食品安全培训-----------食品企业通用卫生规范 （GB-14881）食品企业通用卫生规范n什么是GB？n什么是GB14881nGB有什么作用？n什么是行标、企标，和国标有什么关系？GB14881规定中的4.6(卫生设施)n4.6.1---洗手消毒n4.6.1.1---洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当 的地点.n4.6.1.2---要配备冷热水混合器,其开关应采用非手动式,龙头 设置以每班人数在200人以内者,按每10人一个,200人以上者 每增加20人增设1个.n4.6.1.3---洗手设备还应包括干手设备(热风、消毒干毛巾、 消毒纸巾等);根据生产需要,有的车间、部门还应备配消毒手 套,同时还要配备足够数量的指甲刀、指甲刷和洗涤剂、消 毒液等.n4.6.1.4---生产车间进口,必要时还应设有工作靴消毒池(卫生 监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设).n4.6.1.5---消毒池内侧与墙体呈45度坡形,其规格尺寸应根据 情况务使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的.n4.6.2---更衣室n4.6.2.1---更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱( 架),衣柜之间要保持一定距离,离地面20CM 以上,如采用衣架应另设个人物品存放柜.n4.6.2.2---更衣室还应备有穿衣镜,供工作人 员自检用.n4.6.3---淋浴室n4.6.3.1---淋浴室可分散或集中设置,淋浴器 按每班工作人员计每20~25人设置1个.n4.6.3.2---淋浴室应设置天窗或通风排气孔 和采暖设备.n4.6.4---厕所n4.6.4.1---厕所设置应用利生产和卫生,其数 理和便池坑位应根据生产需要和人员情况 适当设置.n4.6.4.2---生产车间的厕所应设置在车间的 外侧,并一律为水冲式,备有洗手设施和排臭 装置,其出入口不得正对车间门,要避开通道; 其排污管道要和车间排水管道分设.n4.6.4.3---设置坑式厕所时,应距生产车间 25M以上,并便于清扫、保洁，还应设置防 蚊、防蝇设施.个人卫生与健康要求n9.1---食品厂的从业人员(包括临时工)应接受健康 检查,方可参加食品生产.n9.2---从业人员上岗前,要先经过卫生培训教育,方 可上岗.n9.3---上岗时,要做好个人卫生,防止污染物品.n9.3.1---进车间前,必须穿戴整洁划一的工作服、帽 、靴、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外, 并要把双手洗净.n9.3.2---直接与原料、半成品和成品接触的人员不 准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳 化妆、染指甲、喷香水进入车间.n9.3.3---手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后,都必 须把双手洗净才能进行工作.n9.3.4---上班前不许酗酒,工作时不得吸烟、饮酒、 吃食物及做其他有碍食品卫生的活动.n9.3.5---操作人员手部受到外伤,不得接触食品或原 料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接 接触食品的工作.n9.3.6---不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工 场所.n9.3.7---生产车间不得带入或存放个人生活用品,如 衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等.n9.3.8---进入生产加工车间的其他人员(包括参观 人员)均应遵守本规范的规定.工厂的卫生管理n5.1---机构n5.1.1---食品厂必须建立相应的卫生管理机构,对本 单位的食品卫生工作进行全面管理.n5.1.2---管理机构应配备经专业培训的专职或兼职 食品卫生管理人员.n5.2---(职责)任务n5.2.1---宣传和贯彻食品卫生法规和有关规章制度, 监督、检查在本单位的执行情况,定期向食品卫生 监督部门报告.n5.2.2---制定和修改本单位的各项卫生管理制度和 规划.n5.2.3---组织卫生宣传教育工作,培训食品从 业人员.n5.2.4---定期进行本单位从业人员的健康检 查,并做好善后处理.n5.3---维修保养工作n5.3.1---建筑物和各种机械设备、装置、设 施、给排水系统等均应保持良好状态,确保 正确运行和整齐洁净,不污染食品.n5.3.2---建立健全维修保养制度,定期检查、 维修,杜绝隐患,防止食品污染.n5.5---除虫、灭害管理n5.5.1---厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作, 要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等聚集 和孳生.对已发生的场所,应采取紧急措施加以控制 和消灭,防止蔓延和对食品的污染.n5.5.2---使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对 人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施 ，用药后将所有设备、工具彻底清洗，消除污染 。
n5.6---有毒有害物管理n5.6.1---清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有 害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒 品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专 人负责保管，建立管理制度 n5.6.2---使用时应由经过培训的人员按照使用方法 进行，防止污染和人身中毒 n5.6.3 ---除卫生和工艺需要，均不得在生产车间使 用和存放可能污染食品的任何种类的药剂 n5.6.4 ---各种药剂的使用品种和范围，须经省(自 治区、直辖市)卫生监督部门同意n 5.7 饲养动物的管理 n5.7.1 厂内除供实验动物和待加工禽畜外，一律不 得饲养家禽、家畜n5.7.2 应加强对实验动物和待加工禽畜的管理，防 止污染食品 n5.8--- 污水、污物的管理n5.8.1--- 污水排放应符合国家规定标准，不符合标 准者应采取净化措施，达标后排放n5.8.2 ---厂区设置的污物收集设施,应为密闭式或 带盖，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，应于 24h之内运出厂区处理做到日产日清，防止有害 动物集聚孽生n5.9 ---副产品的管理 n5.9.1 ---副产品(加工后的下料和废弃物)应及时从 生产车间运出，按照卫生要求，贮存于副产品仓 库，废弃物则收集于污物设施内，及时运出厂区 处理。
n5.9.2 ---使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒 ，保持清洁卫生 n5.10 ---卫生设施的管理 n5.10.1 ---洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室 、淋浴室、厕所等卫生设施，应有专人管理，建 立管理制度，责任到人，应经常保持良好状态n5.11 ---工作服的管理 n5.11.1 ---工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋 靴等，某些工序(种)还应配备口罩、围裙、套袖 等卫生防护用品n 5.11.2 ---工作服应有清洗保洁制度凡直接接触 食品的工作人员必须每日更换其他人员也应定 期更换，保持清洁 n5.12 ---健康管理 n5.12.1 ---食品厂全体工作人员，每年至少进行一 次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检 合格证者，一律不得从事食品生产工作n5.12.2 ---对直接接触人口食品的人员还须进行粪 便培养和病毒性肝炎带毒试验n5.12.3 ---凡体检确认患有：(l)肝炎(病毒性肝炎和 带毒者)；(2)活动性肺结 核；(3)肠伤寒和肠伤寒带菌者；(4)细菌性痢疾和 痢疾带菌者；(5)化脓性或渗出性脱屑性皮肤病； (6)其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得 从事食品生产工作。
思考的问题n有无个人卫生管理制度？执行得如何？为 什么执行不好？n各物流站的卫生设施、设备是否齐备？安 装和设计是否符合GB？是否有专人管理？n有毒有害物品是否有管理制度？是否按照 GB要求在进行管理？有无专人、专地，使 用有无记录？n与原料、半成品、成品直接接触的设备、 设施、容器是否定期消毒，有无记录？消 毒剂的配置是否专人配置，有无相关记录 ？。