食堂管理领导机构：为加强我校食堂的建设和管理，优化食堂服务意识，提高食品 质量，确保食品卫生安全，营养可口，使食堂成为安全、卫生、文明 的学生之家，特成立鸡场中学学生食堂管理领导小组，具体如下： 组长：冯秀奇 副组长：母孝礼 组员：吴刚贾振刚食堂管理员：吴刚职责1、 冯秀奇：负责全盘工作2、 母孝礼：负责食堂规范化管理的全面实施，具体须按《食堂卫生 规范化管理的基本要求》、《食堂食品卫生工作管理制度》、《食堂 从业人员工作职责》及《关于进一步强化学生食堂规范性管理的几点 意见》安排好工作、拟出定期检查和督查计划、制度具体作好检查、 督查记录，并文字性向食堂提出改进或整改意见，如果食堂不按要求 改进或整改不达标，可向学校提出整改意见3、吴刚：严把食品卫生安全关，具体要求食堂做好大宗物品如：米、 面、油、肉及各类干菜的定点采购及索证事宜、强调食堂按《食堂食 品卫生规范化管理基本要求》第十六条的相关资料做好台账及相关资 料的收集整理归档、对库房物品的保质期、小卖部小食品的进货渠道 是否正规及保鲜保质等作定期检查并随时对小卖部的进出货台账进 行抽查审阅，同时定期检查食堂用具及学生餐具的消毒工作情况等。
做好食堂内外面上卫生的检查及督查按时、全面、准确地做好食品 的取样留样工作，不折不扣作好记录资料记录须完善完整，该签字 的一项不漏并作好资料保存，同时做好食堂工作员试尝食品是否安 全的记录4、贾振刚：负责相关资料的收集和整理装档突发事件的报告制度1、 加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现2、 课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况3、 一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒 报4、 发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将 中毒师生及时送往医院救治5、 发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教 委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告6、 积极配合有关部门进行事故的调查和处理食品卫生安全管理制度1、 学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定2、 健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工 作责职3、 加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历 不明的可疑食物4、 食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业 人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和 从业人员都做到持证上岗。
5、 加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主 管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录6、 做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合 格方可上岗7、 从业人员个人卫纶做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服被褥、勤换工作衣帽8、 食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净食品采购、验收、储存、加工制度1、 食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有 关规定进行索证2、 严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保 质期或其他不符合卫生标准和耍求的食品3、 严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、 感官性状逐一检验，并每H做好验收记录有表格）4、 食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食 品5、 食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出6、 食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显 标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜7、 食品加工的操作流程合理，防止交叉污染食品供应制度1、 烹调好的食品应及时存放到备餐间烹调后至食用超过2小时的, 应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
2、 分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐3、 食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作 衣帽，并洗手消毒三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2 元，闲杂人员不许进入备餐间4、 供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到有健康证, 到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元并戴好健康证，一次不 戴罚10元5、 销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的 销售工具6、 操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生 动作7、 禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品8、 供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没 有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售食品留样制度1、 食品留样由专人负责2、 每天供应的各种菜肴（包括•含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样24小时3、 每种菜肴留样量为50克以上4、 留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度1、 食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排 （消毒情况有表格记录）2、 餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三 消毒、四保洁制度。
3、 清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行4、 蒸汽消毒吋，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上5、 采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l,作用5分钟 以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中6、 餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品7、 消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用保洁 柜应定期清洗，保持洁净8、 保洁柜不得置放其他朵物或私人物品食堂从业人员晨检制度1、 加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的 晨检习惯2、 由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细 询问从业人员健康状况，并做好记录3、 晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮 肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有 关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗4、 发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径， 保护易感人群，并立即上报有关部门食堂环境卫生保洁、检查制度1、 食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生2、 仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好3、 墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。
4、 厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间, 防止食品受污染5、 食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛 具、洗菜池严格分类，并有明显标志6、 每餐加工和供应后，及时清扫和整理专人分块包干，每周进行 一次大扫除，并作检查记录7、 每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒， 保障开学后食堂供应的止常、安全师生用餐制度1、 自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤, 不争先恐后2、 尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生 干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵3、 按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟如要提前或推迟的，必 须由有关部门事先通知食堂4、 注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泊水桶，不随便乱丢， 不随便搬移饭桌5、 爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上不随便玩弄卖 饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂火，拾到别人的饭卡及时交到总 务处6、 餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心食品卫生安全保卫制度1、 食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入 内2、 仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得 随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、 每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备， 下班前切断所有水、电、燃油的供应4、 厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严 防他人进入5、 上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报 同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染6、 长假期间做到有人值班、巡视食品卫生责任追究制度1、 建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图2、 各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平3、 贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责 任关4、 对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食 物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给 予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责 任者移交有关部门处理5、 一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程 中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和 给予相应的处理。