第三章 牛的体型外貌及其鉴别-H-第一节牛体各部分的特征一、牛的体表部位名称「 鬐甲 前驱彳 前肢.胸部牛体中躯背部 腰部 胸肋部 腹部「 尻部 臀部 < 后躯 < 后肢 尾乳房J 生殖器二、牛的各部位特征（一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和性别特征『早熟品种的牛：头短而宽 晚熟品种的牛：头狭而长 品种弓役牛：头较粗重肉牛：头短宽，多为；奶牛：头细长用J役牛头较粗重途1肉牛头短宽奶牛头细长性」公牛：头宽短而深，粗重，眼大， 别I 鼻孔大，嘴宽母牛： 头轻狭长，清秀细致※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点—般标准：头长/体斜长＞34%f长头头长/体斜长＜26%f短头最大额宽/头长＞47% 、最小额宽/头长＜37—40% 正常（二）颈部： 颈长一般为体长的 27—30%，超过此限则为长颈或短颈1. 一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄 长，两侧有许多皱纹2. 公牛颈部比母牛粗短而隆起三）鬐甲亦称肩峰 肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公牛的鬐甲比母牛的高而宽四）前肢： 肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的发育五）胸部： 胸要宽大，并有足够的深度。
肋骨扩张愈好，弯曲成弓形胸腔的容积大，因而其心、肺发达六）背部： 良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好由耆甲 到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有 垂腹或卷腹垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由 于幼年期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹 肌松弛的结果卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向 上收缩成犬腹状态 消化器官不发达九）尻部：尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满母牛尻部宽广，有利 于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉 量也多十）臀部：要宽大，肌肉丰满十一）乳房：乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过 分发达肉用牛同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊 牛十二）生殖器官：公牛应有发育良好的睾丸，副睾发育良好十三）后肢：奶牛要求大腿四周肌肉适当的薄，以便容纳庞大的乳房肉牛要求大腿厚实而丰满，是多肉的象征后管比前管长，肌腱愈发达，则侧面愈宽，是强壮有力的象征如管围呈圆形，则是肌腱发育不良的表现十四）尾部：般要求尾根部不宜过粗，要着毛良好，粗细适中。
十五）皮肤和被毛：一般奶牛和肉牛的皮肤较薄，富弹性被毛平整，光滑的牛，表示健康的牛第二节 各种用途的外貌特点一、乳用牛 基本特点：皮薄骨细，血管暴露，被毛细短而有光泽；肌肉不甚发达， 皮下脂肪沉积不多；胸腹宽深，后躯和乳房十分发达；全身细致、紧凑而 棱角明显1.侧望构成一个楔形，即前躯浅后躯深，表示其消化系统，生殖系统和泌乳系统发育良好2. 前望: △又构成一个楔形：表示耆甲和肩胛部肌肉不多，胸部宽阔，肺活量大3. 上望： 构成楔形：表示后躯宽大，发育良好4. 乳房： ① 要求外形结构良好，乳腺充分发育，容积大，附着紧凑，向前后延伸扩大，充满两股间，并突出于后方但不 下垂② 4 个乳区均匀发育，乳头距离均等，大小适中，呈圆柱状③ 乳房上的被毛短而稀，皮肤柔软，乳静脉显露，乳静 脉粗大，弯曲而且分枝多是血液循环良好的标志乳井的粗细 是说明乳静脉大小的标志④ 乳房内部腺体组织约占 75—80%， 结体组织占 20—25%挤奶前后形状变异较大外貌特点：体躯低垂，皮薄骨粗，全身肌肉丰满，疏松而匀称，体型呈 “矩形”2.1. 前望：头短额阔，面宽，角细胸宽而深，耆甲平广，肋骨十分弯 曲，构成“矩形”。
望：颈短而宽，胸、尻深厚，前胸突出，股后平直构成“矩形”3. 上望：鬐甲宽厚，背腰和尻部广阔，构成“矩形”4. 后望：尻部平宽，两腿深厚，同样构成“矩形”★局部来看，与产肉性能最关重要的有耆甲、背腰、前胸和尻等部 位， 其中尤以尻部为最重要•鬐甲要求宽厚多肉，与背腰在一条直线上•腰要求宽广，与耆甲及尾根在一条直线上，显得十分平坦而多肉沿脊椎两侧和背腰肌肉非常发达，常形成“复腰”•尻部应宽、长、平、直而富有肌肉，忌尖尻和斜尻第三节 牛的外貌鉴定一、肉眼鉴别这是用眼睛观察牛的外貌，并借助于手的触摸对家畜各个部位和整个 畜体进行鉴别的方法1. 被鉴别的牛自然地站在宽广而平坦的广场上，鉴别者站在距牛 5—8 米的地方2. 首先进行一般的观察，对整个畜体环视一周，掌握牛体各部位发育是 否匀称3. 站在牛的前面，侧面和后面分别进行观察•从前面观察头部的结构，胸和背腰的宽度，肋骨的扩张程度和前肢的 肢势等•从侧面观察胸部的深度，整个体形，肩及尻部的倾斜度，颈，背，腰， 尻等部的长度，乳房的发育情况以及各部位是否匀称•从后面观察体躯的容积和尻部发育情况4. 肉眼观察完毕，再用手触摸，了解其皮肤，皮下组织，肌肉，骨骼，毛，角和乳房等发育情况。
5. 最后让牛自由行走，观察四肢的动作、肢势和步样二、测量鉴别一）体尺测量：用于确定牛的生长发育情况，以便及时提出正确的饲养管理方案，保证其正常生长发育测量时场地要平坦，站立姿势要端 正常用的测量部位有：1. 体高（鬐甲高）：由耆甲最高点距地面的垂直距离（测杖）2. 体斜长：从肩端到坐骨端的距离（测杖或卷尺）3. 胸宽：左右第六肋骨间的最大距离，即肩胛后缘的距离4. 胸深：沿着肩胛骨后方，从耆甲到胸骨的垂直距离5. 胸围：肩胛骨后缘胸部的圆周长度6. 尻长：从腰角前缘至臂端后缘的直线距离7. 尻宽（髋宽）：髋的最大宽度8. 腰角宽（后躯宽）：腰角处的最大宽度9. 坐骨宽：两坐骨端的距离10. 管围：左前肢管骨最粗处的围径二）体尺指数的计算所谓体尺指数，就是畜体某一部位尺寸对另一部位尺寸的百分比，这 样可以显示两个部位之间的相互关系1•体长指数：体斜长/体高x100胚胎期发育不全的家畜，由于高度上发育不全，此种指数相 当大，而 在生长期发育不全的牛，则与此相反2•体躯指数：胸围/体斜长x100o表明家畜体质发育情况3•尻宽指数：坐骨宽/腰角宽x100o高度培育的品种，尻宽指数大4•胸围指数：胸围/体高x100o牛应用较多。
5•管围指数：前管围/体高x100o役牛应用较多6•胸宽指数：胸宽/胸深x100三）活重测定1.实测法（也叫称重法）为了减少误差，应连续在同一时间称重两次，取平均值2. 估测法：根据活重与体积的关系计算出来的一般估重与实重相差 不超过 5%，即认为效果良好，如超过5%时则不能应用1）凯透罗氏法：体重（Kg ）=胸围2（m）x体直长（m ）x87.5适用于乳牛与乳肉兼用牛2）肉牛估重公式：① 体重（Kg ） =2.5 （体直长（m ）x胸围（m）） /100② 估重（Kg ）=胸围（m ）x体直长（m ）x1003. 约翰逊法：估重（Kg ）=胸围 2（cm）x体斜长（cm ） /10800校正的约翰逊法：估重（Kg ）=胸围 2（cm）x体斜长（cm ） /114204. 一般体重估测的公式是：体重（Kg ）=胸围2x体斜长/估测系数估测系数二胸围2（cm）x体斜长（cm ） /实际体重（Kg ）三、评分鉴定：中国荷斯坦牛母牛外貌评分鉴别表项目细目与给满分要求标准分1.头、颈、麒甲、后大腿等部位棱角和轮廓明显152.皮肤薄而有弹性，毛细而有光泽5—般外貌与3.体高大而结实，各部结构匀称，结合良好5乳用特征4.毛色黑白花，界限分明5小计305.长、宽、深56.肋骨间距宽，长而开张57.背腰平值5体躯&腹大而不下垂59.尻长、平、宽5小计25肢蹄10.学乳房形状好，向前后延伸，附着紧凑1211.乳房质地：乳腺发达，柔软而有弹性612.四乳区：前乳区中等大，四个乳区匀称，后乳区高、宽而圆，乳镜宽613.乳头：大小适中，垂直呈柱形，间距匀称314.乳静脉弯曲而明显，乳井大，乳房静脉明显3小计3015.前肢：结实，肢势良好，关节明显，质坚实，蹄底呈圆形516.后肢：结实，肢势良好，左右两肢间宽，系部有力，蹄形正，蹄质坚10实，蹄底呈圆形小计15总计100泌乳系统中国荷斯坦牛公牛外貌评分鉴别表项目细目与给满分标准标准分1.毛色黑白花，体格高大72.有雄相，肩峰中等，前躯较发达83.各部位结合良好而匀称7—般外貌4.背腰：平直而结实，腰宽而平55.尾长而细，尾根与背线呈水平3小计306.中躯：长、宽、深107•胸部：胸围大，宽而深5体躯8•腹部紧凑，大小适中59.后躯：尻部长、平、宽10小计3010.头、体型、后大腿的棱角明显，皮下脂肪少611.颈长适中，垂皮少，麒甲成楔形，肋骨扁长4乳用特征12.皮肤溥而有弹性，毛细而有光泽313.乳头呈柱形，排列距离大，呈方形414.睾丸.大而左右对称3小计2015.前肢：肢势良好，结实有力，左右两肢间宽；蹄形正，质坚实，系部有力16.后肢：肢势良好，结实有力，左右两肢间宽；飞节 肢蹄轮廓明显，系部有力，蹄形正，蹄质坚实小计总计外貌鉴别等级标准性别特等—等—等 ——等公858075母807570三等1010201007065肉牛外貌鉴别评分表评分部位 鉴别要求 公牛母牛品种特征明显，结构匀称，体质结实，肉用体型明显，肌肉丰满，皮整体结构 25 25肤柔软有弹性前躯 中躯 后躯 肢蹄胸宽深、前胸突出、肩胛宽平、肌肉丰满肋骨张开、背腰宽而平直、中躯呈圆桶形、公牛腹部不下垂 尻部长、平、宽，大腿肌肉突出伸延，母牛乳房发育良好肢势端正，两肢间距宽，蹄形正，蹄质坚实，运步正常1515252015202515100 100肉牛外貌等级评定表中国良种黄牛外貌鉴别评分表公牛母牛项目满分标准满分评满评分分分品种特征及整体结根据品种特征，要求具有该品种的全身被毛、眼。