第七章第七章糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质——人类重要的营养物质人类重要的营养物质 第一节 葡萄糖糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的主要来源根据我国居民的食物构成，人们每天摄取的热能中大约有75%来自糖类 从前曾把糖类叫做从前曾把糖类叫做 ““ 碳水化合物碳水化合物 ”” 的的原因？原因？1 糖类都是由糖类都是由C 、、 H 、、 O三元素组成三元素组成2 在过去发现的糖分子中在过去发现的糖分子中H、、 O个数比恰好是个数比恰好是2:13 过去发现的糖类分子式都遵循过去发现的糖类分子式都遵循Cn(H2O)m的通式的通式. 随着对糖类结构的研究，人们发现随着对糖类结构的研究，人们发现““ 碳水化合物碳水化合物”” 这个名称并不能反映糖类的结构特点，其原因这个名称并不能反映糖类的结构特点，其原因? ?1 在分子中，在分子中，H和和O并不是结合成并不是结合成H2O的形式存在的形式存在2 在有些糖类分子中，在有些糖类分子中，H、、O原子个数比并不等于原子个数比并不等于2:1例例:鼠李糖鼠李糖C6H12O53 许多符合许多符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类。
例：通式的物质并不属于糖类例：甲醛甲醛CH2O，乙，乙酸酸C2H4O2故碳水化合物这个名称虽然仍沿用，但已失去原来故碳水化合物这个名称虽然仍沿用，但已失去原来的意义 糖的分类：糖的分类：依据：依据：其能否水解以及水解产物的多少其能否水解以及水解产物的多少 单糖：不能水解成更简单的糖如葡萄糖单糖：不能水解成更简单的糖如葡萄糖糖类糖类 二糖：每摩二糖水解后产生２ 二糖：每摩二糖水解后产生２mol单糖如蔗糖、麦芽糖单糖如蔗糖、麦芽糖 多糖：每摩多糖水解后产生许多单糖如淀粉、纤维素多糖：每摩多糖水解后产生许多单糖如淀粉、纤维素 一、葡萄糖一、葡萄糖物理性质：物理性质： 白色晶体白色晶体 易溶于水易溶于水 有甜味有甜味 含葡萄糖的水果葡萄糖的存在：葡萄糖的存在： 利用前面所学知识来确定其分子式：利用前面所学知识来确定其分子式：经测定，葡萄糖的相对分子质量为经测定，葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳，其中含碳40％，％，氢氢6.7％，氧％，氧53.3％试求其分子式％试求其分子式方法一、计算每摩尔葡萄糖分子中含碳、氢、氧的物质的量方法一、计算每摩尔葡萄糖分子中含碳、氢、氧的物质的量 C : 1mol×180g/mol×40％％÷12g/mol=6mol H: 1mol×180g/mol×6.7％％÷1g/mol=12mol O: 1mol×180g/mol×53.3％％÷1g/mol=6mol方法二、求最简式方法二、求最简式 n(C) : n(H) : n(O)=40%/12 : 6.7%/1 : 53.3%/16=1:2:1则最简式为则最简式为 CH2O 设分子式为： 设分子式为： (CH2O)n 利用相对分子质量求出ｎ＝６从而确定分子式为：利用相对分子质量求出ｎ＝６从而确定分子式为：C6H12O6 根据以下事实确定其结构简式：根据以下事实确定其结构简式：（１）能发生银镜反应，与新制的氢氧化铜溶液混合加热有（１）能发生银镜反应，与新制的氢氧化铜溶液混合加热有砖红色砖红色沉淀。
沉淀２）（２）1mol葡萄糖能跟５葡萄糖能跟５mol乙酸反应生成１乙酸反应生成１mol五乙酸葡五乙酸葡萄糖酯萄糖酯.（３）可以和氢气加成生成（３）可以和氢气加成生成正己六醇正己六醇 (４）实验证明：在一个碳原子上连接两个羟基是不稳定的，４）实验证明：在一个碳原子上连接两个羟基是不稳定的，而葡萄糖很稳定而葡萄糖很稳定由此确定其结构简式：由此确定其结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—C=O OH OH OH OH OH H 有--CHO有5个 --OH结构是直链一个C上有一个--OH 葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质（１）还原性－－银镜反应、与新制（１）还原性－－银镜反应、与新制Cu(OH)2反应反应银氨溶液的配制及试验成功的关键？银氨溶液的配制及试验成功的关键？CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]OH CH2OH-(CHOH)4-COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O （２）加成反应（２）加成反应 催化剂 CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2 CH2OH-(CHOH)4-CH2OH（３）酯化反应：３）酯化反应： 能跟乙酸反应生成五乙酸葡萄糖酯能跟乙酸反应生成五乙酸葡萄糖酯 资料葡萄糖对人体及其活动至关重要，它是人体所需能量葡萄糖对人体及其活动至关重要，它是人体所需能量（包括维持体温的热量）的主要来源。
人饥饿时或剧烈（包括维持体温的热量）的主要来源人饥饿时或剧烈运动后，有时心里发慌，喝一杯葡萄糖水能很快定心安运动后，有时心里发慌，喝一杯葡萄糖水能很快定心安神因为喝进的葡萄糖可以较快地升高已降低的血糖神因为喝进的葡萄糖可以较快地升高已降低的血糖（即葡萄糖）水平，使它恢复正常值病人手术后或进（即葡萄糖）水平，使它恢复正常值病人手术后或进食困难的病人，需要注射葡萄糖营养剂或葡萄糖生理盐食困难的病人，需要注射葡萄糖营养剂或葡萄糖生理盐水 联系生物学的有关知识，葡萄糖在人联系生物学的有关知识，葡萄糖在人体内释放能量的化学原理是什么？写体内释放能量的化学原理是什么？写出反应的化学方程式出反应的化学方程式 血液中的葡萄糖（即血糖）跟血红蛋白输送的氧血液中的葡萄糖（即血糖）跟血红蛋白输送的氧气发生放热反应气发生放热反应C6H12O6（（s）＋）＋6O2（（g））→6CO2（（g）＋）＋6H2O（（l）） +2804k 用途用途1、生活上生活上——糖类制造业2、工业上工业上——制镜3、医药上医药上——迅速补充营养 小结：小结： 单糖单糖—葡萄糖葡萄糖 二糖二糖——蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 多糖多糖——淀粉、纤维素淀粉、纤维素葡萄糖葡萄糖—分子式：分子式：C6H12O6 结构简式：结构简式：CH2OH—CH（（OH））4—CHO 化学性质：化学性质：还原性 酯化反应 加成反应还原性 酯化反应 加成反应 用途用途:糖类： 1．下列叙述不正确的是．下列叙述不正确的是[ ]A．葡萄糖的分子式是．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子式是由．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子式是由6个个C原子和原子和6个个H2O分子组成的。
分子组成的 C ．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质醇的性质D．葡萄糖是单糖．葡萄糖是单糖 反馈练习反馈练习B 2．单糖是．单糖是[ ]A．具有甜味的有机物．具有甜味的有机物B．具有一个分子的比较简单的糖．具有一个分子的比较简单的糖C．最简式为．最简式为Cn(H2O)m的有机物的有机物D．不能再水解成更简单的糖的糖．不能再水解成更简单的糖的糖3．葡萄糖作为营养剂供给人体能量，．葡萄糖作为营养剂供给人体能量， 在体内发生主要的反应是在体内发生主要的反应是[ ]A．氧化反应．氧化反应B．取代反应．取代反应C．加成反应．加成反应D．聚合反应．聚合反应 DA 4．下列各物质中，既能发生银镜反应又能发生．下列各物质中，既能发生银镜反应又能发生酯化反应的是酯化反应的是 [ ]A．乙醛．乙醛B．乙醇．乙醇C．丙酸．丙酸D．葡萄糖．葡萄糖5．能与新制．能与新制Cu(OH)2起反应，但不属于醛类的起反应，但不属于醛类的是是[ ]A．福尔马林．福尔马林B．乙酸乙酯．乙酸乙酯C．葡萄糖．葡萄糖D．甲酸甲酯．甲酸甲酯DCD CH3CHO+2Ag(NH3)2OH→→CH3COONH4 +2Ag↓↓+3NH3+H2O 1、银氨溶液应如何配制？银氨溶液的配制：在银氨溶液的配制：在AgNO3溶液中溶液中逐滴逐滴加入氨水，边加边加入氨水，边加边振荡振荡试管，至最初出现的沉淀试管，至最初出现的沉淀刚好消失刚好消失为止为止2、试验成功的关键： （１）试管必须洁净（１）试管必须洁净 （２）反应应在碱性条件下进行 （２）反应应在碱性条件下进行 。