一、奶香牛油吐司-面包机版的做法 1.用料 牛奶 200g 蛋液 50g 细砂糖 55g 高筋面粉 360g 盐 4g 酵母 4g 黄油 35g 2 步骤 （1）液体（牛奶，鸡蛋）先投入面包桶 盐和糖分别放在不同角落 然后加入面粉 在面粉上戳一个小洞放酵母 先选择 15 分钟揉面程序 （2）揉面结束后，加入软化的黄油，选择和风程序 （3）剩下的就交给面包机吧 二、牛奶吐司 1、用料 高筋粉 300克 牛奶 176克±（水根据实际情况） 黄油 30 克 酵母 3-5克（夏天 3 克，冬天可以 4-5 克） 全蛋液 40克 糖 50克 盐 3克 2、步骤 （1）先将面包桶取出，搅拌棒安上倒入牛奶，蛋液，糖和盐，先用筷子轻轻搅匀倒入面粉和酵母，酵母最后放可以在面粉堆中挖一个小坑倒入酵母） 将面包桶放进面包机 （2）选择“IMIX”程序，20 分钟，开始！（不管你是柏翠什么型号的面包机，只要菜单上有 IMIX，就选择相应的数字键）等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合 （3）第一个“imix 和面”程序完成后，加入软化的黄油，进行第二个“imix和面”程序，依旧是20 分钟。
需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度， 如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋， 所以，我是全程敞开盖子的而且，不适合有暖气的屋子，我家厨房是没暖气的如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的 第二个 20 分钟过去，两个“imix 和面”程序完成，吐司的面团也揉好了取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜就可以了如果两个 IMIX 程序结束后，还没出膜的话，请再次启动一个“imix 和面”程序，第三次的“imix 和面”不一定要全部用完，可以随时暂停程序，检查面团状态，如果出膜了就立即停止程序 （4）揉好的面团用手稍微整成圆形，启动“发酵”程序进行第一次基础发酵不同的面包机菜单不同，第一次发酵时间大概在 1 小时 30 分钟-2 小时） 发酵至两三倍大， 食指蘸面粉插入面团， 食指取出后， 面团不反弹或反弹很缓 （反弹很快是发酵不足），不凹陷（凹陷说明发酵过头了），即发酵完成 面团取出，排气后，滚圆，覆盖保鲜膜，中间松弛醒面20-30 分钟偷懒的，可以不将面团取出，直接启动 imix 程序使用 3-5 分钟排气，3-5 分钟结束后面包桶上盖湿布松弛醒面 20-30 分钟。
20-30 分钟松弛结束后，启动“发酵”程序进行第二次发酵发酵到桶的八分-九分满即可第二次发酵大概在 40-50 分钟） （5）第二次发酵完，表面刷上全蛋液，启动“烘烤”程序，烧度“淡色” 40分钟左右如果烧度“中色” 烘烤 30 分钟，具体烘烤时间根据实际情况自行调整） 三、中种冷藏发酵法土司面包 1.用料 高筋粉（中种面团用） 175 克 酵母（中种面团用） 克 牛奶（中种面团用） 100 克 高筋粉（主面团用） 25 克 低筋粉（主面团用） 50 克 牛奶（主面团用） 20 克 全蛋液（主面团用） 25 克 糖（主面团用） 30 克 盐（主面团用） 3 克 黄油（主面团用） 25 克 酵母（主面团用） 1 克 2.步骤 （1）中种面团中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24 小时 （2）发酵完成后，将中种面团撕成小块与主面团材料(除黄油）混合揉至扩展阶段注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵 （3）1.加入黄油 25 克，继续揉至大片薄膜即可 2.发酵至二倍大 （4）1.将面团分成 3 份，醒发 10 分钟 2，按压排气，气泡排干净吐司就会更细腻无大孔。
3，将面团擀成吐司膜宽度的长片状，卷成卷排入面包桶盖上保鲜膜或盖子醒发，发至 8 分满后表面刷全蛋液 （5）烘烤模式，中色 40 分钟四、蔓越莓蛋奶吐司 1、用料 金像面包粉 290g，即发干酵母 4g，白砂糖 45g，盐 3g， 牛奶 150g， 黄油 25g， 蔓越莓干 40g，鸡蛋 1 个（约 50g） 2、步骤 1.将液体材料，牛奶及鸡蛋液倒入面包桶中 2.将称量好的盐、糖，分别倒在面包桶的各一侧 3.将面包粉轻轻倒入面包桶中，在粉上戳个坑，将酵母“埋”入粉中 4.选和面程序（自定义 17 分钟或 imix 20 分钟），按启动键开始程序 5.黄油提前取出室温软化备用，和面程序结束，表皮光滑后将黄油倒入 6.选和风程序，启动 7.机器自动运行的程序，撒入蔓越莓干， 8.机器搅拌程序 2 结束，和面完成 9.面包机按照菜单设定进入“发酵”程序 10.面团胀发良好，进入“发酵 2”程序时已经发酵至 1 倍左右大 11.“发酵 3”程序结束时，面团已经发酵至倍左右大，光滑饱满 12.发酵结束，机器按照菜单设定自动进入“烘烤” 程序，35 分钟后吐司制作完成 五、酸奶吐司 1、用料 高筋面粉 300 克 黄油 35 克 浓稠酸奶 150 克 牛奶 25 克 鸡蛋 60 克 白砂糖 35 克 酵母粉 3 克 盐 3 克 2、步骤 酸奶、牛奶、鸡蛋倒入面包机桶，对角放入糖和盐；（面粉吸水量不同，建议牛 奶可以预留一些根据面团实际情况添加，不要一下子全部倒入）； 倒入高筋面粉，上面撒入酵母粉； 用筷子把干湿材料混合，以免启动面包机时面粉乱飞； 选择菜单“8”，和面 15 分钟，一个和面程序结束后，加入软化黄油； 选择菜单“9”，和面 33 分钟，第二个和面程序结束，面团非常柔软光滑，切一小块面团，可以拉出坚韧的手套膜来。
出坚韧的手套膜啦！ 取出搅拌棒，把面团收圆，放入面包机； 选择菜单“14”米酒低温发酵，大约 1 个小时左右，面团发至 2 倍大；取出面团，压扁排气后，分割成 6 等份，盖上保鲜膜松弛 15 分钟； 取一份面团，两次三折擀长后，卷起； 依次卷好 6 个小卷，放进面包机； 选择菜单“13”酸奶发酵程序，盖上湿毛巾，合上盖子，发酵 1 小时左右，面团发至 7~8 分满； 选择菜单“18”烘烤程序，烘烤 40 分钟，重量选 700 克，烧色选“浅”； 时间到，马上出炉，放烤网上晾凉，至温热时密封室温保存，凉透后切片即可 六、椰蓉吐司 1、用料 高筋面粉 400 克（两满杯） 黄油 30 克 鸡蛋 一个 牛奶 一袋（200 毫升） 白糖 30 克（两大匙） 盐 3 克（一小匙） 酵母 6-8 克（一中匙） 2.步骤 将鸡蛋打入面包桶，放入盐和糖用筷子搅匀 倒入牛奶搅匀 高粉称量好放进去 加入酵母后用筷子搅拌成絮状 启动面包机，选择发面团程序，揉成面团，这个过程需要 20 分钟 加入黄油后，重新启动发面团程序，继续揉 20 分钟后，关闭面包机，让面团在面包机中发酵 面团发至原来的两倍大，用手指在中间戳一个洞，不回缩就表示基础发酵完成了，这个过程大约需要 1 个小时，跟温度还有酵母的用量有关 发好的面团放在案板上排气松弛。
我用的这些原料揉成面团发好后，称量出480-500 克的面团用于制作吐司，剩下的面团刚好够做一个批萨 将黄油切成小块放在碗中，室温回软 放上椰蓉和白糖 再放上鸡蛋黄 拌匀后，再加点吉士粉，这个没有可以不加 完全拌匀即可，我是直接用手捏匀的 将用于制作吐司的面团擀成近似长方形 在 2/3 处抹上椰蓉馅，尽量抹均匀了 折成 3 折，注意要先折没有椰蓉馅的那面 再擀开接近长方形 折 3 折之后再擀开 再折成 3 折 从中间一切两半 切面朝上放在吐司盒里，放在温暖湿润处发酵 发至 8 分满时，在表面刷蛋液我的刷子该换了，烘烤中色，40 分钟 。