电饭锅的煮饭程序

电饭锅的煮饭程序电饭锅的煮饭过程是大米中的淀粉、葡萄糖、脂肪等成分所进行的一系列 复杂生化过程它与煮饭温度和温度变化率等因素有着密切的关系若煮饭温 度和温度变化率控制得当，就可能煮出色、香、味、质俱佳的米饭图 4—1 为电饭锅煮米饭最佳程序示意图电饭锅煮米饭程序主要包括六道工序；1. 吸水工序吸水上序加热温度应低于60°C，否则会使大米中的淀粉过 早化这样就会造成大米变糊，影响煮饭质量电饭锅应用小火（小功率）加热 至35C左右，并恒温6—7min，使大米充分吸水膨胀、而后再缓倡将温度升至 65C左右2. 强大（大功率）加热工序 电饭锅用大功率进行加热，在较短时间内，将 温度升至100C由于水温较高，热水分始进行强烈对流，可使所有大米均匀 受热，避免米饭出现夹生现象3. 持续沸腾工序 为了使大米中的淀粉（难以消化的淀粉）转化为淀粉（容 易消化的淀粉），电饭锅需在100°C维持20mim左右最后，待米饭煮透、锅 底水分蒸干（锅底温度为103°C左右）后，电饭锅停止加热4. 焖饭工序 焖饭工序的目的就是要使热量透入到米粒的心部，使米饭内、 外部质量趋于一致焖饭工序还可使米粒外部的部分水分透入米粒的心部，而 另一部分水分则被蒸发掉。

焖饭工序是利用电饭锅加热器的余热来完成的，一 般为 12min 左右5. 补炊工序（二次加热程序） 补炊工序是一个使米饭进一步松化的过程 在焖饭温度下降到一定程度时，再进行加热这次加热会使米饭的水分进一步 蒸发，米饭进一步变得松软当加热温度升 高到—定程度，再停止加热米 饭又进一步放热米饭处于这种加热、放热状态就可以变得充分松软补炊 时间因人而定，一般分为“无补炊”、“淡”、 “中”、“浓”四挡，其加 热时间分别为 0、 l00s、 300s 和 500s6. 保温工序 保温工序使米饭恒温在700C左右（不同品牌的电饭锅此温 度有所差别）在煮米饭程序的六道工序中，前四道工序最为重要而补炊工 序主要是为了使米饭松软可口保温工序是为了保证米饭在较长时间内有较好 的质量。