第五章 茄果类蔬菜茄果类蔬菜是指茄科以浆果作为食用部分的蔬菜作物,包括番茄、茄子和辣椒等茄果类是我国蔬菜生产中最 重要的果菜类之一,其果实营养丰富,适于加工,具有较高的食用价值加之适应性较强,全国各地普遍栽培,具 有较高的经济价值因此,茄果类蔬菜在农业生产和人民生活中占有重要地位茄果类蔬菜的分枝性相似,均为主茎生长到一定程度,顶芽分化为花芽,同时从花芽邻近的一个或数个副生长 点抽生出侧枝代替主茎生长;连续分化花芽及发生侧枝,营养生长和生殖生长同时进行,所以栽培上应采取措施调 节营养生长和生殖生长的平衡;茄果类蔬菜从营养生长向生殖生长转化的过程中,对日照不敏感,只要营养充足, 就可正常生长发育;对生长环境的要求相似,均需要温暖的环境和充足的光照,耐旱不耐湿,空气湿度大易落花落 果;有共同的病虫害,应与非茄科作物实行 3 年以上轮作第一节 番 茄番茄,别名西红柿、洋柿子,茄科番茄属一年生草本植物,原产于美洲西部的秘鲁和厄瓜多尔的热带高原地区 公元16世纪传入欧洲作为观赏栽培,17世纪才开始食用17〜18世纪才传入我国番茄果实柔软多汁,酸甜适口, 并且含有丰富的维生素C和矿质元素,深受广大消费者的喜爱。
建国以后,番茄栽培迅速发展,尤其是20世纪60 年代以后,随着设施蔬菜生产的发展,番茄栽培面积不断扩大,现已成为我国主要的栽培蔬菜之一一、品种类型 根据分枝习性可分为有限生长型和无限生长型两种类型一) 有限生长型 主茎生长6〜7片叶后,开始着生第一花序,以后每隔1〜2叶形成一个花序,当主茎着生2〜4个花序后,主茎顶端形成花序,不再发生延续枝,故又称自封顶二) 无限生长型 主茎生长8〜10片叶后着生第一花序,以后每隔2〜3片叶着生一个花序,条件适宜时可无限着生花序,不断开花结果(图 5 - 1 )图5- 1有限生长型和无限生长型花序着生示意国1有限生长型 2无限生长型二、生物学特性(一)形态征1. 根根系发达,主根入土达1.5m,分布半径1.0〜1.3m,主要根群分布在30cm 土层中根系的生长特点是 一面生长,一面分枝栽培中采用育苗移栽,伤主根,促进侧根发育,侧根、须根多,苗壮;地上部茎叶生长旺盛 根系分枝能力强,因此,过度整枝或摘心会影响根群的发育2.茎 茎多为半直立,需搭架栽培腋芽萌发能力极强,可发生多级侧枝,为减少养分消耗和便于通风透光, 应及时整枝打杈,形成一定的株型茎节上易发生不定根,可通过培土、深栽,促使其发不定根,增大吸收面积, 还可利用这一特性进行扦插繁殖。
3. 叶单叶互生,羽状深裂,每叶有小裂片5〜9对,叶片和茎上有茸毛及分泌腺,分泌出特殊气味,故虫害 较少4. 花 完全花,花冠黄色小花着生于花梗上形成花序普通番茄为聚伞花序,小型番茄为总状花序普通 番茄每个花序有小花 4〜10朵,小型番茄每个花序则着生小花数十朵小花的花柄和花梗连接处有离层,条件不适 合时易落花5. 果实 多汁浆果,果形有圆形、扁圆形、卵圆形、梨形、长圆形等,颜色有粉红、红、橙黄、黄色大型 果实5〜7个心室,小型果实2〜3个心室6. 种子种子比果实成熟早,授粉后35d具发芽力,50〜60d完熟种子扁平,肾形,银灰色,表面具茸毛 千粒重3.0〜3.3g,发芽年限3〜4年种子在果实内不发芽是因为果实内有抑制萌发物质二) 生长发育周期1. 发芽期从种子萌动到第一片真叶显露为发芽期,适宜条件下需7〜9d番茄种子小,营养物质少,发芽后 很快被利用,所以幼苗出土后需保证营养供应2. 幼苗期 从第一片真叶显露至第一花序现蕾此期又可细分两个阶段:从第一片真叶出现至幼苗具 2〜3片 真叶为营养生长阶段,需25〜30d此期间根系生长快,形成大量侧根此后进入花芽分化阶段,此时营养生长和 生殖生长同时进行。
番茄花芽分化的特点是早而快,并具有连续性每2〜3d分化一个花朵,每10d左右分化一个 花序,第一花序分化未结束时即开始分化第二花序,第一花序现大蕾时,第三花序已分化完毕花芽分化的早晚、 质量和数量与环境条件有关,日温20〜25,夜温15〜17°C条件下,花芽分化节位低,小花多,质量好3. 开花着果期 第一花序现蕾至坐果这是番茄从以营养生长为主过渡到生殖生长与营养生长并进的时期 该时期正处于大苗定植后的初期阶段,直接关系到早期产量的形成开花前后对环境条件反应比较敏感,温度低于 15C或高于35C都不利于花器官的正常发育,易导致落花落果或出现畸形果4. 结果期 第一花序坐果到生产结束无限生长型的番茄只要环境条件适宜,结果期可无限延长该阶段的 特点是秧果同步生长,营养生长和生殖生长的矛盾始终存在,既要防止营养生长过剩造成疯秧,又要防止生殖生长 过旺而坠秧,主要任务是调节秧果关系单个果实的发育过程可分为三个时期:(1) 坐果期 开花至花后4〜5d子房受精后,果实膨大很慢,生长调节剂处理可缩短这一时期,直接进入膨 大期2) 果实膨大期 花后4〜5d至30d左右,果实迅速膨大3) 定个及转色期花后30d至果实成熟。
果实膨大速度减慢,花后40〜50d,果实开始着色,以后果实几乎 不再膨大,主要进行果实内部物质的转化三) 对环境条件的要求1. 温度 番茄是喜温蔬菜,生长发育适宜温度20〜25C温度低于15C,植株生长缓慢,不易形成花芽,开 花或授粉受精不良,甚至落花温度低于10C,植株生长不良,长时间低于5C引起低温危害,一1〜一2C受冻 番茄生长的温度高限为33C,温度达35C生理失调,叶片停止生长,花器发育受阻番茄的不同生育时期对温度 的要求不同,发芽适温为28〜30C;幼苗期适宜温度为日温20〜25C,夜温15〜17C;开花着果期适宜温度为日 温20〜30C,夜温15〜20C ;结果期适宜温度为日温25〜28C,夜温16〜20C适宜地温20〜22C2. 光照喜充足阳光,光饱和点70klx,温室栽培应保证30klx以上的光照强度,才能维持其正常的生长发育 光照不足常引起落花强光一般不会造成危害,如果伴随高温干旱,则会引起卷叶、坐果率低或果面灼伤3. 水分 属半耐旱作物,适宜土壤湿度为田间最大持水量的 60%〜80%在较低空气湿度(相对湿度 45%〜 50%)下生长良好空气湿度过高,不仅阻碍正常授粉,还易引发病害。
4. 土壤营养 番茄对土壤条件要求不严,但在土层深厚、排水良好、富含有机质的土壤上种植易获高产适 合微酸性至中性土壤番茄结果期长,产量高,必须有足够的养分供应生育前期需要较多的氮、适量的磷和少量 的钾,后期需增施磷钾肥,提高植株抗性,尤其是钾肥能改善果实品质此外,番茄对钙的吸收较多,生长期间缺 钙易引发果实生理障害三、栽培季节和茬次安排表 5- 1 我国主要城市露地番茄栽培季节北京济南西安城市郑州太原沈阳长春哈尔滨上海武汉南京重庆广州春番茄秋番茄春番茄秋番茄春番茄秋番茄栽培季节春番茄秋番茄春番茄秋番茄春番茄秋番茄春番茄春番茄春番茄秋番茄春番茄夏番茄秋番茄春番茄秋番茄春番茄秋番茄春番茄秋番茄播种期(月/旬) 2/上〜2/中1/下6/上1/上7/下播种期(月/ 旬)12/下〜1/下7/中2/上〜3/上6/中2/下〜3/上6/上3冲3/中3/中12/上、中7/中、下12/下〜1/上3/上〜5/上7/上、中1/下__7/中11/下〜12/上6〜712〜1定植期(月/旬)4/下4冲7/中4/上〜4/中8/下定植期(月/旬)4/上8/上〜8/中4/下〜5/上7/下〜8/上5冲7/中5/下5/下5/下3/下〜4/上8/中、下4/上4/中〜6/中3/下8/上、中2/中〜3/下收获期(月/旬)6/下〜7/下6/上〜7/上8/中〜9/中6/中〜6/下10/上〜11/上收获期(月/旬)5/下〜6/下10/中〜10/下6/下〜7/下7/上〜9冲9/上〜9/下6/下〜7/下9/上〜9冲7/上〜7/下7/上〜9冲7/上〜9/上5/下〜7/下11上、中6/上〜7/下6〜1010/下〜11/下5/下〜7/中10/下〜11/下4/下〜79/上〜11/上表 5- 2 北方地区设施番茄栽培茬次播种期(月/ 定植期(月/ 旬)旬)采收期(月/旬)备注设施育苗遮荫育苗 设施育苗遮荫育苗 设施育苗延后覆盖备注设施育苗延后覆盖 早熟栽培大架栽培设施育苗早熟栽培大架栽培大架栽培设施育苗设施育苗半高山露地栽培遮荫育苗 设施育苗遮荫育苗 设施育苗遮荫育苗遮荫育苗备注日光温室秋冬茬 7/下〜8/中日光温室冬春茬 日光温室早春茬 塑料大棚春早熟 塑料大棚秋延后9/上〜10/上12/中〜1/上6/上〜7/中9冲11/上〜12上3/上〜4/中7/上〜8/上11/上〜11/上〜65/中〜7/下9〜11早春温室育苗早春温室育苗小拱棚春早熟 1/上〜2/上 3/下〜4/下 5/中〜8注:栽培季节的确定以北纬 32o〜43o 地区为依据番茄栽培分为露地栽培和设施栽培。
在露地栽培中,除育苗期外,整个生长期必须安排在无霜期内,根据其生 长时期,又可分为露地春番茄和露地秋番茄春番茄需在设施内育苗,晚霜后定植于露地;秋番茄一般在夏季育苗, 为减轻病毒病的发生,苗期需遮荫避雨;南方部分地区利用高山、海滨等特殊的地形、地貌进行番茄的越夏栽培; 北方无霜期较短的地区,夏季温度较低,多为一年一茬我国主要城市的露地番茄栽培季节见表 5-1设施番茄栽培类型较多,各种类型的栽培季节和所利用的设施,因不同地区的气候条件和栽培习惯而异南方 多采用塑料大棚和小拱棚进行春早熟栽培,北方则多利用塑料大棚、日光温室进行提前、延后和越冬栽培北方地 区设施番茄栽培茬次见表 5-2四、栽培技术(一)日光温室冬春茬栽培技术1.品种选择 宜选择果实形状、颜色等符合销售地区消费习惯的,且结果期长、产量高、品质好,耐贮运的 中晚熟品种如L-402、中杂9号、毛粉802、佳粉15、浙粉202及以色列的秀丽、加茜亚和荷兰的百利系列等品 种2•育苗技术要点 在日光温室内做苗床育苗每667m2栽培面积需种子30g左右浸种催芽后均匀撒播于苗 床中,每平方米苗床播种量5g左右幼苗具3片真叶前分苗,以免影响花芽分化。
可采用营养钵移植或苗床移植 分苗后提高温度促进缓苗,日温控制在25〜28°C,夜温18〜20,地温20°C左右缓苗后通风降温,防止徒长, 日温22〜25C,夜温13〜15°C水分管理按照见干见湿的原则,不宜过分控制整个苗期都应注意增强光照,当 幼苗长至4〜5片叶时,应及时将营养钵分散摆放,扩大光合面积,防止相互遮荫定植前1周加大通风,日温降 至18〜20C,夜温降至10C左右,进行秧苗锻炼通常当番茄幼苗日历苗龄达70〜80d,株高25cm左右,具8〜9 片叶,第一花序现大蕾时,即可定植。