浆面条的制作方法浆面条的制作方法 精面粉 4500 克，面粉、黄豆粉、绿豆各 1500 克，小磨芝麻油 500 克，辣椒油 250 克，黄豆 1000 克，酱胡萝卜 500 克，芹菜 2500 克，酵面 500 克，花椒、精盐各适量 1. 绿豆先粗磨 1 遍，簸去豆皮，用清水浸泡 4 小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放入 500 克酵面，使浆发酵起酸味 2. 芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮成熟豆以上配料分别盛在器皿中备用 3 把 3500 克精面粉，1500 克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧 15 分钟，然后擀成薄皮，切成细面条 4 把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，开火后加入小磨油、五香粉、面粉，并不停地搅动，以免“坐锅”放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉把留下的豆浆加入 1000 克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的面条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，放在面条上佐食。
5 做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里一两天后，浆水发酵变酸把酸浆倒在锅里煮至 80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料浆水煮沸时，把面条下锅，勾人面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样，浆面条就做成了。