图解手工揉面方法、发酵过程图文摘自互联网整理刚刚在家做面包的时候，觉得手工揉面很累，又花力气又粘 手，时间上也会揉很久，但如果用面包机做的话虽然揉面不 会那么累，可是就少了自己动手做的乐趣了，还是自己动起 手来吧经过一次次的锻炼，现在我揉面已经不怕了，很轻 松的就可以完成，而且揉的过程中也不会那么粘手了其实 只要你多做多练，自然会有揉面的技巧的和经验，这种经验 要自己亲手去实践才可以体会到的， 不多说了， 开始吧材料 : 高筋粉 145 克，细砂糖 25 克，盐 1 克，奶粉 3 克，干酵母 3 克，温水 80 克，鸡蛋液 15 克，黄油 15 克表面及内馅： 鸡蛋液少许（先加干性材料再加湿性材料，黄油先不加，等 面团揉到不粘手的时候再加入黄油一起揉，这称为后油法 ） 制作过程： 1、准备材料： 黄油事先取出放在一旁软化备用， 分别称好其他干，湿材料的分量，使用 35 度左右的温水来 溶解酵母并静置 10 分钟（如配方使用 80 克水，则用 30 克 的水来溶解酵母）如果酵母是即发的快速酵母可以不用和水 溶解，可以直接与干性材料混合放在一起利用静酵母的时 间，把称好的面粉、糖、盐、奶粉这些干性材料混合在一起 拌匀。
2 、把溶解后的酵母水、温水、鸡蛋液慢慢的加入到 面粉中，边加边搅拌，直到干湿材料完全混合在一起加入湿性材料时要一点点的加，不可以一次性加入，同时要边加边 搅拌，让面粉吸收到湿性材料 3、这时除油外所有材料都混 合在一起了，把面团全部倒在案板上，准备揉面开始加入湿 性材料，边加边搅拌，慢慢的面粉呈片状，这时再加入剩下 的湿性材料继续搅拌，等材料完全混合在一起成团状的时候 开始揉面，所有湿性材料都是配方中的，不可以另加哦 4 、揉面团的时候会很粘手，面团表面也不光滑但是要坚持揉 下去，不要轻易添加面粉哦开始揉面湖非常粘手，根本没办 法揉成团， 可以用切面板帮忙用切面板来代替手， 翻拌面团， 再压面团，慢慢的你会感觉到面糊会越来越紧继续用刮板翻 压慢慢的可以合在一起，勉强成为面团了有了刮板的帮助面 团的表面慢慢会变的不怎么粘手了，但是里面还是有点拈手 的，不过没关系，只要表面不粘手就可以完全用手去揉了现 在可以放心大胆的用手去揉面团了哦 5、揉着揉着，面团会变得有弹性，表面也变得光滑起来面团不粘手放开揉面团 时注意不要去用手压，扯的方法，可以用摔面团或边推边打 圈的方法揉 6、这时候的面团虽然表面光滑，但是面团拉开 后面团里面还是比较粗糙的，有颗粒状的感觉，并且不容易 拉得很薄，稍微拉薄下就会被拉破，这时就可以加入黄油揉 了，而且这时的黄油也已经软化了。
尝试着慢慢拉开面团检 查，不要硬拉哦如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面 团里分散得更均匀但是比较难揉而且会阻断面筋的形成，所以我们还是先揉面等面筋形成到一定程度后，再加入黄油， 这样也比较容易揉 7、不管加黄油还是加色拉油，开始揉面 时，面团会变的一块块的很稀的样子，但是不要紧，坚持揉 下去，很快黄油被面团吸（大概揉 3 分钟）面团会变得光滑 有弹力 8 、再次慢慢拉开面团检查，这时拉开的面团里面已 经不粗糙了，比较光滑了，并且可以拉出一层薄膜了（和第 6 步的那张图对比很明显一个粗糙一个光滑）如果拉破，破 的洞呈不规则形状，这个时候面团就达到了扩展阶段，一般 面包或是包子馒头的面团揉到扩展阶段就完成揉面了 9、揉到扩展阶段如果再继续揉下去就会达到完全阶段了，揉完全 阶段，面团会变的很坚韧，手指也不容易把薄膜顶破，即使 顶破了，破洞也是很整齐很光滑的圆形洞， （一般做土司面 包需要揉做扩展阶段）按照自己需要做的面包揉到不同阶段 后就不要再揉了，否则揉过头面团会失去弹性一拉就断 10 、揉成需要的阶段后，把面团搓成圆形放在盆里盖上湿毛巾或 是保鲜膜开始发酵面团，发到面团是原来的 2-2.5 倍大或是 呈蜂窝状。
第 1 次发酵） 天气热， 温度高发面时间会快点， 一般 1 个半小时，相反温度底自然发的会久点，发好的面团 会比原来大 2 倍，或者是呈蜂窝状发到 2 倍大时候用手指 在面团中间捅一洞，这个洞口边的面团不塌陷，洞口不回缩 说明发好了有时候也会发成蜂窝状一样算发成功 11 、开始面 团排气（用手把面团压扁，把面团里的气体给压出，当然这 样是不够的， 再用擀面杖来会擀， 一直到面团被擀的扁扁的，再重叠反复几次擀压，止到面里的空气完全被排出 ） 如用大的擀面杖排气是不可以完全排出的 ,因为大的擀面杖 不能完全的贴合面皮 ,最好再换个小的擀面杖排气把压扁的 面团边边在压一下， 因为边边的积压的气最多 12 、排气后把 面揉成团 ,根据自己需要做的面包平均分成所需的份数， 分别 滚圆盖上保鲜膜盖放在室温下静置松弛 15 分钟醒发 15 分钟）称一下面团的总分量然后平均分成自己需要的份数， 这样做出的面包大小就比较一致，如果只做一个就可以省略 这步了 13 、醒发好的面团就可以开始整形了， 自己要做什么 形状的面包就整成什么形状 14 、把整形好的面团放在烤盘上， 然后在温度 38 度，湿度 85% 的情况下，进行最后一次发酵， 发到面团变成原来的 2 倍大。
大概 45 分钟把烤盘里整形 好的面团连同烤盘一起放进烤箱的上层，然后下层放一盘开 水，关上烤箱门，这就是等于在温度 38 度，湿度 85% 的环 境下发酵了 想做什么菜，需要哪些配方调料关注公众号： misszhanqing 留言给小编本文为头条号作者发布， 不代表今 日头条立场。