“不知火”品牌的市场消费及发展战略 刘俊松+李汉梅+河濑宪次摘要：指出了“不知火”是日本选育的优质晚熟杂交柑橘新品种，因其果实奇特，口感嫩脆，深受消费者喜爱，成为日本销售价格最高的柑橘品种之一该品种引入中国也受到国内消费者的极大欢迎，带来了各地栽培热潮为借鉴日本柑橘新品种“不知火”产地发展经验，阐述了该品种在日本的选育经过、消费动态和产业战略，以供业内人员参考关键词：不知火；选育；消费；产地战略：F723：A ：16749944（2017）220193041 引言“不知火”是日本农林省园艺试验场选育的晚熟杂交柑橘品种，因果型奇特、高糖化渣、风味独特、口感嫩脆、容易剥皮、无种子等特性深受消费者喜爱，是日本销售价格最高的柑橘品种之一，被认为是21世纪柑橘后起之秀该品种20世纪90年代引种到国内先后在浙江、四川、福建、广东等地栽培，表明出原产地高产优质和口感奇特的特性，同样受到国内大众喜好，预计今后会出现栽培热潮但面临如何适地适栽、提高品质等问题为此，介绍了“不知火”在日本原产地的消费和产地发展试验，以供国内借鉴2 “不知火”的选育经过柑橘新品种“不知火”是1972年在农林省园艺试验场久留米支场口之津实验场（现农林水产省果树试验场柑橘部口之津）由“清见”和 “冲野三号”杂交后选育的“普通柑橘品系”的杂交品种。
1974年为缩短育种年限，利用“高接”棚栽技术促进提早结果，1978年第1次挂果，取名“清见×椪柑 实生32号”当初，由于果实外形呈三宝柑状，容易出现果肩突出，称作凸肩的特征，且表皮粗糙，果皮颜色浅，因此没有引起重视从同样杂交实生品系中，选拔出外观较好，果形整齐的“口之津10号”，挂果6年后的1984年，在柑橘主产县试验场进行试种，结果获得认可，1995年被命名为“阳香”，1997年7月基于种苗法，获得“柑橘农林11号”品种注册，进入普及阶段虽然当初“清见×椪柑 32号”没有被重视，但近年受商品多样化、个性化和“消费嗜好”等社会导向影响，原来呈现的果形不整，相反因为有趣而成为长处，而且拥有糖分高、肉质好、有香味、容易食用等特点，因此得到了产地、市场、消费者的高度评价，1990年被命名为“不知火”而进入人们的視野其后，“不知火”栽培从熊本开始，急速扩展到爱媛、广岛、佐贺、鹿尔岛以及长崎等19个县的柑橘产地，到1998年栽培面积达到1720 hm2，其中熊本县达810 hm2，设施栽培面积98 hm2，均位居全国第一3 “不知火”同姐妹品种——“阳香”和“春见”的共同点以“清见”为亲本的品种很多，如“津之香”、“清峰”、“春峰”、“南风”、“キョマー”、“清之香”、“朱见”、“天香”等。
此外，以椪柑为父本的同双亲树培育出的姐妹品种有“不知火”、“阳香”和“春见”3个品种3个品种虽然呈现3种果形，但是从特性看，3个姐妹品种有共通点，就是树势不强，果实呈普通柑橘形态，易剥皮，囊衣薄，容易食用，而且有浓郁的椪柑香味（表1）因此，如果栽培上能够保持果汁的高糖适酸和维持正常树势，无论哪个品种都会获得很高的评价，而“不知火”成为热捧的果品，就体现在其品质和果形，以及同容易记住的“DEKOPON”品牌的高度一致上4 品种名“不知火”和商品注册名“DEKOPON”的树立熊本县率先推进“不知火”产地化发展，1992年1月由农业协会的果实联合会进行了“DEKOPON”商品注册，并获得认可于是熊本县产“不知火”规定了统一的品质标准，县果实联合会只对合格的果品赋予“不知火”商标包装销售，获得了市场上绝对主导权其他各县也竞相创立原产地商标名，除熊本县“DEKOPON”，还有爱媛县的“姬椪”、广岛县的“清椪”、鹿几岛的“RA/MIPOLING”、静冈县的“富士椪”等开始进入流通但是以“不知火”品种名称或者使用平假名发音“しらぬひ”的商品名在佐贺、长崎县等达十几个以上如此多的名称对流通和消费者造成混乱，各方面出现投诉意见。
因此，为了“不知火”进一步发展，经有关部门多次协商，决定以知名度最高的“デコポン”作为统一名称1997年，熊本县果实联合会和日本园艺农业联合会之间签订了商标权使用许可条约，接着日本园艺联合会和属于日本园艺联合会的会员及全国果实生产配送安定协议会（全国果实联合会）的柑橘分会同县联合会之间签订了商标权再使用许可条约，正式统一使用“デコポン”这一名称但是，许可条例上有品质标准和品质检查这一条例，严格规定进入市场时的品质标准是糖度（Brix）13°Bx以上，酸度（Citric acid）1.0%以下总之，由日本园艺联合会旗下的农协选果场配送的标有“デコポン”这种商标的柑橘果品必须符合糖度13°以上，酸度1.0%以下的品质要求恰同已经受到人们所关注的那样，“デコポン”这一名称是赋予流通环节果实的商标名称，把采收前如幼果称为“デコポン”，或把树体或者果园称谓“デコポン”是不恰当的5 “不知火”在日本生产和消费动向分析“不知火”1985年以前仅在熊本县不知火町为中心的部分产地试种，1990年11月熊本县以“不知火”命名（商标名：DEKOPEN）为契机，代替甘夏，同时公布产地发展计划1990年度实际栽培面积达165 hm2，产量33 t。
1991年后制定了奖励政策，每年以100 hm2的速度在县南部的宇土半岛、芦北、天草扩大栽培，主要是利用高接更新来扩大种植，以苗木改植的方式少1993年开始，全国各柑橘产地积极扩大栽培，由于受到市场很高的评价，以九州各县为中心，扩大到爱媛、广岛等中晚熟柑橘产地，1996年全国栽培面积为1500 hm2以上，产量超过10000 t（表2）设施化栽培今后更普及，以熊本县为例，分析90年代的栽培形态，可以看出以露地栽培为主，温室等设施栽培为12%左右但是从稳产和收益性看，设施栽培面积年年增加，这种趋势今后会进一步增加（表3）endprint首先，在消费动向上，应不断提升品种味美新鲜的好形象如图1所示，“不知火”市场价格同其它主要柑橘类相比，从最初上市到现在大量涌入市场，一直维持高价，可以认为“不知火”处于高消费水平1991年春季，当“不知火”初次进入市场时起就倍受消费者关注，评价良好当时，熊本县在东京都内实施问卷调查，作为一种新的水果普遍受到极高的评价，并寄予厚望其次，86%的人认为风味口感为好吃，78%的人感到甜度正好，70%的人认为香味好，其中值得关注的是女性对香味评价高，80%以上的人认为果汁含量适当，总之，食用后给予高评价。
不过价格上百货商店及高级水果店以一个1000日元销售，普遍认为太高，适当的价位应在一个275日元并且，“不知火”不应该作为高级果品，而是在家中轻松消费得起的果品同时作成简便的土特产品，作为赠答品价格希望控制在3000～7000日元之间中档水平加工用途提倡作成保留“不知火”原汁原味的果品风味和新鲜感的果冻、果酱、果汁再次，实施必要的量产以扩大消费可以认为消费者对“不知火”的期待迄今为止依然没有变化从生产者角度看应该不懈怠地继续努力不断提供新鲜美味品质安定的果品，以不负广大消费者对“不知火”的良好期待此外，在价格上应该有计划地推行量产化，维持其合理的价位最后，最近为了通过延长果品上市季节来扩大销路，储藏果品在盛夏季节作为8月中旬中元商业大战中的热销商品之一推入市场，由于“不知火”耐储藏、品质优秀，深受消费者好评今后将进一步在全国各产地配置糖、酸传感设备，对每个果品实施严格的分检，依据品质制定发货期，做到一年四季都可以提供口感优秀的“不知火”果品，扩大市场销路6 日本如何改善“不知火”经营和产地战略6.1 提高露地栽培单产，降低设施栽培成本以“不知火”为主的柑橘经营，迄今为止同温州蜜柑和甘夏为主的经营比较，受到市场高价格的支撑，整体发展稳定。
特别是加温温室栽培和顶棚无加温温室栽培稳产、单产和价格均高，毛利润高尽管农户间有大的差异，但是对经营状况良好的农户来讲达到了当初的预期经营目标但是，露地栽培，同最初预期相比树势极端衰弱，单产低到每10年1 t，同预期产量相差过大（表5）今后，如果不强化树势提高单产，经营状况将会变得极差并且，温室栽培在费用上，设施等的材料费、燃料费、肥料费、农药费、器材费均很高，人工包括枝条、果实挂枝等成本，其他柑橘栽培看不到的人工费用均占有很高的比重考虑今后价格回落，不能坐守待毙，必须尽快降低生产成本，实施省工作业，谋求经营的合理化6.2 树立产地战略的三大目标上面概述了生产、消费和经营三方面的现状，今后为维持和稳定高价格的经营形势，必须高度重视如下三大产地战略6.2.1 确保果实品质“不知火”的魅力就在于其优良的风味和口感果实整体散发出的香味，果肉多汁、细嫩、甜蜜，给人极大的满足感正因为如此，如果有一次不好吃就容易招致消费者的不满，让拥有的声誉毁于一旦最近，随着全国性的生产扩大，外观极差的酸高糖低的果实到处可见，极大地损害了“不知火”的形象并且受到年末高價位赠答礼品的影响，提早上市的问题突出这样的果品尚未成熟，完全没有“不知火”固有的风味，却以一个1000日元高价位卖给消费者，令人十分失望，这对产地、生产方来讲是致命之伤，务必谨慎对待。
从上述状况看，农业团体1997年起全国统一使用“PEKOPON”销售商标，品质也统一标准，规定糖度13°Bx以上，柠檬酸1%以下，为保证品质迈出了可喜的一步今后，要进一步完善糖酸传感器检查体系，确保对每一个果品品质的精细检查和管理，让消费者真正品尝到货真价实的“不知火”6.2.2 稳定生产“不知火”生育期长，对温度要求高，同温州蜜柑相比特别容易受到不利气象灾害的影响尤其是成熟期进入严冬季节，受寒害影响，往往是一年之劳作毁于一旦，典型的病害为水腐病和日妁病为了预防上述气象灾害的发生，今后要进一步强化在落实适地适栽前提下扩大生产规模，同时，要推进落实永久性的设施化栽培措施，必须朝在任何不利气象条件下都能够应对的“全天候型栽培”目标而努力不知火”设施化栽培的好处不仅体现在灾害预防，而且通过膜、网覆盖树冠，树势生长明显好于露地，提高了生产力，改善了果实品质，效果十分显著今后产地设施化栽培的目标，力争包括覆网栽培在内达到30%，专业化有特色经营达到50%不知火”露地栽培，由于着花容易，果实库能大，容易形成很大的结果负担，招致隔年结果和树势衰弱，同时，这些树体根系极少，是引起果实酸度过高的重要原因。
为此，需要通过适当疏果减少果实负担，通过改良土壤和合适施用肥料用量帮助根系生长等措施，实施精细化的肥培管理，维持良好的树势通过高接换种扩大栽培面积的产区，可使感染病毒、类病毒的树减少今后要抓紧引进农林水产省果树试验场选育出的健壮的脱毒苗木（弱毒系M16A系），积极高接换种，实现长期安定生产6.2.3 注重“DEKOPON”品牌效应“不知火”是果树界时隔多年的畅销果品，今后的王牌，期待它能成为通过确立“DEKOPON”的品牌效应，打开果实低迷消费的象征性原动力DEKOPON”名字的确富有漫画色彩，也受到了孩子们的青睐，同时，果型独特，选育过程的故事性，常常受到宣传媒体的关注，迅速进入消费者视野，树立其品牌效应但是，迄今为止要从一种稀特地方产果品成长为主要的商品，需要进行一系列创新要围绕生产者为中心，统一各方意志，步调一致在全国开展提高果品质量的运动，同时要大张旗鼓地做好宣传工作，扎实地提高其市场消费可以预测，“不知火”生产今后还会受到强劲的市场需求的推动，持续地扩大下去endprint但是，“不知火”将会面临经济不景气和扩大生产带来的市场价格下降的影响，生产上也存在诸多不稳定因素，所以不能一味指望像过去那样一帆风顺地扩大生产。
今后，产地和生产者务必准确地把握好消费者的嗜好，力争实现优果多收，同时要找准自身的经营方向，稳固。