检测性状达到了 国家标准的才能称为优质稻一般来说,米饭柔 软、滋味好,整精米率高、透明度好、垩白粒率 低、长粒型的稻米较受消费者的欢迎。
• 优质稻就是稻米品质达到国家或省颁布优质稻品 种标准，并通过农作物品种审定委员会审定或认 定的水稻品种(组合)二、优质稻的评定标准 •目前执行的是：中华人民共和国国家标准 优质稻谷 GB/T17891-1999 2000-04-01实施 1、范围 本标准规定了优质稻谷的定义、分类、质量要求、 检验方法及包装、运输、贮存的要求本标准适用于收购、贮存、加工、销售的优质商品稻谷 2、引用标准 下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而 构成为本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效，所有 标准都会被修订，使用本标准和各方应探讨使用下列标准最新版 本的可能性 GB1350-1999稻谷 GB1354-1986大米 GB/T5511-1985粮食、油料检验 粗蛋白质测定法 GB/T15682-1995稻米蒸煮试验品质评定 GB/T15683-1995稻米直链淀粉含量的测定3、定义 本标准采用下列定义 3.1出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、 谷外糙米、杂质、黄粒米、色泽、气味按 GB1350-1999中的3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、 3.11、3.12、3.13执行。
即： 出糙率 净稻谷脱壳后的糙米(其中不完善粒折 半计算)占试样质量的百分率 整精米 糙米碾磨成精度为国家标准一等大米 时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒 平均长度的五分之四以上(含五分之四)的米粒 整精米率 整精米占净稻谷试样质量的百分 率 不完善粒 包括下列尚有食用价值的颗粒：未熟粒 籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的颗粒虫蚀粒 被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒病斑粒 糙米胚或胚乳有病斑的颗粒生芽粒 芽或幼根已突出稻壳，或检验糙米芽或幼根已突破种皮的颗粒霉变粒 稻谷生霉，去壳后糙米胚或胚乳变色或变质的颗粒谷外糙米 稻谷由于机械损伤等原因形成的糙米粒 •杂质 除本种粮粒以外的其他物质，包括下列几种：筛下物 通过直径2.0mm圆孔筛的物质无机杂质 泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物 质有机杂质 无食用价值的稻谷粒、异种粮粒及 其他有机物质 •黄粒米 胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的 颗粒 •色泽、气味 一批稻谷固有的色泽和气味 3.2 优质稻谷 由优质品种生产，符合本标准要求 的稻谷 3.3 垩白粒率 米粒胚乳的白色不透明部分，包括 腹白、心白和背白。
3.4 垩白米率 有垩白的米粒占整个米样粒数的百 分率3.5 垩白大小 垩白米粒平放，米粒中垩白面积占 整粒米投影面积的百分率 3.6 垩白度 垩白米的垩白面积占试样米粒面积总 和的百分比 3.8直链淀粉含量 精米中的直链淀粉含量百分率 3.9 胶稠度 精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动 长度 3.10 异品种粒 不同品种的稻谷粒 4、分类 根据优质稻谷的品种分为四类：优质籼 稻谷、优质粳稻谷、优质籼糯稻谷、优质粳糯稻谷 5、 质量要求 5.1 分级指标 优质稻谷分级指标见表1表1 优质稻谷质量指标类别类 别等 级出糙 率% ≥整精 米率 ≥垩白 粒率 %≤垩白 度%≤直链淀粉 (干基)%食味 品质 分≥胶 稠 度 ≥粒型 (长 宽比 ) ≥不完 善粒 %≤异品 种粒 %≤黄粒 米 %≤杂质 %≤水分 %≤色 泽 气 味 籼稻谷179.056.0101.017.0-22.09702.82.01.00.51.013.5正常277.054.0203.016.0-23.08602.83.02.00.51.013.5正常375.052.0305.015.0-24.07502.85.03.00.51.013.5正常粳稻谷181.066.0101.015.0-18.0980—2.01.00.51.014.5正常279.064.0203.015.0-19.0870—3.02.00.51.014.5正常377.06。