KFC 连锁企业商业模式分析和探讨3.2 肯德基商业模式框架前面介绍了连锁模式分为下列几类:(l)正规连锁或直营连锁:(2)特许连锁或加盟连锁;(3)自愿连锁;(4) 合作连锁当然，有些连锁总部混合上述几种连锁模式，以最佳的搭配比例使整体营运更具经济规模肯德基在国外都基本采用加盟连锁的方式经营，在美国 80%的店都是由加盟商经营的而在中国，百胜餐饮采用的是特许加盟连锁下的直接连锁的模式所有中国肯德基店都必须向设在新加坡的一家公司交纳 6 万美金的开店权益金和销售额6%的品牌使用费在这个基础上，由百胜集团在中国设立投资公司，独资和合资建立 18 家市场法人公司另外，由独资公司每年拿出 10 家左右的店，单独向加盟商开放单店加盟但这只是投资法人之间存在一些权利义务的差别，在管理上，百胜餐饮集团为了保证品牌经营，采用 onesystem 的管理方式，统一由设在上海的亚太地区总部直接经营管理根据商业模式理论框架，结合对肯德基的了解，提出了肯德基商业模式框架图(如下)肯德基之所以能在中国成功，归根到底是在其美国商业模式的基础上，根据中国的实际，为中国而改变，它具有了一个成功商业模式所必须的客观性和动态性，同时它以顾客为导向，通过产品服务的标准化，来满足消费者的需求，从而形成独特的价值。
正是这种独特的价值，以及连锁的快速可复制性，使其能长期持久地经营，形成企业核心竞争力而这种核心竞争力，为百胜集团多品牌经营提供了巨大的保障3.3 肯德基商业模式分析3.3.1 品牌定位和企业文化中国百胜为中国肯德基作了如下定位:“对于那些正在寻求一种快速的、易找的、可信赖的、美味的而且并不昂贵的餐饮体验的中国消费者来说肯德基是他们的首选也是最中意的选择在所有的快餐品牌中，肯德基最能够理解和预见顾客的全部需求，并且体现在餐厅的日常运作中相比其他的跨国品牌，肯德基最具强烈的愿望与能力去打破“全球统一”的传统模式，并代之以为中国消费者不断创新的精神 ”此外，肯德基深入关切并帮助消费者养成均衡营养和天天运动的习惯肯德基的传统特色是美国风味、上校形象、美味的鸡类食品以及对于食物的全心专注和专业烹饪技能肯德基善解人意，友善待人、乐于助人并且值得信赖同时，它富于远见，不断创新，给生活带来精彩乐趣肯德基拥有强烈的主流价值观肯德基己经成为我们生活中倍受欢迎的一部分!肯德基的品牌目标:(l)鼓励消费者建立均衡营养的饮食观念(2)富于远见，不断创新的年轻有活力产品(3)融入中国，成为消费者生活的一部分(4)激励消费者天天运动，健康一生百胜在引入美国肯德基商业模式的同时，根据中国的国情，建立了适合中国的商业模式，进而提出了相适应的百胜企业文化。
百胜的企业文化处处凸现出与其商业模式相对应的元素其文化的框架与商业模式的框架相适应见下表)’从框架图中我们可以看到，企业的使命是:将中国百胜餐饮建成为全中国乃至全世界最成功的餐饮企业企业的目标是:成为世界上最优秀的、兼具打造超强品牌和经营卓越餐厅的企业同时，我们的期望是:(l)顾客的最爱—期望给予每一位顾客绝佳风味的食品，愉悦的用餐经验，期待再来的价值使顾客每次的光顾都有“YUM”的感觉2) 关爱成员的大家庭—期望给予员工充满关爱的家庭归属感，让所有员工都能成长发展;并对大家庭及其他成员的发展做出贡献期望将此大家庭扩展到事业上的各种伙伴，包括加盟商伙伴、供应商伙伴等我们也关爱社会3)领先的市场地位—期望永远在市场中领先，拥有最好的人才一及足够的财力做该做的事4)最佳的利润—期望保持最佳的获利状态，让投资者愿意支持我们的成长，也期望拥有一流的利润管理能力这些使命、目标和期望体现了企业的战略，最终成为企业获利的保证为了实现中国百胜的战略，根据肯德基在海外成功的经验，引入美国的连锁餐饮营运系统，实行 eHAMPs 标准，提供顾客:eleanliness 美观整洁的环境 ;Hospitality真诚友善的接待;Accuracy 准确无误的供餐;Maintenance 优良维护的设施;productQuality 高质稳定的产品 ;Speed 快速迅捷的服务。
同时，根据美国的经验和中国文化，提出了百胜企业文化六大原则:相互信任、追求跃进、为客疯狂、累积诀窃、认同鼓励、攻坚团队并明确告知每一位员工，我们成功的法则是以人的能力为第一…顾客满意，利润便会随之而来作为连锁餐饮企业，除了有统一的标准和统一的系统之外，人的能力是成功的关键建立一支攻坚的领导团队，需要团队每个成员都成为跃进思考者、累积决窃者、行动驱动者，人才培养者正是因为具有了这样的团队，百胜集团能够根据中国的实际情况，修改美国成功的商业模式， “立足中国，融入生活 ”，提升了自身的竞争能力，在中国本土获得比麦当劳更好的业绩，成为中国第一餐饮品牌3.3.2 人力资源及营运肯德基作为快餐企业进入中国，带给消费者的不仅仅是炸鸡腿和汉堡包，更多的是一种新的饮食文化和生活方式，从而给国人的生活带来巨大的变化西式快餐同样也是属于劳动密集型的餐饮服务行业，她在提供美味可口的产品的同时，也在为消费者提供服务她的服务质量是要靠其全体员工的每一项具体工作来实现的因此可以说，人力资源的管理对餐饮服务类企业来说是一项关键而重要的工作西式快餐之所以能够在包括中国在内的全球范围内取得如此的成功，是与其卓越的人力资源管理密切相关的，人力资源已经成为肯德基等西式快餐企业的核心竞争力，使得她们能在竞争异常激烈的中国餐饮市场立于不败之地。
肯德基本身是属于服务性行业，行业的特点决定了她必须更加重视“人”的因素我们知道，服务性企业的产品除了有形的产品如食物、服装等，还包括了大量的顾客服务在当今日趋激烈的市场竞争中，企业的品牌和效益正越来越依靠优质的服务来实现全球统一的 CHAMPS 标准肯德基拥有‘℃HAMPs’ ’的经营方针，它不仅是一切价值活动的统率，与麦当劳相比更为全面、更具消费者导向CLEANLINESS 美观整洁的环境肯德基非常注重顾客用餐的环境无论是店外停车场、门头灯箱还是上校老爷爷塑像，都是一尘不染店内的环境更是干净整洁从地面、餐桌椅到洗手台、儿童游乐区，几乎看不到一点食物残渣或污渍尤其是洗手间，其干净程度常常令初来者惊叹HOSPITALITY 真诚友善的接待只要你一踏进肯德基的门， “欢迎光临”之声不绝于耳你看到的也尽是服务员友善的微笑帮助顾客、使顾客满意是每一个员工的职责和目标ACCURACY 准确无误的供餐肯德基要求提供给顾客的餐点没有错误为此，肯德基设计了柜台服务的“收银七步曲” ，即:欢迎顾客，点餐，重复点餐，建议销售，配餐，收银找零，呈递餐点并致谢其中在重复点餐和呈递餐点两个步骤中，要求服务员核对餐点内容，确保餐点准确无误。
MArNTENANCE 优良维护的设施肯德基始终坚持为顾客提供最好的服务，而保持对其设施的优良维护是其具体的表现当你在肯德基用餐的时候，很难发现有地板破裂或是灯箱不亮，更不会看到水龙头放不出水或是卫生间堵塞的现象设施的优良维护为顾客创造了一个良好的用餐环境PRoDucTQuALITY 高质稳定的产品肯德基对产品质量的严格要求，是其能够声名远播的重要原因肯德基的原料都是由总部统一采购，而且对供应商有着严格的要求，从而为卓越的产品质量提供了保证肯德基为了使顾客品尝到风味绝佳的产品，经过了大量的试制工作，编制了几百页的产品手册手册中详细的规定了各种产品的制作方法和质量标准，既浅显易懂又便于操作，使全世界每一家肯德基餐厅制作出来的原味鸡块、香辣鸡翅或香脆鸡腿汉堡都是一样的外观、一样的口味SPEED 快速迅捷的服务快速的服务包括快速的点餐和快速的清洁肯德基要求每一位顾客的柜台服务时间不超过 1 分 30 秒;每一位顾客的排队等候时间不超过5 分钟;每一张餐桌在顾客离去后的 2 分钟内必须清理完毕为了提高工作效率和服务质量，肯德基将柜台员工的服务过程，精练成既准确又具体的“收银七步曲” ，即欢迎顾客、点餐、重复点餐、建议销售、配餐、收银并呈递餐点和感谢顾客。
对每一个步骤又有相应的操作标准，使顾客无论是在那一家连锁店的那一位服务员那里，都可以获得一样的满意的服务员工带训制度和训练四步骤肯德基连锁店内依位置和工作内容的不同，一般分为大厅、厨房、总配和柜台四大工作站员工在从事任何一个工作站的工作前都要先接受相应的培训，并且只有通过考核后，方可上工作站肯德基在新员工培训上采取集中培训和分组培训相结合的方式新员工在进入肯德基后，首先进行集中培训，由管理组对他们就公司文化、经营理念、规章制度、行为规范等方面进行宣导和教育随后，新员工被分成若干小组，每个小组由一到两名训练员带领，进行相应工作站理论知识和操作实践的学习训练员指的是在肯德基连锁店里通过了两个以上工作站的理论和实践考核，且表现优秀的员工他们是肯德基连锁店日常营运的核心力量，是各个工作站生产力的提升者，同时也是新员工培训的主要实施者训练员除了在名牌上标识“星级训练员”或“全星级训练员”字样外，还有标有一颗星和两颗星的臂章，把他们与普通员工清楚的区分开来一来使其产生成就感和荣誉感，满足他们的心理需求，进一步调动他们的积极性;另一方面，也使他们的表现更容易受到监督，给他们以更大的压力，使其工作更加努力，自觉起到模范的榜样作用。
一般肯德基连锁店的训练员的数量是所有员工人数的 10 一巧%带训的内容通常包括:工作站现场介绍，工作站的理论学习，工作站的实践操作等在进行现场介绍时，训练员会详细的向新员工讲解工作站的功能，各种设备的性能和操作方法，工作站中各岗位间的关系，使新员工对要学习的工作站有一个清楚的了解在理论学习中，训练员会利用训练手册、光碟、图片等工具对一新员工进行理论培训工作站介绍和理论学习一般占整个培训时间的 1/3 左右，剩下的时间是由训练员带领新员工进行实践操作的训练由于肯德基的各项工作都通过员工的操作来完成的，因而新员工的实践操作训练就显得尤为重要每个新员工必须 100%的通过操作实践的考核方可上岗训练员首先会把每一个动作示范一遍，然后由新员工进行练习，当发生差错时，训练员会及时的指出在操作练习的后期，往往会安排训练员和新员工一起参加正式营运新员工独立操作，训练员则在旁边观察，当新员工出现错误时，及时指出或参与营运这样既让新员工得到了实战的锻炼，加深了所学的知识和技能，同时又能够保证正常的营运不受影响训练员带训这种培训方式为肯德基连锁店带来了诸多好处首先，训练员来自于经验丰富、表现稳定的优秀员工他们具有扎实的理论知识和标准的操作水准。
在带训中，他们既能结合实际，深入透彻的讲解理论知识，又能将标准的操作动作准确的传授给新员工，从而保证了培训的质量其次，肯德基连锁店为了降低人力成本，除了少数几名管理组以外，绝大部分员工都是计时员工而管理组要肩负每日营运的繁重任务，无暇顾及新员工的培训因此采用训练员带训就成为肯德基连锁店员工培训的最佳选择同时，通过训练员的带训，也是对训练员的挑战因为新员工今后在店里的表现，将时刻与他们的训练员紧密联系在一起新员工在营运中出差错，首先会检查是否是训练上出了问题同样，当新员工有良好表现时，也会给他们的训练员记上一功，成为其今后晋升的资本这样，训练员在每次带训时都会非常重视，认真对待，不敢有丝毫马虎再有，新员工在刚刚进入一个新的环境时，都会由于环境的陌生和技能的缺乏，而产生孤独感和畏惧心里，对他们能力的发挥造成很大的影响，进而会影响到新员工的稳定性因此，肯德基连锁店改变了以往餐饮业的企业只是对新员工简单粗糙的培训，然后再边干边学的培训方法，而是选派优秀的训练员对新员工进行系统全面的培训，使他们迅速的掌握应有的工作技能而且，通过训练员的带训，不仅使新员工和训练员之间建立了深厚的友情，而且还可以通过训练员与其他员工迅速熟悉起来，使新员工得到认同感，。