柿子醋的基本功效柿子醋的营养价值很高，含糖0.5%、蛋白1.36%，脂肪0.75%,以及胡萝卜素，磷铁 等元素和多种维生素，不仅有机酸，还有大量的氨基酸，尤其是维生素C比及它果醋高出6 倍，由于人们只把所有醋当作调味品看待，其不知柿子醋在民间保健盛传中的功效，屈指可 数柿子醋中存在18种以上的游离氨氨基酸，各种食醋因所用原料及工艺的不同，所产生的 不同的氨基酸，能产生不同的味觉，这些氨基酸来源于原料和微生物菌体的蛋白质，经蛋白 酶降解而成柿子醋除具备营养方面比其它醋更高一筹，还具备许多调节人体生理活性的功能，具体 功效如下：1、 增进食欲，消除疲劳的作用：这是因食醋中的氨基酸和有机酸能刺激人体的大脑中 枢神经，使消化器官机能亢进，促进消化液的分泌，增进人的食欲另外，食醋还能分解肌 肉中的乳酸和丙酮酸，从而消除人体的疲劳2、 降低胆固醇的作用：柿子醋之所以能降低血胆固醇含量，是因为醋中含有烟酸和维 生素C，它们均是胆固醇的克星因为柿子醋中的烟酸能促使胆固醇经肠道随粪便排出体外， 使血浆和组织中的胆固醇含量减少柿子醋中维生素C最为突出具有促进胆固醇排出的效 果据报道，给高胆固醇的人服维生素C，不久即可看到血液中胆固醇及甘油三脂降低。
柿 子醋还能保护食物中的维生素C不被破坏，长期使用柿子醋，使体内维生素C不断增加，从 而使人体内胆固醇含量降低，因此可以说为防病治病，应坚持食用口服柿子醋3、降低血压的作用：柿子醋产区民间，很早就盛传，它有奇特降压功效，民间谁家常 吃柿子醋，此家常年无病愁，预防感冒治喉疼还有人用柿子醋泡花生米来防止高血压的很 多事例，选用饱满带衣的花生米半碗倒入柿子醋中侵泡七天，从第八日起每日早晚各服十粒， 可降低血压，柿子醋之所以能降低血压，是因为醋中含有大量的维生素C和烟酸，能扩张血 管，促进胆固醇的排泄，并增加血管中的弹性，和渗透能力4、减肥瘦身作用：柿子醋中的除了可以促进人体内过多脂肪，转变为微量消耗外，还 可以使糖的代谢顺利进行，有很好的减肥作用5、醒酒作用：饮酒过多，会使血液中酒精浓度增加如果在饮酒的同时适量引用柿子 醋，就能降低血液中的浓度，从而减轻或延缓大醉状态的出现柿子醋中有多种成份，这些成份相互配合，使柿子醋成为一种天然的醒酒剂柿子醋能 对抗和缓解酒精抑制作用，增加胃液分泌，扩张血管，利用血液循环提高肝脏的代谢能力， 增强肾脏功能，加快排尿，促进酒精从体内迅速排出6、 抗菌抑制的作用：柿子醋有一定的抑菌杀菌能力，在室内用柿子醋熏0分钟，除甲 链球菌有个别菌落外，其余全被杀灭。
实验还证明，柿子醋有杀灭白喉杆菌和流行性脑髓膜 炎、麻疹、腮腺炎病毒的效力对于绿脓杆菌、及癣菌、真菌、柿子醋也有很强的杀灭效力 在中医临床上，和民间验方中，都将柿子醋广泛的用于防治外科，并取得了较好的效果7、 防治感冒的作用：在酿醋的工厂里，工人们很少感冒，有的甚至工作二十几年也从 未换过感冒，研究结果证明，酿醋厂工人不感冒，与其长期接触醋有关，因为酿造厂空气中 的醋酸浓度使感冒病毒难以生存，故醋厂工人不易感冒由此可见，醋能预防和治疗感冒，是有科学依据的因此，在日常生活中，无遇感冒流 行，不妨用柿子醋蒸室内空间其方法是：取醋适量（每立方米空间-10毫升），用1-2倍水 稀释，以小火加热熏蒸8、 调节人体酸碱平衡的作用；柿子醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳柿 子醋含有大量的有机酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、柠檬酸、丙酮酸、酒石酸、甲 酸、丙酸、丁酸等十多种以上的有机酸，和人体所需的各种氨基酸、有机酸、有助于人体三 羧酸的循环正常进行，从而有氧代谢顺畅，有利于消除体内沉积的乳酸，起到消除疲劳的作 用9、 抗癌防老化的作用；柿子醋能提高机体免疫能力，具有防癌抗癌作用，柿子醋中含 有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，柿子醋中含 有丰富的维生素C，维C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止致癌物亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生。
10、美容美肤作用；由于过氧化脂质的增多，使导致皮肤细胞衰老的主要原因经常使 用柿子醋，能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，是机体内氧化脂质水平下降， 延缓衰老另外，柿子醋中所含有机酸，甘油和醛类物质，可以平衡皮肤的PH控制油脂分 泌扩张血管，加快皮肤血液循环，有利于清除沉积物，使皮肤光润，实践证明：用纯柿子 醋半斤，凉开水半斤，蜂蜜适量混合，把面膜放入配好醋液中，侵几秒钟，贴于面部半个小 时，连用一周，每日早晚各一次，可去除面部痤疮和老年斑，使皮肤光洁细嫩，不留痕迹， 减少老龄皱纹，可得容颜滋润洁白切记不含任何添加剂的柿子醋）经验证得知：对鼻炎、 四肢、腿疼痛、颈椎、骨刺、软骨增生、凹指甲、气喘有明显效果，（半年到一年）。