农药残留简介随着栽培技术的不断进步，蔬菜的生长期已越来越短，而随着环境污染的加剧，蔬菜的 病虫害也越来越重，绝大部分蔬菜需要连续多次放药后才能成熟上市农药污染较重的有叶 类蔬菜，其中韭菜、油菜受到的污染比例最大茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如 豆角等，鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，农药的污染相对较小农药残留分类目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下几种：一是有机磷农药该农药是广谱杀虫剂，应用广泛，主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、马 拉硫磷等60余种有机磷不稳定，挥发性强，在自然环境容易分解，进入生物体内易被酶 分解，故不污染环境，在食物中残留时间也短，因此慢性中毒少，急性中毒多有机磷是神 经毒物，人们吃了施用有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等，可能发生肌肉震颤、痉挛、 血压升高、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡二是有机氯农药该农药是高残毒农药，其中六六六、DDT等我国早已禁用，但至今仍有违规使用的情 况，尤其林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等仍继续使用有机氯脂溶性强，不易水解和降 解，非常稳定，聚集于人体脂肪，在自然和食物中能长期残留，停用后自然环境要经25〜 110年才能复原。
食物受有机氯污染常是从水体中经浮游生物吸食开始，鱼虾吃浮游生物，最终进入水鸟、 人体，其富集可提高到800万倍果蔬及粮、谷、薯、茶、烟草都可残留有机氯，禽、鱼、 蛋、奶等动物性食物污染率高于植物性食物，而且不会因其贮藏、加工、烹调而减少，很容 易进入人体积蓄有机氯农药可致急性或慢性中毒急性中毒引发中毒者中枢神经症状因其积蓄在人体 脂肪，故急性中毒性低、症状轻，一般为乏力、恶心、眩晕、失眠；慢性中毒可造成人的肝、 肾和神经系统损伤，DDT还有致癌性三是氨基甲酸酯类农药该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂，如抗蚜威、克百威、西维因、残杀威、杀 螟丹等，其毒性跟有机磷相似，但毒性较轻，恢复也快食用了残留这类农药较多的果蔬及 谷、薯、茶等，中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状，但因其毒性较轻，一般几小时 就能自行恢复四是拟除虫菊酯类农药拟除虫菊酯类农药主要有氯氰菊脂（灭百可）、漠氰菊脂（敌杀死）、杀灭菌脂（速灭杀丁） 等，对人类低毒，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状为了防止农药残留的危害，通常应注意以下各点：1. 尽量到有卫生监督的正规市场买果蔬，产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、 “绿色食品”、“有机食品”4种标志之一的，相对而言，更加安全可靠。
2. 按季节购买果蔬，反季节的常大量施化肥、农药催熟及违反安全间隔期的规定上市3. 农药残留量跟果蔬品种有关，一般叶茎类、瓜果、豆类农药残留较多，根茎类较少4. 尽可能了解果蔬产地，避免购买污染严重地区及公路两旁种植的果蔬5. 果蔬要先冲洗后浸泡，即把果蔬表面彻底清洗后再入清水浸泡10分钟，但别浸泡时 间过长，以免表面农药进入水后返回果蔬内部6. 切口易受残留农药污染，所以蔬菜不要先切后泡；浸泡后的果蔬用水冲洗几次再切六妙法巧去蔬菜农药方法一：清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等一般先用水 冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟必要时可加入果蔬清洗剂，增加 农药的溶出如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分方法二：碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱 水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一在500毫升清水中加入食用碱5至10克 配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分 钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好方法三：加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。
所以对一些 其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角 等先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置 于锅中烹饪成菜肴方法四：清洗去皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等 等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全方法五：储存保管法：农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的 物质所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量适用于 冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种一般应存放10至15天以上同时建议不要立即食用新采摘 的未削皮的瓜果方法六：绿芯“农药降解酶” “绿芯”农药降解酶，通过水解有机磷农药分子中的磷酯 键而使其脱毒绿芯”农药降解酶可以与瓜果蔬菜表面残留的农药发生化学反应，破坏其 剧毒成分的结构，使剧毒的农药瞬间变为无毒的、可溶于水的小分子，从而达到迅速使瓜果 蔬菜脱毒的效果还原蔬菜瓜果本身天然的色泽即品质，无刺激、无毒害、易清洗、安全！ 高效！ “绿芯”农药降解酶是目前我国唯一能够既安全又彻底去除新鲜蔬菜、瓜果等农产品 上残留农药的产品，从根本上不同于目前市场上采用化工原料制成的化学洗涤剂所使用的物 理方法，重要的是避免了化学洗涤剂去除农药残留不彻底而且会形成二次污染的弊端，模拟 实验数据结果显示，本产品降解某些农药残留物的比率最高可以达到99.3%，对甲基对硫磷 和氧化乐果的降解效果最好，对其他有机磷农药降解效果比较高，降解农残的幅度远远超出 现在常用的化学制剂。
方法七：盐水浸泡清洗法：适量浓度的盐水即氯化钠溶液能加速部分极性农药残留物的 溶解，从而达到去除蔬菜上残留的农药首先用清水洗去蔬菜表面的泥沙污垢，然后用盐水 浸泡5-10分钟，再用清水漂洗注意盐水浸泡时尽量保持蔬菜表面的完整，暂不摘断，避 免溶出的药物又吸附到蔬菜断面，造成相反的效果国家标准样品网：。