A、牛的消化系统一、牛胃的组成和功能牛的胃由4 个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃饲料按顺序流经这4 个胃室，其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼这 4 个胃室并非连成一 条直线，而是相互交错存在一) 瘤胃 成年母牛的瘤胃容积可达 151 升，能存 136 千克内容物瘤胃的 功能有：1．暂时贮存饲料 牛采食时把大量饲料贮存在瘤胃内，休息时将大的饲料颗 粒反刍入口腔内，慢慢嚼碎，嚼碎后的饲料迅速通过瘤胃，为再吃饲料提供空间2．微生物发酵 饲料不断进入和流出瘤胃，唾液也很稳定地进入瘤胃，调控 酸碱度微生物(细菌、真菌和原虫根据饲料类型进行不同的发酵，发酵终产物 被牛经瘤胃壁吸收利用瘤胃微生物可以消化粗纤维，分解糖、淀粉和蛋白质； 合成氨基酸和蛋白质，合成 B 族维生素和维生素 K为了保持瘤胃的正常功能和合成 B 族维生素及蛋白质,瘤胄细菌和原虫需要 不断从日粮中获得营养物质，包括：(1) 能量 除粗纤维等缓慢释放的能量外，牛还需要一定量的快速释放能量， 如糖、糖蜜或淀粉牛在饲养中必须考虑适当的精粗比来配合日粮，才能使饲料 利用率达到最高值2) 氮源 分为降解速度快的氮源＜如尿素)和降解速度；慢的氮源(如豆饼)。
两 者比例合适才能使微生物生长速度最快生产中一般要求前者占 25％，后者占 75％3) 无机盐 以钠、钾和磷为最重要，如果饲料中使用尿素，也须考虑硫和镁 对微生物生长比较重要的微量元素是钴，因为钴不但有利于微生物的生长，还是 合成维生素B12的原料4) 未知因子 也叫生长因子对于牛，有两个重要的未知因子来源，一是苜 蓿，一是酒糟，两者都能刺激瘤胃微生物的生长，但具体是什么物质起作用，目 前还不知道瘤胃微生物发酵饲料的过程中产生了大量二氧化碳、甲烷和氨，还有少量的 氢气、硫化氢、一氧化碳及其他气体正常情况下，这些气体经呼吸道排出，有 时牛不能及时排出气体，就会发生瘤胃臌胀病二）网胃 网胃位于瘤胃前部，实际上这两个胃并不完全分开，因此饲料颗粒 可以自由地在两者之间移动网胃内皮有蜂窝状组织，故网胃俗称蜂窝胃网胃 的主要功能如同筛子，随着饲料吃进去的重物，如钉子和铁丝，都存在其中，因 此，美国的牛仔都称网胃为“硬胃”三）瓣胃 瓣胃是第三个胃，其内表面排列有组织状的皱褶对瓣胃的作用还 不十分清楚，一般认为它的主要功能是吸收饲料内的水分和挤压磨碎饲料四）皱胃 牛的皱胃也称为真胃其功能与单胃动物的胃相同，分泌消化液， 使食糜变湿。
真胃的消化液内含有酶，能消化部分蛋白质，基本上不消化脂肪、 纤维素或淀粉饲料离开真胃时呈水状，然后到达小肠，进一步消化未消化的 物质经大肠排出体外二、反 刍肉牛的反刍时间每天约为 8 小时，反刍时需要平静的环境经过反刍将饲料 磨碎，可使饲料暴露的表面积更大，有助于微生物对粗纤维的消化但是最近的 实验证明，反刍不能提高消化率，只能增加牛利用的总饲料量，因为饲料颗粒必 须小到一定细度才能通过瘤胃反刍时，每一个柔软的饲料团（即食团），从瘤胃 经食管到口腔需要的时间不到 1 秒钟每个食团的咀嚼时间约1 分钟，然后全部 吞咽下去吃优质牧草用的反刍时间少，过瘤胃的速度快，因此采食量较大应 该牢记，牛采食的粗饲料量最多不应该超过反刍 9 小时的数量，否则容易引起消 化性和营养性疾病三、犊牛的胃犊牛出生时瘤胃最小，皱胃最大，消化过程与单胃动物相似犊牛吃的奶经 过前两个胃直接到达皱胃，皱胃分泌凝乳酶原和其他消化牛奶的酶类如果犊牛 咽得太快，牛奶就可能进入瘤胃，这时由于瘤胃的消化功能差，很容易导致消化 系统疾病当犊牛开始采食少量干物质进入瘤胃时，瘤胃才开始发育，并逐渐达 到成年牛瘤胃的容积四、牛肠道的组成与猪等单胃动物一样，牛的肠道分为小肠和大肠两部分。
小肠包括十二指肠 和回肠；大肠包括盲肠、结肠和直肠B、肉牛对营养物质的消化吸收一、 碳水化合物的消化与吸收碳水化合物一是来自精料，主要含有淀粉和可溶性糖；二是来自牧草和其他 粗饲料，如干草、作物秸秆和青贮料，这类饲料的粗纤维含量很高碳水化合物 饲料是肉牛的主要能量来源一） 可溶性糖的消化 可溶性糖主要包括单糖和双糖，是谷物饲料的成分这 些糖类几乎全部在瘤胃内被微生物发酵生成丙酮酸，丙酮酸进一步分解生成挥发 性脂肪酸（VFA）和二氧化碳挥发性脂肪酸是反刍动物可以直接吸收利用的能量， 也可被细菌直接利用转变为菌体多糖二） 淀粉的消化 淀粉是谷物和某些作物块茎的主要成分，有直链淀粉和支链 淀粉两种形式淀粉进入瘤胃后，在微生物的作用下被迅速分解为麦芽糖和葡萄 糖淀粉的消化速度受饲料来源和加工条件的影响，例如，加热可以加快淀粉的 消化速度在瘤胃内未被消化的淀粉与菌体多糖一起到达小肠，被分解生成葡萄 糖，经小肠吸收后被利用三） 粗纤维的消化 粗纤维是纤维素、半纤维素、木质素和果胶的总称，约有 45％在瘤胃内消化， 10％在大肠内消化.粗纤维在瘤胃内被微生物分解的最终产 物是挥发性脂肪酸,到达大肠的粗纤维也同样被栖居在那里的微生物所降解。
二、 脂肪的消化与吸收（一） 瘤胃内脂肪的消化与代谢 饲料脂肪进入瘤胃后，发生 3 种变化，即水 解作用、水解产物的氢化作用和脂肪酸的合成瘤胃微生物能够把脂肪水解为脂 肪酸和甘油脂肪酸被微生物氢化饱和，甘油则进一步发酵降解生成丙酸瘤胃 微生物能合成各种结构的脂肪酸二） 小肠内脂肪的消化 尽管瘤胃微生物对脂肪有一定的消化作用，但起主要 作用的是小肠在胆汁和胰液的作用下，脂肪在空肠后段被完全降解并吸收三、 蛋白质的消化与吸收（一）蛋白质在瘤胃内的消化 饲料蛋白质在瘤胃内被微生物消化，可分为 4个过程：第一，瘤胃微生物分泌的蛋白分解酶与肽酶将食入的蛋白质水解，变为肽与 游离氨基酸；第二，游离氨基酸直接被利用以合成微生物蛋白质或微生物的其他成分，如 细胞壁和核酸；第三，氨基酸被继续分解而产生挥发性脂肪酸、二氧化碳与氨；第四，氨被用于合成微生物蛋白质饲料蛋白质约60%〜80 %在瘤胃内降解， 剩下20%〜40%直接进入皱胃与小肠；（二）非蛋白质氮（简称非蛋白氮，NPN）饲料在瘤胃内的消化目前使用最多的 非蛋白氮是尿素尿素在微生物脲酶的作用下分解为氨和二氧化碳，其中氨被微 生物利用合成菌体蛋白质但是，尿素在瘤胃内的分解速度太快，利用效率低， 还容易出现氨中毒。
提高尿素饲料利用效率的方法有：1．延缓尿素在瘤胃内的分解速度，使微生物有充分的时间利用 目前常用的 方法包括：①使用分解较慢的非蛋白氮作饲料，如缩二脲、缩三脲等；②采用保 护剂，以硫、蜡及某些化学聚合物包裹尿素，以减缓其降解速度，效果较好目 前已用于生产的“糊化淀粉尿素”系将玉米、高粱、大麦等富含淀粉的谷物粉碎 后与尿素混合，配成相当于粗蛋白质含量 40%〜70%的混合物，再经糊化处理 而得的产品⑧利用瘤胃微生物脲酶抑制剂降低脲酶的活性，减慢尿素分解的速 度，从而提高尿素的利用效率和避免氨中毒脲酶抑制剂技术属90年代国际新 技术，优点是成本低，效果明显，易于工业化生产中国农业科学院畜牧研究所 在这方面已取得了一定的研究成果2.增强微生物的合成利用能力 包括；①不同种类的微生物利用尿素的能力 不同，因此饲喂尿素时可以由少到多，逐渐增加，使瘤胃微生物逐步适应， 15 天后饲喂较大量的尿素也就安全了②除了氨以外，其他许多物质也为微生物合 成自身菌体蛋白时所需要，其中能量最重要在不同的碳水化合物中，纤维素发 酵太慢，提供的有效能不足，糖类发酵太快，不易做到与氨的生成同步，而淀粉 可以较好地达到上述目的。
碳水化合物在提供能量的同时，也提供了一定数量的 氨基酸合成所需的碳架除了能量以外，日粮中应含有一定数量的真蛋白质，以 及矿质元素钴此外，在尿素用量较大时还应考虑补充一定量的硫，以满足含硫网胃盲肠 直肠口腔#营rfNN -・FH LI皱胃■十二插肠、结肠回畅。