第三章第三章 茶叶中的营养成分及药效成分茶叶中的营养成分及药效成分 茶叶的化学成分是由茶叶的化学成分是由3.5-7.0%3.5-7.0%的无机物和的无机物和93.0—96.5%93.0—96.5%的有机物组成到目前为止，茶叶的有机物组成到目前为止，茶叶中经分离、鉴定的已知化合物有中经分离、鉴定的已知化合物有700700多种多种，其中，其中包括初级代谢产物蛋白质、糖类、脂肪及包括初级代谢产物蛋白质、糖类、脂肪及茶树茶树中的二级代谢产物中的二级代谢产物------多酚类、色素、茶氨酸、多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等生物碱、芳香物质、皂甙等 茶叶中的无机化合物总称灰份，茶叶茶叶中的无机化合物总称灰份，茶叶灰份（茶叶经灰份（茶叶经550℃550℃灼烧灰化后的残留物）灼烧灰化后的残留物）中主要是矿质元素及其氧化物，其中大量中主要是矿质元素及其氧化物，其中大量元素有氮、磷、钾、钙、钠、镁、硫等，元素有氮、磷、钾、钙、钠、镁、硫等，其它元素含量很少，称微量元素其它元素含量很少，称微量元素 营养成份营养成份•蛋蛋白白质质 （（20%-30%20%-30%））：：主主要要是是谷谷蛋蛋白白、、白白蛋蛋白白、、球球蛋蛋白、精蛋白白、精蛋白•氨氨基基酸酸（（1%-4%1%-4%））：：已已发发现现2626种种，，主主要要是是茶茶氨氨酸酸、、天天门门冬氨酸、谷氨酸冬氨酸、谷氨酸 •糖糖类类（（20%-25%20%-25%））：：主主要要是是纤纤维维素素、、果果胶胶、、淀淀粉粉、、葡葡萄萄糖、果糖糖、果糖•维维生生素素（（0.6%-1.0%0.6%-1.0%））：：主主要要是是维维生生素素C C、、A A、、E E、、D D、、B B1 1、、B B2 2、、B B6 6、、K K、、H H和肌醇和肌醇•类类脂脂（（8%8%左左右右））：：主主要要是是脂脂肪肪、、磷磷脂脂、、甘甘油油脂脂、、硫硫脂脂和和糖脂糖脂 •矿物质矿物质 药效成份药效成份 Ø茶多酚（茶多酚（24%-36%24%-36%）：主要是儿茶素，占总量的）：主要是儿茶素，占总量的70%70%以上以上 。
Ø茶多酚的氧化产物茶多酚的氧化产物Ø生物碱（生物碱（3%-5%3%-5%）：咖啡碱、茶叶碱、可可碱）：咖啡碱、茶叶碱、可可碱 Ø茶皂素茶皂素Ø芳香物质芳香物质Ø茶多糖、茶多糖、Ø茶氨酸茶氨酸 一、一、 茶叶中的氨基酸茶叶中的氨基酸•茶叶中发现并已鉴定的氨基酸有茶叶中发现并已鉴定的氨基酸有2626种，除种，除2020种种蛋白质氨基酸均发现存在于游离氨基酸中，另蛋白质氨基酸均发现存在于游离氨基酸中，另外还检出外还检出6 6种非蛋白质氨基酸种非蛋白质氨基酸•酸性氨基酸：主要包括谷氨酸和天冬氨酸它酸性氨基酸：主要包括谷氨酸和天冬氨酸它们是茶叶中最重要的一类氨基酸，在茶叶中的们是茶叶中最重要的一类氨基酸，在茶叶中的含量高，是构成茶叶鲜爽滋味的重要成分含量高，是构成茶叶鲜爽滋味的重要成分 氨基酸的含量的多少与茶类关系密切氨基酸的含量的多少与茶类关系密切•茶中各种氨基酸的含量的多少与茶类关系茶中各种氨基酸的含量的多少与茶类关系密切茶氨酸以白茶最多，其次绿茶和红密切茶氨酸以白茶最多，其次绿茶和红茶；若以总量而论，绿茶多于红茶和白茶，茶；若以总量而论，绿茶多于红茶和白茶，接着黄茶和乌龙茶，黑茶含量相对较低。
接着黄茶和乌龙茶，黑茶含量相对较低但对同一茶类中同一种茶而言，则高级茶但对同一茶类中同一种茶而言，则高级茶多于低级茶多于低级茶 茶氨酸（茶氨酸（TheanineTheanine））•从发现到目前为止，除了在一种从发现到目前为止，除了在一种蕈蕈（（Xeecomus badinsXeecomus badins））及及茶梅茶梅（（Camallia.SasanguaCamallia.Sasangua）中检出外，在其它植物中）中检出外，在其它植物中尚未发现尚未发现•是茶叶中游离氨基酸的主体部分，并大量存在于茶树中，是茶叶中游离氨基酸的主体部分，并大量存在于茶树中，特别是芽叶、嫩茎及幼根中特别是芽叶、嫩茎及幼根中, ,在茶树的新稍芽叶中，在茶树的新稍芽叶中，70%70%左左右的氨基酸是茶氨酸由于茶氨酸在游离氨基酸中所占比右的氨基酸是茶氨酸由于茶氨酸在游离氨基酸中所占比重特别突出，逐渐为人们所重视重特别突出，逐渐为人们所重视 •茶氨酸极易溶于水，在茶汤中泡出率可达茶氨酸极易溶于水，在茶汤中泡出率可达80%80%，，在水溶液中呈微酸性，具有焦糖的香味和类味在水溶液中呈微酸性，具有焦糖的香味和类味精的精的鲜爽味鲜爽味，，茶氨酸还能缓解茶的苦涩味，增茶氨酸还能缓解茶的苦涩味，增强甜味。
在日本已作为食品添加剂可见茶氨强甜味在日本已作为食品添加剂可见茶氨酸不仅对绿茶良好滋味的形成具有重要的意义，酸不仅对绿茶良好滋味的形成具有重要的意义，并并可作为茶叶品质的重要评价因子之一可作为茶叶品质的重要评价因子之一 茶氨酸营养药理功能茶氨酸营养药理功能（（1 1））. .降压功能降压功能 茶氨酸降压的动物实验实验表明，喂饲高茶氨酸降压的动物实验实验表明，喂饲高剂量的茶氨酸后（剂量的茶氨酸后（15001500～～2000mg2000mg／／kgkg），人为升压），人为升压的大鼠的收缩压、缩张压和平均血压均有明显下降，的大鼠的收缩压、缩张压和平均血压均有明显下降，但是这个有效剂量较儿茶素、色氨酸的有效剂量要但是这个有效剂量较儿茶素、色氨酸的有效剂量要高高1010～～1515倍倍茶氨酸降压作用的发现可以为开发一茶氨酸降压作用的发现可以为开发一种营养和降压的药品或保健食品提供新的思路种营养和降压的药品或保健食品提供新的思路 根据根据Tsunoda T.Tsunoda T.等报道，茶氨酸用量为等报道，茶氨酸用量为1740mg/kg1740mg/kg时，可显著抑制咖啡碱引起的神经系时，可显著抑制咖啡碱引起的神经系统的兴奋，具有安神作用。
此外，咖啡碱缩短由统的兴奋，具有安神作用此外，咖啡碱缩短由环己巴比妥导致的睡眠时间，而茶氨酸可抵消咖环己巴比妥导致的睡眠时间，而茶氨酸可抵消咖啡碱的这种作用因此，口服和腹腔注射茶氨酸啡碱的这种作用因此，口服和腹腔注射茶氨酸可以拮抗咖啡碱对中枢神经系统的刺激可以拮抗咖啡碱对中枢神经系统的刺激2））.拮抗由咖啡碱引起的副作用拮抗由咖啡碱引起的副作用 （（3 3））. .松弛效用松弛效用 脑电波分四种：脑电波分四种：δ-δ-波熟睡时出现、波熟睡时出现、θ-θ-波打盹时出现、波打盹时出现、α-α-波松弛时出现、波松弛时出现、β-β-波兴奋时出现对于波兴奋时出现对于L-L-茶氨酸松弛茶氨酸松弛效果可测量效果可测量α-α-波变化可确认作如下实验：在封闭的环境波变化可确认作如下实验：在封闭的环境中（室温中（室温25Oc25Oc、光强、光强4040勒克斯）给实验者分别口服水和感勒克斯）给实验者分别口服水和感觉不到味道的茶氨酸水溶液（觉不到味道的茶氨酸水溶液（50-200mg/100ml50-200mg/100ml），），1 1小时小时后测量，结果表明随着服用量的增加，后测量，结果表明随着服用量的增加，α-α-波出现量也明波出现量也明显增加。
说明茶氨酸有松弛效用说明茶氨酸有松弛效用 •茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，而肿瘤细茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，而肿瘤细胞中的谷氨酸代谢比正常的活跃得多胞中的谷氨酸代谢比正常的活跃得多作为谷氨酰氨的竞争物，干扰代谢，抑作为谷氨酰氨的竞争物，干扰代谢，抑制生长4）抗肿瘤作用）抗肿瘤作用 •GABA也是茶叶的氨基也是茶叶的氨基酸之一，和茶氨酸不同酸之一，和茶氨酸不同的是其分布非常广，在的是其分布非常广，在植物和动物体内都有分植物和动物体内都有分布•GABA是在谷氨酸脱羧是在谷氨酸脱羧酶作用下脱羧后形成的酶作用下脱羧后形成的2、 γ–氨基丁酸 (gamma aminobutyric acid，GABA) •GABA在一般绿茶中含量仅为在一般绿茶中含量仅为25-40mg/100g干茶但经过开发后的干茶但经过开发后的GABA茶其茶其GABA含量含量高达高达150 mg/100g干茶其加工方法是根据植干茶其加工方法是根据植物在厌氧或受伤情况下，细胞内会生成大量物在厌氧或受伤情况下，细胞内会生成大量GABA的生理现象而制定的的生理现象而制定的 •GABA的生理活性☺安神作用：是一种非常重要的抑制性神经递质，参与脑的生理活动，具有安神、催眠等作用。
一些安眠药、抗癫痫药的作用机理就是增加脑中的GABA的释放，达到镇静安神作用GABA在动物的大脑中大量存在，每天饮食多注意摄取GABA，对维持大脑健康有一定效果 ☺降血压作用：动物实验和人体实验均证实降血压作用：动物实验和人体实验均证实GABA有降血压作用其机理是通过抑制血压有降血压作用其机理是通过抑制血压上升酶的活性，促进体内盐分的排泄体内盐上升酶的活性，促进体内盐分的排泄体内盐分过多不但引起血压上升，还引起肾脏肥大分过多不但引起血压上升，还引起肾脏肥大因而因而GABA还有保护肾脏、改善肾功能的作用还有保护肾脏、改善肾功能的作用 目前市场上已有富含目前市场上已有富含GABAGABA的降血压茶的降血压茶 二、二、 维生素维生素 维生素是维持人体正常生理功能所必需维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养素，也有人称之为维他命的营养素，也有人称之为维他命 自自19221922年，日本人三浦政太郎和迁村发年，日本人三浦政太郎和迁村发现绿茶中含有维生素现绿茶中含有维生素C C后，此后，茶叶中的维后，此后，茶叶中的维生素不断被发现，到目前为止已经发现的水生素不断被发现，到目前为止已经发现的水溶性和脂溶性的维生素有溶性和脂溶性的维生素有1010多种多种。
1、Vc•蔬菜和水果都含有蔬菜和水果都含有Vc,Vc,但茶叶含量有更多，由于但茶叶含量有更多，由于VCVC易溶于水，所以茶叶中能被全部吸收每易溶于水，所以茶叶中能被全部吸收每100100克茶克茶叶含有叶含有100-500mg100-500mg，优质绿茶大多在，优质绿茶大多在200mg200mg以上，以上，高级绿茶的含量可高达高级绿茶的含量可高达0.5%0.5%其含量比等量的柠其含量比等量的柠檬、菠萝、苹果、桔子还多檬、菠萝、苹果、桔子还多 在正常饮食情况下，每天饮好茶在正常饮食情况下，每天饮好茶3-43-4杯，基本上杯，基本上可满足人体对可满足人体对VcVc的需求•由儿茶素的保护作用，茶中的由儿茶素的保护作用，茶中的VcVc耐热，而蔬菜中耐热，而蔬菜中的的VcVc在烹调过程中几乎全部丧失在烹调过程中几乎全部丧失 表表1 1001 100克煎茶与蔬菜中维生素含量比较克煎茶与蔬菜中维生素含量比较名称名称煎茶煎茶菠菜菠菜胡萝卜胡萝卜荷兰荷兰芹菜芹菜胡萝卜素胡萝卜素含量含量（（mgmg））13137.3 7.3 3.13.17.57.5维生素维生素C C含量含量（（mgmg））75075065656 6200200 2、、 B族维生素族维生素名名 称称100100克茶叶克茶叶中维生素含中维生素含量（微克）量（微克）每杯茶中的含每杯茶中的含有量（微克）有量（微克）人体需要量人体需要量（微克（微克/ /日）日）每每5 5杯茶占人杯茶占人体日需要量体日需要量% %VB1VB1（硫胺素）（硫胺素） 150-600150-6004.5-184.5-18170017001.5-5.31.5-5.3VB2VB2（核黄素）（核黄素） 1300-17001300-170039-5139-511800180010-1410-14VB3VB3（烟酸）（烟酸）1000-20001000-200030-6030-6010000100001.5-3.01.5-3.0VB5VB5（泛酸）（泛酸）5000-75005000-7500150-225150-22520000200003.8-5.63.8-5.6VB11VB11（叶酸）（叶酸）50-7550-751.5-2.31.5-2.34004001.9-2.91.9-2.9生物素生物素50-8050-801.5-2.41.5-2.43003002.5-4.02.5-4.0肌醇肌醇10001000 •维生素维生素B B5 5 ( (泛酸泛酸) )含量是含量是B B族中最高的，约占族中最高的，约占B B族族中含量的一半。
在茶叶中的含量比糙米、粗面、中含量的一半在茶叶中的含量比糙米、粗面、杂粮、瓜果、蔬菜等还高的多维生素杂粮、瓜果、蔬菜等还高的多维生素B B5 5可扩张可扩张血管，防治赖皮症、消化道疾病、神经系统症状血管，防治赖皮症、消化道疾病、神经系统症状，维持胃肠的正常生理活动维持胃肠的正常生理活动 •茶中维生素茶中维生素B B1 1含量比蔬菜高，其功效是维持神经、心脏及含量比蔬菜高，其功效是维持神经、心脏及消化系统的正常机能治疗多发性神经炎、心脏活动失调消化系统的正常机能治疗多发性神经炎、心脏活动失调和胃功能障碍和胃功能障碍•维生素维生素B B2 2在茶叶中含量较一般粮食、蔬菜中的含量高在茶叶中含量较一般粮食、蔬菜中的含量高10-10-2020倍含量约为倍含量约为100100干茶干茶10-20mg10-20mg维生素B2B2缺乏症表现为缺乏症表现为口角炎、舌炎、角膜与结合膜炎、白内障等的发生较普遍口角炎、舌炎、角膜与结合膜炎、白内障等的发生较普遍由于这种维生素在饮食中比较缺乏，而茶叶中富含，经常由于这种维生素在饮食中比较缺乏，而茶叶中富含，经常饮茶是补充该营养物质的有效办法饮茶是补充该营养物质的有效办法。
3.3.脂溶性维生素脂溶性维生素 在茶叶还有不少脂溶性，如维生素在茶叶还有不少脂溶性，如维生素A A、、D D、、E E、、K K等对人体的正常发育也很重要体的正常发育也很重要 维生素维生素A A原（胡萝卜素）的含量比胡萝卜还高，它能维持原（胡萝卜素）的含量比胡萝卜还高，它能维持人体正常发育、能维持上皮细胞正常的机能状态，防止角化，人体正常发育、能维持上皮细胞正常的机能状态，防止角化，并能参加视网膜内视紫质的合成并能参加视网膜内视紫质的合成 VE VE的含量约为的含量约为100g100g干茶有干茶有50-70mg50-70mg，，它是一种较强的抗，，它是一种较强的抗氧化剂，可以防止人体中脂质的过氧化过程，因此防衰老的氧化剂，可以防止人体中脂质的过氧化过程，因此防衰老的效应 •茶叶维生素茶叶维生素K K的含量约每克成茶的的含量约每克成茶的300-500300-500国际单国际单位，因此每天饮用位，因此每天饮用5 5杯茶即可满足人体的需要维杯茶即可满足人体的需要维生素生素K K可促进肝脏合成凝血素，故有益于人体的凝可促进肝脏合成凝血素，故有益于人体的凝血与止血机制。
血与止血机制脂溶性溶于茶汤中数量不多，但脂溶性溶于茶汤中数量不多，但人们通过茶食的形式，依然得到充分利用人们通过茶食的形式，依然得到充分利用•维维生生素素虽虽然然广广泛泛存存在在于于茶茶叶叶中中，，但但含含量量却却有有不不同同，，一一般般来来说说，，绿绿茶茶多多于于红红茶茶，，优优质质茶茶多多于于低低级级茶茶，，春茶多于夏茶、秋茶春茶多于夏茶、秋茶 成分成分 含 量含 量 对人体保健的作用对人体保健的作用 三三 、、 茶叶复合多糖的功能茶叶复合多糖的功能•茶茶鲜鲜叶叶中中的的糖糖类类物物质质，，包包括括单单糖糖、、寡寡糖糖、、多多糖糖及及少少量量其其它它糖糖类类单单糖糖和和双双糖糖是是构构成成茶茶叶叶可可溶溶性性糖糖的的主主要要成成分分茶茶叶叶中中的的多多糖糖类类物物质质主主要要包包括括纤纤维维素素、、半半纤纤维维素素、、淀淀粉粉、、和和果果胶胶等等能能溶溶于于茶茶汤汤中中的的仅仅占占4-5%4-5%因因此此，，茶茶叶叶属属于于低低热热能能饮饮料料，，适适合于糖尿病及忌糖患者饮用合于糖尿病及忌糖患者饮用•茶茶多多糖糖 以以单单糖糖为为基基本本单单位位的的茶茶叶叶复复合合多多糖糖, ,组组成成复复杂杂, ,是是一一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白。
类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白•乌乌龙龙茶茶中中的的含含量量高高于于绿绿茶茶和和红红茶茶；；原原料料越越老老，，茶茶多多糖糖的的含含量量越高；茶多糖主要为水溶性多糖，易溶于热水越高；茶多糖主要为水溶性多糖，易溶于热水 茶叶适合于糖尿病及忌糖患者饮用茶叶适合于糖尿病及忌糖患者饮用?•糖类、蛋白质、脂肪糖类、蛋白质、脂肪 ：茶叶糖类含量：茶叶糖类含量20%-25%20%-25%，主要是纤，主要是纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖、果糖单糖和双糖是构成茶维素、果胶、淀粉、葡萄糖、果糖单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分能溶于茶汤中的仅占叶可溶性糖的主要成分能溶于茶汤中的仅占4-5%4-5%如果茶叶或茶粉作为食用，其中淀粉就可充分利用，糖类利用茶叶或茶粉作为食用，其中淀粉就可充分利用，糖类利用率提高，约为大米的率提高，约为大米的0.15%-0.28%0.15%-0.28%，仍属低粮食品茶叶，仍属低粮食品茶叶中蛋白含量中蛋白含量20%20%~30%30%，基本不溶于茶汤，能溶于水的只有，基本不溶于茶汤，能溶于水的只有1-2%1-2%茶叶中脂肪含量很少，对人体影响很小因此，茶茶叶中脂肪含量很少，对人体影响很小。
因此，茶叶属于低热能饮料，适合于糖尿病及忌糖患者饮用叶属于低热能饮料，适合于糖尿病及忌糖患者饮用 茶多糖的药用功能1 1、、茶多糖的降血糖功能茶多糖的降血糖功能 糖尿病本质上是血糖的来源和去路间失去糖尿病本质上是血糖的来源和去路间失去正常状态下的动态平衡，一方面，葡萄糖生成正常状态下的动态平衡，一方面，葡萄糖生成增多，另一方面机体对糖的利用减弱，从而引增多，另一方面机体对糖的利用减弱，从而引起血糖浓度过高及血尿起血糖浓度过高及血尿 在中国和日本民间，常有用粗老茶治疗糖在中国和日本民间，常有用粗老茶治疗糖尿病的经验日本的临床观察表明，用茶树老尿病的经验日本的临床观察表明，用茶树老叶制成的淡茶（叶制成的淡茶（3030年以上树龄）或酽茶（年以上树龄）或酽茶（100100年以上树龄），给慢性糖尿病患者饮用（年以上树龄），给慢性糖尿病患者饮用（1.5g1.5g茶叶，茶叶，40ml40ml沸水冲泡，每日沸水冲泡，每日3 3次）可使尿糖减次）可使尿糖减少，症状减轻直至恢复健康少，症状减轻直至恢复健康 我国早在我国早在8080年代就有用中西医结合茶叶治疗糖年代就有用中西医结合茶叶治疗糖尿病有效率达尿病有效率达70%70%的报道。
让以链脲佐菌素诱发的的报道让以链脲佐菌素诱发的高血糖病态老鼠服用，发现服用茶的冷水提取物的高血糖病态老鼠服用，发现服用茶的冷水提取物的老鼠血糖下降明显，达老鼠血糖下降明显，达40%40%，同时将茶叶的冷水提，同时将茶叶的冷水提取物除去脂、蛋白质等，纯化出茶多糖，仍具有同取物除去脂、蛋白质等，纯化出茶多糖，仍具有同样的效果据此认为，茶叶中降血糖的有效成分是样的效果据此认为，茶叶中降血糖的有效成分是水溶性的复合多糖水溶性的复合多糖 2 2、抗凝血及抗血栓作用、抗凝血及抗血栓作用• 血栓的形成主要包括三个阶段：血栓的形成主要包括三个阶段：⑴⑴血小板粘附和血小板粘附和聚结；聚结； ⑵⑵血液凝固；血液凝固； ⑶⑶纤维蛋白形成纤维蛋白形成• 研究表明，茶多糖能明显抑制血小板的粘附研究表明，茶多糖能明显抑制血小板的粘附作用，作用，降低血液粘度降低血液粘度，后者也直接影响血栓形成，后者也直接影响血栓形成的第一阶段；茶多糖在体内、体外均有显著的抗的第一阶段；茶多糖在体内、体外均有显著的抗凝血作用，并能凝血作用，并能减少血小板数减少血小板数，血小板的减少将，血小板的减少将延长血凝时间，从而也影响到血栓的形成；延长血凝时间，从而也影响到血栓的形成；•另外，茶多糖能另外，茶多糖能提高纤维蛋白溶解酶活性提高纤维蛋白溶解酶活性。
由此由此可见，茶多糖可能作用于血栓形成的三个环节可见，茶多糖可能作用于血栓形成的三个环节 3 3、降血脂及抗动脉粥样硬化作用、降血脂及抗动脉粥样硬化作用 血浆中的胆固醇、甘油三酯和磷酯等是与载脂血浆中的胆固醇、甘油三酯和磷酯等是与载脂蛋白结合成脂蛋白而溶解、运转的低密度脂蛋白蛋白结合成脂蛋白而溶解、运转的低密度脂蛋白(low density lipoprotein, LDL)(low density lipoprotein, LDL)能使胆固醇进入血能使胆固醇进入血管中，引起动脉粥样硬化，而高密度脂蛋白管中，引起动脉粥样硬化，而高密度脂蛋白(high (high density lipoprotein, HDL)density lipoprotein, HDL)因为它能加强胆固醇通因为它能加强胆固醇通过肝脏的排泄，被认为对机体是有益的现代医学认过肝脏的排泄，被认为对机体是有益的现代医学认为高密度脂蛋白胆固醇为高密度脂蛋白胆固醇/ /（血清胆固醇（血清胆固醇——高密度脂蛋高密度脂蛋白胆固醇）比值的增加，可减少动脉粥样硬化的发生白胆固醇）比值的增加，可减少动脉粥样硬化的发生。
茶叶多糖能降低血浆总胆固醇，对抗实验茶叶多糖能降低血浆总胆固醇，对抗实验性高胆固醇血症的形成，使高脂血症的血浆总胆性高胆固醇血症的形成，使高脂血症的血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及中性脂下降，固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及中性脂下降，高密度脂蛋白上升研究认为，茶多糖对血清胆高密度脂蛋白上升研究认为，茶多糖对血清胆固醇和血清甘油三酯影响不大，但有提高高密度固醇和血清甘油三酯影响不大，但有提高高密度脂蛋白胆固醇的功效脂蛋白胆固醇的功效 茶多糖还能与脂蛋白酯酶结合，促进动脉茶多糖还能与脂蛋白酯酶结合，促进动脉壁脂蛋白酯酶入血而起到抗动脉粥样硬化的作用壁脂蛋白酯酶入血而起到抗动脉粥样硬化的作用 4 4、增强机体免疫功能、增强机体免疫功能 脾脏是重要的机体免疫器官，抗原常经脾脏巨噬细胞处脾脏是重要的机体免疫器官，抗原常经脾脏巨噬细胞处理后经理后经T T细胞发动特异性免疫胸腺是细胞发动特异性免疫胸腺是T T细胞发育和建立细细胞发育和建立细胞免疫的重要器官将每天连续口服茶多糖的试验组小鼠胞免疫的重要器官将每天连续口服茶多糖的试验组小鼠称重，并取脾脏、胸腺称湿重，测其脾脏指数、胸腺指数称重，并取脾脏、胸腺称湿重，测其脾脏指数、胸腺指数（脏器湿重（脏器湿重/ /动物体重），与对照组比较，连续口服动物体重），与对照组比较，连续口服1414天后，天后，处理组小鼠的脾脏指数、胸腺指数分别增加了处理组小鼠的脾脏指数、胸腺指数分别增加了5.0%5.0%和和5.2%5.2%，结果表明，茶多糖有增强机体免疫功能的作用。
结果表明，茶多糖有增强机体免疫功能的作用 5 5．抗辐射效果．抗辐射效果•茶多糖不仅具有明显的抗放射性伤害的作用，而且对造血茶多糖不仅具有明显的抗放射性伤害的作用，而且对造血功能有明显的保护作用白鼠通过功能有明显的保护作用白鼠通过γγ射线照射后，服用茶射线照射后，服用茶多糖的可以保持血色素平稳，红血球下降较少，血小板的多糖的可以保持血色素平稳，红血球下降较少，血小板的波动也很正常波动也很正常•中国农科院茶叶研究所与天津卫生防疫站，用茶多糖粗制中国农科院茶叶研究所与天津卫生防疫站，用茶多糖粗制品做了小白鼠急性放射病防治试验小白鼠皮下注射给药品做了小白鼠急性放射病防治试验小白鼠皮下注射给药后照射后照射60Co60Co，照射剂量为，照射剂量为766-840R (766-840R (伦琴伦琴) )结果表明，茶结果表明，茶多糖的防辐射效果显著，提高成活率达多糖的防辐射效果显著，提高成活率达30%30% 四四、、矿物质矿物质•茶叶中含有丰富的矿质元素茶叶中的无机矿质元素约茶叶中含有丰富的矿质元素茶叶中的无机矿质元素约有有2727种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。
通过饮茶能摄入的数量和对人铁、铜、锌、硒等多种通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用体保健的作用•K K含量最多，含量最多，1.5-2.5%;1.5-2.5%;•茶叶中的锌元素，属于许多酶类必须的微量元素，人们茶叶中的锌元素，属于许多酶类必须的微量元素，人们称之为称之为““生命之火花生命之火花””还有利于智力与抗病力还有利于智力与抗病力锌在茶叶中的含量为茶叶中的含量为35-50mg/kg35-50mg/kg F•茶叶中的高氟含量对人体的作用其含量远茶叶中的高氟含量对人体的作用其含量远远高于其他植物，比粮食高远高于其他植物，比粮食高114-571114-571倍我国大部分地区是低氟区，饮茶对人体骨组织国大部分地区是低氟区，饮茶对人体骨组织（骨骼、牙齿）构成是有利的骨骼、牙齿）构成是有利的 氟中毒问题氟中毒问题Ø茶叶成熟度越高，氟含量也越高茶叶成熟度越高，氟含量也越高Ø氟超标会引起氟斑牙、氟骨症，甚至会诱发癌氟超标会引起氟斑牙、氟骨症，甚至会诱发癌症、神经系统疾病及泌尿系统疾病症、神经系统疾病及泌尿系统疾病 Ø茶叶标准：茶叶标准：≤≤300 mg/kg300 mg/kgØ日摄入量：日摄入量：WHOWHO建议，建议， ≤ ≤2 mg2 mg 陕南各茶叶主产县含陕南各茶叶主产县含F情况情况地区地区茶叶茶叶F含量含量mg/kg土壤水溶性土壤水溶性Fmg/kg西乡西乡41.649～～262.2050.245～～0.903南郑南郑52.542～～93.7490.325～～0.949城固城固85.559～～110.0290.114～～0.245宁强宁强44.002～～50.7660.114～～0.307勉县勉县77.172～～112.0230.197～～0.385紫阳紫阳83.042～～95.7330.132～～0.565平利平利66.006～～98.4870.226～～0.508商南商南81.51～～113.9940.415～～1.166注：湖南、湖北、四川等省份生产的边销茶含氟量的可控范注：湖南、湖北、四川等省份生产的边销茶含氟量的可控范注：湖南、湖北、四川等省份生产的边销茶含氟量的可控范注：湖南、湖北、四川等省份生产的边销茶含氟量的可控范围在围在围在围在400-600mg/kg400-600mg/kg400-600mg/kg400-600mg/kg之间之间之间之间 硒硒•茶树具有集硒能力很强的生理特性，茶树具有集硒能力很强的生理特性，茶叶中均含有茶叶中均含有硒元素。
硒元素茶树通过根系从自然界中吸收了原生态的茶树通过根系从自然界中吸收了原生态的无机硒，通过光合作用，转化成了蛋白质硒，就把无机硒，通过光合作用，转化成了蛋白质硒，就把无机硒转化成了有机硒，变有毒为无毒无机硒转化成了有机硒，变有毒为无毒.茶叶中有茶叶中有机硒的含量约占机硒的含量约占92%，无机硒只占，无机硒只占8%左右，泡茶左右，泡茶时浸出的主要是有机硒时浸出的主要是有机硒. 茶叶中有机硒的含量高于茶叶中有机硒的含量高于红薯干的红薯干的9.5倍、黄豆的倍、黄豆的5.8倍、大麦的倍、大麦的2.8倍、大倍、大米的米的2.2倍、小麦的倍、小麦的1.9倍和油菜籽的倍和油菜籽的0.7倍，这就倍，这就是富硒茶的由来是富硒茶的由来 •硒元素在人的生命过程中，有着非常硒元素在人的生命过程中，有着非常重要的保健作用，具有抗氧化、保护重要的保健作用，具有抗氧化、保护细胞膜、清除人体的自由基、增强人细胞膜、清除人体的自由基、增强人体免疫功能等作用，对预防和治疗体免疫功能等作用，对预防和治疗癌癌症、克山病、大骨节病、糖尿病症、克山病、大骨节病、糖尿病等有等有显著疗效显著疗效 我国硒元素分布图我国硒元素分布图 五、多酚类及其氧化产物 茶多酚（茶多酚（tea polyphenolstea polyphenols，，TPTP）亦）亦称称““茶鞣质茶鞣质””、、““茶单宁茶单宁””。
是一类存是一类存在于茶树中的多元酚的混和物是在于茶树中的多元酚的混和物是茶叶茶叶药效的主要活性成分药效的主要活性成分，占茶叶干重的，占茶叶干重的20%-35%20%-35%，其，其主要组分为儿茶素主要组分为儿茶素(catechins)(catechins)，占其总量的，占其总量的80%80%左右 茶叶中儿茶素主要为：表儿茶素茶叶中儿茶素主要为：表儿茶素（（ECEC）、表儿茶素没食子酸酯（）、表儿茶素没食子酸酯（ECGECG）、表）、表没食子儿茶素（没食子儿茶素（EGCEGC）、表没食子儿茶素没）、表没食子儿茶素没食子酸酯（食子酸酯（EGCGEGCG）等，其中）等，其中EGCGEGCG含量最高，含量最高，占儿茶素的占儿茶素的50%50%左右 1.酚类物质的氧化产物酚类物质的氧化产物 在光、高温、碱性或氧化酶等作用下，儿茶素在光、高温、碱性或氧化酶等作用下，儿茶素也易氧化、聚合、缩合，在空气中可自动氧化为也易氧化、聚合、缩合，在空气中可自动氧化为黄棕色物质黄棕色物质 在红茶制造中，儿茶素在多酚氧化酶作用下，在红茶制造中，儿茶素在多酚氧化酶作用下，没食子儿茶素可优先氧化形成邻醌，然后再与儿没食子儿茶素可优先氧化形成邻醌，然后再与儿茶素氧化生成的邻醌发生缩合作用形成茶黄素类，茶素氧化生成的邻醌发生缩合作用形成茶黄素类，茶黄素可进一步转化为茶红素，这些物质对红茶茶黄素可进一步转化为茶红素，这些物质对红茶品质形成至关重要。
品质形成至关重要 茶茶黄黄素素是是红红茶茶中中的的主主要要成成分分, ,也也是是红红碎碎茶茶中中色色泽泽橙橙红红、、具具有有收收敛敛性性的的一一类类色色素素，，其其含含量量占占红红茶茶固固形形物物的的1%1%～～5%5%，，是是红红茶茶滋滋味味和和汤汤色色的的主主要要品品质质成成分分对对红红茶茶的的色色、、香香、、味味及及品品质质起起着着决决定定性性的的作作用用，，是是红红茶茶汤汤色色““亮亮””的的主主要要成成分分，，滋滋味味强强度度和和鲜鲜度度的的重重要要成成分分，，同同时时也也是是形形成成茶茶汤汤““金金圈圈””的的主主要要物物质质与与咖咖啡啡碱碱、、茶茶红红素素等等形形成成络络合合物物，，温温度度较较低低时时显显出出乳乳凝凝现现象象，，是是茶茶汤汤““冷冷后后浑浑””的的重重要要因因素之一素之一 （（1）．黄素类）．黄素类(Theaflavin,TFS) 茶红素是红茶氧化产物中最多的一类物质，含量约为红茶红素是红茶氧化产物中最多的一类物质，含量约为红茶茶6 6～～1515％（干重），该物为棕红色，能溶于水，水溶液％（干重），该物为棕红色，能溶于水，水溶液呈酸性，深红色，刺激性较弱，是构成红茶汤色的主体呈酸性，深红色，刺激性较弱，是构成红茶汤色的主体物质，对茶汤滋味与汤色浓度起极重要作用。
参与物质，对茶汤滋味与汤色浓度起极重要作用参与““冷冷后浑后浑””的形成此外，其还能与碱性蛋白质结合生成沉的形成此外，其还能与碱性蛋白质结合生成沉淀物存于叶底，从而影响红茶的叶底色泽淀物存于叶底，从而影响红茶的叶底色泽通常认为茶通常认为茶红素含量太高有损品质，使滋味淡薄，汤色变暗，而含红素含量太高有损品质，使滋味淡薄，汤色变暗，而含量太低，茶汤红浓不够量太低，茶汤红浓不够 （（2）．茶红素）．茶红素 （（3）．茶褐素类）．茶褐素类(Theabrownine,TB）） 其主要组分是多糖、蛋白质、核酸和多其主要组分是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质，由茶黄素和茶红素进一步氧化聚酚类物质，由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成，深褐色，溶于水，其含量一般为红合而成，深褐色，溶于水，其含量一般为红茶中干物质的茶中干物质的4－－9％是造成红茶茶汤发暗％是造成红茶茶汤发暗的重要因素，无收敛性的重要因素，其含量的重要因素，无收敛性的重要因素，其含量与品质呈高度负相关（与品质呈高度负相关（γ=-0.979），含量增），含量增加时红茶等级下降加时红茶等级下降 Ø（（1 1）．抗氧化作用）．抗氧化作用Ø（（2 2）、多酚类及氧化产物对心血管疾病的影响）、多酚类及氧化产物对心血管疾病的影响Ø（（3 3）、多酚类的抗变态反应和调节免疫功能作用）、多酚类的抗变态反应和调节免疫功能作用Ø（（4 4）、防癌抗癌及抗突变作用）、防癌抗癌及抗突变作用Ø（（5 5）、多酚类的抗菌、抗病毒及杀菌作用）、多酚类的抗菌、抗病毒及杀菌作用Ø（（6 6）、多酚类的消炎、解毒及抗过敏作用）、多酚类的消炎、解毒及抗过敏作用Ø（（7 7）、多酚类的抗辐射作用）、多酚类的抗辐射作用2 2、多酚类及氧化产物的药理功能、多酚类及氧化产物的药理功能 （（1）．抗氧化作用）．抗氧化作用•茶多酚类及氧化产物的抗氧化作用多指其茶多酚类及氧化产物的抗氧化作用多指其清除清除自自由基由基的作用。
的作用•生物体内自由基处于生物生成体系与生物防护体生物体内自由基处于生物生成体系与生物防护体系的平衡之中一旦平衡被破坏，就会危害机体，系的平衡之中一旦平衡被破坏，就会危害机体，发生疾病需要外源的抗氧化剂清除自由基，保发生疾病需要外源的抗氧化剂清除自由基，保护机体正常运转护机体正常运转•茶多酚及氧化产物是一类含有多个酚性羟基的化茶多酚及氧化产物是一类含有多个酚性羟基的化合物合物, ,较易氧化而提供质子较易氧化而提供质子, ,具有酚类抗氧化剂的具有酚类抗氧化剂的通性 What is free Radical?什麼是自由基什麼是自由基 ? Definition 一个稳定的分子，它所包含的电子应该都一个稳定的分子，它所包含的电子应该都是成双成对的，即是电子的总数必定是偶数，但是成双成对的，即是电子的总数必定是偶数，但是有时由于某些原因，是有时由于某些原因，分子或电子内出现了一个分子或电子内出现了一个落单的电子或分子，使总数变成单数，此种分子落单的电子或分子，使总数变成单数，此种分子很不稳定它们十分活泼，与原物质相比，衍生而很不稳定它们十分活泼，与原物质相比，衍生而来的分子是具有更高的自由能及高度的活动性，来的分子是具有更高的自由能及高度的活动性，我们把它命名为我们把它命名为﹝﹝自由基自由基﹞﹞ 自由基以它特有的氧化作用进攻邻近的自由基以它特有的氧化作用进攻邻近的分子，以抢夺或者分享它们的电子，而这种分子，以抢夺或者分享它们的电子，而这种使自己电子配对，造成对方失去电子的过程，使自己电子配对，造成对方失去电子的过程，是种是种“氧化氧化”作用作用 .(高反应性和短命性高反应性和短命性) 自由基的活跃性有强弱的不同，通常越自由基的活跃性有强弱的不同，通常越小，越简单的自由基活性越大，氢氧自由基小，越简单的自由基活性越大，氢氧自由基（（OH-）就是最具破坏力的。
就是最具破坏力的Characteristic Positive Effect on Body 有些免疫细胞释放自由基以有些免疫细胞释放自由基以杀死入侵的细菌，病毒或癌细胞，杀死入侵的细菌，病毒或癌细胞，有些自由基则参与了细胞内的重有些自由基则参与了细胞内的重要代谢功能要代谢功能 Negative Effect on Body 有害的自由基是指具有破坏性的自由基，它们有害的自由基是指具有破坏性的自由基，它们攻击毁坏正常分子，包括攻击毁坏正常分子，包括DNA、蛋白质、脂质、蛋白质、脂质等等，如果细胞不断地受到有害自由基的攻击等等，如果细胞不断地受到有害自由基的攻击而导致了永久性的损伤，细胞正常的运作就会而导致了永久性的损伤，细胞正常的运作就会受到影响，长期下来细胞的损坏积少成多，直受到影响，长期下来细胞的损坏积少成多，直至总体无法修复的程度，造成了老化现象，而至总体无法修复的程度，造成了老化现象，而且不可避免的疾病丛生，最后导致死亡且不可避免的疾病丛生，最后导致死亡 我我们们吸吸入入体体内内的的氧氧气气及及食食物物在在体体内内发发酵酵所所产产生生的的废废气气，，氧氧气气是是人人类类生生存存所所必必须须的的养养分分，，但但也也是人类难逃老化病死的命运的慢性毒药是人类难逃老化病死的命运的慢性毒药 • 细胞内产生能量的工厂，是粒线体，当粒线细胞内产生能量的工厂，是粒线体，当粒线体进行氧化作用而产生能量时，有时会因电子传体进行氧化作用而产生能量时，有时会因电子传递系出现漏网之鱼而产生自由基，科学家估算，递系出现漏网之鱼而产生自由基，科学家估算，粒线体内约有粒线体内约有５％５％的氧气转化成含氧的自由基的氧气转化成含氧的自由基 体体內內自由基的产生途径自由基的产生途径 各各种种环环境境污污染染、、紫紫外外线线、、放放射射线线、、吸吸烟烟、、杀杀虫虫剂剂及及许许多多化化学学药药品品，，尤尤其其是是环环境境污污染染（（汽汽车车的的废废气气，，HC工工厂厂的的SO2））都都会会增增加加体体内内大大量量有有害的自由基。
害的自由基 体体內內自由基的产生途径自由基的产生途径 各種因素造成細胞各種因素造成細胞DNA,蛋白質及細蛋白質及細胞膜的傷害胞膜的傷害 加速老化並且容易生病加速老化並且容易生病加速老化並且容易生病加速老化並且容易生病Oxidative Stress Oxidative Stress 婦女保健婦女保健婦女保健婦女保健新生兒疾病等等新生兒疾病等等新生兒疾病等等新生兒疾病等等......糖尿病糖尿病糖尿病糖尿病帕金森氏症帕金森氏症帕金森氏症帕金森氏症呼吸系統疾病呼吸系統疾病呼吸系統疾病呼吸系統疾病肥胖肥胖發炎發炎發炎發炎老年癡呆症老年癡呆症老年癡呆症老年癡呆症癌症癌症癌症癌症心血管疾病心血管疾病心血管疾病心血管疾病過敏反應過敏反應過敏反應過敏反應 老化老化老化老化 自由基清除剂•自由基清除剂大多为抗氧化剂，通过清除作自由基清除剂大多为抗氧化剂，通过清除作用降低活泼自由基中间体浓度，降低自由基用降低活泼自由基中间体浓度，降低自由基连锁反应中扩展阶段的效率来控制自由基的连锁反应中扩展阶段的效率来控制自由基的生成但有些抗氧化剂是通过抑制自由基引生成但有些抗氧化剂是通过抑制自由基引发剂（如某些金属元素）的产生而起作用的。
发剂（如某些金属元素）的产生而起作用的自由基清除剂也不都是抗氧化剂，有些系统自由基清除剂也不都是抗氧化剂，有些系统并未进行氧化作用并未进行氧化作用 •另外，另外，茶多酚及其氧化产物还可作用于产生自由基茶多酚及其氧化产物还可作用于产生自由基的相关酶类，络合金属离子，可间接清除自由基，的相关酶类，络合金属离子，可间接清除自由基，从而起到预防和断链双重作用从而起到预防和断链双重作用•茶多酚及氧化产物的抗氧化，清除自由基的作用已茶多酚及氧化产物的抗氧化，清除自由基的作用已受到国内外学者的广泛关注，并对其作用效果和机受到国内外学者的广泛关注，并对其作用效果和机理展开了广泛的研究理展开了广泛的研究•茶多酚的抗氧化作用是维生素茶多酚的抗氧化作用是维生素C C的的100100倍、维生素倍、维生素E E的的2525倍茶多酚的抗氧化作用（续）茶多酚的抗氧化作用（续） 綠茶多酚的抗氧化功效（ORAC）ORAC (單位單位)208422723642112535772647551 7460101991363802000400060008000100001200014000石榴石榴萃萃取物取物月橘萃取物月橘萃取物 紅丁香紅丁香萃萃取物取物葉黃素葉黃素槲槲皮黃皮黃酮酮葡萄籽葡萄籽萃萃取物取物歐越橘歐越橘萃萃取物取物葡萄皮葡萄皮萃萃取物取物松樹皮松樹皮萃萃取物取物含含97%綠茶多酚萃取物綠茶多酚萃取物 心心血血管管疾疾病病被被众众多多科科学学家家预预言言为为2121世世纪纪发发病病率率最最高高，，极极大大危危害害人人类类健健康康的的疾疾病病。
其其中中，，动动脉脉粥粥样样硬硬化化(atheroscleorsis,AS)(atheroscleorsis,AS)是是科科学学家家更更为为关关注注的的热热点点问问题题，，它它的的发发生生与与血血浆浆脂脂质质关关系系密密切切低低密密度度脂脂蛋蛋白白（（LDLLDL））可可致致动动脉脉粥粥样样硬硬化化，，而而高高密密度度脂脂蛋蛋白白（（HDLHDL））则则起起拮拮抗抗作作用用大大量量胆胆固固醇醇沉沉积积于于血血管管壁壁而而发生动脉粥样硬化发生动脉粥样硬化2 2）、多酚类及氧化产物对心血管疾病的影响）、多酚类及氧化产物对心血管疾病的影响 对抗高血压病、冠心病最佳武器对抗高血压病、冠心病最佳武器- -茶多酚茶多酚( (绿绿茶茶) )及茶黄素及茶黄素( (红茶红茶) ) 临床证据临床证据 2002 2002年年,“AM J Clin Nutrn”,“AM J Clin Nutrn”一篇循证营养学一篇循证营养学研究论文对研究论文对48074807名名5555岁以上芬兰人进行岁以上芬兰人进行6 6年随访证年随访证实实, ,每天喝每天喝3 3杯红茶心肌梗死发生危险下降杯红茶心肌梗死发生危险下降43%43%，致，致命性心肌梗死发生危险下降命性心肌梗死发生危险下降70%70%。
另一篇研究指出，另一篇研究指出，34303430名阿拉伯人每天喝名阿拉伯人每天喝6 6杯杯以上红茶，患冠心病危险下降以上红茶，患冠心病危险下降51%51% AM J Epidemiol(2001) AM J Epidemiol(2001)对对1717个大型临床试验统个大型临床试验统计分析指出，每天喝计分析指出，每天喝3 3杯以上茶可使心肌梗死危险杯以上茶可使心肌梗死危险性下降性下降11%11%，中风危险性下降，中风危险性下降2222～～26%26% 日本一项日本一项1391613916人参与的一年研究指出，人参与的一年研究指出，每天喝每天喝1010杯以上绿茶有明显降血脂效果杯以上绿茶有明显降血脂效果 JAMA JAMA（（20032003）发表）发表MaronMaron观察观察1818岁以上轻岁以上轻中度高脂血症患者中度高脂血症患者240240例，每天服例，每天服75mg75mg茶黄素，茶黄素，1212周，血脂各项指标均明显下降周，血脂各项指标均明显下降TCTC下降下降11.3%,LDL-Ch11.3%,LDL-Ch下降下降16.4%,16.4%,无不良反应无不良反应, ,安慰剂安慰剂组血脂无变化。
组血脂无变化 富含茶黄素制剂降低血脂富含茶黄素制剂降低血脂1212周总有效率为周总有效率为72%72%，非常安全非常适于冠心病一级或二级预，非常安全非常适于冠心病一级或二级预防 目前国际上他汀类药是降血脂主流药物，剂目前国际上他汀类药是降血脂主流药物，剂量增加一倍可使量增加一倍可使LDL-CLDL-C进一步下降进一步下降5 5～～6%6%，但肝脏，但肝脏肌肉毒性也上升肌肉毒性也上升 采用联合用药以减小他汀类药物副作用也是采用联合用药以减小他汀类药物副作用也是国际流行降脂方法国际流行降脂方法 流流行行病病学学调调查查发发现现食食物物中中天天然然多多酚酚含含量量与与冠冠心心病病发发生生率率有有密密切切关关系系茶茶叶叶中中含含有有丰丰富富的的多多酚酚类类物物质质，，可可通通过过调调节节血血脂脂代代谢谢、、抗抗凝凝促促纤纤溶溶及及抑抑制制血血小小板板聚聚集集、、抑抑制制动动脉脉平平滑滑肌肌细细胞胞增增生生、、影影响响血血液液流流变变学学特特性性等等多多种种机机制制从从多多个个环环节节对对心心血血管管疾疾病病起起作用 茶茶多多酚酚能能降降低低血血甘甘油油三三脂脂（（TGTG））、、胆胆固固醇醇（（CHCH））及及低低密密度度脂脂蛋蛋白白胆胆固固醇醇（（LDL-CLDL-C）），，提提高高高高密密度度脂脂蛋蛋白白胆胆固固醇醇（（HDL-CHDL-C）），，降降低低载载脂脂蛋蛋白白apoB100apoB100和和apoA1,apoA1,影影响响LDLLDL的的氧氧化化修修饰饰。
实实验验表表明明，，高高剂剂量量的的红红茶茶提提取取物物减减少少血血浆浆中中的的脂脂水平，水平，促进促进了总脂和胆固醇的排泄，从而降低体内胆固醇了总脂和胆固醇的排泄，从而降低体内胆固醇 另另外外，，茶茶多多酚酚能能阻阻止止食食物物中中不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸的的氧氧化化，，而而不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸能能促促进进胆胆固固醇醇的的流流动动和和转转化化，，还还可可促促进进胆胆固固醇醇转转化化为为胆胆酸酸，，减减少少血血清清胆胆固固醇醇含含量量以以及及胆胆固固醇醇在在血血管管内内膜膜上上的的沉沉积积，，从从而而通通过过抑抑制制不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸的的氧氧化化而而起起到到抗动脉粥样硬化的作用抗动脉粥样硬化的作用A、调节血脂代谢、调节血脂代谢 B B、抗凝促纤溶、抗凝促纤溶 动动脉脉粥粥样样硬硬化化和和血血栓栓的的产产生生与与花花生生四四烯烯酸酸代代谢谢关关系系密密切切茶茶多多酚酚等等天天然然多多酚酚类类化化合合物物可可抑抑制制12-12-脂脂氧氧化化合合酶酶和和环环氧氧合合酶酶，，改改变变花花生生四四烯烯酸酸代代谢谢，，增增加加前前列列腺腺环环素素，，减减少少血血栓栓素素合合成成而而起起抑抑制制血血小小板聚集、抗凝和促纤溶作用。
板聚集、抗凝和促纤溶作用 高高血血压压病病是是我我国国最最常常见见的的心心血血管管疾疾病病也也是是脑猝死、冠心病的危险因素之一脑猝死、冠心病的危险因素之一 茶多酚能降低外周血管阻力，直接扩张血管茶多酚能降低外周血管阻力，直接扩张血管 茶多酚还通过促进内皮依赖性松驰因子的形成、茶多酚还通过促进内皮依赖性松驰因子的形成、松驰血管平滑肌、增强血管壁和调节血管壁透性而松驰血管平滑肌、增强血管壁和调节血管壁透性而起抗高血压作用；起抗高血压作用；C C、、 预防心脑血管疾病预防心脑血管疾病 •茶多酚可茶多酚可抑制血管紧张素抑制血管紧张素I I转换酶转换酶（（ACEACE））的活性，从而对高血压有一定的预防作用；的活性，从而对高血压有一定的预防作用；•茶多酚中的黄酮类物质能刺激肾上腺素和茶多酚中的黄酮类物质能刺激肾上腺素和儿茶酚胺的生物合成，又能抑制儿茶酚胺儿茶酚胺的生物合成，又能抑制儿茶酚胺的生物降解，从而的生物降解，从而加强毛细血管弹性加强毛细血管弹性，降，降低了血管的脆性，具有改善血液流变学及低了血管的脆性，具有改善血液流变学及抑制血栓的形成的作用，达到降血压、抗抑制血栓的形成的作用，达到降血压、抗动脉粥样硬化的功效。
动脉粥样硬化的功效 （（3 3）、抗变态反应和调节免疫功）、抗变态反应和调节免疫功能作用能作用• 机体再次接触到作为抗原物质的病原体机体再次接触到作为抗原物质的病原体时对病原体采取防御抵抗的反应，称为时对病原体采取防御抵抗的反应，称为免疫免疫反应（反应（immunityimmunity））另一种情况机体再次接另一种情况机体再次接触到抗原物质时机体可能反应过于强烈使机触到抗原物质时机体可能反应过于强烈使机体本身遭受损伤，这种防卫过当对机体不利体本身遭受损伤，这种防卫过当对机体不利的特异性免疫反应成为的特异性免疫反应成为变态反应变态反应 抗变态反应抗变态反应•茶叶的抗变态反应的能力较强茶叶的抗变态反应的能力较强透明质酸酶透明质酸酶是一是一种能分解粘多糖的溶酶体酶，与机体血管的通透种能分解粘多糖的溶酶体酶，与机体血管的通透性及发炎有关研究发现，绿茶，乌龙茶和红茶性及发炎有关研究发现，绿茶，乌龙茶和红茶都可较大幅度抑制酶活绿茶，乌龙茶和红茶都都可较大幅度抑制酶活绿茶，乌龙茶和红茶都可较大幅度抑制酶活其中抑制作用绿茶可较大幅度抑制酶活其中抑制作用绿茶> >乌龙乌龙茶茶> >红茶。
随茶叶多酚类的氧化发酵，茶叶的抗红茶随茶叶多酚类的氧化发酵，茶叶的抗变态反应的能力呈下降趋势变态反应的能力呈下降趋势 •茶茶多多酚酚具具有有缓缓解解机机体体产产生生过过激激变变态态反反应应的的能能力力，，却却对机体整体的免疫功能有促进作用对机体整体的免疫功能有促进作用•接接受受化化疗疗和和放放疗疗的的癌癌症症病病人人服服用用茶茶多多酚酚后后血血浆浆中中免免疫球蛋白（疫球蛋白（IgIg）的含量增加，特别是）的含量增加，特别是IgMIgM和和IgAIgA增加•用用动动物物巨巨噬噬细细胞胞吞吞噬噬功功能能试试验验测测定定茶茶多多酚酚对对机机体体非非特特异异性性免免疫疫功功能能的的影影响响结结果果表表明明茶茶多多酚酚使使机机体体非非特异性免疫功能大大提高特异性免疫功能大大提高n促进免疫功能促进免疫功能 （（4 4）、防癌抗癌及抗突变作用）、防癌抗癌及抗突变作用 流行病学调查表明，茶叶有抗肿瘤作流行病学调查表明，茶叶有抗肿瘤作用（包括试验动物模型和体外试验），而茶用（包括试验动物模型和体外试验），而茶多酚是起作用的主要成分茶多酚在体外有多酚是起作用的主要成分茶多酚在体外有抗诱变活性，能抑制啮齿类动物中致癌物质抗诱变活性，能抑制啮齿类动物中致癌物质诱导的诱导的肝癌、肝癌、皮肤、肺、胃、食管、十二指皮肤、肺、胃、食管、十二指肠、乳房肿瘤、口腔癌、前列腺肿瘤和结肠肠、乳房肿瘤、口腔癌、前列腺肿瘤和结肠直肠肿瘤。
直肠肿瘤 1 1））对突变阶段的抑制对突变阶段的抑制对紫外光和多种致癌化学物对紫外光和多种致癌化学物和亚硝胺等含和亚硝胺等含N N化合物引起的突变都有抑制作用化合物引起的突变都有抑制作用2 2））抗氧化作用抗氧化作用 能显著减少多种脂质过氧化小分子 能显著减少多种脂质过氧化小分子产物的生成产物的生成, ,并可诱导多种具有清除自由基、抗氧并可诱导多种具有清除自由基、抗氧化损伤作用的抗氧化酶和化损伤作用的抗氧化酶和ⅡⅡ相代谢酶的活性相代谢酶的活性防癌抗癌及抗突变机理防癌抗癌及抗突变机理 3 3））抑制瘤细胞的生长抑制瘤细胞的生长 可通过影响肿瘤细可通过影响肿瘤细胞的周期进程而抑制肿瘤细胞的生长，可胞的周期进程而抑制肿瘤细胞的生长，可使肿瘤细胞生长阻滞在某一期，诱导细胞使肿瘤细胞生长阻滞在某一期，诱导细胞凋亡4 4）） 抗肿瘤、癌细胞转移抗肿瘤、癌细胞转移作用作用 5 5））调节免疫力调节免疫力 体现在调节体细胞生长方面体现在调节体细胞生长方面 （（5 5）、多酚类的抗菌、抗病毒及）、多酚类的抗菌、抗病毒及杀菌作用杀菌作用•早早在在神神农农时时期期，，茶茶就就被被用用于于杀杀菌菌消消炎炎。
茶茶多多酚酚具具有有抗抗菌菌广广谱谱性性，，并并具具强强的的抑抑菌菌能能力力和和极极好好的的选选择择性性，，它它对对自自然然界界中中几几乎乎所所有有的的动动、、植植物物病病原原细细菌菌都都有有一一定定的的抑抑制制能能力力它它可可通通过过生生物物化化学学和和物物理理化化学学机机理理来来改改变变病病菌菌的的生生理理，，干干扰扰病病菌菌的的代代谢谢而而起起作作用用，，并并能能维维持持正正常常菌菌群群平平衡衡，，并并且且对对某某些些有有益益菌菌的的增增殖殖有有促促进进作作用用另另外外，，茶茶多多酚酚抗抗菌菌不不会会使使细细菌菌产产生生耐耐药药性性抑抑菌菌所所需需的的茶茶多多酚酚浓浓度度较较低低，，常常见见最最低低抑抑制制细细菌菌的的浓浓度度为为100mg/kg-1000mg/kg100mg/kg-1000mg/kg •茶茶多多酚酚能能使使致致龋龋链链球球菌菌JC-2JC-2活活力力下下降降，，还还能能抑抑制制该该菌菌对对唾唾液液覆覆盖盖的的羟羟磷磷灰灰石石盘盘的的附附着着，，强强烈烈抑抑制制该该菌菌葡葡糖糖苷苷基基转转移移酶酶催催化化的的水水溶溶性性葡葡聚聚糖糖合合成成，，减减少少龋龋洞洞数数量量。
给给感感染染有有致致龋龋链链球球菌菌JC-2JC-2的的大大鼠鼠喂喂饲饲致致龋龋食食物物和和含含或或不不含含茶茶多多酚酚，，发发现茶多酚显著减少龋害现茶多酚显著减少龋害•儿儿茶茶素素对对人人免免疫疫缺缺陷陷病病毒毒逆逆转转录录酶酶及及DNADNA聚聚合合酶酶的的抑抑制制作作用用，，结结果果表表明明，，抑抑制制能能力力为为EGCG>ECG>EGCEGCG>ECG>EGC，，其其中中EGCGEGCG的的抑抑制制作作用用比比治治疗疗爱爱滋滋病病的的首首选选药药AZTAZT的的三三磷磷酸酸化化合合物物AZTTPAZTTP还还要强 （（6 6）、多酚类的消炎、解毒及抗过敏作用）、多酚类的消炎、解毒及抗过敏作用 茶茶多多酚酚能能沉沉淀淀咖咖啡啡碱碱和和重重金金属属盐盐（（如如PbPb2+2+、、HgHg2+2+、、CrCr6+6+等等）），，从从而而饮饮茶茶可可起起到到对对饮饮用用水水的的消消毒毒作作用用茶茶多多酚酚还还能能作作为为生生物物碱碱和和重重金金属属盐盐中中毒毒的的抗解剂，抗解剂，可缓解这些重金属离子的毒害作用可缓解这些重金属离子的毒害作用 对对病病人人进进行行乌乌龙龙茶茶饮饮用用实实验验表表明明：：不不仅仅绿绿茶茶、、红红茶茶中中的的多多酚酚类类可可对对顽顽固固性性特特应应性性皮皮炎炎中中的的过过敏敏反应有良好的抑制作用反应有良好的抑制作用。
过敏反应过程模式图(↑为茶多酚起阻碍作用处) 解烟毒和解酒毒解烟毒和解酒毒•茶茶多多酚酚可可明明显显抑抑制制香香烟烟凝凝集集物物诱诱导导的的细细胞胞突突变变和和染染色色体体的的损损伤伤，，其其抑抑制制作作用用比比VcVc、、VEVE及及－－胡胡萝萝卜卜素素更更强强另另外外，，现现代代医医学学研研究究证证明明茶茶多多酚酚的的抗抗氧氧化化作作用用，，可可防防止止乙乙醇醇自自由由基基及及乙乙醇醇氧氧化化成成乙乙醛醛后后对对肝肝脏脏的的伤伤害害，，从而减轻酒精中毒从而减轻酒精中毒 （（7 7）、多酚类的抗辐射作用）、多酚类的抗辐射作用 茶茶多多酚酚类类物物质质能能防防止止各各种种辐辐射射的的影影响响，，这这些些辐辐射射包包括括日日射射病病、、石石英英灼灼伤伤，，入入射射线线等等放放射射线线疾疾病病前前苏苏联联学学者者用用锶锶－－9090照照射射小小白白鼠鼠，，然然后后定定期期喂喂给给浓浓缩缩的的儿儿茶茶素素，，结结果果发发现现实实验验组组沁沁白白鼠鼠仍仍然然存存活活，，而而对对照照组组却却因因患患放放射射病病死死亡亡现现已已证证实实，，儿儿茶茶素素中中的的没没食食子子酸酸酯酯防防辐辐射射作作用用最最强强。
另另外外，，如如茶茶多多酚酚还还可可防防止止紫紫外外线线ＡＡ、、ＢＢ对对皮皮肤肤的的损损伤伤作作用用茶茶多多酚酚具具有有清清除除单单线线态态氧氧和和自自由由基基的的作作用用，，从而对从而对UVAUVA引起的晶状体病变起到一定的阻止作用引起的晶状体病变起到一定的阻止作用 •综上所述，多酚及其氧化产物具有较多的药理功效，但是综上所述，多酚及其氧化产物具有较多的药理功效，但是绝大部分的研究结论都是在动物模型和体外实验中所得出绝大部分的研究结论都是在动物模型和体外实验中所得出的，有些研究结论因方法、对象、研究目的的不一样还出的，有些研究结论因方法、对象、研究目的的不一样还出现了一定的差异，因而这些药理功效是否在人体内发挥同现了一定的差异，因而这些药理功效是否在人体内发挥同样的功效，还存在着诸多的疑问样的功效，还存在着诸多的疑问•另外，在这些众多的研究中，多酚及其氧化产物还存在着另外，在这些众多的研究中，多酚及其氧化产物还存在着剂量效应，大多数研究中所用的剂量比人日常饮茶中进入剂量效应，大多数研究中所用的剂量比人日常饮茶中进入人体的剂量要高，而茶叶中含有较高含量的咖啡碱，并且人体的剂量要高，而茶叶中含有较高含量的咖啡碱，并且多酚及其氧化产物具有较强的键合能力，如果人饮用了如多酚及其氧化产物具有较强的键合能力，如果人饮用了如此高剂量的茶，有可能引起营养和其它方面一些有害的影此高剂量的茶，有可能引起营养和其它方面一些有害的影响，因此这些药理功效还值得进一步的探讨响，因此这些药理功效还值得进一步的探讨 。
六、茶皂甙六、茶皂甙 茶茶皂皂甙甙有有较较强强的的抗抗菌菌活活性性：：茶茶皂皂甙甙的的抗抗菌菌作作用用已已在在茶茶籽籽饼饼作作为为防防治治某某些些皮皮肤肤病病的的应应用用中中得得到到体体现现此此外外，，茶茶皂皂甙甙有有抑抑制制和和杀杀灭灭流流感感病病毒毒的的作作用用另另据据日日本本专专利利报报道道，，从从茶茶叶叶中中提提取取出出的的茶茶皂皂甙甙成成分分可可抑抑制制食食品品、、衣衣物、和室内霉菌的生长，且安全无毒物、和室内霉菌的生长，且安全无毒 茶皂甙是一类五环三萜类皂甙的混茶皂甙是一类五环三萜类皂甙的混合物1931年从茶种子分离出来年从茶种子分离出来1、抗菌活性、抗菌活性 2 2、抗炎与抗氧化作用、抗炎与抗氧化作用 抗炎与抗氧化作用，是最早研究的项目之一抗炎与抗氧化作用，是最早研究的项目之一 3 3、抗高血压的作用、抗高血压的作用 目前，有关皂甙的对高血压产生影响的报道较少皂甙目前，有关皂甙的对高血压产生影响的报道较少皂甙有效抑制了大鼠的血压上升，出现了持久性的有效抑制了大鼠的血压上升，出现了持久性的降压效果降压效果 4 4、抑制酒精吸收和保护肠胃的作用、抑制酒精吸收和保护肠胃的作用 茶皂甙有助于缓解因饮酒过量而造成的肝损伤。
日本已茶皂甙有助于缓解因饮酒过量而造成的肝损伤日本已开发出含茶皂甙的饮料、冰淇淋和药片等专利技术开发出含茶皂甙的饮料、冰淇淋和药片等专利技术 Ø 茶皂素具有抗人类茶皂素具有抗人类A A、、B B型流感病毒的活性型流感病毒的活性Ø 茶皂甙作为防治植物病毒的制剂茶皂甙作为防治植物病毒的制剂Ø 茶皂甙能杀死血吸虫的中间宿主钉螺，对防治血吸茶皂甙能杀死血吸虫的中间宿主钉螺，对防治血吸虫病有重要作用虫病有重要作用Ø 茶皂甙具有化痰止咳之功效研究结果显示，其止茶皂甙具有化痰止咳之功效研究结果显示，其止咳效果强于中药竹节人参皂甙开发出的茶籽糖浆，咳效果强于中药竹节人参皂甙开发出的茶籽糖浆，用于治疗老年性慢性气管炎，临床效果明显用于治疗老年性慢性气管炎，临床效果明显Ø茶皂甙能刺激肾上腺皮质机能，还有调节血糖水平的茶皂甙能刺激肾上腺皮质机能，还有调节血糖水平的功能和抗癌活性功能和抗癌活性 5、其他作用、其他作用 七、茶叶中生物碱的功能七、茶叶中生物碱的功能 茶叶中的生物碱，主要是咖啡碱 茶叶中的生物碱，主要是咖啡碱（（CaffeineCaffeine）、可可碱（）、可可碱（TheobromineTheobromine））以及少量的茶叶碱（以及少量的茶叶碱（ThephyllineThephylline）。
茶）茶叶碱、可可碱为咖啡碱的叶碱、可可碱为咖啡碱的0.04-0.1%0.04-0.1%及及1 1－－2%2%，对人体功能基本是咖啡碱的作用对人体功能基本是咖啡碱的作用 1 1、咖啡碱、咖啡碱 咖咖啡啡碱碱存存在在于于咖咖啡啡、、茶茶、、碳碳酸酸饮饮料料、、巧巧克克力力和和许许多多处处方方与与非非处处方方的的药药物物中中，，这这就就使使得得它它成成为为一一种种较较为为普普通通的的、、具具有有兴兴奋奋性性的的药药物物确确切切地地说说，，咖咖啡啡碱碱可可以以升升高高血血压压、、增增加加血血液液中中的的儿儿茶茶酚酚胺胺的的含含量量、、增增强强血血液液中中高高血血压压蛋蛋白白原原酶酶的的活活力力、、提提高高血血清清中中游游离离脂脂肪肪酸酸的的水水平平、、利利尿尿和和增增加加胃胃酸酸的分泌 （（1 1）、对中枢神经系统的兴奋作用）、对中枢神经系统的兴奋作用 早在早在19081908年，年，C·W·SaleebyC·W·Saleeby在纽约出版《健康在纽约出版《健康··体力及快乐》报道：体力及快乐》报道：““饮茶能使头脑清醒，而饮茶能使头脑清醒，而咖啡则否茶中咖啡碱纯兴奋剂，无别作用。
咖啡则否茶中咖啡碱纯兴奋剂，无别作用 咖啡碱能兴奋中枢神经，主要作用于大脑皮质，咖啡碱能兴奋中枢神经，主要作用于大脑皮质，使精神振奋，工作效率和精确度提高，睡意消失，使精神振奋，工作效率和精确度提高，睡意消失，疲乏减轻较大剂量能兴奋下级中枢和脊髓疲乏减轻较大剂量能兴奋下级中枢和脊髓2、咖啡碱生理功能、咖啡碱生理功能 咖啡碱可以通过刺激肠胃，咖啡碱可以通过刺激肠胃，促使胃液促使胃液的分泌的分泌，从而增进食欲，帮助消化咖啡，从而增进食欲，帮助消化咖啡碱可以直接影响胃酸的分泌，也能够通过碱可以直接影响胃酸的分泌，也能够通过刺激小肠分泌水分和钠刺激小肠分泌水分和钠 咖啡碱利尿作用是通过肾咖啡碱利尿作用是通过肾促进尿液中促进尿液中水的滤出率水的滤出率实现的此外，咖啡碱的实现的此外，咖啡碱的刺激刺激膀胱作用膀胱作用也协助利尿也协助利尿2）、助消化，利尿）、助消化，利尿 茶咖啡碱的利尿作用也有助于醒酒，解茶咖啡碱的利尿作用也有助于醒酒，解除酒精毒害因为茶咖啡碱能提高肝脏对除酒精毒害因为茶咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力，增强血液循环，把血液物质的代谢能力，增强血液循环，把血液中的酒精排出体外，缓和与消除由酒精所中的酒精排出体外，缓和与消除由酒精所引起的刺激，解除酒毒；同时因为咖啡碱引起的刺激，解除酒毒；同时因为咖啡碱有强心、利尿作用，能刺激肾脏使酒精从有强心、利尿作用，能刺激肾脏使酒精从小便中迅速排出。
小便中迅速排出 （（3 3）、强心解痉，松弛平滑肌）、强心解痉，松弛平滑肌 咖啡碱具有松弛平滑肌的功效，从而可咖啡碱具有松弛平滑肌的功效，从而可使冠状动脉松弛，促进血液循环因而在使冠状动脉松弛，促进血液循环因而在心绞痛和心肌梗塞的治疗中，茶叶可起到心绞痛和心肌梗塞的治疗中，茶叶可起到良好的辅助作用良好的辅助作用 （（4 4）、影响呼吸）、影响呼吸 咖啡碱对呼吸的影响主要是通过调节血液中咖啡碱对呼吸的影响主要是通过调节血液中咖啡碱的含量而影响呼吸率咖啡碱已经被用作咖啡碱的含量而影响呼吸率咖啡碱已经被用作防止新生儿周期性呼吸停止的药物，虽然这其中防止新生儿周期性呼吸停止的药物，虽然这其中确切的机理还不是很清楚，但是可以知道主要是确切的机理还不是很清楚，但是可以知道主要是咖啡碱刺激脑干呼吸中心的敏感性，从而影响二咖啡碱刺激脑干呼吸中心的敏感性，从而影响二氧化碳的释放氧化碳的释放 在对哮喘病人的治疗中，咖啡碱已被用作一在对哮喘病人的治疗中，咖啡碱已被用作一种支气管扩张剂种支气管扩张剂 咖啡碱可以引起血管收缩，但对血咖啡碱可以引起血管收缩，但对血管壁的直接作用又可使血管扩张，而血管管壁的直接作用又可使血管扩张，而血管扩张与心血输出量增加的结果，导致血流扩张与心血输出量增加的结果，导致血流量增加。
量增加 不合理的摄入咖啡碱对血压的升高有不合理的摄入咖啡碱对血压的升高有促进作用，造成高血压的危险性，甚至会促进作用，造成高血压的危险性，甚至会对整个心血管系统造成危害对整个心血管系统造成危害. .(5).对心血管的影响对心血管的影响 咖啡碱过量摄入的危害咖啡碱过量摄入的危害•摄取量在每千克体重摄取量在每千克体重1515～～30mg30mg以上，会出现以上，会出现失眠、恶心、失眠、恶心、呕吐、头痛、心跳加快呕吐、头痛、心跳加快等急性中毒的症状，不过，这些症等急性中毒的症状，不过，这些症状在状在6 6小时过后会逐渐消失小时过后会逐渐消失•孕妇大量摄入咖啡碱可孕妇大量摄入咖啡碱可引起流产、早产以及新生儿的体重引起流产、早产以及新生儿的体重下降，胎儿畸形率提高下降，胎儿畸形率提高；；•过量摄入咖啡碱会促进体内矿物质，如钙、镁、钠的排泄，过量摄入咖啡碱会促进体内矿物质，如钙、镁、钠的排泄，其结果会使骨质密度、重量下降，且变得容易骨折因此，其结果会使骨质密度、重量下降，且变得容易骨折因此，过量摄取咖啡碱是过量摄取咖啡碱是引发骨质疏松症引发骨质疏松症的原因之一的原因之一•由于咖啡碱可由于咖啡碱可诱发胃酸分泌诱发胃酸分泌，所以，胃溃疡患者一般不宜，所以，胃溃疡患者一般不宜饮茶。
饮茶•提高患某些癌症的机率提高患某些癌症的机率 喝茶的安全性喝茶的安全性? 茶茶叶叶中中的的咖咖啡啡碱碱含含量量（（2%-4%2%-4%））及及杯杯茶茶饮饮量量（（3-4g3-4g））计计，，一一杯杯茶茶中中的的咖咖啡啡碱碱含含量量均均以以最最高高量量计计算算，，也也不不过过是是140mg140mg，，实实际际摄摄入入量量远远低低于于这这个个数数茶茶叶叶中中的的咖咖啡啡碱碱在在茶茶汤汤中中是是缓缓慢慢地地逐逐渐渐溶溶出出被被利利用用的的，，更更不不可可能能对对人人体体产产生生危危害害因因素素，，相相反反，，由由于于咖咖啡啡碱碱的的化化学学性性质质，，对对茶茶多多酚酚的的抗抗氧氧化化作作用用而而言言，，对对人人体体保保健健的的防防癌抗癌还具有协同作用癌抗癌还具有协同作用 3 3、茶叶碱与可可碱、茶叶碱与可可碱 茶茶叶叶碱碱、、可可可可碱碱为为咖咖啡啡碱碱的的0.04-0.1%0.04-0.1%及及1 1－－2%2%（茶叶中含量：（茶叶中含量：0.002%0.002%；；0.05%)0.05%) 药理功能：药理功能： 与与咖咖啡啡碱碱相相似似，，如如具具有有兴兴奋奋、、利利尿尿、、扩扩张张心心血血管管、、冠状动脉等作用。
但是各自在功能上又有不同的特点冠状动脉等作用但是各自在功能上又有不同的特点 茶叶碱有极强的舒张支气管平滑肌的作用，有很茶叶碱有极强的舒张支气管平滑肌的作用，有很好的平喘作用，可用于支气管喘息的治疗，过去几十年好的平喘作用，可用于支气管喘息的治疗，过去几十年乃至当前，对这方面的研究都比较多，也比较深乃至当前，对这方面的研究都比较多，也比较深 八、茶叶中芳香物质八、茶叶中芳香物质 茶叶中的芳香物质亦称茶叶中的芳香物质亦称““挥发性香气组分，是茶叶中挥发性香气组分，是茶叶中易挥发性物质的总称采用一定方法提取茶中香气成分后，易挥发性物质的总称采用一定方法提取茶中香气成分后，茶便会无茶味，故茶叶中的芳香物质对茶叶品质的形成具茶便会无茶味，故茶叶中的芳香物质对茶叶品质的形成具有重要作用有重要作用 • 茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一，所谓茶香茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一，所谓茶香实际是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合实际是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型茶叶芳香物质实际上是由作用所形成的茶叶特有的香型。
茶叶芳香物质实际上是由性质不同性质不同, ,含量差异悬殊的众多物质组成的混合物含量差异悬殊的众多物质组成的混合物 •迄今为止迄今为止, ,已分离鉴定的茶叶芳香物质约有已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700700种种, ,但其主要成分仅为数十种，如香叶但其主要成分仅为数十种，如香叶醇、顺醇、顺-3--3-已烯醇、芳樟醇及其氧化物、苯已烯醇、芳樟醇及其氧化物、苯甲醇等它们有的是红茶、绿茶、鲜叶共甲醇等它们有的是红茶、绿茶、鲜叶共有的，有的是各自分别独具的，有的是在有的，有的是各自分别独具的，有的是在鲜叶生长过程中合成的，有的则是在茶叶鲜叶生长过程中合成的，有的则是在茶叶加工过程中形成的加工过程中形成的 • 一般而言，在茶鲜叶中，含有的香气物质种类一般而言，在茶鲜叶中，含有的香气物质种类较少较少, ,大约大约8080余种；绿茶中有余种；绿茶中有260260余种；红茶则有余种；红茶则有400400多种• 茶叶香气因茶树品种、鲜叶老嫩、不同季节、茶叶香气因茶树品种、鲜叶老嫩、不同季节、地形地势及加工工艺，特别是酶促氧化的深度和地形地势及加工工艺，特别是酶促氧化的深度和广度、温度高低、炒制时间长短等条件的不同，广度、温度高低、炒制时间长短等条件的不同，而在组成和比例上发生变化，也正是这些变化形而在组成和比例上发生变化，也正是这些变化形成了各茶类独特的香型。
成了各茶类独特的香型•茶树新梢中芳香物质的含量，幼嫩叶片比老叶含茶树新梢中芳香物质的含量，幼嫩叶片比老叶含量高，春茶比夏茶含量高，高山茶比平地茶含量量高，春茶比夏茶含量高，高山茶比平地茶含量高这是春茶、高山茶香气高的原因之一这是春茶、高山茶香气高的原因之一 随着对受人欢迎的天然物质的治疗作用的探讨随着对受人欢迎的天然物质的治疗作用的探讨以及它们使躺在病床上的病人进行自我治疗成为以及它们使躺在病床上的病人进行自我治疗成为可能，芳香疗法正日益普及起来可能，芳香疗法正日益普及起来 茶的香味有松弛神经和解除疲劳的作用，据说 茶的香味有松弛神经和解除疲劳的作用，据说有类似是最近被人们关注的有类似是最近被人们关注的““森林浴森林浴””的作用2、芳香物质功能、芳香物质功能 。