细则57：其他水产加工品生产许可证审查细则（2006 版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的其他水产加工品是指除干制水产品、盐渍水产 品、鱼糜制品以外的所有以水生动植物为主要原料加工而成的产品申证单元分 为5 个：水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深 加工品水产调味品是指以鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类等水生动植物为原料，经 盐渍、发酵（或不发酵）等工艺加工制成的产品水生动物油脂及制品是指以海 洋动物为原料经相应工艺加工制成的油脂或油脂制品风味鱼制品是指以鱼类、 头足类等水生动物为原料，经相应工艺加工制成的产品生食水产品是指以鲜活 的水生动植物为原料，采用食盐盐渍、酒醋浸泡或其他工艺加工制成的可直接食 用的水产品水产深加工品是指以水生动植物或水生动物的副产品为原料，经特 殊工艺加工制成的产品在生产许可证上应当注明产品及单元名称,即其他水产加工品（水产调味品、 水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品）生产许可证 有效期为3 年，其产品类别编号为：2202二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程1．水产调味品的基本生产流程原料处理f盐渍f发酵（或不发酵）f调配（或不调配）f灌装f杀菌（或 不杀菌）f包装2．水生动物油脂及制品的基本生产流程。
原料处理f提油（蒸煮、水解等）f压榨（过滤）f离心f精制（或不精 制）f包装3．风味鱼制品的基本生产流程原料处理f盐渍（或浸渍、调味）f干燥（或沥干）f调理（调味、烟熏、 糟制、油炸等）f杀菌（或不杀菌）f包装鱼（蟹）松：原料处理f熟化f脱水f搓松f调味f炒松f包装4．生食水产品的基本生产流程腌制品：原料处理f盐渍（或浸渍）f清洗沥干f调味腌制f包装非腌制品：原料处理f切割f包装5．水产深加工品的基本生产流程1） 水生动植物干粉：原料处理f干燥f粉碎f复配（或不复配）f成形 （装胶囊、造粒、压片）f杀菌（或不杀菌）f包装（2） 水生动植物提取物：原料处理f提取f分离f调配f喷粉（或不喷粉） f包装f杀菌（3） 其他水产品：原料f清洗f熟制f冷却f灭菌f包装（二）关键控制环节1．水产调味品：原料验收、盐渍、发酵、杀菌； 2．水生动物油脂及制品：原料验收、提油、精制； 3．风味鱼制品：原料验收、盐渍（或浸渍）、调理、搓松、炒松； 4．生食水产品：原料验收及处理、调味腌制、贮藏； 5．水产深加工品1）水生动植物干粉：原料验收、干燥、粉碎、成形、杀菌；（2）水生动植物提取物：原料验收、提取、调配、杀菌；（3）其他水产品：原辅料处理、杀菌。
三）容易出现的质量安全问题 1．由于生产工艺不合适造成产品的风味物质不足；2．微生物超标；3．超 范围或超量使用食品添加剂；4．重金属超标；5．兽药残留量超标三、必备的生产资源（一）生产场所 其他水产加工品的生产企业除必须具备的生产环境外，其厂房建筑结构应完 善，厂房设施的设计应根据不同水产制品的工艺流程进行合理布局，上下工序衔 接合理，防止原料、半成品、成品间的交叉污染企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库，包装材料库、成品仓库；具备 与生产相适应的生产车间，包装车间；同时原料库房应必备冷库制冷设备（或租 赁冷库制冷设备），成品库房根据贮藏需要配备冷冻冷藏设施，以保证原辅料与 成品的贮存要求冷库应根据不同工艺要求，达到相应的温度二）必备的生产设备 1．水产调味品必备的设备1）原料清洗设施;（2）粉碎设备（生产工艺需要时）;（3）搅拌设施;（4）盐渍设施；（5）发酵设施（无发酵过程的不适用）；（6）洗瓶机（瓶装产品）； （7）杀菌设备（无杀菌过程的不适用）；（8）包装设备2．水生动物油脂及制品必备的设备 （1）原料处理设施；（2）蒸煮设备、萃取设备或水解设备；（3）压榨机或 过滤机；（4）分离设备；（5）包装设备；（6）洗瓶机（瓶装产品）；（7）脱胶、 脱酸、脱色、脱臭设备（精制鱼油） ；（8）低温设备、蒸馏设备（多烯鱼油）；（9） 乳化设备（乳剂）。
3．风味鱼制品必备的设备； （1）原料处理设施；（2）盐渍设施；（3）搅拌设施；（4）干燥设施；（5） 烟熏设备；油炸设备；烘炒设备；糟制设施；（6）洗瓶机（瓶装产品）；（7）熟 化设备、搓松机（鱼松）；（8）包装设备4．生食水产品必备的设备 （1）原料清洗设施；（2）腌制容器（腌制产品）；（3）洗瓶机（瓶装产品）；（4）包装设备5．水产深加工品必备的设备1） 水生动植物干粉：①清洗设施；②粉碎设备；③干燥设备；④成形设 备；⑤杀菌设备（空气净化设备）；⑥包装设备2） 水生动植物提取物：①原料处理设施（各类容器、漂洗设备等）；②提 取设施（熬煮、酶解等）；③调配设施；④包装设备；⑤杀菌设备（空气净化设 备）；⑥分离设备（3） 其他水产品：①原料处理设施；②熟制设备；③包装设备；④杀菌设备四、 产品相关标准（一） 水产调味品GB10133-2005《水产调味品卫生标准》；SC/T3601-2003《蚝油》； SC/T3602-2002《虾酱》；SC/T3902-2001《海胆制品》SC/T3905-1985《鲟、鲤 鱼籽》；（二） 水生动物油脂及制品SC/T3502 —2000《鱼油》；SC/T3503 —2000《多烯鱼油制品》（三） 生食水产品。
GB10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》水产制品还应符合GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB2762-2005 《食品中污染物限量》、GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》、备案有效的 企业标准五、 原辅材料的有关要求其他水产加工品的原料必须来自无污染水域，新鲜度良好，组织紧密有弹性， 无异味，无外来杂质，不得含有毒有害物质生产加工所用的原辅材料必须符合 相应的国家标准、行业标准及相关规定，不得使用非食用性原辅材料包装材料 应干燥、清洁、卫生、坚实、无破损对于实施生产许可证管理的原辅材料，采 购时应验证产品原料的贮存及运输过程，不仅要有防雨、防尘设施，还应根据 原料特点配备冷冻、冷藏、保鲜、保温、保活等设施六、 必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱；（四）灭菌锅； （五）无菌室（或超净工作台）；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八） 计量容器；（九）温度计（冻品）；（十）酸度计七、 检验项目其他水产制品的发证检验、定期监督检验和企业出厂检验分别按下列表中列 出的相应检验项目进行出厂检验项目注有＂*＂标记的，企业应当每年进行 2 次检验。
水产调味品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2氨基酸态氮VV*除海胆制品序号检验项目发证监督出厂备注3氯化钠VVV4蛋白质VV*虾酱5总氮VV*蚝油、贻贝油6总酸VV*蚝油、贻贝油7总氮与氨基酸态氮之比VV*蚝油、贻贝油8水分VVV海胆制品、虾酱9挥发性盐基氮VV*除海胆制品10灰分VV*虾酱11汞/甲基汞VV*有此项目的12无机砷VV*13铅VV*鱼制调味品、蚝油、虾酱14镉VV*鱼制调味品、蚝油15铝VV*16多氯联苯VV*海水产调味品17苯甲酸VV*18山梨酸VV*19菌落总数VVV20大肠菌群VVV21沙门氏菌VV*22金黄色匍萄球菌VV*23副溶血性弧菌VV*24志贺氏菌VV*25净含量VVV26食品标签VV注：依据标 准： SC/T3601--2003 《蚝油》、 SC/T3602-2002 《虾酱》、SC/T3902-2001《海胆制品》SC/T3905-1985《鲟、鲤鱼籽》、GB10133-2005《水 产调味品卫生标准》、备案有效的企业标准水生动物油脂及制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感观VVV2水分及挥发物VVV鱼油3酸价VVV4过氧化值VVV5不皂化物VV*鱼油序号检验项目发证监督出厂备注6碘价VV*7杂质VV*鱼油8EPA+DHA 总量VV*多烯鱼油制品9EPA总量VV*多烯鱼油制品10DHA总量VV*多烯鱼油制品11铅VV*多烯鱼油制品12砷VV*多烯鱼油制品13汞VV*多烯鱼油制品14菌落总数VVV多烯鱼油制品15大肠菌群VVV多烯鱼油制品16霉菌VV*多烯鱼油制品17致病菌VV*多烯鱼油制品18净含量VVV19食品标签VV注：依据SC/T3502 —2000《鱼油》、SC/T3503 —2000《多烯鱼油制品》、备案有效的企业标准。
风味鱼制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2水分VVV3盐分VVV4挥发性盐基氮VVV5酸价VVV油炸6过氧化值VVV油炸7苯并(a)芘VV*烟熏8菌落总数VVV9大肠菌群VVV10致病菌VV*11无机砷VV*12铅VV*13铝VV*14甲基汞VV*15防腐剂VV*视产品情况而定16着色剂VV*视产品情况而定17甜味剂VV*视产品情况而定18多氯联苯VV*海水产品19净含量VVV20食品标签VV注：依据标准：GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB2762-2005《食品 中污染物限量》、GB7718-2004《预包装食品标签通则》、定量包装商品计量管理办法、备案有效的企业标准生食水产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2挥发性盐基氮VVV蟹块、蟹糊3无机砷VV*4甲基汞VV*5铝VV*6N-二甲基亚硝胺VV*适用于海产品7多。