香辣酥鱼的做法香辣酥鱼的做法 正宗川味香辣酥鱼的家常做法正宗川味香辣酥鱼的家常做法前言：香辣鱼，别看放了红椒，但是微辣，基本上感觉不出太大的辣味，用了麻椒和花椒， 鱼肉外酥里嫩，微麻微辣，没有一点点刺，味道非常的赞食材：步骤：1.准备食材2.鱼尾去掉鱼鳞，从尾部下直刀，遇到鱼骨后，转横刀，将鱼肉贴骨切下3.鱼肉全部剖下，鱼骨不要丢掉另做它用4.将切下的鱼段再去鱼皮，斜刀切成厚薄均匀的鱼片用料酒、胡椒粉，一点点盐略 腌制十分钟左右去腥5.将腌好的鱼肉在干淀粉里打个滚，均匀沾满后，抖掉多余的淀粉6.准备花椒红椒蒜姜等配料7.油锅烧至八成热，入鱼片炸至微黄外皮脆鱼肉很好熟，不要炸老，外表变酥脆 即可）8.另起锅，用少许油煸香姜片和红椒蒜片9.再加入适量花椒麻椒煸出香味10.放入鱼片快速炒匀11.加盐调味12.最后关火后放少许香菜炒匀即可出锅经验之谈：鱼尽量选大一点，无小刺的大鱼淡水鱼海鱼同样适用成品展示：本文作者：小厨私房菜。