2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. 茶树的新梢由芽、（）和嫩茎组成A.根B.叶C.花D.种子正确答案： B 2. （）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春正确答案： B 3. 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格正确答案：正确4. （）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A.文山包种B.冻顶乌龙C.木栅铁光音D.高山乌龙茶正确答案： B 5. 在冲泡茶的基本程序中，温壶 ( 杯)的目的是A.主要是清洗茶具B.提高壶 ( 杯) 的温度，同时使茶具得到再次清洗C.将壶 ( 杯) 预热避免破碎D.主要是起到消毒杀菌的作用正确答案： B 6. 生啤酒稳定性差，不利于保存，常温下保鲜期仅有10天左右正确答案：错误7. 雨花茶是 () 名优绿茶的代表A.片形B.扁平形C.针形D.卷曲形正确答案： C 8. 诚实守信是做人做事的基本准则正确答案：正确9. （）是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。
A.礼貌B.礼节C.行为D.以上都不对正确答案： B 10. 发酵期净升温不是越高越好正确答案：正确11. 原味伏特加最大的特点是无色无味正确答案：正确12. 夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别正确答案：正确13. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、 () 、置茶、冲泡、奉茶、收具A.清洗茶壶 (杯）B.温壶 (杯)C.候水D.赏茶正确答案： B 14. 发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料正确答案：错误15. 东汉神医（）在《食论》中也说茶味道较苦，但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷A.张仲景B.华佗C.扁鹊D.以上都不对正确答案： B 16. 职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分正确答案：正确17. 竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手正确答案：错误18. 茶艺服务中与品茶客人交流时要A.态度温和、说话缓慢B.严肃认真、有问必答C.快速问答、简单明了D.语气平和、热情友好正确答案： D 19. “() ”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方A.龙虎斗B.咸奶茶C.三道茶D.打油茶正确答案： A 20. 碧螺春属于（）外形名茶A.扁形B.针形C.螺型D.片型正确答案： C 21. 咖啡饮品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量与其冲泡的时间成反比正确答案：正确22. 茶汤色泽与叶绿素密切相关正确答案：错误23. 如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”正确答案：错误24. 一般冲泡乌龙茶，适宜使用江苏宜兴出产的A.紫砂壶B.青花瓷C.漆器D.以上都不对正确答案： A 25. 按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分， 不属于劳动关系类型的是A.利益和谐型劳动关系B.利益协调型劳动关系C.利益一致型劳动关系D.利益冲突型劳动关系正确答案： A 26. 小曲中的微生物主要来自种曲正确答案：正确27. 白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征正确答案：正确28. 柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒正确答案：错误29. ( ) 也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。
A.职业道德观念B.职业道德原则C.职业道德品质D.职业道德规范正确答案： B 30. 特一级黄山毛峰的色泽是A.碧绿色B.灰绿色C.青绿色D.象牙色正确答案： D 31. ( ) 代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺A.清B.明C.宋D.唐正确答案： A 32. 咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫正确答案：错误33. 龙井茶审评，侧重于外形正确答案：正确34. 黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯正确答案：正确35. 按照销路分类是贸易和命名上的习惯，一般分为A.外销茶、内销茶B.外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶C.外销茶、内销茶、边销茶D.外销茶、边销茶和侨销茶正确答案： B 36. 次酒经过长期贮存，酒质会变好正确答案：错误37. 茶叶“失风”是因为茶叶具有A.吸湿性B.吸附性C.陈化性D.光化反应正确答案： C 38. 按照劳动关系主体各方的力量对比划分，不属于劳动关系类型的是A.均衡型B.倾斜型C.个人自主型D.政府主导型正确答案： C 39. 茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，占茶叶中氨基酸总量的（）左右A.30%B.50%C.70%D.90%正确答案： C 40. 下列 ( )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准正确答案： D 41. “居士”是属于佛教的称谓正确答案：错误42. 对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强正确答案：正确43. “豆子茶”的主要功效是驱寒去湿，清暑解热，健脾开胃，益气怡神正确答案：正确44. 茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说A.“万事如意”B.“恭喜发财”C.“祝贺新年”D.“新年快乐”正确答案： D 45. “请问您还需要点什么 ? ”用英语最妥当的表述是A.Doyou need anything more?B.Do you need something else?C.Wouldyou like something more?D.Would you like anythingmore?正确答案： D 46. 茶叶中含有 600 多种化学成分正确答案：正确47. “谢谢您的夸奖 . ”的英语表述 () 是错误的A.It ’svery kind of you to say so.B.Thankyou for saying so.C.Thankyou. I ’ m flattered.D.It ’svery king of you to remember me.正确答案： D 48. 舌两侧后部对（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案： A 49. Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Perno等加冰块或苏打水稀释，都可作餐前酒饮用。
正确答案：正确50. 冲泡绿茶，不能用 100℃的沸水冲泡，一般以（）左右为宜A.55℃B.60℃C.80℃D.90℃正确答案： C 51. 一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡正确答案：正确52. 茶艺馆的岗位一般设有A.经理、服务员、杂工B.主管、茶艺小姐C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等D.主管、服务员、杂工正确答案： C 53. 味觉感应是咸感最快，苦感最慢正确答案：正确54. 茶叶的质量标准主要是指茶叶的A.产品标准B.商品标准C.销售标准D.以上都不对正确答案： A 55. 糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据正确答案：错误56. 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐 () 作为茶点A.瓜子B.开心果C.核桃D.果脯正确答案： C 57. 来样标签上标明S100，问此茶样是A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶正确答案： B 58. 20 世纪 80 年代以来，中国茶道又得到复兴和弘扬，出现了众多流派正确答案：正确59. 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂正确答案：错误60. 压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机正确答案：正确61. 使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水正确答案：错误62. 使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质正确答案：正确63. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释， 采用赠送、 打折等方式解决 、可以请求消费者协会调解、 可以向有关行政部门申诉、 可以提请仲裁机构仲裁、 可向人民法院提起诉讼。
正确答案：错误64. 入杯冲泡，芽叶成朵，不沉不浮，悬在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸头缩尾A.西湖龙井B.太平猴魁C.南京雨花茶D.雀舌正确答案： B 65. 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感正确答案：正确66. 用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间正确答案：正确67. 生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒正确答案：错误68. 啤酒配出器是酒吧的调酒用具之一正确答案：错误69. 凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶正确答案：错误70. 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家正确答案：错误71. 名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2—2.5cm的鲜叶为宜正确答案：正确72. 台湾乌龙茶的冲泡程序A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶正确答案： B 73. 每次品评时应将口中酒完全吞下正确答案：错误74. 葡萄酒类杯载一般为平底高杯正确答案：错误75. 绿茶类属轻发酵茶。
故其茶叶颜色翠绿、汤色黄正确答案：错误76. 茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准正确答案：正确77.。