蔬菜类 （1）前言 叶菜类 共45幅1n一、概念n蔬：凡草菜可食者统名曰蔬n菜：指供作副食的植物古代不包括鱼肉蛋n陆生：家种多补虚，如扁豆 n野生：清热解毒，如荠菜n水生：淡水：如藕，清热， n 咸水：软坚2n叶菜类：大白菜、小白菜等 n根菜类：土豆、山药等n茎菜类：芸薹、莴苣等n果菜类：茄子、辣椒等n花类：花菜、黄花菜等 n瓜类：冬瓜、丝瓜等n其它类：百合、豆腐等 3n水分70％以上，鲜的含量更高，味道 鲜美n属于素菜n若具辛散、温燥、助阳者则属于荤菜 ，如韭菜、大蒜等 4n二、功效和中健脾，消食开胃，清热生津，通 利二便n三、适应证脾失健运之食少，食积，四肢倦怠等 证n四、现代研究富含维生素、无机盐、果胶、糖类， 最终代谢产物呈碱性，能保持酸碱平 衡 5n《黄帝内经》有“五菜为充”的记载 五菜指的是韭、薤、葵、葱、藿，也 泛指蔬菜充”具有充实之意，即补 充虚弱，调整机能，维持健康，抗御 疾病6一、叶菜类 大白菜 小白菜 包心菜 苋 菜 芹菜 荠菜 茼蒿 胡 荽 韭菜 菠菜 落葵 椿 叶蕺菜 蕹菜7大白菜n甘 平8n 大白菜n1.养胃 用于胃热阴伤，津液不足之 口干食少，唇舌干燥，大便秘结之证 。
n2.利小便 用于小便不利之证，因其 性甘淡平和，久食无副作用9n白菜古时称菘、菘菜，分为大白菜和 小白菜n民谚说“好菜不过白菜心”，“百菜白菜 最为上，多吃白菜保平安n治疗肥胖证，达到减肥10小白菜甘 平菘菜11n 小白菜n1.清热除烦 用于肺热咳嗽多炒食 或煮食为宜n2.通利肠胃 用于便秘，丹毒，漆疮 等治大便不通，洗净后炒食捣烂 外敷用治油漆过敏n促进肠蠕动，帮助消化12马齿苋酸 寒13包心菜n甘 平14n 包心菜n1.补益脾胃 用于脾胃不和，上腹胀 气疼痛n2.缓急止痛 用于脘腹拘急疼痛，以 本品绞汁，加饴糖或蜂蜜烊化服15n包心菜亦名洋白菜、卷心菜、甘蓝 其生长特点是将菜心紧紧包在里面， 故名n营养成分较大白菜要高n含糖量低，不含淀粉，含热量低，不 会使人发胖，适合糖尿病、肥胖病人 食用16苋 菜n 甘 凉17n 苋 菜n1.清热利尿 用于湿热黄疸，小便不 利以其煮粥食用或煎汤服用n2.通利大便 用于体虚大便涩滞或肠 燥便秘，亦用于赤白痢疾，可以本品 炒食 18n民间素有“端午苋菜赛猪肝，六月苋 菜金不换”的说法。
n红苋是补铁的重要食品n不宜与甲鱼同吃n腹泻者不宜食用，使肠道蠕动增强19芥菜n辛 温20芹 菜n 甘 凉21n 芹 菜n1.清热平肝 用于肝火上炎之头晕， 头痛，失眠，面红目赤等证n2.祛风利湿 用于中风偏瘫，小便不 利，淋沥涩痛或尿血，痈肿等证n3.润肺止咳 用于小儿百日咳或阴虚 劳咳等证22n 有认为芹菜影响男性性功能，严重抑 制精子生成率，导致不育，反过来讲 ，芹菜又是较为理想的有效避孕药n痛风患者不宜 含有多量的嘌呤物质 23荠 菜n 甘 凉24n 荠 菜n1.凉血止血 用于热邪伤络出血n2.平肝明目 用于肝火上炎所致目赤 肿痛，肝阳上亢所致头晕目眩及肝阴 不足，目失所养之视物模糊，昏暗不 明n3.清热止泻 用于湿热泄泻、痢疾 以湿热泻痢多用n4.利尿消肿 用于水肿、淋证 25n 民谚云“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅古 有“三月三，荠菜当灵丹”之说农历三 月三左右，正是吃荠菜的季节，民间有 不少地方以荠菜煮鸡蛋吃预防头晕，大 概是荠菜平肝明目的作用26茼蒿n 辛 甘 平27n 茼 蒿n1.调和脾胃 用于脾胃不和，饮食减 少。
n2.通利小便 用于膀胱热结，小便不 利可单用本品绞汁或作凉菜吃n3.化痰止咳 用于痰热咳嗽，可单用 本品做菜吃，或与萝卜、白菜等煎汤 ，绞汁服28胡 荽n辛 温29n 胡 荽n1.发汗透疹 用于感冒，小儿麻疹或 风疹透发不畅等证n2.消食下气 用于食物积滞，消化不 良等证30n胡荽现多称芫荽n祛除膻腥臊臭n多食耗血伤气 会使记忆力减退n属发物 31韭 菜n 辛 温 32n 韭 菜n1.温中开胃 用于脾胃虚寒，呕吐食 少，或噎膈反胃，胸膈作痛n2.行气活血 用于气滞血瘀所致胸痹 作痛，胃脘痛者，或失血而有瘀血， 或跌打损伤，瘀血作痛n3.补肾壮阳 用于肾阳虚之腰膝酸痛 ，阳痿遗精或遗尿等证33n 早春的韭菜最好，称青韭n韭菜在完全黑暗的环境中生长，颜色 变成黄色，称为韭黄 n孙思邈说：“韭味酸，肝病宜食之 《本草纲目》介绍：有一贫叟病噎膈 ，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁 ，入盐、梅、卤汁少许，细呷，得入 渐加，忽吐稠涎数升而愈噎膈相当 于食道癌n韭菜的温阳作用很好，对阳虚所致性 功能减退有很好的效果，所以又名起 阳草。
和尚和尼姑将韭菜作为荤腥而 不能食用34菠 菜n 甘 凉35n 菠 菜n养血止血，滋阴润燥 用于体虚大便 涩滞不通，肠燥便秘或便血，消渴， 眼目昏花等36n不宜与含钙丰富的豆腐共煮 菠菜含 草酸，易在泌尿道形成草酸钙结晶， 构成结石n缺钙、肾炎、尿路结石的病人不宜食 37落 葵n 甘 酸 寒38n 落 葵n1.清热滑肠润燥 用于大便秘结，小 便短涩n2.凉血解毒 用于痢疾，痔疮，便血 ，疔疮，斑疹等39蕺 菜 鱼腥草 n 辛 微 寒 40n 蕺 菜n1.清热解毒，消痈排脓 用于痰热壅 滞所致的肺痈咳唾脓血及肺热咳嗽等 证乃肺痈要药n2.利尿通淋 用于湿热淋证，水肿及 痢疾等证可大剂量食用41n治疗肺痈要药，表现为咳唾浓痰，痰 中带血，血呈铁锈色n近年来陆续有报道因应用鱼腥草针剂 后出现过敏反应者，故现已在临床上 禁用鱼腥草针剂42蕹 菜n 甘 寒43n 蕹 菜n1.清热解毒 用于疮疡肿毒，疮疹， 蛇虫咬伤及食物中毒等证n2.凉血利尿 用于血热所致的衄血、 咳血、吐血、便血、尿血及热淋，湿 热带下等证。
n3.润肠通便 用于大便秘结，痔疮44n蕹（weng 翁）菜茎中空，中有一条通道， 故名空心菜，因叶片类似竹叶，名竹 叶菜n蕹菜呈碱性，能中和体内过多的酸n含胰岛素样成分，可治糖尿病。