土鸡蛋和普通鸡蛋的区别土鸡蛋在生态环境中或检测合格的环境中放养的鸡下的蛋，多以各种野草、青菜、泥土、虫子 为食物，比起只吃饲料喂养的鸡蛋，核黄色（维生素B2）更丰富，所以蛋黄颜色更深其次由于 放养的土鸡长时间积累色素和在采食时候的自主选择，好脂肪跟胆固醇的含量更丰富，所以 煮出来的蛋口感细腻，味道更香醇由于环境经过专业检测，生产出来的蛋基本不含抗生素 和其他药品其次口感好，且相对稀缺，因此成本也高，市售的价格自然也不会低购买原则：考虑到成本和时间周期，低于1.5元/个的都不建议购买土鸡蛋和普通鸡蛋区分方法：农业专家说，区分普通鸡蛋和绿色鸡蛋的标准有两条:一是看外观〃绿色鸡蛋”体积小巧，蛋皮颜色以浅红泛白为主;二是看〃本质”蛋黄发红、油脂多且蛋黄体积明显多于蛋清的就属于〃绿色鸡蛋”三比个头:土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小洋鸡蛋个头大，蛋清水分多，煎鸡蛋时 就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响如何区分土鸡蛋和一般鸡蛋1■看蛋黄颜色和紧密度土鸡蛋蛋黄颜色较深，一般为菜花黄和浅橘色，但不是红色蛋黄，结合十分紧密，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂，蛋黄中的胆固醇跟脂肪 等因为产蛋时间充足，结合的比较好。
卵黄膜不易破裂，里面的卵黄也十分浓稠打蛋时不 易搅散因为在放养的情况下，不会限制光照和温度，导致其产蛋不定期，可能一天一个或者几 天一个，有充足的时间结合成蛋2, 看蛋清浓稠度土鸡蛋蛋清的结合度比一般鸡蛋高很多，蛋白很扎实，打鸡蛋时，流出的清蛋白少，蛋 白粘稠吸附在蛋黄上，一般鸡蛋破壳后会流出较多的蛋清，蛋白粘稠度低这也是因为蛋清 中的蛋白质在生殖系统中可以有充足时间结合，形成高品质鸡蛋3, 看蛋壳土鸡蛋蛋壳较厚一点，个头较小，不是特别规整，因为散养的土鸡，自主觅食，营养有 差异，故下的蛋也会有大有小如果特别规整，那说明是人工饲养的鸡蛋4, 看鸡蛋煮出来的状态土鸡蛋煮出来蛋白和蛋黄十分分明，整个蛋黄的颜色均匀一致，紧密结合，没有明显颜 色分层蛋白看着光滑紧密，不会出现灰色或者乌色吃起来口感香醇、细腻，蛋香味浓厚，不会有浓腥味，单吃蛋黄时还会觉得有点干和噎5■■价格因土鸡蛋的成本高，时间周期长，所以一般超市土鸡蛋的价格都不低，至少都在1.5元 以上，如果低于这个价格的土鸡蛋，还是要慎重一下，可能是仿土鸡蛋土鸡蛋更有营养?仅是味道更香在菜市场或是超市，我们不难看到很多打着“无公害”旗号的土鸡蛋，宣称营养价值比 普通鸡蛋更高，因此也更受人们的欢迎，可这些土鸡蛋真的有这么神奇吗？史琳娜教授告诉家庭医生编辑，土鸡蛋和普通鸡蛋的确因为鸡喂养方式不同而有所 区别，但这区别主要表现在味道上，就营养价值而言，两者几乎是一样的，“所谓土鸡蛋， 就是指农村放养的鸡下的蛋，这些鸡吃东西比较杂，因此它们下的蛋味道也会更香一些。
至 于普通鸡蛋，多数指的是鸡场喂养的鸡所下的蛋，这些鸡统一喂养鸡饲料，比较单一和固定， 所以普通鸡蛋味道就会相对平庸一些但从营养价值而言，虽说土鸡蛋没有严格的国家标准， 不过就目前数据来看，两者营养价值没有太大差异，很难说孰优孰劣如何挑选好鸡蛋河遵循着4个方法总的来说，建议大家不必太过迷信或者追求所谓的土鸡蛋和无公害鸡蛋，要想挑选营养 价值好的鸡蛋，应该选择新鲜、没有变质的，具体来说可以遵循以下4个方法：1、 对日光照：用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈 微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质2、 手摸外壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好 与此相反，并有油腻3、 摇一摇：用手在耳边轻轻摇晃一下鸡蛋，如果能听到水声就是不新鲜的陈蛋，没有声 音就是新鲜的4、 用水泡：把鸡蛋放到水里，横躺的鸡蛋是最新鲜的，斜躺的次之如果鸡蛋竖着，说 明已经存放有10天左右，不太新鲜了如果发现鸡蛋彻底浮在水面，就说明这鸡蛋可能已 经变质，建议不要购买。