配餐题——计算法、食物交换份法 国家二级营养师：吴西英国家二级营养师：吴西英配餐例题5月10日 计算法计算法 某机关干部群体年龄均50到60之间，50人，男35人，女15人，近期体检发现，体重普遍超重，部分人出现“三高”症状给出一日食谱，并简述配餐原则25分）配餐例题5月10日 ⑴确定膳食能量目标 查表，可知机关干部属于轻体力劳动者，查表可知，每日能量推荐摄入量为：45岁以下，男性2400kcal/d，女性2100kcal/d；45-59岁以上男性2300 kcal/d，女性1900 kcal/d因体检发现，体重普遍超重，配餐原则应减少膳食能量供给按标准人能量供给男性35人取2300 kcal/d，女性15人取1900 kcal/d配餐例题5月10日 ⑵⑵ 计算能量需要目标=（2300×35+1900×15）/50=2180kcal/d⑶ 确定宏量营养素的供给比例：因需要减重，并减轻该人群“三高”症状，必须进行高蛋白、低脂肪饮食降低总能量摄入宏量营养素的供给比例：蛋白质占20％，脂肪占20％，碳水化合物占60％ 蛋白质摄入量=2180kcal×20％/4kcal/g=109（g） 脂肪摄入量=2180kcal×20％/9kcal/g=48.4（g ） 碳水化合物摄入量=2180kcal×60％/4kcal/g=327（g）配餐例题5月10日 ⑷确定餐次比,计算每餐营养素摄入量，同时确定三餐供能比例：早餐占总能量的30％，午餐占总能量的40％，晚餐占总能量的30％早餐早餐:能量=2180kcal×30％=654（kcal）； 蛋白质=109×30％=33（g ） 脂肪=48.4g×30％=15（g）； 碳水化合物=327g×30％=98（g） 午餐午餐:能量=2180kcal×40％=872（kcal ）； 蛋白质=109g×40％=44（g ） 脂肪=48.4g×40％=19.4（g）； 碳水化合物=327g×40％=131（g ） 配餐例题5月10日 晚餐晚餐： 能量=2180kcal×30％=654（kcal）； 蛋白质=109g×30％=33（g ） 脂肪=48.4g×30％=14（g）； 碳水化合物=327g×30％=98（g） ⑸配餐时，应严格控制高脂肪的畜肉，主食应多选用粗杂粮，提高膳食纤维的摄入,粗细搭配；适量选择薯类的摄入，增加饱腹感。
严格控制每人每日烹调用油低于25克；要控制盐的摄入，低钠饮食，每日烹调人均用盐小于6克同时配合，适量的运动配餐例题5月10日 用一天的碳水化合物的克数，即: 1） 2180kcalX60%=1308kcal÷4kcal/g =327（g）2）一天主食食物量（g）(每100克谷、薯类食物含碳水化合物的量是75%) 327g÷75% =436（g） 在编制食谱时，一天主食量的计算方法：配餐例题5月10日 （3）将一天主食食物量436g,按早、中、晚三餐的3:4:3的比例进行分配4）早餐：437gX30%=131（g）； 午餐：437X40%=175（g）；晚餐与早餐同131（g）配餐例题5月10日 食 谱餐次食物名称 食物用量 人数 市品总量（g) 市量(kg) 早 餐 燕麦牛奶粥 燕麦30g 50人 燕麦1500g 燕麦 1.5kg 牛奶 牛奶100g 50人 牛奶5000g 牛奶 5kg 鸡蛋鸡蛋60g 50人 鸡蛋3000g 鸡蛋3kg花卷 面100g 50人 面粉5000g 面粉5kg 苹果苹果75g 50人 苹果3750g苹果3.75kg青腐丝 椒拌豆 大葱20 g 50人 大葱 1000g 大葱 1kg青椒50g 50人 青椒2500g青椒 2.5kg豆腐皮25g 50人 豆腐皮1250g 豆腐皮1.25kg配餐例题5月10日 ，， 餐次 米饭大米175g 50人 大米8750g大米8.75kg 午 餐 清蒸文昌鱼 文昌鱼75g文昌3750g 文昌鱼 3.75kg 木耳炒花白 花 白 100g 花5000g花白 5kg 瘦肉丝苦瓜 苦 瓜 75g 苦瓜3750g苦瓜 3.75kg 瘦肉 50g 瘦肉 2500g 瘦肉 2.5kg紫菜番茄蛋花 汤 鸡蛋 10g 鸡蛋 500g 鸡蛋0.5kg番茄 30g番茄 1500g 番茄 1.5kg 紫菜 5g 紫菜 250g 紫菜 0.25kg 木耳 10g木耳 500g 木耳 0.5 kg 配餐例题5月10日 餐次馒头面粉75g 50人面粉3750g面粉3.75kg 晚 餐二米绿豆粥绿豆10g绿豆500g绿豆5kg小米15g小 米750g小 米0.75kg玉米10g玉米750g玉米0.75kg香菜菇青青菜100g青菜5000g青菜5kg香菇 30g香菇1500g香菇1.5g凉拌土豆丝土豆 100g土豆5000g土豆5kg烹调油要控制在1250g以内，食盐不超过300g配餐例题5月10日 1、判断体型，计算全天能量供给量。
判断体型，计算全天能量供给量标准体重：（身高）标准体重：（身高）162cm——105=57（（kg））体质指数：（实际体重）体质指数：（实际体重）50g÷÷（身高平方）（身高平方）1.62㎡㎡=19.05该女士体型为正常偏瘦职业收银员，为轻体力劳动查表得知，该女士体型为正常偏瘦职业收银员，为轻体力劳动查表得知，其标准体重能量供给为其标准体重能量供给为35kcal/kg全日能量供给量全日能量供给量=（标准体重）（标准体重）57kgX(标准体重能量需要量标准体重能量需要量)35kcal/kg=1995kcal/日日【例1】、某女士，年龄35岁，身高162cm，，体重50kg ，职业 收银员制定其一日食谱食物交换份法食物交换份法 配餐例题5月10日 2、确定三大营养素配比及计算供给量确定三大营养素配比及计算供给量1）确定三大营养素供能比例：蛋白质占全日能量的）确定三大营养素供能比例：蛋白质占全日能量的15%，脂肪为，脂肪为25%，碳水化合物为，碳水化合物为60%2）计算三大营养素供给量：）计算三大营养素供给量： ①① 蛋白质蛋白质 1995kcal x15%÷÷4kcal/g=74.8g≈≈75g ②② 脂肪脂肪 1995kcal x 25% ÷÷9 kcal/g = 55g ③③ 碳水化合物碳水化合物 1995kcal x 60% ÷÷4kcal/g =299g【例1】、某女士，年龄35岁，身高162cm，，体重50kg ，职业 收银员。
制定其一日食谱配餐例题5月10日 3、计算全日总能量在一日三餐的分配比及供给量计算全日总能量在一日三餐的分配比及供给量1）一日三餐分配比例：早餐占总能量的）一日三餐分配比例：早餐占总能量的30%，中餐占总，中餐占总能量的能量的40%，晚餐占总能量的，晚餐占总能量的30%2）计算一日三餐能量及三大营养素的供给量：）计算一日三餐能量及三大营养素的供给量：①① 早餐：早餐： 能量能量 1995kcal x 30% =599(kcal) 蛋白质蛋白质 75g x 30% = 23( g) 脂肪脂肪 55g x 30% = 17(g) 碳水化合物碳水化合物 299（（g））x 30%= 90(g)【例1】、某女士，年龄35岁，身高162cm，，体重50kg ，职业 收银员制定其一日食谱配餐例题5月10日 ②② 午餐午餐 能量能量 1995kcal x 40% = 798(kcal) 蛋白质蛋白质 75g x 40% =30(g) 脂肪脂肪 55g x 40% = 22(g) 碳水化合物碳水化合物299（（g））x 40%=120(g) ③③晚餐晚餐 能量能量 1995kcal x 30% =599(kcal) 蛋白质蛋白质 75g x 30% = 23( g) 脂肪脂肪 55g x 30% = 17(g) 碳水化合物碳水化合物 299（（g））x 30%= 90(g)主食量的确定：主食量的确定：1995kcal x 60%=1197kcal1197 kcal÷÷90 kcal/25g=13.3（份）（份）13.3（份）（份）X25（（g））=333(g)【例1】、某女士，年龄35岁，身高162cm，，体重50kg ，职业 收银员。
制定其一日食谱配餐例题5月10日 餐别食物名称原料名称食物重量(g)早餐 牛奶燕麦粥 全麦面包 煮鸡蛋 蒜蓉黄瓜牛奶、 燕麦片 全麦面粉 鸡蛋 大蒜、黄瓜牛奶 250g、燕麦片25g全麦面粉 80g鸡蛋1个黄瓜150g、大蒜 10g中餐大米饭清蒸鲈鱼块 油菜炒香菇瘦肉丝炒豆芽紫菜银耳羹 大米鲈鱼 油菜、香菇 瘦肉 豆芽 紫菜 银耳 大米 130g鲈鱼 75g油菜 150g、香菇 50g瘦肉 25g 豆芽100g紫菜 5g 银耳 10g晚餐 素汤面 面粉番茄、豆腐干、 木耳 、青菜胡萝卜、面粉100g番茄 50g、豆腐干20g、青菜50g 、 木耳 30g、胡萝卜30g盐少于盐少于6g ，食用油控制在，食用油控制在25g以内在上、下以内在上、下午两餐间可适当加午两餐间可适当加300g左右的水果及左右的水果及50g坚果 4、该女士个人一日食谱配餐例题5月10日 1、判断体型，计算全天能量供给量判断体型，计算全天能量供给量1）标准体重：（身高））标准体重：（身高）175cm——105=70（（kg））（（2）体质指数：（实际体重））体质指数：（实际体重）80kg÷÷（身高平方）（身高平方）1.75㎡㎡=26.1 该男性体型为超重，其职为司机，属于轻体力劳动。
该男性体型为超重，其职为司机，属于轻体力劳动查表得知，查表得知，其标重能量供给为其标重能量供给为30kcal/kg3）全日能量供给量）全日能量供给量=（标准体重）（标准体重）70kgX（标准体重（标准体重能量需要量）能量需要量）30kcal/kg=2100(kcal)【例2】、某男性，年龄42岁，身高175cm，体重80kg职业 司机，制定其一日食谱配餐例题5月10日 2、计算三大营养素供给比例及供给量计算三大营养素供给比例及供给量1）确定三大营养素供能比例：因该男士体型超重，）确定三大营养素供能比例：因该男士体型超重，需要减肥，需要减肥， 保持标准体重，要控制和降低脂肪的摄入保持标准体重，要控制和降低脂肪的摄入三大营养素的供给比例：蛋白质占三大营养素的供给比例：蛋白质占15％，脂肪占％，脂肪占20％，％，碳水化合物占碳水化合物占65％％ （（2）计算三大营养素供给量：）计算三大营养素供给量： ①① 蛋白质蛋白质 2100kcal x 15% ÷÷4kcal/g =78.8(g) ②② 脂肪脂肪 2100kcal x 20% ÷÷9 kcal/g =47(g) ③③ 碳水化合物碳水化合物 2100kcal x 65% ÷÷4kcal/g =341(g) 【例2】、某男性，年龄42岁，身高175cm，体重80kg。
职业 司机，制定其一日食谱配餐例题5月10日 3、计算全日总能量在一日三餐的分配比计算全日总能量在一日三餐的分配比1）、一日三餐分配比例：早餐占总能量的）、一日三餐分配比例：早餐占总能量的35%，中，中餐占总能量的餐占总能量的40%，晚餐占总能量的，晚餐占总能量的25%2）、计算一日三餐能量及三大营养素的供给量：）、计算一日三餐能量及三大营养素的供给量： ①① 早餐：早餐： 能量能量 2100kcal x 35% = 735(kcal) 蛋白质蛋白质 79g x 35% = 28(g) 脂肪脂肪47g x 35%= 16(g) 碳水化合物碳水化合物 341（（g））x 35%= 119（（g））【例2】、某男性，年龄42岁，身高175cm，体重80kg职业 司机，制定其一日食谱配餐例题5月10日 ②② 午餐午餐 能量能量 2100kcal x 40% = 840(kcal) 蛋白质蛋白质 79g x 40% = 32（（g）） 脂肪脂肪 47g x 40% = 19（（g）） 碳水化合物碳水化合物 341（（g））x 40%=1364(g) ③③ 晚餐晚餐 能量能量 2100kcal x25% = 525(kcal) 蛋白质蛋白质 79g x 25% = 20（（g）） 脂肪脂肪 47g x25% = 12（（g）） 碳水化合物碳水化合物 341（（g））x 25%= 85（（g））【例2】、某男性，年龄42岁，身高175cm，体重80kg。
职业 司机，制定其一日食谱配餐例题5月10日 全日主食量的确定：我利用：全日主食量的确定：我利用：““食物交换份法食物交换份法””计算，计算， 2100kcal x 65% =1750kcal 1750kcal÷÷90kcal/25g=15.2(份份) 15.2 （份）（份）x 25（（g））=380(g)【例2】、某男性，年龄42岁，身高175cm，体重80kg职业 司机，制定其一日食谱配餐例题5月10日 餐次餐次食物名称食物名称 原料名称原料名称市品总量（市品总量（g)早餐早餐 燕麦牛奶粥燕麦牛奶粥花卷、鸡蛋花卷、鸡蛋青椒拌香干青椒拌香干燕麦燕麦.、牛奶、牛奶面粉、鸡蛋面粉、鸡蛋 香干、青椒香干、青椒洋葱洋葱 燕麦燕麦30g .、牛奶、牛奶250g面粉面粉100g、鸡蛋、鸡蛋 60g 香干香干100g、青椒、青椒100g洋葱洋葱 50g午餐午餐 米饭米饭清蒸文昌鱼清蒸文昌鱼瘦肉炒木耳瘦肉炒木耳 蒜蓉二瓜蒜蓉二瓜 紫菜番茄汤紫菜番茄汤大米大米 文昌鱼文昌鱼 、、 牛瘦肉、芹菜牛瘦肉、芹菜胡萝卜胡萝卜 蒜蓉蒜蓉 、苦瓜、、苦瓜、黄瓜黄瓜紫菜、番茄紫菜、番茄 香菜、香菜、大米大米150g、、文昌鱼文昌鱼 75g牛瘦肉牛瘦肉50g、芹菜、芹菜100g胡萝卜胡萝卜50g，，蒜蓉蒜蓉 15g、、 苦瓜苦瓜50g、、黄瓜黄瓜100g、、紫菜紫菜10g、、 番茄番茄50g、、香菜、香菜、5g晚餐晚餐 春饼春饼二米黄豆粥二米黄豆粥 韭菜炒豆芽韭菜炒豆芽菠菜拌木耳菠菜拌木耳面粉面粉 、、玉米糝、玉米糝、黄豆黄豆 、小米、小米 豆芽豆芽 、、 韭菜韭菜菠菜、菠菜、 木耳木耳面粉面粉75g、、玉米糝玉米糝10g，，黄豆黄豆5g、小米、小米10g豆芽豆芽100g 、、 韭菜韭菜50g菠菜菠菜100g 木耳木耳50g4、该男士个人一日食谱配餐例题5月10日 一、一、 计算程序计算程序：1、判断体型，计算全天能量供给量。
判断体型，计算全天能量供给量①①标准体重（标准体重（kg））=（身高）（身高）——105②②体质指数：（实际体重）体质指数：（实际体重）÷÷（身高）㎡（身高）㎡ ③③全日能量供给量全日能量供给量=（标准体重）（标准体重）X(标准体重能量需要标准体重能量需要量量)kcal/kg=kcal/日日2、计算三大营养素供给比例及供给量计算三大营养素供给比例及供给量①①确定三大营养素供能比例确定三大营养素供能比例②②计算三大营养素供给量（计算三大营养素供给量（g））3、计算全日总能量在一日三餐的分配比及供给量计算全日总能量在一日三餐的分配比及供给量①①一日三餐分配比例一日三餐分配比例②②计算一日三餐能量及三大营养素的供给量计算一日三餐能量及三大营养素的供给量4、编制、出示食谱编制、出示食谱配餐 、制定食谱要把握以下几点配餐例题5月10日 二、食谱编制二、食谱编制——编制食谱有两点编制食谱有两点：1.1.是主食量、品种确定是主食量、品种确定主食量：运用主食量：运用““食物交换份法食物交换份法””确定粮谷每份确定粮谷每份25g，产能，产能90（（kcal，同类食物之间进行互换】，同类食物之间进行互换】[主食量主食量=用一日总能量数用一日总能量数x碳水化合物占总能量的碳水化合物占总能量的%÷÷90kcal/25g（（1食物份）食物份）=食物份数食物份数 x 25g 主食品种：粮谷类（五谷杂粮大米、小米、面粉、玉米）主食品种：粮谷类（五谷杂粮大米、小米、面粉、玉米）2.2.是副食品种及食物的量确定：看《宝塔》是副食品种及食物的量确定：看《宝塔》蔬菜、蔬菜、300————500g; 肉、肉、50——75g，鱼，鱼50——100g水果水果200——400g；； 蛋类、蛋类、25——50g奶、奶、300g, 大豆大豆25——50g; 油、油、25g，盐、，盐、6g配餐例题5月10日 体型体型轻体劳动轻体劳动中体劳动中体劳动重体劳动重体劳动消瘦消瘦 4045 45—55正常正常 35 40 45超重超重 30 35 40肥胖肥胖 20—25 30 35三、记住两个表1）、成人每日能量供给量估计表（kcal/km）（《四级P125表3—3））配餐例题5月10日 评价评价体质指数体质指数标准体重指数分标准体重指数分级表级表正常正常18.518.5—23.9±10%轻度消瘦轻度消瘦1717—18.4 中度瘦弱中度瘦弱1616—16.9＜＜-10% 重度瘦弱重度瘦弱≤16＜＜-20%超重超重2424—27.9＞＞10%肥胖肥胖≥ 28＞＞20% 2）中国成人体质指数(BMI)评价表及标准体重指数分级表《四级》p88页表2-2）配餐例题5月10日 制定一名男性职工中餐食谱 1.工作准备 (1)《中国食物成分表2002》、计算器、《中国居民膳食营养素参考摄入量》。
(2)设计食谱主食和副食品种的记录表格 (3)了解服务对象的工作、家庭环境、口味、经济状况类型，根据以上配餐原则设计菜肴名称，并在征求服务者意见后制备表格 (4)挑选原料 原料挑选要根据服务对象的特点、原料的营养特点、价格等配餐例题5月10日 2.工作程序程序1 估计成人的身高、体重和体型 计算标准体重和BMI的方法如前所述程序2 确定能量和营养素膳食目标 了解就餐成人的体力活动情况，确定能量和营养素供给目标 一种方法可以直接查询能量和营养素参考摄入量表，另一种方法可以通过计算程序3 确定一餐食谱在全天所占的比重 根据餐次分配的原则，一般中餐占全天能量的30％一40％其他营养素也是如此配餐例题5月10日 程序4 确定主食数量和原料品种 已知某男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，给出中餐食谱见表3-14 表3-14 食谱和原料记录 主食和菜肴名称主食和菜肴名称原料原料重量重量(g)米饭米饭大米大米(粳，标一粳，标一)164卷心菜炒肉卷心菜炒肉 红烧黄花鱼红烧黄花鱼凉拌黄瓜凉拌黄瓜 配餐例题5月10日 (1)标准体重(kg)＝身高(cm)一105＝175—105＝70(kg)(2)体质指数＝实际体重(kg)÷身高的平方(m2) ＝80÷1.752＝26(kg／m2) 该男子体型为超重，职业为教师，其劳动分级为轻体力劳动，查简表得知，其标准体重能量供给为30kcal／kg。
3)全日能量供给量＝标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal／kg) ＝70×30＝2 100(kcal)(4)中餐能量＝全日能量供给量(kcal)× 40％ ＝2 100× 40％＝840(kcal)配餐例题5月10日 (5)根据蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量的比重分别为15％、25％、60％，主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，如只吃米饭一种主食，大米中碳水化合物的百分含量为76.8％ 中餐碳水化合物供给量＝中餐提供能量(kcal)×碳水化合物占能量比重÷碳水化合物的能量系数(kcal／g)＝840X60％÷4＝126(g) 所需大米量＝126÷76.8％(大米中碳水化合物的百分含量) ＝ 164(g) 其中，计算164g大米蛋白质含量为12g，分别填入表3-14配餐例题5月10日 程序5 计算副食数量和品种 中餐蛋白质供给量＝中餐能量(kcal)×蛋白质占能量比重÷蛋白质的能量系数(kcal／g)=840×15％÷4＝32(g) 中餐脂肪供给量＝中餐能量(kcal)×脂肪占能量比重÷脂肪的能量系数(kcal／g)＝840×25％÷9＝23(g) 副食包括瘦肉、鱼(各占50％)，查食物成分表得知各种食物成分，则： 瘦肉量＝(32－12)×50％÷20.2％(瘦肉中蛋白质的百分数) ＝50(g) 黄花鱼量＝(32－12)×50％÷18.4％(黄花鱼中蛋白质的百分数) ＝54(g)配餐例题5月10日 将计算好的数值填入表3-15。
食物名称食物名称 原料原料重量重量(g)米饭米饭大米大米(梗，标一梗，标一)164卷心菜炒肉卷心菜炒肉瘦猪肉瘦猪肉50红烧黄花鱼红烧黄花鱼黄花鱼黄花鱼 54 凉拌黄瓜凉拌黄瓜配餐例题5月10日 程序6 配备蔬菜平衡食谱 按照食谱设计和已有原料营养素估计，添加卷心菜和黄瓜配菜(见表3-16)蔬菜配量以营养素供应需要和菜肴配量需要相结合用料不相称时，可以调换品种表3-16 食谱一览表食物名称食物名称原料原料重量重量(g)米饭米饭大米大米(粳，标一粳，标一)164 卷心菜炒肉卷心菜炒肉卷心菜卷心菜250瘦猪肉瘦猪肉50红烧黄花鱼红烧黄花鱼黄花鱼黄花鱼 54凉拌黄瓜凉拌黄瓜黄瓜黄瓜 200配餐例题5月10日 程序7 计算用油量 如前述，计算添加烹调用油和调料量，并将其营养素含量填入表3-17原料原料重量重量(g)能量能量(kcal)糖糖(g)蛋白质蛋白质(g)脂肪脂肪(g)维维C (mg) 大米大米(粳粳)16456212712 1一一卷心莱卷心莱 2505511 4一一瘦猪肉瘦猪肉 5071一一103 100黄花鱼黄花鱼 5448一一91一一黄瓜黄瓜2003061.6一一18配餐例题5月10日 名称名称市品市品(g)能量能量(kcal)蛋白质蛋白质(g)脂肪脂肪(g)碳水化合物碳水化合物(g)粳米粳米(标一标一)150514.511.60.9115.2卷心菜卷心菜(鲜鲜)25047.33.20.47.7黄瓜黄瓜(鲜鲜)20027.61.50.44.4猪肉猪肉(瘦鲜瘦鲜)5071.510.23.10.8大黄鱼大黄鱼(鲜鲜)6038.47.110.3花生油花生油15134.90150食盐食盐30000合计合计834.233.620.8128.4膳食目标膳食目标8403223126配餐例题5月10日 程序9 对所配食谱进行评估 通过与膳食目标比较，估计该中餐食谱在能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物方面营养素充足与否，此点将在后文重点讲述。
配餐例题5月10日 餐别餐别食物名称食物名称原料名称原料名称食物重量食物重量(g)早餐早餐 午餐午餐 晚餐晚餐 盐小于盐小于6克，食用油控制在克，食用油控制在25克 四、食谱格式（划表）配餐例题5月10日 营养食谱举例 (一)幼儿一日食谱 幼儿的胃容量小，每日的餐次要比成人多，也就是一餐与一餐之间的间隔比成人短最理想的办法，可以分为早餐、午餐、午点、晚餐四餐，有条件的话，睡前可加一些晚点(表4-4-8)配餐例题5月10日 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 牛奶蛋花麦片粥牛奶蛋花麦片粥 牛奶牛奶 200ml 麦片麦片 25g 鸡蛋鸡蛋 25g 糖糖 15g午餐午餐 馒头馒头 面粉面粉 50g 土豆烧牛肉碎土豆烧牛肉碎 牛肉牛肉 30g 土豆土豆 30g 西红柿蛋花汤西红柿蛋花汤 葱葱 3g 鸡蛋鸡蛋 25g 西红柿西红柿 50g午点午点 香蕉香蕉 50g 强化钙饼干强化钙饼干 15g晚餐晚餐 软饭软饭 大米大米 125g 鱼肉酿油豆腐鱼肉酿油豆腐 油豆腐油豆腐 30g鱼肉鱼肉 25g 面粉面粉 5g 葱葱 3g 蒜蓉炒时蔬蒜蓉炒时蔬 时菜时菜 70g晚点晚点 牛奶牛奶 150g 全日烹调用油全日烹调用油 10g 配餐例题5月10日 (二)中小学生一日食谱 中小学生的营养需要有一个显著的特点，他们所获得的营养不仅仅是要维持生命和日常活动，更重要的是还要满足其迅速生长发育的需要。
在整个发育期间，由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，其所需的能量和各种营养素的数量相对比成人高，尤其是能量和蛋白质、脂类、钙、锌、铁等几种营养素因此，中小学生应多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄人此外，营养丰富的早餐对学生完成一上午紧张的学习有重要作用，要保证吃好早餐(表4-4-9至表4-4-11) 配餐例题5月10日 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 面包面包 l00g 牛奶牛奶 250g 苹果苹果 80g午餐午餐 红烧鸡块海带红烧鸡块海带 鸡肉鸡肉 80g 海带海带 30g 鲜香菇鲜香菇 l0g 素炒笋片素炒笋片 莴笋莴笋 75g 西红柿鸡蛋汤西红柿鸡蛋汤 西红柿西红柿 20g 鸡蛋鸡蛋 10g 米饭米饭 大米大米 125g 晚餐晚餐 肉丝炒蒜苗肉丝炒蒜苗 蒜苗蒜苗 75g 瘦猪肉丝瘦猪肉丝 35g 芹菜炒豆干芹菜炒豆干 芹菜芹菜 45g 豆腐干豆腐干 45g 馒头馒头 面粉面粉 80g 小米粥小米粥 小米小米 25g 全日烹调用油全日烹调用油 17g配餐例题5月10日 表表4-4-10 10-124-4-10 10-12岁小学生一日食岁小学生一日食谱举例谱举例餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 豆沙包豆沙包 面粉面粉 80g 红小豆红小豆 50g 白糖白糖 l0g 拌香椿拌香椿 香椿香椿 35g 牛奶牛奶 250g 苹果苹果 80g午餐午餐 素炒芹菜素炒芹菜 芹菜芹菜 l00g 肉炒柿子椒肉炒柿子椒 柿子椒柿子椒 75g 瘦猪肉瘦猪肉50g 馒头馒头 面粉面粉 125g 晚餐晚餐 西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋 西红柿西红柿150g 鸡蛋鸡蛋1个个 芫荽紫菜豆腐汤芫荽紫菜豆腐汤 紫菜紫菜10g 豆腐豆腐25g 芫荽少许芫荽少许 米饭米饭 大米大米125g 全日烹调用油全日烹调用油 19g配餐例题5月10日 表表4-4-11 13-184-4-11 13-18小学生一日食谱举例小学生一日食谱举例餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 馒头馒头 面粉面粉125g 花生酱花生酱 15g 牛奶牛奶 250g 煎鸡蛋煎鸡蛋 1个个 香蕉香蕉 l00g午餐午餐 鲜笋炒生鱼片鲜笋炒生鱼片 鱼肉鱼肉35g 春笋春笋75g 肉片炒青菜豆腐干肉片炒青菜豆腐干 肥瘦猪肉肥瘦猪肉30g 豆腐干豆腐干25g 青菜青菜75g 排骨萝卜汤排骨萝卜汤 青萝卜青萝卜50g 排骨排骨50g米饭米饭 大米大米150g 晚餐晚餐 鸡丁炒青椒鸡丁炒青椒 鸡肉鸡肉 35g 青椒青椒 75g 小葱炖豆腐小葱炖豆腐 小葱小葱 25g 南豆腐南豆腐 75g 米饭米饭 大米大米 150g 全日烹调用油全日烹调用油 20g 配餐例题5月10日 表表4-4-12 4-4-12 大学生一日食谱大学生一日食谱举例举例餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 馒头馒头 面粉面粉 l00g 小米粥小米粥 小米小米 50g 豆腐乳豆腐乳 25g午餐午餐 肉烧胡萝卜肉烧胡萝卜 瘦肉瘦肉 l00g 胡萝卜胡萝卜 l00g 炒卷心菜炒卷心菜 卷心莱卷心莱 250g 米饭米饭 大米大米 200g 晚餐晚餐 猪血豆腐葵菜汤猪血豆腐葵菜汤 猪血猪血 50g 豆腐豆腐 l00g 葵菜葵菜 200g 花卷花卷 面粉面粉 200g 全日烹调用油全日烹调用油 25g配餐例题5月10日 (四)中老年人一日食谱 中老年人因器官功能逐渐减退，活动减少，每日能量需要低于青壮年，有的营养素摄人量亦应稍低，而有些营养素则不能减少，如维生素、矿物质等微量营养素(表4-4-13至表4-4-15)。
配餐例题5月10日 表表4-4-13 4-4-13 中年人一日食谱举例中年人一日食谱举例餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 小米粥小米粥 小米小米 50g 花卷花卷 面粉面粉 50g 茶鸡蛋茶鸡蛋 1个个午餐午餐 米饭米饭 大米大米 150g 炒肉末豌豆炒肉末豌豆 肥瘦猪肉肥瘦猪肉 30g 豌豆豌豆 l00g 肉丝炒芹菜肉丝炒芹菜 瘦猪肉瘦猪肉 20g 芹菜芹菜 150g 虾皮黄瓜汤虾皮黄瓜汤 黄瓜黄瓜 50g 紫菜紫菜 2g 虾皮虾皮 8g 晚餐晚餐 馒头馒头 面粉面粉 150g 葱爆羊肉葱爆羊肉 瘦羊肉瘦羊肉 50g 大葱大葱 25g 素拌菠菜素拌菠菜 菠菜菠菜 150g 麻酱麻酱 l0g 丝瓜汤丝瓜汤 丝瓜丝瓜 25g 面筋面筋 20g 全日烹调用油全日烹调用油 25g配餐例题5月10日 表表44-14 6044-14 60岁老年人一日食谱举例岁老年人一日食谱举例餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 馒头馒头 面粉面粉 40g 牛奶卧鸡蛋牛奶卧鸡蛋 牛奶牛奶 250g 鸡蛋鸡蛋 1个个午餐午餐 烙春饼烙春饼 面粉面粉 70g 炒合菜炒合菜 猪肉猪肉 25g 绿豆芽绿豆芽 l00g 菠菜菠菜 l00g 韭菜韭菜 20g 粉条粉条 20g 红豆小米粥红豆小米粥 小米小米 35g 红豆红豆 15g 晚餐晚餐 米饭米饭 粳米粳米 150g 香菇烧小白菜香菇烧小白菜 小白菜小白菜 200g 香菇香菇 l0g 炒胡萝卜丝炒胡萝卜丝 肥瘦猪肉肥瘦猪肉 l0g 胡萝卜胡萝卜 50g 冬笋冬笋 50g 菠菜紫菜汤菠菜紫菜汤 菠菜菠菜 50g 紫菜紫菜 l0g晚点晚点 橘子橘子 50g 全日烹调用油全日烹调用油 20g配餐例题5月10日 表表44-15 7044-15 70岁老年人一日食谱举例岁老年人一日食谱举例餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 花卷花卷 面粉面粉50g 牛奶牛奶 200g午餐午餐 发面饼发面饼 面粉面粉150g 肉丝炒韭菜肉丝炒韭菜 猪肉丝猪肉丝25g 韭黄韭黄120g 虾皮三丝虾皮三丝 虾米皮虾米皮log 菠菜菠菜50g 土豆土豆70g 胡萝卜胡萝卜 80g晚餐晚餐 米饭米饭 大米大米l00g 葱烧带鱼葱烧带鱼 带鱼带鱼75g 小白菜口蘑汤小白菜口蘑汤 小白菜小白菜70g 干口蘑干口蘑log 粉条粉条20g晚点晚点 橘子橘子 50g 全日烹调用油全日烹调用油 20g配餐例题5月10日 (五)孕妇、乳母一日食谱 1．妊娠初期一日食谱(孕1-3个月) 妊娠初期膳食中营养素供给量与怀孕前相同，为适应妊娠反应，要做到少食多餐，食物要多品种、色香味俱全(表44-16)。
配餐例题5月10日 表表4-4-16 4-4-16 妊娠初期一日食谱举例妊娠初期一日食谱举例餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 馒头馒头 面粉面粉100g 猪骨粥猪骨粥 大米大米25g 猪骨猪骨50g午餐午餐 清蒸鲫鱼清蒸鲫鱼 鲫鱼鲫鱼50g 荷兰豆炒腰花荷兰豆炒腰花 荷兰豆荷兰豆150g 猪腰猪腰 40g 米饭米饭 大米大米l00g午点午点 柑橘柑橘 l00g 晚餐晚餐 牛肉炒菜心牛肉炒菜心 菜心菜心 l00g 牛肉牛肉 30g 枸杞咸蛋汤枸杞咸蛋汤 枸杞叶枸杞叶 150g 咸鸭蛋咸鸭蛋 84g 米饭米饭 大米大米 l00g晚点晚点 牛奶牛奶 250g 全日烹调用油全日烹调用油 25g配餐例题5月10日 2．妊娠中期营养食谱(孕4-6个月) 妊娠中期需根据体重增长情况调节能量供给，应注意微量营养素的补充(表4-4-17)。
表4-4-17 妊娠中期一日食谱举例餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 花卷花卷 面粉面粉 50g 牛奶牛奶 200g午餐午餐 发面饼发面饼 面粉面粉150g 肉丝炒韭菜肉丝炒韭菜 猪肉丝猪肉丝25g 韭黄韭黄120g 虾皮三丝虾皮三丝 虾米皮虾米皮l0g 菠菜菠菜50g 土豆土豆70g 胡萝卜胡萝卜 80g晚餐米饭晚餐米饭 大米大米l00g 葱烧带鱼葱烧带鱼 带鱼带鱼75g 小白菜口蘑汤小白菜口蘑汤 小白菜小白菜70g 干口蘑干口蘑10g 粉条粉条20g晚点晚点 橘子橘子 50g 全日烹调用油全日烹调用油 20g配餐例题5月10日 3．妊娠后期营养食谱(孕7-9个月) 此期胎儿发育极快，孕妇食量最大，但由于腹部膨隆，一次不能饱餐，以免胃部胀满、横膈上升，使心脏移位。
要补充足够的钙、适度的蛋白质，控制脂肪总量占供能比低于25％，有水肿者要控制食盐及饮食中的水分(表44-18)配餐例题5月10日 表表4-4-18 4-4-18 妊娠后期一日食谱举例妊娠后期一日食谱举例餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 滑生鱼片面滑生鱼片面 挂面挂面l00g 菜心菜心50g 生鱼片生鱼片50g 荷包蛋荷包蛋 鸡蛋鸡蛋1个个午餐午餐 肉丝炒青椒肉丝炒青椒 青椒青椒l00g 瘦猪肉瘦猪肉50g 鱼头紫菜汤鱼头紫菜汤 紫菜紫菜l0g 大鱼头大鱼头75g 米饭米饭 大米大米150g 午点午点 柑橘柑橘 l00g 晚餐晚餐 牛肉炒白菜牛肉炒白菜 白菜白菜15g 牛肉牛肉50g 莲藕眉豆猪骨汤莲藕眉豆猪骨汤 莲藕莲藕l00g 眉豆眉豆20g 猪骨猪骨75g 米饭米饭 大米大米150g晚点晚点 豆沙包豆沙包 面粉面粉50g 红小豆红小豆l0g 白糖白糖l0g牛奶牛奶 奶粉奶粉30g 煮鸡蛋煮鸡蛋 1个个 全日烹调用油全日烹调用油 25g配餐例题5月10日 4．产褥期营养食谱 分娩过程中消耗能量很多，又有血性恶露，皮肤排泄功能也特别旺盛，出汗很多，因此需要及时补充营养素和水分。
一般产后前两天用流质、半流质食物，后改软饭，产后开始哺乳，要注意蛋白质、必需脂肪酸、钙以及维生素B1、维生素B2、维生素C的供给(表4-4-19) 配餐例题5月10日 表表44-1944-19产褥期一日食谱举例产褥期一日食谱举例餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 面包面包 面粉面粉l00g 鸭蛋猪骨粥鸭蛋猪骨粥 大米大米30g 猪骨猪骨50g 鸭蛋鸭蛋1个个午餐午餐 牛肉炒苦瓜牛肉炒苦瓜 苦瓜苦瓜150g 牛肉牛肉50g 菜心肉片汤菜心肉片汤 菜心菜心150g 瘦猪肉瘦猪肉20g 米饭米饭 大米大米150g 晚餐晚餐 炒黄鳝丝炒黄鳝丝 黄鳝黄鳝75g 薯仔猪骨汤薯仔猪骨汤 猪骨猪骨50g 薯仔薯仔50g 红萝卜红萝卜 50g 番茄番茄20g 米饭米饭 大米大米150g 晚点晚点 牛奶鸡蛋煮麦片牛奶鸡蛋煮麦片 牛奶牛奶250g 鸡蛋鸡蛋55g 麦片麦片25g 红糖红糖20g全日烹调用油全日烹调用油 25g 配餐例题5月10日 5．哺乳期营养食谱 哺乳期所需营养供应量，除必须保证自身的体能恢复外，要供给分泌乳汁的需要，还要保持较高的营养水平。
其中蛋白质要充足，脂肪供给量可达总能量的27％，但不能超过30％，并要有充足的维生素和矿物质(表44-20)配餐例题5月10日 表表4-4-20 4-4-20 哺乳期一日食谱举例哺乳期一日食谱举例餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 花卷花卷 面粉面粉50g 牛奶牛奶 200g午餐午餐 发面饼发面饼 面粉面粉150g 肉丝炒韭菜肉丝炒韭菜 猪肉丝猪肉丝25g 韭黄韭黄120g 虾皮三丝虾皮三丝 虾米皮虾米皮l0g 菠菜菠菜50g 土豆土豆70g 胡萝卜胡萝卜 80g 米饭米饭 大米大米 150g 晚餐晚餐 米饭米饭 大米大米l00g 葱烧带鱼葱烧带鱼 带鱼带鱼75g 小白菜口蘑汤小白菜口蘑汤 小白菜小白菜70g 干口蘑干口蘑log 粉条粉条20g晚点晚点 橘子橘子 50g全日烹调用油全日烹调用油 20g配餐例题5月10日 (六)补充营养素的食谱 我国传统膳食以植物性食物为主，这种膳食结构有它的优点，但也容易导致一些营养素的缺乏，在营养配餐时应注意合理补充，尤其是处在生长发育期的儿童青少年，如不及时补充，会影响正常的生长发育。
下面介绍几种我国居民容易缺乏的营养素食谱，食物的量以11~13岁儿童为依据，成年人只需调整需要量另外需要说明的是，动物内脏虽然富含多种营养素，但是由于其胆固醇含量较高，食用过多对健康也是不利的，因此，建议每1~2周食用一次含动物内脏的营养食谱，保证一定时期内的平衡膳食配餐例题5月10日 1．富含维生素A的一日食谱 维生素A的食物来源有两个，一个来自动物性食物如动物肝脏、鱼肝油、奶及奶制品、禽蛋等；另一个来自植物性食物中的胡萝卜素，它在体内可转化为维生素A绿色蔬菜、黄色蔬菜以及黄红色水果中富含胡萝卜素，如菠菜、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、西兰花、芒果、杏等从以下食物中，可以获得800μg左右视黄醇当量的维生素A(表4-4-21，表4-4-22)配餐例题5月10日 表表44-21 44-21 富含维生素富含维生素A A的食物的食物食物名称食物名称 用量用量(g) 食物名称食物名称 用量用量(g) 羊肝羊肝 4鸡肝鸡肝 8鹅肝鹅肝 13奶油奶油 80鸡蛋黄鸡蛋黄 183胡萝卜胡萝卜 116冬寒菜冬寒菜 70芥兰芥兰 140芒果芒果 60 牛肝牛肝 4猪肝猪肝 16鸡心鸡心 90鹌鹑蛋鹌鹑蛋 240鸭蛋黄鸭蛋黄 40菠菜菠菜 164茴香茴香 200西兰花西兰花 66 配餐例题5月10日 表表4-4-22 4-4-22 富含维生素富含维生素A A的一日食谱举例的一日食谱举例餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 面包面包 l 00g 牛奶牛奶 250g 西瓜西瓜 200g午餐午餐 爆三样爆三样 猪肝猪肝 25g 猪腰花猪腰花 25g 肥瘦猪肉肥瘦猪肉 25g 黄瓜片黄瓜片 50g 水发木耳水发木耳 5g 干煸扁豆干煸扁豆 扁豆扁豆 l00g 酸辣汤酸辣汤 瘦肉丝瘦肉丝 5g 玉兰片玉兰片 5g 米饭米饭 大米大米 150g 晚餐晚餐 菠菜拌腐竹菠菜拌腐竹 菠菜菠菜l00g 水发腐竹水发腐竹25g 蒜蓉西兰花蒜蓉西兰花 西兰花西兰花l00g 花卷花卷 面粉面粉l00g 绿豆汤绿豆汤 绿豆绿豆15g 小米小米15g 全日烹调用油全日烹调用油 20g配餐例题5月10日 2．富含铁的一日食谱 膳食中铁的良好来源为动物肝脏、全血、肉类、鱼类等动物食物，不仅铁含量高，而且生物利用率高。
植物性食物中含铁量不高，仅油菜、菠菜、黑玉米黑米等含铁量较高，但其生物利用率低从以下食物中(表4-4-23)，可以获得l0mg左右铁(表4-4-24)配餐例题5月10日 表表4-4-234-4-23富含铁的食物富含铁的食物 食物名称食物名称 用量用量(g) 食物名称食物名称 用量用量(g) 猪血猪血 115鸡血鸡血 40猪肝猪肝 45猪肾猪肾 160牛肉干牛肉干 60瘦猪肉瘦猪肉 330，，鲜扇贝鲜扇贝 140蚌肉蚌肉 20芹菜芹菜 150 鸭血鸭血 30鸡肝鸡肝 80鸭肝鸭肝 40牛肾牛肾 106猪心猪心 233鸡蛋鸡蛋 500海参海参(鲜鲜) 80虾米虾米 90菠菜菠菜 300 配餐例题5月10日 表表4-4-24 4-4-24 富含铁的一日食谱举例富含铁的一日食谱举例餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 面包面包 125g 芝麻酱芝麻酱 10g 牛奶牛奶 250g 香蕉香蕉 l00g午餐午餐 猪瘦肉炒柿子椒猪瘦肉炒柿子椒 猪瘦肉猪瘦肉 30g 柿子椒柿子椒 50g 香菇炒油菜香菇炒油菜 香菇香菇25g 油菜油菜50g 海米冬瓜汤海米冬瓜汤 虾米虾米10g 冬瓜冬瓜50g 米饭米饭 大米大米150g 晚餐晚餐 尖椒炒肝尖椒炒肝 猪肝猪肝60g 尖椒尖椒30g 西红柿鸡蛋汤西红柿鸡蛋汤 西红柿西红柿50g 鸡蛋鸡蛋15g 馒头馒头 面粉面粉l00g 红枣粥红枣粥 红枣红枣15g 小米小米25g 全日烹调用油全日烹调用油 20 g配餐例题5月10日 3．富含钙的一日食谱 奶和奶制品是钙的主要来源，其含量和吸收率均很高。
虾皮、海带、芝麻酱含钙量也很高豆类、绿色蔬菜虽含钙较高，但人体吸收差另外，禽、畜骨中含钙也十分丰富从表4-4-25食物中，可以获得800mg左右的钙(表4-4-26)配餐例题5月10日 表表4-4-254-4-25富含钙的食物富含钙的食物食物名称食物名称 用量用量(g) 食物名称食物名称 用量用量(g) 牛乳牛乳 770奶酪奶酪 100虾米虾米 150白米虾白米虾 200鲜海参鲜海参 175北豆腐北豆腐 400木耳木耳 300黄豆黄豆 400 牛乳粉牛乳粉(全脂全脂) 118虾皮虾皮 80河虾河虾 240石螺石螺 20小香干小香干 80海带海带 200芝麻酱芝麻酱 68黑豆黑豆 350 配餐例题5月10日 表表4-4-26 4-4-26 富含钙的一日食谱举例富含钙的一日食谱举例 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 面包面包 125g 奶酪奶酪 15g 蛋花牛奶蛋花牛奶 牛奶牛奶250g 鸡蛋鸡蛋60g 苹果苹果 l00g午餐午餐 猪肉炖海带猪肉炖海带 肥瘦猪肉肥瘦猪肉30g 海带海带25g 粉条粉条15g 木须汤木须汤 鸡蛋鸡蛋25g 水发木耳水发木耳15g 油菜心油菜心25g 米饭米饭 大米大米150g 晚餐晚餐 黄瓜拌千张黄瓜拌千张 黄瓜黄瓜50g 千张千张30g 虾皮炒小白菜虾皮炒小白菜 虾皮虾皮15g 小白菜小白菜l00g 紫菜瘦肉汤紫菜瘦肉汤 紫菜紫菜 15g 猪瘦肉猪瘦肉25g 花卷花卷 面粉面粉125g 全日烹调用油全日烹调用油 20g 配餐例题5月10日 4．富含维生素B1的一日食谱 维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有动物内脏、肉类、豆类、花生及未加工的粮谷类，食品加工越细，维生素B1含量越低。
从表4-4-27所列的食物中，可获得1.0mg左右的维生素B1(表4-4-28)配餐例题5月10日 表表4-4-27 4-4-27 富含维生素富含维生素B1B1的食物的食物食物名称食物名称 用量用量(g) 食物名称食物名称 用量用量(g) 稻米稻米(粳粳) 300 小麦粉小麦粉 360 燕麦片燕麦片 300 豆腐丝豆腐丝(皮皮) 300 黄豆黄豆(干干) 250 花生仁花生仁(生生) 140 猪肉猪肉 200 鸡肝鸡肝 300 鸭肝鸭肝 400 黑米黑米 300 小米小米 300 玉米面玉米面(白白) 290 豌豆豌豆 250 橘子橘子 400 火腿火腿 200 猪肝猪肝 500 鸡心鸡心 200 牛肝牛肝 500 配餐例题5月10日 表表4-4-28 4-4-28 富含维生素富含维生素B1B1的一日食谱举例的一日食谱举例餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 馒头馒头 面粉面粉125g 豆腐干豆腐干 25g 牛奶牛奶 250g 橘子橘子 l00g午餐午餐 里脊肉末炒豌豆里脊肉末炒豌豆 猪里脊肉猪里脊肉50g 豌豆豌豆150g 羊杂汤羊杂汤 羊肚羊肚25g 羊腰花羊腰花25g 羊肝羊肝25g 馒头馒头 面粉面粉150g 晚餐晚餐 木耳炒鸡蛋木耳炒鸡蛋 水发木耳水发木耳15g 鸡蛋鸡蛋50g 香菇炒油菜香菇炒油菜 香菇香菇25g 油菜油菜l00g 西红柿炒菠菜西红柿炒菠菜 西红柿西红柿50g 菠菜菠菜50g 米饭米饭 大米大米125g 全日烹调用油全日烹调用油 20g 配餐例题5月10日 5．富含维生素B2的一日食谱 维生素B2含量较高的食物为动物内脏、乳及蛋类，大豆和各种绿叶菜也有一定含量。
从表4-4-29所列的食物中，可获得1.0mg左右的维生素B2(表4-4-30)配餐例题5月10日 表表4-4-27 4-4-27 富含维生素富含维生素B2B2的食物的食物食物名称食物名称 用量用量(g) 食物名称食物名称 用量用量(g) 猪肝猪肝 50猪肾猪肾 90猪心猪心 200鸡肝鸡肝 100鸭肝鸭肝 100牛肝牛肝 80羊肝羊肝 60羊肾羊肾 60羊乳粉羊乳粉(全脂全脂) 60蘑菇蘑菇(干干) 100 鸡蛋鸡蛋 200鹌鹑蛋鹌鹑蛋 200扁豆扁豆(干干) 200黑豆黑豆 300芸豆芸豆 380苜蓿苜蓿 140枸杞菜枸杞菜 300芹菜芹菜 500茄子茄子 500蘑菇蘑菇(鲜鲜) 286 配餐例题5月10日 表表4-4-28 4-4-28 富含维生素富含维生素B2B2的一日食谱的一日食谱举例举例餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 馒头馒头 l00g 茶鸡蛋茶鸡蛋 鸡蛋鸡蛋1个个 牛奶牛奶 250g 香蕉香蕉 80g午餐午餐 鱼香猪肝鱼香猪肝 猪肝猪肝75g 黑木耳黑木耳20g 黄瓜黄瓜50g 西红柿蛋花汤西红柿蛋花汤 西红柿西红柿25g 鸡蛋鸡蛋15g 蒜苗炒豆干蒜苗炒豆干 蒜苗蒜苗50g 豆腐干豆腐干25g 米饭米饭 大米大米125g 晚餐晚餐 炒菠菜炒菠菜 菠菜菠菜50g 肉片炒柿子椒肉片炒柿子椒 柿子椒柿子椒75g 肥瘦肉肥瘦肉25g 花卷花卷 面粉面粉125g 玉米渣粥玉米渣粥 玉米渣玉米渣50g 全日烹调用油全日烹调用油 20g配餐例题5月10日 6．富含维生素C的一日食谱 维生素C的主要来源为新鲜蔬菜与水果。
从以下列举的每份食物中，可以获得50mg左右的维生素C(表4-4-31)(表4-4-32)配餐例题5月10日 表表4-4-27 4-4-27 富含维生素富含维生素C C的食物的食物食物名称食物名称 用量用量(g) 食物名称食物名称 用量用量(g) 灯笼椒灯笼椒 70芫荽芫荽 100红果红果 100柠檬柠檬 225鲜枣鲜枣 20蜜枣蜜枣 100鲜荔枝鲜荔枝 125柚子柚子 225橙橙 150 尖辣椒尖辣椒(红、小红、小) 35圆白菜圆白菜 125小白菜小白菜 180大白菜大白菜 180菜花菜花 80豆角豆角(白白) 125油菜油菜 140藕藕 100雪里蕻雪里蕻 160 配餐例题5月10日 表表4-4-28 4-4-28 富含维生素富含维生素C C的一日食谱举的一日食谱举例例餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 餐餐 次次 食物名称食物名称 用量用量 早餐早餐 馒头馒头 面粉面粉100g 蛋花牛奶蛋花牛奶 牛奶牛奶250g 鸡蛋鸡蛋60g 柑柑 100g午餐午餐 肉丝炒青椒肉丝炒青椒 青椒青椒100g 瘦猪肉瘦猪肉50g 鲜蘑炒油菜鲜蘑炒油菜 鲜蘑鲜蘑25s 油菜油菜100g 菠菜鸡蛋汤菠菜鸡蛋汤 菠菜菠菜50g 鸡蛋鸡蛋25g 米饭米饭 大米大米125 g 晚餐晚餐 韭菜炒豆干韭菜炒豆干 韭菜韭菜50 g 豆腐干豆腐干25g 素炒菜花素炒菜花 菜花菜花75g 馒头馒头 面粉面粉100 g 加餐加餐 红果红果50g全日烹调用油全日烹调用油 20g 配餐例题5月10日 谢谢！谢谢！！！配餐例题5月10日 。