白芸豆的功效与作用及食用方法

白芸豆的功效与作用及食用方法白芸豆是芸豆的一种，原产自美洲，现在在我国的云贵高原 和四川地区有着广泛的种植白芸豆的颗粒肥大整齐、大小和蚕 豆差不多、颜色洁白白芸豆富含钾和镁，钠的含量很低，这在 豆类中是很难得的，尤其适合高血脂、动脉硬化和心脏病患者食 用钙的含量是鸡肉的 7倍铁的含量是鸡肉的 4 倍，维生素 B 和维生素 C 的含量也都比 鸡肉要高白芸豆可以做成豆沙、豆馅，还可以做汤菜、烧肉时 使用白芸豆体积很大比黄都要大好几倍，西餐中常用到白芸豆 每一百克白芸豆中含蛋白质 25 克、胡萝卜素 0.24 毫克、钙 160 毫克、磷410 毫克铁7毫克以及丰富维生素B和维生素C白芸豆中的蛋白质是 极易被人体吸收的优质蛋白质，多种微量元素可以为人体补充大 量的营养成分，提高人体的免疫力其所含的维生素 B 能促进胃 肠道蠕动和刺激消化腺分泌，可以起到增进食欲、帮助消化的作 用白芸豆富含卵磷脂可以促进胰岛素的分泌，增强糖代谢是糖尿病人的理想食品 对于肾虚患者有很大的帮助白芸豆还有镇静作用，对于神经痛、 跌打损伤等具有很好的治疗效果白芸豆可以做糕点也可以做菜 食用，由于生吃白芸豆会产生毒素，所以不论是哪种吃法，白芸 豆都必须煮熟再吃。

这是由于白芸豆中含有一种有毒蛋白，只有在高温下才能破 坏掉它的活性优质的白芸豆颗粒饱满肥大，整齐有光泽，这是 挑选白芸豆的一个标准白芸豆可以和粳米一起煮粥或者焖米饭 也可以和玉米碴子一起食用，还可以做成豆沙馅，但都不要一次 吃得太多，以免胀气。