18.218.2 食品科学与工程专业（食品工艺方向）本科培养方案食品科学与工程专业（食品工艺方向）本科培养方案18.2.118.2.1 食品科学与工程专业（食品工艺方向）简食品科学与工程专业（食品工艺方向）简介介一、一、专业培养目标专业培养目标本专业方向培养具有化学、生物学、食品科学、食品工程理论、食品加工技术、 食品检测与控制技术等专业的基本理论和基础知识，掌握本学科的食品生产实践技能、检测技术，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力，能够从事食品生产和技术管理、产品开发、品质控制、分析检验和产品开发、食品加工过程中各种参数的检测与控制、 现代化食品加工企业设备的使用和维护等方面工作的应用型高级技术人才二、二、专业培养要求专业培养要求本专业方向的学生主要学习与食品加工生产有关的化学、生物学、食品微生物学、营养学、食品工程与工艺学原理等基本知识和基础理论，掌握各种食品加工工艺、食品机械与设备、食品检测与控制、食品品质控制等专业理论知识与技能，形成自己的专业特长，以适应社会对食品行业人才的需求本专业通过教学实习、生产实习和专业技能训练等实践环节，加强学生动手能力以及分析问题、解决问题的能力，培养学生的创新能力以及自主学习能力。
毕业生应获得以下几方面的知识与能力：1.掌握与食品科学有关生物化学、食品化学、微生物学的分析检测方法的基本理论、基本知识和基本实验技能；2.掌握食品生产工艺单元的基础理论和基本知识；3.具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术分析的能力；4.掌握食品生产技术和工艺措施，食品中各种成分的分析和检测方法，具备食品安全与质量控制的方法和体系建立的知识；5.具有较好的计算机应用能力；6.掌握一门外国语，能较顺利阅读本专业的外文书刊；7.熟悉文献检索的各种途径和方法，有较强的资料归纳整理能力；8.具有独立获取知识和分析、解决问题的能力，以及初步的科学研究和论文写作能力，同时具备良好的团队意识和精神三、三、主干学科主干学科生物学、化学、食品科学与工程、食品贮藏与加工四、四、主主干干课程课程食品微生物学及实验、食品化学及实验、食品分析与检验、食品工程原理、食品营养学、食品机械与设备、食品品质检验及感官分析实验、食品加工工艺学等五、五、主要实践教学环节安排主要实践教学环节安排实践教学环节主要由课程实习、专业技能训练、生产实习、毕业实习、科研训练及毕业设计（论文）等组成实践教学环节主要集中在动、植物食品加工工艺、 酿酒和发酵工艺、专业技能训练和食品品质检验及感官分析等课程实习及专业技能训练生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）。
实践教学的基本宗旨在于通过课程实习强化学生对理论知识的理解， 培养学生的动手能力、 思维能力及分析解决实际问题的能力； 通过生产实习和毕业实习，使学生熟悉企业的生产流程和技术参数、食品机械与设备的应用、新产品开发以及食品流通各环节等，增强学生对食品从加工到销售各环节的认识；通过科研训练和毕业论文（设计），培养学生初步的科学研究和论文写作能力主要实践环节安排如下：课程教学实习： ① 专业基础课程实践② 食品加工各论的课程实践③食品品质检验及感官评价分析课程实践④ 专业技能训练专业教学实习：① 专业认识实习② 生产实习③ 毕业实习公共实践教学：① 外语强化训练② 军事训练③ 社会实践六、六、修业年限修业年限四年制本科，3～6 年弹性学制七、七、授予学位授予学位授予工学学士学位八、八、 毕业学分要求毕业学分要求食品科学与工程专业（食品工艺方向）学分、学时及比例分配食品科学与工程专业（食品工艺方向）学分、学时及比例分配总计总计通识必修通识必修学科基础必修学科基础必修专业必修专业必修专专 业业 选选 修修公公 共共 选选 修修实实 践践 教教 学学∑必必 修修选选 修修实实 践践小小 计计理理 论论其其 他他小小 计计理理 论论实实 验验小小 计计理理 论论实实 验验学分学分17191473346.536.51033.526.17.421——321533学分学分 比例比例%1005327202721—19——12——18920学时学时 （周）（周）2300 +41 周154875243—6408.654441812636427292512240 41 周九、九、学程各学期学分及学时分配学程各学期学分及学时分配食品科学与工程专业食品科学与工程专业（（食品工食品工艺艺方向方向））全学程各学期学分及学时分配全学程各学期学分及学时分配学期学期小计小计通识必修通识必修学科基学科基 础必修础必修专业必修专业必修专业选修专业选修公共选修公共选修 指导性建指导性建 议议实实 践践 教教 学学 学学 分分学学 时时学学 分分学学 时时学学 分分学学 时时学学 分分学学 时时学学 分分学学 时时学学 分分学学 时时学学 分分 1 118.5310101748.51361 1（小）（小）22 周22 224.5406712612.52005802 2（小）（小）3.524+2 周1.52423 321.536671269.51605803 3（小）（小）11 周14 4223827126348122084 4（小）（小）22 周25 524.54046.5116162562325 5（小）（小）33 周36 625.54084642.540162563486 6（小）（小）33 周37+77+7（小）（小）1718 周178 8310 周3合计合计1712300+ 41 周周36.564033.55442136432512152403318.2.218.2.2 专业能力培养体系专业能力培养体系食食品科学与工程专业（食品工品科学与工程专业（食品工艺艺方向）方向）专业能力培养体系专业能力培养体系序号序号专业技能专业技能技能分解技能分解技能训练课程技能训练课程其他途径其他途径学期安排学期安排1.11.1专业学 习能力理论学 习能力贯穿 1-8 学期各门课 程和各个学习环节2.12.1专业实 践能力化学类实验 基本技能基础化学、有机化学、 分析化学、食品化学、 食品分析与检验技能训练、毕业论 文、大学生科学研 究和创业行动计划贯穿 1-8 学期各门课 程和各个学习环节2.22.2生物类实验 基本技能基础生物化学、食品 微生物学技能训练、毕业论 文、大学生科学研 究和创业行动计划贯穿 1-8 学期各门课 程和各个学习环节2.32.3仪器分 析能力现代仪器分析技能训练、毕业论文、 大学生科学研究和创 业行动计划等贯穿 1-8 学期各门课 程和各个学习环节2.42.4食品加 工技术动物食品加工工艺、 植物食品加工工艺专业技能训练、毕业 论文、大学生科学研 究和创业行动计划贯穿 4-8 学期各门课 程和各个学习环节2.52.5食品工 程技术食品工程原理、食品 机械与设备、食品检 测及仪表与自动化、 食品工厂设计毕业设计贯穿 4-8 学期各个学 习环节2.62.6综合能力生产实习 毕业实习贯穿 4-8 学期各门课 程和各个学习环节3.13.1专业基 础能力书面表 达能力实验报告、课程论 文、课程设计、毕 业论文贯穿 1-8 学期各门课 程和各个学习环节3.23.2口头表 达能力课堂讨论、第二课 堂、论文答辩贯穿 1-8 学期各门课 程和各个学习环节3.33.3社会调 查能力专业调研暑期社会实践各暑期、贯穿 4-8 学 期各门课程和各个学 习环节4.14.1专业拓 展能力有效合 作能力科研训练及竞赛贯穿 5-8 学期各门课 程和各个学习环节4.24.2创新创 业能力毕业论文、科研训 练、学科竞赛、大 学生创业等各暑期、贯穿 4-8 学 期各门课程和各个学 习环节4.34.3社会适 应能力社会实践 毕业实习各暑期、贯穿 4-8 学 期各门课程和各个学 习环节18.2.318.2.3实验（实训）教学体系实验（实训）教学体系食品科学与工程专业（食品工食品科学与工程专业（食品工艺艺方向）方向）实验（实训）教学体系实验（实训）教学体系序序 号号课程课程 编码编码实验实训名称实验实训名称实验实验 类型类型开课开课 学期学期实验实验 学时学时教学教学 目的目的考核考核 方式方式1 1207101计算机基础课程124综合技能报告2 2213122普通化学课程121基本技能报告3 3213123有机化学课程227基本技能报告4 4213124分析化学课程236基本技能报告5 5213118普通物理 II课程318基本技能报告6 6213117基础生物化学课程324基本技能报告7 7206112食品微生物实验 I独立424专业技能考查8 8206106食品化学实验独立424专业技能考查9 9206109食品分析与检验实验独立536专业技能考查1111206303果蔬贮运学课程512专业技能考查1010206307粮食加工工艺学课程512专业技能考查1212206305肉及水产品加工工艺学课程516专业技能考查1313206304蛋奶工艺学课程516专业技能考查1414206309现代仪器分析课程512专业技能考查1515206306焙烤工艺学课程512专业技能考查1616206404 食品品质检验及感官评价分析独立5 小60专业技能考查1717206319食品工厂设计课程68专业技能考查1818206312果蔬加工工艺学课程610专业技能考查1919206314酿酒工艺学课程66专业技能考查2020206318食品添加剂课程66专业技能考查2121206320食品包装学课程66专业技能考查2222206313饮料工艺学课程612专业技能考查2323206315调味品工艺学课程610专业技能考查2424206316豆制品工艺学课程612专业技能考查2525206317糖果工艺学课程616专业技能考查合合计计46046018.2.418.2.4实习（社会实践）教学体系实习（社会实践）教学体系食品科学与工程专业（食品工食品科学与工程专业（食品工艺艺方向）方向）实习（社会实践）教学体系实习（社会实践）教学体系序 号课程课程 编码编码实习课程名称实习课程名称实习实习 类型类型开课开课 学期学期实习实习 天数天数实习教实习教 学目的学目的考核考核 方式方式1211501思想道德修养和法 律基础课程实习10.4 周/2 天综合技能报告2212501外语强化训练课程实习1（小）2 周/10 天基本技能考查3214501军事训练综合性实习2（小）2 周/14 天基本技能考查4206401校外专业调研认知性实习3（小）1 周/5 天综合技能报告5214502社会实践认知性实习暑期3 周/21 天综合技能报告6211502马克思主义基本原理课程实习40.4 周/2 天综合技能报告7206402专业认识实习认知性实习4（小）2 周/10 天专业技能报告8206403食品工程原理课程实习课程实习5（小）1 周/5 天专业技能图纸等9206404食品品质检验及感 官评价分析课程实习5（小）2 周/10 天专业技能报告10211503毛泽东思想、邓小 平理论和三个代表 重要思想概论课程实习60.8 周/4 天综合技能报告11206405专业技能训练综合实习6（小）3 周/15 天专业技能 产品，报告12206406生产实习专业实习713 周/65 天专业技能报告13206407毕业实习毕业实习7、7（小） 5 周/25 天专业技能报告14206408毕业设计（论文）综合性实习810 周/50 天综合技能论文合合计计45.6 周周/238 天天18.2.518.2.5教学进程教学进程表表食品科学与工程专业（食品工艺方向）必修课教学进程表食品科学与工程专业（食品工艺方向）必修课教学进程表课课 程程 类类 别别课程课程 编码编码课程名称课程名称 及教学环节及教学环节学学 分分总总 学学 时时讲讲 课课 学学 时时实实 验验 学学 时时实实 习习 天天 数数开开 课课 学学 期期开课开课 单位单位第第一一平平台台公公共共通通识识教教学学平平台台211101思想。