食品化学市场调查实训课题：大米的调查报告相关内容概要：1. 大米相关知识概述；2. 农贸市场的大米价格，类型及产地（附表）；3. 一般超市的大米价格，类型及产地（附表）；4. 广州市与深圳市两地的米价比较；5. 调查情况总结八、，前言我们是在假期回家时所作的市场调查，范围包括广州和深圳两地的米价另外调查时碰巧是市物价局前来调查的时间，因此在街市遇到不少麻烦，同时也得出不少结论以下将会详细解说大米相关知识大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米大米是怎么分类的?大米分籼米、粳米和糯米三类籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形什么是糙米?为什么说糙米营养价值比精制大米高？稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品;精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中,因此糙米的营养价值明显优于精制大米随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱,并被视为"文明病"的克星,一股食用糙米热潮正在逐步形成什么是勿淘米?为什么说勿淘米的营养价值比糙米高?勿淘米是应用现代高科技专利精确碾制技术与仿生休眠保鲜包装技术获得的发明专利产品,全称为留存胚与糊粉层的勿淘米其将没有食用价值或价值不大,却可能长期食用对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽,而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分最大限度的留存,在洁净状态下规范生产,并采用仿生技术进行休眠保鲜抗菌包装,食用时为保全营养不可以淘洗。
其出成品率较免洗胚芽米提高约8%,生产成本每吨将降低达600多元,其单位重量较糙米更有营养,开封信用较稻谷现场磨米更鲜香具备现代主食时尚---“鲜”、“绿”、“净”、“便”、“全”、“香”、“廉”七大特点,即新鲜、绿色无污染、纯净无杂质、食用方便、营养全面、口感新香、价格相对低廉具有其他同类产品中极高的性价比民以食为天,这是众所周知的事对于我们来说每天的主食就是大米,为此我们对大米的生活来源做了相关的调查主要来源有两个地方：农贸市场（一般的街市）和超市农贸市场的大米价格，类型及产地（附表）因为在街市上调查存在很多因素，所以在数据上可能会存在不少的缺漏以下是广州与深圳两地的“农贸市场的大米价格，类型及产地的数据表”街市2元以下米价价格（元/斤）品种这是单价在两元一下的大米的折线图（由于数据比较多因此折线图只能这样显示请谅解）从图中看出东北大米的价格是处在这阶段的最低价格街市2元以上米价T—价格（元/斤）119753197531975〜nnnnnlll格价米珠珍北东米粘米香米糯国泰粘油贝马尖油丝七苗丝溪山城增苗丝脚高苗丝新城增优十西江种旺喜金品米软香米香西江米香国泰苗丝禺番碗丝金米耕青苗丝谷金粘油小会新##这是单价在两元以上的大米价格折线图从图中看出属东北大米类的大米都处在比较低的价格阶段从以上图表资料显示街市上的米价偏向于大众价格，且大多是散装米，而且品种也是面向一般家庭大众。
据米店的店主介绍他们卖的米都是些大家平时吃惯的米，如：东北大米（这是对东北一带的米的总括）原因在于：“东北大米口感及特点是粘、软、滑、香，东北大米煮粥好吃，东北产的大米比南方产大米口感好”这句话是米店的老板说的在网上得知东北米含水量较高，直链淀粉含量适中，因此煮出来的米饭软硬均可我们还了解到大米的销售情况主要受大米的口感和价格影响，因为大多家庭主妇都会从这方面去选购大米，因此东北大米成了她们的首选江西香米”，“东北米”，“江苏大米”，“五国城御贡精米”，“高脚丝苗”等都属于东北大米不过我们还发现街市上卖的米都不大正规，有些是没有国家QS认证标签的，而且大部分的产地不太明确，也就是说在街市上卖的袋装米上的产地大多是没有明确产地如：“湘米”产地-志源县XXX号，连在哪个省哪个区都没有清楚地标示，地址不详细（虽然我知道“湘”是哪个省的简称，可是这样也太不专业了吧另外我们还从店主那里得知他们大多数其实对自己所卖的米也不大了解，只有小部分的店主是比较清楚（这样才能与别人竞争啊当我们问他们那些米的销售情况时大部分店主的答案都是说“不知道”，或者是“我们也不大清楚别人要什么米我们就去拿，没有怎么留意”。
只遇到过一家米店的老板是对自己卖的米非常清楚那么从总体上看，街市上卖的米偏向口感，价格便宜这两个方面而且街市上卖的米没有多大的质量保证，来源也不太正规不过毕竟那是小本生意，也能理解，望以后有关部门要加强打击力度，杜绝假米毒米流入市场.一般超市的大米价格，类型及产地（附表）因为超市上的品种非常多所以数据非常齐全，但是有些米是确实是比较少见，详细请见以下图表从上面图表看出东北大米同样处在最低的价格阶段，品种较街市的要少，但品种大体上相同对比图表##街市2元以下米价品种韶江中仙城价格（亓/斤）—价格米米血米血米K米福临平香米油粘米肿莉香米轮香米粳米）丝华富里；合泰香龙品寒福临-香国曰超市2-4元米价御香龙穗穗龙佑御穗红荔品种从上面图表可见超市上的米是比街市的卖得要多且精，但是这阶段的品种数量超过街市而且超市上卖的米的品种供应非常全，几乎可以吃到亚洲地区的大米由于超市上的贵价米（价格在4元以上）比较多所以现在只能以这种形式品种价格北田牌上品香米4.19金稻鱼香米金龙鱼五常稻花香华湘玉米靓虾王香米鸣象尊桂油粘米外婆桥有碾米4.204.494.585.385.695.70品种米皇坊桂尊香软米米皇坊粤香油粘米金象牌泰国香米价格6.796.837.72富锦有机大米&505.886.206.296.396.756.786.79孟乍隆牌乌汶香米曼哈浓香香米口口泰国香米华湘芙蓉米•金象米金熊油粘米—米皇坊桂尊香米就上述结果看来超市上的大米品种确实是五花八门，实在是非常齐全，且价格从1.5元—8.5元不等。
也就是说超市上卖的米是几乎面向社会上所有要吃米的人，从便宜到贵价的应有尽有也说明超市的大米来源广，其中也有不少的进口大米以下是进口大米的相关资料调查表品种产地价格/型号红荔泰国东北部茉莉香米泰国186元/包（25Kg）金象牌泰国香米泰国63.9元（2.5kg）奔轮香米泰国49.9元（5kg）曼哈浓香香米泰国92元（5kg）金轮王泰国香米泰国95.6元（20斤）超市的进口米主要是以泰国出产的大米为主，也有见过有一种是日本出产的短米，不过没有记下相关资料说到泰国大米据了解超市里销售大米的负责人是这么说的“泰国香米口感香糯、柔软，干饭好吃，”在网上知道的相关信息是这么介绍的：真正的泰国香米，是指茉莉香米茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲，口感柔软爽滑泰国的地理环境、纬度、气候，决定了这里出产的大米含水量不超过14%因此泰国香米口感香糯、柔软泰国香米口感柔滑，是因为泰国大米其中的直链淀粉含量低而直链淀粉含量的高低决定米饭在烹煮后的软硬程度越低则越软，越绵滑总体上看超市上的大米销售是面向社会上的广大人群，因此品种价格都会比街市的多而且相对超市里卖的米全部都是有国家QS安全认证标识，产地也标识得非常详细而且我们还发现几乎所有超市的共同点就是他们的贵价米往往都只有袋装销售的，没有见到有散装销售的贵价大米。
而且通常贵价大米都是进口货，很少国产货但是不得不提的是国内大米单价最贵的是有机大米，有机大米或许是以后大米发展的方向，有机大米富含营养价值且产量多不过价格相对一般大米来说就贵许多超市上的大米来源比较正规，没有街市的那么杂，要买放心米的话就去超市吧另外超市上的散装米供应比较少，大多都是袋装大米（上述图表上看到的单价都是经我们处理后得到的单价价格）就算是见到有与街市上一样品种大米，也只能整包买不过超市的做法也不是绝对的，因为根据调查，超市上的散装大米大多是大家平时吃得最多的品种，所以在超市里见到的那种散装大米一定就是这里最好卖的那个品种因此我们也省了不少功夫去调查超市的销售情况，一看那里的散装大米便知道，通常都是那种东北大米，还有时是广东特有的油粘米说到油粘米不得一提的就是广东韶关产的马坝油粘米销售最冷的就得数那些进口大米，不是一般人吃得起啊那么综上所得，市上卖的大米面向的人群非常广，适应各种人群，大米口感方面也是有许多的品种让人去选购，但是前提是更高的口感要求就要更高的价钱（一分钱一分货啊），还有就是超市的大米来源一般都很正规，可以放心去购买广州市与深圳市两地的米价比较注：以下的表格内用是包括两座城市的所有米价不管是街市还是超市。
因为我们在调查中发现街市上的第米价格两地几乎没有多大差别，就连超市的大米价格也没有多大区别，所以我们将所有的数据合在一个表格中广州米价品种价格（元/斤）品种价格（元/斤）韶关马坝油粘2.3青耕米2.2七丝油尖2.2新会小油粘2.55增城山溪丝苗3东北米1.9高脚丝苗3.8马坝油粘2.45增城新丝苗2.7金稻鱼香米4.2白水丝苗2.8靓虾王香米5.38江西十优1.7银心东北米4.78金喜旺2.05金熊油粘米6.78香软米1.8曼哈浓香香米9.2油粘米2.2外婆桥有碾米5.7江西香米2.2米皇坊粤香油粘米5.83泰国香米1.9华湘芙蓉米6.39番禺丝苗2.4金象牌泰国香米6.39金丝碗2.15华湘玉米4.58金谷丝苗2.6奔轮香米4.99东北大米1.4湘米1.9苗米1.5猫王玉米1.7此表全是广州市市内一带的超市和街市的大米价格和品种总括调查范围包括海珠区，天河区，荔湾区，越秀区四个区深圳米价品种价格（元/斤）品种价格（元/斤）稻米香1.98穗穗平安特等油粘米3.445华富里香米2.58金龙鱼五常稻花香4.49泰国金轮香米。