单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,3,、食品检验的基本程序,3.1食品分析的一般程序为,样品的采集、制备和保存 样品的预处理 成分分析 分析数据处理 分析报告的撰写准备检测样品，包括采样及样品的处理及制备过程；,进行样品的预处理，使其处于便于检测的状态；,选择适当的检测方法，进行一系列的检测并进行结果,的计算，对所获得的数据（包括原始记录）进行数理,统计及分析；,将检测结果以报告的形式表达出来3.2 样品的采集,3.2.1 定义：,从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料（分析样品）的过程,3.2.2原则：,是检测结果是否准确的先决条件，必须遵循的原则：,采集的样品要均匀，有代表性，反映全部被检食品,的组成、质量、卫生状况；,采样过程中保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质；,样品的处理过程尽量简单易行3.2.3采样的的一般程序,3.2.4 采样的一般方法,分为随机取样、代表性取样，具体的方法视被检样品的性质不同而异，两种方法结合使用随机取样-按随机原则，可避免人为的倾向性,代表性取样-系统法抽样，从有代表性的各部,分分别取样,待检样品,采样,检样,混合,原始样品,处理,缩分,平均样品,检验样品,复检样品,保留样品,均匀固体物料(如粮食、粉状食品）,较稠的半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱等）,液体物料（如植物油、鲜乳等）,组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等）,小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）,3.2.5 采样的数量及要求,样品应一式三份，每份样品数量一般不少于0.5,Kg,具体的采样要求见书48页,3.3 样品制备,对采取的样品进行分取、粉碎及混匀的过程，保证样品的均匀,注意：防止易挥发成分的逸散和避免样品组成及理化性质变化。
3.4 样品保存,原则：干燥、低温、避光、密封,3.5样品的预处理：,原因：食品的成分很复杂，以复杂的结合态或络合态形式存在，当测定其中某种组分的含量，其他组分的存在常带来干扰；有些被测组分，如污染物、农药、黄曲霉毒素等含量极低，难以直接检测原则：,排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩，以得到满意的分析结果常用的样品预处理方法有：,常用的样品预处理方法有：,有机物破坏法:包括干法灰化和湿法消化,蒸馏法:包括常压、减压、水蒸汽蒸馏法,溶剂提取法:浸泡法、溶剂萃取法,盐析法：向溶液中加入无机盐，使溶质从溶液中沉淀析出,化学分离法：磺化及皂化法、沉淀法、掩蔽法,色谱分离法：在载体上进行物质分离，可分为吸附、分配、离子交换色谱,浓缩：常压浓缩、减压浓缩,3.6样品的测定,正确选择分析方法的重要性：保证分析结果准确的关键环节,选择分析方法应考虑的因素：样品的分析目的、分析方法本身的特点：如专一性、准确度、精密度、分析速度、设备条件、成本费用、操作要求等以及方法的有效性和适用性分析方法的评价指标：,精密度,平行测定结果相互接近的程度,代表方法的稳定性和重现性，用偏差来表示(平均偏差,标准偏差,相对标准偏差/变异系数),准确度,测定值与真值的接近程度，可用误差和回收率来表示,灵敏度,指方法所能检测到的最低限量,控制和消除误差的方法：正确选取样品量；增加平行测定次数；对照试验；空白试验，消除杂质干扰；定期校正仪器和标定溶液；严格遵守操作规程。
3.7数据,的记录和,处理,：,3.7.1结果的表示、检验报告,3.7.2结果的数据处理,记录与运算规则:按有效数字计算法进行,可疑值的取舍:,t,确定法和,Q,值检验法,标准曲线绘制:,测定结果的校正:在回收率不是100%时,x%=x,0,%p%,作业,P62 第2、5、6题,。