实验二十三水果汁pH的测定

实验二十三 水果汁 pH 的测定 实验目的： 用 pH 传感器测定日常生活中各种水果汁的 pH 值，增强对水果 pH 值的感性了解通过该实验，进一步帮助学生区分表观酸碱性和生理酸碱性 实验原理： 在高中各种版本的化学生活教材中，定义食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，如某些水果多含钾、钠等盐类，在人体代谢后生成碱性物质，因此我们认为其碱性，但学生头脑中经常认为口味显酸性的食物显酸性，如柠檬等这给教学带来了挑战而事实上在营养学中，食物的酸碱性分为食物的表观酸碱性和生理酸碱性，表观酸碱性即指食物直接表现出来的化学酸碱性，生理酸碱性指人体代谢后残留物的酸碱性，本实验利用pH 传感器对两者进行测定，有助于实现学生的概念转变 实验药品和仪器： 数据采集器、pH 值传感器、计算机、苹果、梨子、橘子汁、柠檬汁等 实验步骤： 1. 将 pH 传感器接入数据采集器，再将数据采集器连接到计算机上 2. 采用两点校准法（选择 pH 为 4 和 7 的溶液）对 pH 传感器进行校准 3. 取 25mL 橘子汁于烧杯中，利用 pH 传感器对其 pH 值进行测定 4. 分别选取橘子汁等对其 pH 值进行测定。

5. 适量苹果块，切碎，放入坩埚内，在酒精等上灼烧至质量不再减轻为止，将残留物转移到烧杯，加水溶解，利用 pH 值测定其酸碱性 6. 重复 5 对橘子、梨子等其他水果进行测定 数据例子： 各种水果汁的 pH 试管 # 溶液 pH 1 橘子汁, Tropicana 3.96 2 橘子汁, Shine 3.52 3 橘子汁, 果汁先生 3.73 4 新鲜橘子汁 3.94 5 新鲜柠檬汁 2.48 6 新鲜葡萄汁 3.53 7 葡萄汁, 果汁先生 3.12 8 苹果汁, 果汁先生 3.46 9 粉红柚子饮料, 果汁先生 3.13 10 奇异橘子苏打饮料, 芬达 2.86 11 含气桃子茶, Crystal Spring 3.31 12 柠檬茶, 维他 3.39 问题讨论： 1. 你所测得的哪一种水果汁酸性最强，是否和你的预测相一致？ 2. 同一种水果汁，新鲜的和超市摆放的，不同品牌的是否有差异？ 3. 步骤 4 和步骤 6 采用 pH 传感器测得的水果汁 pH 值不一致，你觉得原因是什么？ 。