酿造方法 1原料：猕猴桃（可以选用残次果作原料）、酵母糖液、砂糖、酒精做法：1、清洗：用清水漂洗去杂质；2、破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎；3、前发酵：在果浆中加入 5% 的酵母糖液（含糖 8.5 ％），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在 20~25 ℃，时间约 5~6 天；4、榨酒：当发酵中果浆的残糖降至 1% 时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵；5、后发酵：按发酵到酒度为 12 度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量， 一次调毕），保持温度在 15~20 ℃，经 30~35天后，进行分离；6、调整酒度：用 90% 以上酒精调整酒度达 16 度左右，然后贮藏两年以上，即为成品配制猕猴桃果酒：其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序，与果汁提取工艺相同，榨取果汁后，用 95 ％的精制酒精和果汁按 1 ： 45~50 配制成酒然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清液，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至 70 ℃杀菌，即成成品1猕猴桃酒酿造方法 21、配方（半干型）猕猴桃 1KG绿葡萄干 500G白糖 1.1KG柠檬酸 5G单宁 5G酵母培养基 5G果胶酶 5G堪普登片 2片开水 2升凉开水 2.5升葡萄酒酵母5 克2、酿造方法1）猕猴桃去皮，切碎，葡萄干切碎，一起放入发酵桶。
2）加白糖，到入开水，搅拌使糖彻底溶化3）将堪普登片研末后加入，使彻底溶化4）加入柠檬酸、单宁、酵母培养基使其溶化5）加入开水，使容积达4.5升6）静置 24小时后加入果胶酶，充分搅拌后测试相对密度应该在1.095 左右，若低于此数则加糖糊提高7）加酵母8）盖桶封口置于 23 度 ~25度处， 24 小时后即开始发酵9）每日搅拌2~3 次10 ）发酵10天后，待相对密度读数在1.02 左右时分离，分离前24 小时不要搅动11）二次发酵用小口瓶单向阀置于15 度 ~18 度的环境酒液与瓶口应在6CM 左右12 ）发酵10天后相对密度达到1 时，倒桶，剔除沉淀物13 ）直到发酵结束，静置 1 个月，彻底澄清后装瓶，如不澄清可采取人工方法14 ）陈酿 5 个月后就可喝了。