泉州牛肉羹泉州牛肉羹 swot 分析分析（一）优势：（一）优势： 1. 泉州与牛肉有很深的渊源泉州是伊斯兰教最早由海上东来中国传播发 展的发祥地区之一，在中国伊斯兰教史上留下了非常重要的一页 而清真食品 主要的便是牛肉，所以牛肉会在泉州开始流行并且有了自己特有的烹制方法 故泉州人酷爱牛肉 2. 泉州牛肉羹的历史悠久，从南宋年间开始流传到了明代，随着番薯从 吕宋引入福建泉州现有的一些老字号的品牌可以追溯到上百年前，如泉州市 区的好成财牛排馆、东兴牛肉馆等等 3. 泉州牛肉羹既可以当点心，也可以作为正餐很多人到了吃饭的时间， 往往来一碗咸饭，再点一碗牛肉羹、一份牛排，十元左右便可解决一餐，简单 方便且根据我们小组的调查发现，在福建师范大学闽南科技学院的学生的选 择中，泉州牛肉羹的作为其正餐的比率达 46% 4. 泉州牛肉羹的味道鲜美，深受广大消费者的喜爱，根据我们的调查在 福建师范大学闽南科技学院的学生中，有 73%被其口感所吸引二）劣势（二）劣势 1. 泉州牛肉羹只是作为一个地方的特色小吃，并未形成一个品牌，对于其 在其他地方的推广较难进行据我们对福建师范大学闽南科技学院的调查发现， 54%通过现场陈列的方式了解到泉州牛肉羹。
通过电视广播网络了解到泉州牛 肉羹的仅仅占了 14% 2. 为了适应现代人的口味，有些商铺的泉州牛肉羹盲目对其进行改变，从 而丢失了自己独特的风味，失去了一大批的老客户有些商铺，却因为经营模 式刻板跟不上现代人的消费理念而生意日益黯淡 3. 在小吃种类多元化的今天，泉州牛肉羹的竞争日益激烈在我们的调查 之中，肉粽占 35.5%、小笼包占 28%、鱼卷占小吃占 17%、鸡爪占 35.5%、面 线糊 40.5%人们选择这些小吃的比率均较大而泉州牛肉羹的所占的比率是 49.5%，大多数小吃旗鼓相当 4. 在卫生服务方面，大多数地方做的还不够根据我们对福建师范大学闽 南科技学院的学生的调查发现，有 81%对泉州牛肉羹的卫生服务不满意 5. 大多数人对泉州牛肉羹不了解根据我们对福建师范大学闽南科技学院 的学生的调查发现，有 2%的人非常不了解泉州牛肉羹，有 28%的人不了解泉 州牛肉羹，有 63%对泉州牛肉羹的了解程度是一般，仅有 13%的人选择了了解 和非常了解三）机会（三）机会 1. 在被调查的大学生中，吃过泉州牛肉羹的同学占 73.5%，由此推断，大 多数大学生普遍吃过泉州牛肉羹，说明泉州牛肉羹在泉州小吃中的知名度较高。
2. 泉州牛肉羹作为泉州百年老字号小吃之一，具有广阔的市场前景经过调查，大学生普遍有吃小吃的习惯泉州作为一个文化名城，来往旅游的游客 众多，为体会泉州的风俗，将会尝试泉州牛肉羹大学生消费群和游客消费群 有扩大趋势，泉州小吃的行业经营有个较好的市场前景 3. 从调查问卷中可分析出，泉州肉粽与泉州牛肉羹的受欢迎程度占第一与 第二位置，虽然泉州肉粽的受欢迎程度比牛肉羹高，但与其他泉州小吃相比， 泉州牛肉羹还是有优势的所以要打出泉州牛肉羹的名声，要重视与泉州肉粽 的市场竞争，巩固自己的地位说明牛肉羹的总体竞争力较高 4. 在调查中发现，虽然在学校周围有两家泉州牛肉羹店，但是由于其他类 型的快餐店呈包围态势，牛肉羹店的优势相对较小可快速进驻学校食堂，形 成先入为主的竞争优势 5. 泉州牛肉羹同行业中的竞争品牌对手较少，实体经营售点的品牌定位模 糊，竞争力较低，对于泉州牛肉羹的品牌的建立是个很大的机会 6. 传统小吃行业逐渐走上连锁之路是现代小吃产业发展的趋势，泉州牛肉 羹通过规范化的商业运作，走连锁之路，有助于打造品牌，提升自身形象 7. 针对现在泉州牛肉羹同行业中没有具体的牛肉羹口味、吃法之分，可以 开拓创新新吃法，加大泉州牛肉羹的自身的竞争力。
四）威胁（四）威胁 1. 牛肉膏事件发生，使人们普遍对牛肉羹产生担忧，因此泉州牛肉羹店应 该保证本店牛肉的质量，不做制假造假之事并对消费者做出承诺 2. 外来文化的冲击，使各式各样的洋快餐遍布大街，对本土文化的泉州牛 肉羹造成严重冲击 3. 来自全国各地的小吃不断增加，即，潜在竞争对手的增加，可能有更大 实力的竞争对手出现。