食品微生物检测仪器设备性能校验和维护手册 编写前言和要求 食品微生物的检验和鉴定的方法有三大类：传统方法、传统法基础上的数值化方法、化 学及分子生物学的方法每一类又派生出几种方法及检验仪器以往的食品微生物检测多用 传统的方法，即细菌培养后根据镜检其形态特征和分析其生理及代谢特征检验细菌，对人的 经验和要求较高不仅所需要的仪器设备较少，对传统仪器设备的使用和管理也不够重视， 更缺乏仪器设备管理的经验 近几年来，随着微生物检测技术的发展，以及对食品微生物快速检验和鉴定的新要求， 20 世纪 90 年代以来，我国大量引进国外推出的新方法和新仪器，食品微生物检测用仪器设备 无论从使用的数量上，还是新设备的购进上，都发生了巨大的变化例如，作为为检验检疫 执法提供技术支持的微生物实验室，目前配备了众多仪器设备，有的仪器价值几千元，有的 仪器价值几十万元甚至几百万元因此，在仪器设备的使用过程中，如何保持仪器设备的有 效性和可靠性，保证检测结果的准确性，这是每个实验室最为重要的工作鉴于目前对食品 微生物检测所使用仪器设备没有一个完整的可以为之参考的资料，根据 ISO17025 标准对仪器 设备的要求，编者对所需要的仪器设备进行整理，以微生物检测流程为主线，按照检测目的 和功能对食品微生物检测领域内基本和常用的仪器设备，对部分大型的仪器设备进行整理、 归纳。
每章涉及的内容主要包括：仪器设备的简介、基本结构及原理、操作流程、性能校验要 求及方法、常见的故障及排除方法、设备的维护等几个部分，其中仪器设备的基本结构及原 理、操作流程、仪器设备常见的故障及排除方法、仪器设备的性能校验和设备的维护予以详 细论述，使微生物检测人员清楚地知道在使用仪器设备过程中，如何正确地按照操作流程使 用、如何对设备进行期间核查、如何进行性能校验，仪器设备易出现哪些故障、如何排除故 障及日常如何维护、保养，以减少故障的发生，延长仪器设备的使用寿命，保证仪器设备的 正常运转编写以文字为主，插图为辅，使读者易于理解，并加深记忆，方便在使用过程中 的应用 每一章的仪器设备按要求的结构编写（参考本书第二章 称量、移取设备、第一节 电子天平 所给出的编写结构，），编写人可根据所编写设备的特点对某些结构进行灵活调整，并不完 全拘泥于以上的内容但为保证本书的系统性和连贯性，较大的改动希望和联系人及时沟通 编写提纲及分工 前言 （山东局 雷质文） 第一章 绪论（山东局 雷质文 姜英辉） 第一节 微生物检测实验室的仪器设备 第二节 微生物检测实验室仪器设备的采购与验收 包括采购、招标；安装与验收； 第三节 微生物检测实验室仪器设备的管理 包括应用管理；计量规范（包括计量证书的结果符合性评定）；档案管理等。
第二章 称重、容量器具（丹东局 麻丽丹） 第一节 电子天平（给出编写参考的结构） ???? 简介简介简介简介：：：：对电子天平的分类对电子天平的分类对电子天平的分类对电子天平的分类、、、、作用作用作用作用、、、、关键关键关键关键影响因影响因影响因影响因子子子子、、、、应用应用应用应用（（（（国内外标准或规范国内外标准或规范国内外标准或规范国内外标准或规范）、）、）、）、问题问题问题问题、、、、展望展望展望展望等进行介绍等进行介绍等进行介绍等进行介绍 ???? 操作使用操作使用操作使用操作使用：：：：包括包括包括包括关键关键关键关键操作步骤操作步骤操作步骤操作步骤、、、、注意事项注意事项注意事项注意事项、、、、故障排除故障排除故障排除故障排除 ???? 性能校验性能校验性能校验性能校验：：：：括检定要求括检定要求括检定要求括检定要求、、、、期间核查以及性能校验期间核查以及性能校验期间核查以及性能校验期间核查以及性能校验 ???? 维护方维护方维护方维护方法法法法 ???? 如果可以如果可以如果可以如果可以，，，，则测量不确定度评估则测量不确定度评估则测量不确定度评估则测量不确定度评估 。
第二节 微量移液器（手动、电子） 第三节 pH 计 第四节 液体分配器（重量稀释仪） 第五节 玻璃器皿 第三章 洗涤和消毒设备（吉林局 蔡阳） 第一节 超声波清洗仪 第二节 高压蒸汽灭菌器 第三节 干热灭菌箱及烘箱 第四节 红外线加热消毒器（接种环灭菌） 第五节 空气净化设备（紫外灯、臭氧发生器等） 第六节 生物安全柜 第四章 取样和样品处理的设备（山东局 姜英辉） 第一节 水质制备系统 第二节 自动稀释器 第三节 拍击器 第四节 膜过滤系统 第五节 空气采样器 第六节 微生物检测采样箱 第七节 微生物全自动接种系统（全自动微生物接种、计数系统）（旋转接种仪） 第八节 离心机 第五章 培养设备（福建局 郑晶） 第一节培养箱（包括生化培养箱、霉菌培养箱、振荡培养箱等） 第二节 水浴锅 第三节 CO2/厌氧培养箱 第四节 ……. 第六章 定量检测仪器设备（福建局 郑晶） 第一节 全自动菌落计数仪 第二节 Petrifilm 系统 第三节 TEMPO （自动化细菌计数仪，梅里埃） 第四节 BacTrac （菌落总数、大肠杆菌） 第五节 D-count 微生物分析仪 第六节………. 第七章 生化系统（上海局 顾鸣 韩伟） 第一节 Vitek II 全自动微生物鉴定和药敏系统（梅里埃） 第二节 Clystal 全自动细菌鉴定系统（BD） 第三节 Biolog 快速微生物鉴定系统 第四节 Sherlock ® 微生物鉴定系统-全细胞脂肪酸分析系统 第五节 ATB 自动化微生物鉴定系统（梅里埃） 第六节 Phoenix 自动微生物系统（BD） 第七节………. 第八章 免疫学方法（上海局 顾鸣 韩伟） 第一节 显微镜 第二节 酶标仪 第三节 VIDAS 第三节 免疫磁珠仪 第四节………. 第九章 基因组学检测通用仪器（天津局 郑文杰） 第一节 电泳仪和凝胶成像系统 第二节 普通 PCR/梯度 PCR/荧光 PCR 仪 第三节 基因探针发光检测仪（LeaderI，梅里埃） 第四节 焦磷酸测序仪 第五节 Riboprinter 微生物鉴定系统（杜邦） 第六节 BAX 全自动病原菌检测系统（杜邦） 第七节 DHPLC 第八节 基因芯片 第九节………. 第十章 蛋白质组学分析仪器设备（厦门局 陈双雅） 第一节 时间飞行质谱 第二节 生物传感器 第三节 蛋白芯片 第四节………. 第十一章 代谢组学分析仪器设备（山东局 厉艳/甘琴华） 第一节 HPLC 第二节………. 第十二章 微生物菌种制备和保存设备（山东局 祝素珍） 第一节 冻干机 第二节 冰箱、冰柜、超低温冰柜 关于校验一词的理解和说明 JJG1001 和 ISO 等国际标准中均没有“校验”这一术语的定义，但由于检定和校准均有局 限性，在它们之外，国内外实际上都存在“校验”这种方式，“校验”一词已被广泛应用。
国内在 JJG1021—1990《产品质量检验机构计量认证技术考核规范》及其它一些文件 资料中规定： 在没有检定规程时， 应由企业编写校验方法进行校验 在 ISO9001 标准的 4•11 中，也多处出现“校验”一词如“如果试验软件或比较标准用作检验手段时，使用前应加 以校验(checked)，⋯⋯并按规定周期加以复验(rechecked)分析国内外对校验的用法， 其含意基本相同，它与检定和校准均有一定联系又有明显区别它不具有法制性与校准相同， 它在技术操作内容上又与检定有共性，一般可进行校准，也可以对其它有关性能进行规定的 检验，并最终给出合格性的结论这一术语有时是很必要的，建议在有关术语定义中应当给 校验一个正式的位置，以统一和规范其使用 实际中，检定、校准和校验三者并不完全独立，在检定和校验中都包含有校准过程，只 是是否给出校准结果的问题校验与校准也应有类似关系，即在校验活动中也可进行校准， 当然校验还可确定其它性能 按照有关术语定义和实际内涵，检定应主要用于有法制要求的场合，对无法制要求的场 合可根据条件自由选用；校准主要用于准确度要求较高，或受条件限制，必须使用较低准确 度计量器具进行较高测量要求的地方；校验主要用于无检定规程场合的新产品、专用计量器 具，或准确度相对要求较低的计量检测仪器及用于检验的试验硬件或软件。
新产品、专用计 量器具也可用于虽有检定规程，但不需或不可能完全满足规程要求但能满足使用要求的场合 编写格式要求 一、正文编写规定 1、层次及格式 第一章 ×××××××××（标题，居中，四号加粗黑体） 第一节 ×××××××××（标题，居中，四号黑体） 一、×××××××××（标题，另行空两字，小四黑体） （一）×××××××××（标题，另行空两字，小四黑体） 1. ×××××××××（标题，另行空两字，小四黑体） （1）×××××××××（另行空两字接排） ①×××××××××（另行空两字接排） 内容（小四，1.25 倍行距，宋体，段前间距 0.5 行，图片用插入方式，图片下面的说明 用 5 号字A4 默认页边距） 2、图和表 （1）图和表应放在与之关系密切的条文之后或附近，并与条文相呼应 （2）图和表按其所在章的位置统一编号，由章号及图的序号组成，如，图 3-1，表 3-1图和表应有标题，图号和表号与标题之间空一字 （3）图注图中内容的注释，一般要加指引线，复杂的图，要求按顺时针方向编号图注写在图的下方、图的编号上方 （图） 1－××××；2－××××；3－××××；4 －××××。
图 3-1 （4）表头和表注 表头尽量不用斜线表的整体注和对应注同时出现时，先列整体注后列对应注，整体注的编号为阿拉伯数字，对应注编号为英文小写字母上角标 3、公式 公式应另起一行居中排列，公式中的物理量符号用斜体标注，注释内容另行空两字，如： 式中： I——电流，A； U——电压，V； R——电阻，Ω 4、计量单位 （1）应使用法定计量单位，且用字母表示 （2） 特别需要时， 可将非法定计量单位附在法定计量单位之后， 并加括号， 如： 710mm （28in） 5、参考文献 （1）放在每一章之后 （2）顺序：先中文后外文 （3）格式：见 GB/T 7714－2005 二、要求 1、编写人员请严肃、严格、严谨的进行编写，确保高质量书稿，至少要保证语言规范，条理清晰，无错别字 2、紧扣内容，出现交叉，应主动与相应人员沟通和协调 3、2011 年 8 月前提供稿件 4、合作愉快 三、联系人 雷质文：13792877156 leizhw2005@ 姜英辉：13863958515 jyhqdsd@ 26002 青岛市瞿塘峡路 70 号 山东检验检疫局技术中心微生物科 。