体操运动员的膳食营养 班级：食检一班 学号:1110605069 姓名：李梦然 一、专项特点： 一方面，运动员参加训练年龄小，训练年限长，训练负荷大，对形体要求高 另一方面，体操项目的技术复杂，技巧性强，对运动员的绝对力量、爆发力、速度、柔韧性和灵敏度等均具有很高的要求 项目特点决定了体操运动员需要平衡膳食和全面营养的基本特征 二、体操运动员的生理特点• 运动员训练和比赛时，机体处于高度的应激状态大脑的紧张活动和肌肉的强烈收缩，使机体的能量消耗骤然增多，代谢旺盛此时，运动员机体内环境发生生理适应性改变 • 剧烈运动，机体快速大量产热，刺激体温调节中枢，通过神经和体液的共同调节作用引起局部血管舒张和出汗量增加，通过汗液蒸发来散发体温，以维持其相对恒定；运动时运动员心输出量可以达到最大输出量的85%以上，心血管系统容量明显增大、血流量加大，以适应对氧气和能量需要量的增加和代谢产物的排出；机体代谢明显提高，乳酸等代谢产物增多，发汗可以减少体内代谢产物堆积，维系机体生理功能。
这种情况下，运动员对能量和各种营养素的需要量也增加而且不同运动项目还要求特殊的营养供给，以满足机体的不同需要 三、体操运动员的营养需要•（1） 能量 • 运动员的能量代谢主要取决于运动强度、频度和持续时间3个要素，同时也受运动员的体重、年龄、营养状况、训练水平、精神状态及训练时投入用力程度等因素的影响不同运动项目的能量代谢特点也不同例如投掷、举重等是要求爆发力量强的项目，运动强度在短时间内骤然增大，单位时间内能量消耗也最大，但其动作频度低，持续时间短，体力容易恢复而长跑、竞走等项目虽然运动强度较小，但动作频度高、持续时间长，总能量消耗较多不同国家、不同运动项目制定的运动员能量供给量也不同我国一般项目运动员的能量需要约为209~250kJ/kg BW，国家体育总局为运动员制定的饮食标准中能量供给量为184MJ/d运动员的能量来源主要为碳水化合物当运动员体内有足够的碳水化合物和脂肪作为能源时，蛋白质几乎不被动用随着运动负荷的增强对碳水化合物的利用增加，当运动强度达到85%~90%最大氧摄取量时，全部能量来自碳水化合物随着运动强度的增加和时间的延长，对脂肪的利用也逐渐增加。
建议： 膳食能量的供给量应增加10%~15%其中碳水化合物占总能量的50%左右，蛋白质占总能量的15%~20% •（2） 蛋白质 • 机体蛋白质的合成与分解是一个动态平衡的过程运动员在训练和比赛时，尤其在大运动量的情况下不仅消耗大量能量，也使体内蛋白质分解代谢加强，甚至可出现负氮平衡因此，保证量足质优的蛋白质摄入对补充运动员的损耗、增强肌肉力量、促进血红蛋白合成及加速疲劳恢复等均具有重要意义但蛋白质终究不是运动员的主要能源，而且高蛋白膳食可导致尿氮排出增加，造成体内蛋白质的代谢产物，如氨、尿素、尿酸等的大量堆积，加重肝、肾负担，同时使体内水分、矿物质（尤其是钙）耗竭，对运动成绩及运动员健康均不利，故不宜过多摄入运动员蛋白质的参考摄入量每日约为15~25g/kg BW，动物性蛋白占50%~65% •（3） 脂肪 • 脂肪是运动员理想的能量储备形式在轻、中度运动时，脂肪约提供机体50%的能量需要，在持久运动时脂肪可以提供约80%的能量需要但因为脂肪的β氧化过程是不完全氧化，代谢时耗氧量高，而且会产生酸性代谢产物，对运动员的耐力以及运动后的体力恢复不利一般运动员膳食中脂肪提供的能量占总能量的25%~30%比较合适。
•（4） 碳水化合物 • 碳水化合物是运动员最主要的能量来源，在体内的代谢产物为二氧化碳和水，对机体不会产生不利影响，主要以糖原的形式储存于肝脏和肌肉组织中但人体内所能储存的碳水化合物并不多，约等于每日从食物中获取的一半当大强度运动时，能量需求量大而且要在瞬 间供应，只有碳水化合物在体内以葡萄糖形式快速产生能量，并可进一步动员肝糖原、肌糖原储备体内糖原储备量将直接影响运动员的体力和耐力，这与膳食碳水化合物的摄取量及补充时间有关因此，剧烈持久运动时运动员对碳水化合物的需要量增加一般情况下运动员膳食，每日给予碳水化合物应占总能量的55%~60%，大运动量训练或比赛前每日应按9~10g/kg BW提供碳水化合物，以保证足够的糖原储备运动员补充的碳水化合物应以淀粉类食物为主 •（5） 水、矿物质和维生素 • 运动员在高温和高湿度环境下进行大运动量或持久耐力运动，主要依靠大量出汗达到机体散热，出汗量可高达2L/d以上大量出汗导致失水量增加，且体内的矿物质和维生素尤其是水溶性维生素随汗液丢失，使水电解质平衡失调，影响运动成绩乃至损害健康汗液的90%以上为水分，0.3%为无机盐，包括Na、K、Ca、Mg、Fe等多种。
其中最主要的为钠盐，约80mmol/L，约占汗液无机盐总量的54%~68%研究表明，出汗量达到体重的2%~3%就会影响运动能力因此，运动中及运动后补水对于恢复水、电解质平衡，促进废物排出以及体力恢复十分重要一般认为运动的最初30min内不需补液，此后应视情况少量多次给予补充水的补充以补偿出汗丢失的水量和保持体内水的平衡为原则，应以含无机盐(钾、钠盐等)的低糖、低盐水为好另外，体育运动尤其是大运动量训练和比赛时体内新陈代谢增加，参与调节这些代谢活动的无机盐和维生素也应增加供给，尤其是维生素A、B族维生素、Ca、Fe等，但应该注意补充要适量 四、体操运动员的运动员膳食 • 合理营养和平衡膳食对促进运动员的体格发育、增加身体素质，尤其是体力和耐力，在训练和比赛中发挥最佳的竞技状态以及有利于消除疲劳、加速体力恢复都具有非常重要的意义，也是创造优异运动成绩的基本保证 •（1） 平衡膳食 运动员的膳食应能提供运动员训练、比赛和生活所需要的全部营养，而且应该遵循合理搭配和食物多样化的原则膳食组成中应包括： ① 粮食、油脂(以植物油为主)、食糖及薯类；② 乳及乳制品(必须保证有发酵乳供给)；③ 动物性食品(鱼、肉、家禽、蛋类)；④ 豆 类及豆制品(包括鲜豆浆)；⑤ 新鲜蔬菜和水果；⑥ 菌藻类；⑦ 坚果类。
以补充优质蛋白质及B族维生素 （2） 高碳水化合物膳食 碳水化合物是人体最重要的供能物质，能在任何运动场合参与ATP合成，糖原储备不足将导致运动机体疲劳糖原储备水平高者跑步速度快，运动到衰竭的时间延长从事长时间耐力训练和比赛的运动员应在运动前、运动中和运动后采取高碳水化合物膳食和注意休息，以增加糖原储备和加速运动后糖原储备的恢复运动前后碳水化合物的补充应以复合碳水化合物为主，运动中可选用含葡萄糖、果糖、低聚糖的复合糖液 （3） 高能量密度和高营养素密度膳食 为避免食物体积过大，增加胃容量，影响运动，运动员应该选择能量密度和营养素密度高的食物 •（4） 注意食品的色、香、味、形状和硬度 根据运动员的营养需要特点，提供营养丰富又为运动员喜爱的食物食品加工中应注意保持主副食品的色、香、味、形和一定的硬度，并能促进食欲和容易消化吸收同时还要注意食物的多样化以增进食欲 （5） 采用少量多餐 由于运动员膳食结构中碳水化合物比例较高，而碳水化合物在胃中的排空速度较快，会使运动员常常产生饥饿感，因此应该采用少量多餐的进餐方式，如三餐两点制或三餐三点制 膳食指导 三餐营养搭配 ① 早餐： 自由搭配，保证健康。
碳水化合物食物： 全麦面包、早餐五谷、汤面、白面包 奶类： 低脂芝士、低脂奶、加钙豆浆、乳酪 水果： 橙、苹果、香蕉 肉类： 间中进食火腿和鸡蛋，烹煮时少用油 蔬菜： 菜汤面等 ② 午餐： 以碳水化合物食物为主 低脂肪动物性食物： 如猪排、牛排、瘦肉、鸡蛋、禽、鱼等 蔬菜与水果： 多食绿色或深色蔬菜，餐后水果1~2份 ③ 晚餐： 遵循午餐原则 ④ 餐间补充： 健康小吃： 苹果/饼干/面包、低脂奶/豆浆/果汁/水 就餐时间安排大运动量训练： 运动前4h 中运动量训练： 运动前3h 少运动量训练： 运动前2h 微运动量训练： 运动前1h 运动前后的食物选择 ① 运动前的食物选择： 高碳水化合物，低脂肪，适量蛋白质，足够水分，分量适当，熟悉的食物，符合卫生 ② 训练或比赛中： 跟随水分补充 ③ 训练或比赛后： 运动后2h内，1kg BW补充15g碳水化合物；运动后每丢失05kg BW，水分补充500mL以上 • 谢谢• 谢谢 。