土家香酱饼的做法土家香酱饼的做法做法： 1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时 2，将肉松，小葱剁成碎末待用然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中 3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤 20 分钟即可 秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳这东西主要是上面刷的酱,面的配方很简单,10 斤特精粉,7 斤水,75克糖,10 克泡打粉,酱就不好弄了,这是秘密了,具体我也不知道,这个熬酱的配方要 5000 块 RMB 别人才肯教你要询问的是湖北恩施土家公婆饼制作方法：我来给你回答：（香酱饼的配方不能给你说）香酱饼的配方价格很贵的 呵呵~~~~~~~~~~~~~~~公婆饼配方佐料比例：八角－2 斤 茴香－2 斤 花椒－0.6 斤 甘草－0.6 斤 胡椒－0.4 斤 辣椒适量 丁香宜少 味精 盐 馅比例：瘦肉 3 斤 肥肉 7 斤 榨菜 3 斤 蒜 2 斤 洋葱 3 斤 香菇 5 斤 姜 1.5 面的配料：梅山酵母粉 泼打粉 （ 盐糖少许） 食品添加剂面包改良剂梅山牌膨松剂 小苏打粉少量；操做方法：先把八角 茴香 花椒 甘草 胡椒 丁香几种大料绞在一起成粉末（我们称大料）瘦肉 3 斤 肥肉 7 斤 榨菜 3 斤 蒜 2 斤 洋葱 3 斤 香菇 5 斤 姜 1.5 按这个比例把这几种菜绞碎（我们叫做馅）开始我们少做一点:按瘦肉 1 斤 肥肉 2 点 5 斤 榨菜 1 斤 大蒜半斤 洋葱1 斤 姜 5 两新鲜香菇 1 斤半 (按这个比例打碎混放在一起)然后对大料 25 克 十三香 45 克{袋} 南德调味料 80 克 麻辣鲜 65 克 味精5 克 鸡精 8 克 猪肉香精 10 克 盐自己把握 辣椒面 5 克公婆饼专用粉 2 克 放在一起和馅搅拌均匀就可以了.. 一定要用手抓均匀下面我们和面:首先用温水 35 度到 40 度为宜 10 斤面的比例: 酵母25 克 泡打粉 30 克 鲜味膨松剂 30 克 面包改良剂 30 克 糖 30 克 盐 30 克 把这些料放入温水融化 然后放面搅拌均匀和成面团.发酵2 个小时左右,就可以了制作公婆饼首先把发酵好的面拽成小团就像做包子那么大小.,包入一小勺馅,然后捏紧.两面粘点芝麻(脱皮的) 放在台扳上醒 15 分钟左右, 然后用手把饼子整成圆形下锅油渣..可用擀面杖擀油的温度 180-240 为宜,一般也就是三分钟就好了 颜色金黄色就好了 可口的饼子就可以卖了1.用老面发酵才香甜这种土家烧饼是湖北恩施的特产，最大的特色就是老面发酵.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。
用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话.用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候， “老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头” 这块“源源不绝”的“老面” ，不同地方叫法都不一样除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥” ，有的地方叫“面头” ，还有的地方叫“酵头” 用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味香味诀窍土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在制作过程中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉” ，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间馅料：这是最重要的一个环节摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了“土家族”的特殊香料这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气面料:高筋面粉 20 斤,干酵母 60 克,泡打粉 65 克,糖 2 两,吉士粉一小匙,水 12 斤.色拉油 400 克. 馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11 斤,蒜 5 两,姜 5 两,孜然 5 匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量 辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀 制作饼表面油:色拉油 30 斤,大葱 5 根,大蒜,姜各半斤,麻椒 20 克,芹菜 4 两,花椒 20 克,大料 20克,桂皮 30 克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 土家掉渣饼自制方法(2)(1).发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。
揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味 (2).取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色 (3).入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格 (4).卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感 (5).打圆：夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可 （6).上料：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统 (7).烘烤：经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
武大郎掉渣烧饼的制作方法 1.精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面2.将肉松，小葱剁成碎末待用3.牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中4.虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但牛肉一样可以“掉渣”做5.将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来6.搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上7.做好的饼坯放入烤箱，调到 190 度，烤上 20 分钟，家庭版的“掉渣烧饼”新鲜出炉。