食品生产车间设计需要考虑的事项一、地面1、 地面：要求光滑无裂纹，但又不宜太光滑，耐冲击、耐水、 耐热、耐酸碱生产车间的地坪以花岗岩或高标号混凝土+耐酸骨料 铺设，并用环氧胶泥勾缝最佳，耐酸、碱或盐类的耐腐蚀性，并具有 不起灰、耐热、防滑、机械强度高等特点如花岗岩碎石、石英砂等， 且具有一定的防滑能力要求光滑无裂纹，但又不宜太光滑，耐冲击、 耐水、耐热、耐酸碱生产车间的地坪以花岗岩或高标号混凝土 + 耐酸骨料铺设，并用环氧胶泥勾缝最佳，耐酸、碱或盐类的耐腐蚀性， 并具有不起灰、耐热、防滑、机械强度高等特点，如花岗岩碎石、石 英砂等，且在地坪表面有一定的防滑功能2. 排水设施食品生产车间的地面要有6—10度的坡度，以利排水地面排水分两种：地漏排水和明沟排水采用地漏排水时，地漏 周围的地面向地漏洞倾斜的坡度约为6度，地漏的直径约为100mm， 这样可收集半径12m的地漏周围地面的水流地漏与排水管道应通过弯头连接，并有水封装置，防止虫、鼠和 臭气从排水管道进入车间连接排水管的地方要有可供清洁的排渣 口，防止管道堵塞二、通道为防止交叉污染，食品车间的通道应尽量做到人流、物流分开， 从原料加工到成品入库，物流通道应在一条生产线上。
通道内不能堆 放食品、原辅材料及杂物，避免有低于地面的地池，以免积水积尘三、 墙壁食品生产加工企业的生产车间可用白瓷砖设置1.5〜2.0m高的 墙裙，因为在地面清扫时，地面飞溅的水滴可以达到1.5m左右的高 度同时，1.5〜2.0m高的范围又是作业人员经常接触的地方，易使 墙裙脏污对于易产生水蒸气、油污的车间和用房，最好将整个墙面 贴上白瓷砖瓷砖墙裙上部分可用防腐蚀、耐热、不透水、无异味的 浅色涂料涂层墙壁与地面交界面为漫弯形，没有死角四、 门窗窗台要设于地面1m以上，内侧要下斜45°生产车间最好有两 道以上的门，作为人、货和机器设备的出入口门、窗、天窗要严 密、不变形（经常开关的门要用单向弹簧门），应避免门窗与邻近车 间的排气口直对或毗邻，不得将其设置在垃圾堆或厕所的对面五、 屋顶、天花板与楼盖屋顶为平顶的用防腐涂料粉刷，为尖顶的可用三合板或铝扣板等 材料做天花板天花板高度应在2.4m以上，蒸煮间等蒸汽量大的应 在5米以上屋顶不积水、不渗漏、天花板表面光洁，用不吸水、耐 腐蚀、耐温、浅色的材料覆涂或装修，同时有适当的坡度，以免凝结 水滴，孳生虫害和霉菌，便于洗刷、消毒六、消毒、洗涤与卫生设施1. 洗手设施一般情况下，应在车间的入口处每10〜15人安装一套洗手、消 毒、干手设备，超过200人按20〜30人安装一套。
选用不锈钢、大理 石或瓷砖贴面等不渗水的材料作洗手台的面板，其设计和构造应不易 藏污纳垢，且便于清洗消毒水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式 等非手动式开关2. 消毒池在生产车间的入口处应设有工作靴、鞋消毒池池深不应低于 15cm，其大小应根据情况而定，通常为1.5mX1mX15cmX3个，使工 作人员不易跳过3. 更衣室更衣室应设置在便于操作人员进入各车间的地方，与洗手消毒 室相近，男女分开，一般为边房式或脱开式，在出入口处装纱门或门 帘以防尘防蝇，对外的纱门宜向外开启衣物柜一般按一人一柜安排，更衣室的面积一般按照固定工人总人数以每人0.4〜0.6m2安排。