以下图是大理市季季红火锅的门面店：摘 要“民以食为天” 随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业如雨后春笋般蓬蓬勃勃地发展起来从火锅在汗青舞台出现，发展到此刻成为了公共的宠儿然而在人口上百万的江西省大理市市还没有真正属于有名气的火锅城，抓住这点将会是一个大好的卖点和广泛的市场从影响火锅市场的因素着手，经济的发展、传统因素、周边环境以及消费者调查阐发都会对火锅店有很大的影响力接着对火锅店进行了详细的 SWOT 阐发，最后从大理市火锅城在运营的基本营销计谋来论述 1 -目 录一、季季红火锅市场分析…………………………………………………………3（一）企业的目标和任务………………………………………………………4（二）当前市场和战略…………………………………………………………4（三）产品分析…………………………………………………………………4二、季季红火锅的市场影响…………………………………………………………5(一) 外部环境对火锅的影响…………………………………………………5(二) 内部环境对火锅的影响…………………………………………………6（三）周边环境对火锅的影响…………………………………………………6三、季季红火锅的营销策略…………………………………………………………6（一）消费者的调查阐发………………………………………………………6（二）火锅市场的竞争对手分析和对比………………………………………8（三）火锅市场定位……………………………………………………………8（四）消费者分析………………………………………………………………9（五）火锅市场 SWOT 分析………………………………………………………9四、季季红火锅营销组合描述……………………………………………………10(一) 明确火锅的定位和打响品牌…………………………………………10(二) 做足火锅特色……………………………………………………………11(三）进行消费引导……………………………………………………………12（四）促销活动………………………………………………………………13（五）活动日程安排…………………………………………………………14（六）预算……………………………………………………………………15五、参考文献………………………………………………………………………15- 2 -“季季红火锅”大理市市场营销计划一、季季红火锅的市场分析目前,在大理市还没有真正属于有名气的火锅城，所以在大理市推广最大的火锅城加盟店的季季红显得由为重要。
大理白族自治州地处云南省中部偏西，海拔2090 米，东邻楚雄州，南靠普洱市、临沧市，西与保山市、怒江州相连，北接丽江市地跨东经 98°52′～101°03′，北纬 24°41′～26°42′之间，东巡洱海，西及点苍山脉，辖大理市和祥云、弥渡、宾川、永平、云龙、洱源、鹤庆、剑川 8 个县以及漾濞、巍山、南涧 3 个少数民族自治县，是中国西南边疆开发较早的地区之一地处低纬高原，四季温差不大，干湿季分明，以低纬高原季风气候为主，常年气候温和，土地肥沃，以秀丽山水和少数民族风情闻名于世，境内以蝴蝶泉、洱海、崇圣寺三塔等景点最有代表性大理是中国唯一的白族自治州，也是闻名于世的电影“五朵金花”的故乡总面积 29459 平方公里人口 349.3 万（2012 年）万针对于这样一个大的市场，据了解，在大理市人均每月吃火锅的次数为 3—6 次.所以对于要在大理市推广季季红火锅城，将会有大好的卖点和广泛的市场.如今吃火锅变的家常便饭,正因云云,火锅成为了一种伟大的行业火锅是今朝国内餐饮业中最火爆的品种之一,因其独特的吃法和与众不同的美味而深受许多人心爱09 年天下火锅市场发卖额达到 2 万亿元人民币,预计在将来几年的成长发卖额将会达到 10 万亿元人民币。
火锅市场在天下餐饮业成长潜在力量是极其伟大的,市场有很大的成长和上升空间,因此也引发了天下各地很多企业进兵火锅市场,分羹吃肉因此引发的市场竞争也不断进级,在将来五年中,想从中脱颖而出的企业面对于着伟大的压力和挑战,需要严格认真的对于品牌进行打造,树立先进的消费不雅理念,才能立于不败之地尤其是广告方面对于牌形象的宣传和塑造,更是企业赖以长期保存和成长必需依靠的手眼而广告策略的制定是整个广告宣传活动傍边的重中之重!今朝天下火锅行业成为餐饮市场傍边的一大两点,火锅行业的迅速兴起在 2002---2004 年之间,成长至此刻,天下火锅业零售额已接近两万亿元人民币其主要的谋划标准样式是采用加盟连锁或直营的体式格局哄骗其品质的可复制性强和原料技能的优势,成长及其迅猛而在其成长的同时,火锅市场的多样化也给许多进兵和扩展火锅市场的企业提供大好的- 3 -契机,在多元化的市场竞争下,企业更加需要塑造自己独特的个性和品牌,才能占有一席之地由于目前大理市市的火锅还没有形成一个统一的市场，每家火锅店都有自己独特的品牌效应，在这点上应该多吸收一下南昌的季季红火锅连锁店的发展模式，将大理市市的火锅市场形成一个统一品牌效应市场是非常有必要的，因此打造季季红火锅在大理市市的品牌效应则是非常有必要的。
一）企业的目标和任务目标是通过对各种小吃蔬菜的配合，提升火锅的科技含量，实现利润的稳步增长，并加强对“季季红”品牌的文化建设，实现公司市场转型和品牌价值的最大化目前全国火锅行业成为餐饮市场当中的一大两点，火锅行业的迅速兴起在2002---2004 年之间，发展到现在，全国火锅业零售额已接近两万亿元人民币其主要的经营模式是采用加盟连锁或直营的方式利用其品质的可复制性强和原料技术的优势，发展及其迅猛而在其发展的同时，火锅市场的多样化也给许多进军和扩大火锅市场的企业提供很好的契机，在多元化的市场竞争下，企业更加需要塑造自己独特的个性和品牌，才能占有一席之地 （二）当前市场战略描述火锅成为了一种巨大的行业火锅是目前国内餐饮业中最火爆的品种之一，因其独特的吃法和与众不同的美味而深受人们喜爱09 年全国火锅市场销售额达到 2 万亿元人民币，预计在未来几年的发展销售额将会达到 10 万亿元人民币所以，火锅市场在全国餐饮业中的发展潜力是极其巨大的，市场有很大的发展和上升空间，因此也引发了全国各地很多企业进军火锅市场，分羹吃肉因此引发的市场竞争也不断升级，在未来五年中，想从中脱颖而出的企业面临着巨大的压力和挑战，需要严格认真的对品牌进行打造，树立先进的消费观理念，才能在立于不败之地。
尤其是广告方面对品牌形象的宣传和塑造，更是企业赖以长期生存和发展必须依靠的手段在大理市季季红是唯一的一家所以在此也是对它很有帮助的应该更进一步保持一个让消费者都满意的价格，在市场竞争中占优势的地位产品得到改观和实力良好的品牌形象积极参加社会活动，举办或者赞助各种大型活动，以此提升季季红在民众中的知名度、美誉度变则通，通则达可以在电视媒体、网络媒体，户外媒体、纸质媒体上广告传播热衷于社会公益- 4 -活动，频频出现在大众的眼球中提高产品质量和服务员的素质，给顾客提供良好的服务态度里面的环境要做好，以至于比竞争者做的更好三）产品分析1.季季红火锅坊定位即为特色市场，而目前这附近特色市场空缺明显2.大学生，注重生活质量，和品味，是潜在消费人群3.大学和广场车位众多，且有保安站岗，能满足消费者停车要求这是其他中地区火锅店无法具备的战略.1）所处地理位置近期无明显优势，但在未来具有极大潜力因此需考虑长期效益，注重老顾客的保持，新顾客的开发2)针对夏季吃火锅问题，开发新产品，吸引新顾客3)特色产品不突出，因采取引导消费，带动特色产品消费4)打造品牌优势，防止跟进者居上二、季季红火锅的市场影响因素（一）外部环境对火锅的影响 此中包括了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不确定性等几大方面的因素。
最近几年来，大理市始终坚持以城市化为主线，城乡面貌发生深刻变化，建设区域中心城市实现新跨越修编了城市总规，提出并着手实施了“两江四岸、组团开发”城市建设总体构想，启动了经济开发区新城区、孔目江新城区、仙女湖旅游城建设，初步奠定了一城五区的建设格局切实加强重大市政工程建设，仰天岗大道、魁星阁路、天工大道、渝州大桥、新欣大道等城市路桥建成通车，城市防洪工程、污水处理厂、生活垃圾填埋场等市政公用设施相继建设，一批现代化住宅小区陆续兴建配合推进赣粤、沪瑞高速公路建设和浙赣铁路电气化改造，大理市区位优势日趋凸显治理“两江五湖” ，高起点组织了沿江路旧城改造、城区道路“三位一体”改造和“穿衣戴帽”示范工程；启动“三城”创建，重点对“城中村” 、四眼井等居民小区及城市背街小巷实施了综合整治，先后荣获全国市容环境综合整治优秀城市、全国道路畅通工程样板城市、全国绿化先进城市、全国卫生城市等称号这样也就大量的吸引很多外来的人口来大理市定居的可能，经济的飞速的发展也给服务性行业带来了大量的机遇，而我们也可以充分利用季季红的品牌效应，来吸引大量的外来人口特别是大理市是全国的光伏硅产地，和钢铁行业的产地，这样就带来了大量的定居者，而这部分大多以工人- 5 -和农民为主，对于我们季季红火锅针对中低端消费来说有了大量的客源！（二）内部环境对火锅的影响传统包含了火锅的汗青性、广泛性、文化性、独特性等、顺时应变、不断改良、谋求恒远，是季季红火锅的传统经营理念，诚信为本、顾客至上、料好工细、人能嘴甜，是季季红火锅的服务传统。
这些宝贵的传统营销经验永远值得我们很好的继承和借鉴三）周边环境对火锅的影响包括政策环境，如开办地的治安状况、本能机能部门的效率等；根蒂根基设施，如门路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购路子、消费人群、金融、卫生、劳动等与谋划密切相干的配套设施 措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面都有优惠政策，大理市市政府对服务性行业都有大力的扶持，已经新建很多小区，工厂，办公大楼，等等旁边都需要服务性的行业的配套设施，这样也影响到火锅行业的飞速发展！三、季季红火锅的基本营销策略（一）消费者的调查阐发 1、服务对象阐发 （1）消费者的生源独特之处：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务职员，她们的消费习惯和消费档次是不同的；（2）消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等； （3）消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重菜品类型等方面都有一定的差别；而我们江西本来就是一个喜欢重口味的省份，这样我们也可以按照客户的要求去指定相应的口味；（4）消费者的地区和民族特征：不同地区、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，该当加以区分2、顾客消费行阐发 （1）消费程度和顾客的经济蒙受能力有直接的关系，表现了顾客的支付和这种支付力相相宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；（2）消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与生业、年龄、性别、地区民族等因素有密切联系；- 6 -（3）消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；（4）消费习惯表此刻，对就餐环境、气氛、品牌、风韵、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征阐发（1）不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，是以选址要合理2）RAND 性：顾客数目多、差别大，对火锅的消费具有选择性，是以要驾驭火锅发展动态，及时调解口味，改进创新3）灵活性：由乐成的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志（4）引导性：调解谋划计谋、乐成的广告运作等，都会对顾客的消费影响（二）火锅市场的竞争对手分析和对比 目前国内市场上面临的比较大的竞争对手是以“川军”为主的重庆德庄火锅和奇火锅、四川海底捞火锅、成都谭鱼头火锅还有北京刷羊肉火锅等但我们目前最主要的竞争对手是内蒙古的小肥羊火锅。