学问海鲜-知到答案、智慧树答案第一章单元测试1、问题： 中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）选项：A:南海B:渤海C:东海D:黄海答案:【南海;渤海;东海;黄海】2、问题： 海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？（）选项：A:古代运输业不发达B:海鲜太腥C:海鲜储存时间短D:海鲜太贵答案:【古代运输业不发达;海鲜储存时间短】3、问题： 在众多的海洋生物中，其中可供食用的,新鲜的,（）称为海鲜选项：A:海洋生物B:海中微生物?C:海中动物答案:【海洋生物】4、问题： 蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于（）选项：A:节肢动物B:高等蠕虫C:软体动物答案:【软体动物】5、问题： 在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势选项：A:对B:错答案:【对】6、问题： 市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和（）选项：A:南极白对虾?B:北极白对虾C:北美白对虾D:南美白对虾答案:【北美白对虾;南美白对虾】 7、问题： 下列哪种鱼需要在-60℃温度下保藏以保证其品质（）选项：A:带鱼B:金枪鱼C:河豚鱼D:多宝鱼??答案:【金枪鱼】8、问题： 下列选项中含有丰富DHA和EPA的是（）选项：A:牛肉B:金枪鱼C:西兰花D:鸭肉答案:【金枪鱼】9、问题： （）是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。
选项：A:外海捕捞B:沿岸捕捞?C:近海捕捞D:远洋渔业答案:【远洋渔业】10、问题： 海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业选项：A:错B:对答案:【对】11、问题： 生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎选项：A:对B:错答案:【对】12、问题： 牡蛎又叫（）选项：A:蚝B:海蛎子?C:蛎黄??答案:【蚝;海蛎子?;蛎黄??】13、问题： 新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新鲜选项：A:硬、不易B:硬、易?C:软、不易答案:【硬、不易】14、问题： 鉴别鱼类是否被燃油污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及（）选项：A:闻气味? B:看色泽C:摸硬度?答案:【闻气味?】1（5、问题： 梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹小母梭子蟹），其中（）价格便宜也最肥美选项：A:二母梭子蟹B:公梭子蟹C:母梭子蟹答案:【二母梭子蟹】16、问题： 母梭子蟹的挑选:要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的（）为最好选项：A:深青色??B:红色C:黄色答案:【红色】17、问题： 皮皮虾中含有的（），对人体的心脏活动有调节作用，能够很好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。
选项：A:铁元素B:镁元素?C:锌元素答案:【镁元素?】18、问题： 要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹选项：A:“王”????B:“三”??C:“二”答案:【“王”????】19、问题： 放在厚厚冰床上的新鲜鱼，若闻上去有（）味，证明已腐败选项：A:苦涩B:腥酸C:辛辣答案:【腥酸】20、问题： 买速冻鱼时如果包装是透明的，袋里面有（），这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜选项：A:破损B:异物?C:霜或者冰的结晶??答案:【霜或者冰的结晶??】21、问题： 影响干制品的最大因素是（）选项：A:含水量B:蛋白含量? C:脂肪含量答案:【含水量】22、问题： 通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在（），比较适用于长期保存选项：A:60%以下B:40%以下C:50%以下答案:【40%以下】23、问题： 下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史（）选项：A:淡干海参B:冻干海参C:高压即食海参D:盐干海参??答案:【盐干海参??】24、问题： 海参属于（）门类动物？选项：A:螠虫动物门B:棘皮动物C:刺螠属?D:软体动物门答案:【棘皮动物】25、问题： 海八珍不包含下列哪种产品？选项：A:鲍鱼?B:海肠C:鱼翅D:海参答案:【海肠】26、问题： 三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗？（）选项：A:对B:错答案:【对】27、问题： 产于我国的大马哈鱼是（）选项：A:大西洋鲑鱼B:太平洋鲑鱼答案:【太平洋鲑鱼】28、问题： 海胆和海星的可食部位是成熟的生殖腺吗？选项：A:是B:不是答案:【是】29、问题： 海参、海胆、海星三者营养价值最高的是（）选项：A:海参? B:海胆C:一样高D:海星?答案:【海参?】30、问题： 下列哪种不属于棘皮动物？（）选项：A:海鞘B:海参C:海胆D:海星答案:【海鞘】31、问题： 吃海胆和海星时，我们食用的部分属于它们的（）选项：A:外壳B:生殖腺C:肌肉?答案:【生殖腺】32、问题： 从海中捕捞的海胆，不正确的食用方法是（）选项：A:腌制保存后，即食即取B:即时吃C:放置在容器内的海水中保存，即食即取D:放置一段时间后再食用答案:【放置一段时间后再食用】33、问题： 下列说法中，正确的是（）。
选项：A:南极磷虾蛋白质含量低B:南极磷虾营养也十分丰富,但其数量并不多C:南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等D:南极磷虾生活在北极答案:【南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等】34、问题： 经过前期的考察目前中国对南极磷虾的捕捞技术已相当成熟选项：A:对B:错答案:【错】35、问题： “纳米虾”体长约（）选项：A:10-13毫米?B:3-6毫米??C:1-2毫米D:8-10毫米?答案:【3-6毫米??】36、问题： 以下不属于纳米虾的别称的是（）选项：A:虾皮B:末货 C:蠓子虾D:糠虾答案:【虾皮】37、问题： 虾壳可以食用吗？（）选项：A:不可以，营养价值低、口感较差?B:可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用答案:【可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用】38、问题： 章鱼有多少条足？（）选项：A:6B:10C:7D:8??答案:【8??】39、问题： 金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红选项：A:肌球蛋白?B:肌原纤维C:肌红蛋白D:血红素答案:【肌红蛋白】40、问题： 为什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪个原因？（）选项：A:可按消费者喜好调配不同风味，选择不同形状、颜色制成许多鱼糜制品，花样颇多B:贮藏方便、制作简单、可以大量提供的食材C:成本低，方便掺假D:食用方便，商家不需要进行二次加工，可以很好的缩短上菜时间，提高效率答案:【成本低，方便掺假】41、问题： 多宝鱼的学名是（）。
选项：A:大菱鲆B:牙鲆C:半滑舌鳎D:大鲵答案:【大菱鲆】42、问题： 大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗？（）选项：A:错B:对答案:【对】43、问题： 虱目鱼与哪个民族英雄相关？（）选项：A:郑成功?B:林则徐C:戚继光D:岳飞答案:【郑成功?】 44、问题： 关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是？（）选项：A:生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌B:刚捕捞的生蚝须先在海水培养池中“净化”一周，表面无不洁附着物C:处理生蚝的服务员都身穿红色服装，与其他服务员区别开D:生蚝的运输和冷藏的过程极为严格答案:【生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌】45、问题： 大马哈鱼的别名不包括下列哪个（）？选项：A:鲑鱼B:麻哈鱼C:三文鱼?D:龙头鱼??答案:【龙头鱼??】46、问题： 龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须选项：A:对B:错答案:【对】第二章单元测试1、问题： 人体自身能否合成EPA和DHA（）选项：A:能B:不能答案:【不能】2、问题： 冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式选项：A:对B:错答案:【对】3、问题： 下列海鲜保存方法中，不正确的是（）。
选项：A:蟹如果需要冷冻，需要捆扎蟹腿，然后放到冷冻间里进行急冻即可B:海鲜如果需要保存很长的时间且不改变其风味的本质，冷冻是最好方法C:虾通常是采取冷冻保存的方法，具体是将虾放入冷藏盒中，注入水将虾浸没，放到冷冻室内制成虾块，再用食品袋将虾块密封包装好后放入冷冻室内储藏D:只要把海鲜进行冷冻，就绝对不会降低其品质答案:【只要把海鲜进行冷冻，就绝对不会降低其品质4、问题： 在缓慢解冻融化时，冰晶融化后生成的水分能够迅速被海鲜细胞所吸收，减少营养汁液的流失，进而最大限度保留原有的新鲜度、营养成分以及色泽、口味选项：A:对B:错答案:【对】 5、问题： 宰杀鱼时需要进行放血选项：A:对B:错答案:【对】6、问题： 下列哪种做法能够最大限度的保留鱼的鲜美味道（）选项：A:糖醋B:红烧C:清蒸D:碳烤鱼答案:【清蒸】7、问题： “千滚豆腐万滚鱼”中“滚”的含义是？选项：A:蒸煮B:慢炖?C:走开D:煎炸???答案:【慢炖?】8、问题： 福州鱼丸的用鱼主要是什么鱼?（）选项：A:鲨鱼?B:鳗鱼?C:淡水鱼D:带鱼答案:【鲨鱼?;鳗鱼?;淡水鱼】9、问题： “熏制品制作的基本步骤有：原料处理、盐渍处理、洗涤、调味、干燥、熏制、包装、成品”是正确的吗？（）选项：A:对B:错答案:【对】10、问题： 以下哪个条件不利于延长鱼的保质期？（）选项：A:冷冻B:常温贮藏C:冷藏D:高温杀菌答案:【常温贮藏】11、问题： 干制保存是利用自然热源，例如晾干和风干，或者通过人工加热等去除鱼体内的水分，从而抑制微生物的生长繁殖，进而防腐和保存。
选项：A:对B:错答案:【对】 12、问题： 干制的过。